饭店前厅开业前培训计划表

1、餐饮部开业前培训大纲表日期课时培训内容受训人培训人预期达到目标教学 考核方法培训教材培训场地 器材1月20日2对餐饮部的认识餐饮部全体 员工总监.部门经 理1、了解餐饮部的作用、特点、地位2、熟悉餐饮部运行管理的特点讲授、笔试培训物教室、白板2对餐饮部的认识餐饮部全体 员工总监.部门经 理1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节 及个人修养3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的 种类及功能讲授、笔试培训物教室、白板1餐饮部与其他各部门 的协作餐饮部全体 员工总监.部门经 理1、了解与前厅部的关系及协作2、了解与销售部、财务部的关系及 协作讲授、笔试培训物教室、白板1餐饮部与其他各部门

2、 的协作餐饮部全体 员工总监.部门经理1、了解与客务的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系讲授、笔试培训手册教室、白板1月21日1应有的服从意识、协 作精神餐饮部全体 员工总监.部门经理清楚与酒店所后部门的团结协作的 重要性讲授、笔试培训手册教室、白板2应有的服从意识、协 作精神餐饮部全体 员工总监.部门经理了解与酒店所有部门对接口工作讲授、笔试培训手册教室、白板1餐饮部组织机构餐饮部全体 员工总监.部门经理清楚餐饮部的组织机构和岗位设置讲授、笔试运转手册教室、白板玖玖隆映像关中办公室1餐饮部组织机构餐饮部全体 员工总监.部门经理明确自己所处的位置及上下级隶属 关系讲授

3、、笔试运转手册教室、白板1月22日2餐饮部岗位职责餐饮部全体 员工总监.部门经理1、了解餐饮部经理岗位职责2、了解餐厅经理岗位职责讲授、笔试运转手册教室、白板2餐饮部岗位职责餐饮部全体 员工总监.部门经理1、了解传菜间领班岗位职责2、了解食街领班岗位职责3、了解零点厅领班岗位职责讲授、笔试运转物教室、白板1餐饮部岗位职责餐饮部全体 员工总监.部门经理1、了解咖啡厅领班岗位职责2、了解酒吧领班岗位职责讲授、笔试运转物教室、白板1餐饮部岗位职责餐饮部全体 员工总监.部门经理1、了解引座员岗位职责2、了解食街服务员岗位职责3、了解零点厅服务员岗位职责讲授、笔试运转手册教室、白板1月23日2餐饮部岗位

4、职责餐饮部全体 员工总监.部门经理1、了解宴会预订员岗位职责2.、了解咖啡厅服务员岗位职责讲授、笔试*酒店运 转手册教室、白板2餐饮部岗位职责餐饮部全体 员工总监.部门经理1、了解吧员的岗位职责2讲授、笔试*酒店运 转手册教室、白板1餐饮部管理层 技能餐饮部 经理总监.部门经理清楚餐饮部经理的管理技能讲授、随堂提 问*酒店运 转手册教室、白板1餐饮部管理层 技能餐饮部经理、 主管、领班总监.部门经理1清楚餐饮部主管的管理技能2、清楚餐饮部领班的管理技能讲授、随堂提 问*酒店运 转手册教室、白板1月24日2餐饮部前台服务技能餐饮部前台 员工总监.部门经理掌握餐饮部标准 站立姿势讲授、笔试、示范每

5、 日练习至培训 结束时考核完运转手册教室玖玖隆映像关中办公室毕为止2餐饮部前台 服务技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理掌握餐饮部标准 站立姿势讲授、示范、 每日练习至培 训结束时考核 完毕为止运转手册教室1餐饮部前台 服务技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理掌握托盘的标准 方法，托重达标讲授、示范、 每日练习至培 训结束时考核 完毕为止运转手册教室、托盘20 只、红砖60块、 空啤酒瓶120 只，水源、旧报纸100张1餐饮部前台 服务技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会20种口布花的折叠方法讲授、示范、练习、考核运转手册口布50块51*511月25日6餐饮部前台服务技能餐饮部前台

6、所有员工总监.部门经理掌握铺台、摆台的方法讲授、示范、 每日练习至培 训结束时考核 完毕为止运转手册圆桌4张(直 径 1.80M)、长 桌4张(0.7*0.4 )、 2.03M台布4块 1.80M 台布、4块桌裙4条 (5.1M)1月26日3餐饮部前台服务餐饮部总监.部门经理掌握别桌裙的方法、 掌握铺台、摆台的方法、技巧讲授、示范、 每日练习至培 训结束时考核 完毕为止运转手册7E位盘、口汤 碗、2号羹、调 味碟、筷架、 筷子、水杯、 红酒杯、白酒杯玖玖隆映像关中办公室1月27日6技能餐饮部前台服务技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理掌握铺台、摆台的 方法、技巧同上运转手册同上1月28日6餐

7、饮部前台服务技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理掌握铺台、摆台的 方法、技巧同上运转手册同上2月6日1餐饮部前台服务技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理掌握任务单的内容，学会用任务单 了解情况讲授、模拟练 习运转手册教室、白板1餐饮部前台服务技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理掌握引座方式同上运转手册教室、白板1餐饮部前台服务技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理掌握迎宾问候方法同上运转手册教室、白板3餐饮部前台服务技能餐饮部前台总监.部门经理可以运用引座、同上运转手册教室、白板玖玖隆映像关中办公室所有员工迎宾对客服务2月7日1餐饮部前台服务技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理1、掌握

8、点菜的技能、技巧 2、掌握 下订单的技能、技巧讲授、运转手册教室、白板1餐饮部前台服务技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理3、掌握点菜的技能、技巧 4、掌握 下订单的技能、技巧讲授、练习运转手册教室、白板2餐饮部前台服务技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能同上运转手册教室、白板2餐饮部前台服务技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服务技能同上运转手册教室、白板2月8日1酒水服务技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理掌握各种酒水的 服务技能、技巧同上运转手册啤酒瓶、白酒 瓶、红酒瓶1酒水服务技能餐饮部前台 所有员工总监.

9、部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册2酒水服务技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册2酒水服务技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册2月9日1酒水服务技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册1酒水服务技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册2酒水服务技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册同上1酒水服务技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理掌握开启各种酒瓶的方法同上运转手册同上、开瓶器1考核

10、餐饮部前台 所有员工总监.部门经理以上内容考核笔试、口试教室、课桌2月1餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监.部门经理了解投诉的处理方法讲授、练习、教室、白板玖玖隆映像关中办公室10日技能所有员工运转手册2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会结帐服务同上、运转手册同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会送客服务同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理掌握收台的工作程序同上运转手册同上2月11日2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理明确走菜的目标同上*酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务

11、技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理了解等菜的工作方法同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会防止事故的发生同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理掌握脏台布的处理和保护同上运转手册同上2月12日2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会推销技巧同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会推销技巧同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工部门经理* 老师学会推销技巧同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工部门经理*老师

12、学会推销技巧同上运转手册同上2月13日3餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工部门经理老师掌握宴会预订员的工作程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工部门经理老师掌握餐具保管的 工作程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务餐饮部前台部门经理掌握餐具保管的工作程序同上运转手册同上玖玖隆映像关中办公室技能所有员工老师1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工部门经理 老师了解物资领用的程序同上运转手册同上9月4日1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工部门经理 老师了解布草更换 的程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工部门经理

13、老师学会设备的保修同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工部门经理 老师了解初加工的程序同上运转手册同上3餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工部门经理 老师学会VIP的接待同上运转手册同上9月5日1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序讲授、模拟练 习运转手册同上2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会食街的服务 程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序

14、同上运转手册同上9月6日1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上*酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上9月1餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上玖玖隆映像关中办公室7日技能所有员工1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会食街的服务程

15、序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上9月8日2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会零点的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会零点的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会零点的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会零点的服务程序同上运转手册同上9月9日2

16、餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会零点的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会零点的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会零点的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会零点的服务程序同上运转手册同上9月10日2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会宴会的服务程序同上运转手册1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会宴会的服务程序同上运转手册1餐饮部前台员工服务餐饮部前台部门经

17、理学会宴会的服务程序同上运转手册同上玖玖隆映像关中办公室技能所有员工老师2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会宴会的服务程序同上运转手册同上9月11日2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工部门经理 老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工部门经理 老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会宴会的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会宴会的服务程序同上运转手册同上9月12日1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台

18、所有员工部门经理 老师学会宴会的服务程序同上*酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工部门经理 老师学会宴会的服务程序同上*酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工部门经理 老师学会宴会的服务程序同上*酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工部门经理 老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上9月13日2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工部门经理 老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工部门经理 老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工

19、部门经理 老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工部门经理 老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上9月2餐饮部前台员工服务餐饮部前台部门经理学会传菜的服务程序同上运转手册同上玖玖隆映像关中办公室14日技能所有员工老师2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工部门经理 老师学会传菜的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会传菜的服务程序同上*酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会吧员的服务程序同上*酒店运转手册同上9月15日2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台

20、 所有员工总监.部门经理学会吧员的服务程序同上*酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会吧员的服务程序同上*酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会吧员的服务程序同上*酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会吧员的服务程序同上*酒店运转手册同上9月16日2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上*酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上*酒店运转手册同上2餐饮

21、部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上*酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上*酒店运转手册同上9月17日2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会西餐宴会的服务程序同上同上同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会西餐宴会的服务程序同上同上同上2餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监.部门经理学会西餐宴会的服务程序同上同上同上玖玖隆映像关中办公室技能所有员工1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会西餐宴会的服务程序同上同上同上9月18日2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会商场、花店: 书报亭的服务程 序同上同上同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理了解洗碗及洗碗工工作程序同上同上同上2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会带骨、带壳、块状菜肴的服务 程序同上同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会分鱼的服务程序同上同上9月19日2餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.部门经理学会分菜的服务程序同上同上1餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台 所有员工总监.