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文档简介
1、食品生熟分开规定生食品是指制作食品的原料,如鱼、肉、蛋、禽、菜、 粮等。熟食品是指能直接供人食用的食品,如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦(可生吃的蔬菜)、咸菜等。生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵。而经过加工制作 后的熟食品中基本上没有细菌和寄生虫卵了。但是,如果在 加工、贮存过程中不注意将它们分开,比如:用切过生食品 的刀切熟食品;用盛过生食品的容器未经洗净消毒盛放熟食 品等,就会将生食品上的细菌、寄生虫卵再次污染到熟食品 上,并且在熟食品上大量繁殖,危害人体健康。因此,生熟 食品要分开放置。1、生食熟食要分开作为食物的直接接触者菜刀和砧板,在切割生食时,食 物中的细菌等会残留在上面,而生菜上也有
2、较多的细菌和寄 生虫卵。若此后又用于切割熟食,细菌则会以菜刀和砧板为 媒介直接污染熟食。即使在使用前用开水烫一下“消毒”, 细菌往往也并不会被彻底消灭干净。所以要保障食品安全, 家中应备两把菜刀、 两块砧板,并分开使用。而且切熟食前, 先用沸水煮一下会更保险。2、保持菜板的清洁菜板用过后,用硬板刷和清水刷洗,将污物连同木屑一 起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味,可用溶有食盐的洗米水或 洗涤灵洗擦,然后再用温水洗净。不要用开水烫,因为肉里 的蛋白质残留在菜板上,遇热就凝固起来,不易洗净。洗过 后竖起晾干。菜板用一段时间后,可用菜刀将菜板上的木屑刮削一 下,或用木工刨子刨削,使菜板污物彻底清除,并可使菜
3、板 保持平整,便于使用。3、生食熟食要分开的原因因牲畜禽肉、水产品直接污染熟肉、凉菜,或食品冷藏 生熟不分、荤素不分,是餐馆、集体食堂及家庭发生食物中 毒的重要原因。因为生食品上带有许多致病的细菌或寄生虫 卵。据资料报道,猪、牛、羊肉中,30%有致产;水果、蔬菜中,79%有大肠杆菌等肠道菌,81 %有蛔虫卵。在加工这 些食物中,细菌或寄生虫卵必然要污染用具,如果再用这些 用具来加工、盛放熟食品,那么,细菌和虫卵就会污染到熟 食品上,人吃后就可能发生食物中毒或得寄生虫病。生、熟 食品的用具,包括菜刀、菜板、盆筐以及食具等,一定要配 备两套,按生熟分开使用。有的家庭没有准备两套食品用具, 但应做到
4、在加工、盛装生食品后,对用具洗刷干净或用开水 浇烫消毒,然后再盛装熟食品。生食品中常带有细菌、寄生虫卵等,经过加工制作后的 熟食品,应该不含细菌和寄生虫卵。生熟食品分开是指:生 菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开;切生菜的刀板和切熟菜的刀板要分开;盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具 要分开。因为生菜、生肉上常带有病菌,如痢疾、伤寒、大 肠杆菌或肝炎病毒、寄生虫卵等。切过生菜、生肉的刀上或 案板上,也常常有这些细菌、病毒。如果混合存放或加工, 就可能污染熟食,并且在熟食品上大量繁殖, 危害人体健康。 在家庭中,要注意生熟分开,如有条件的话,最好设有两套 切菜刀、板。否则,每次切熟食前,要把刀、板
5、烫洗干净再 用,防止污染熟食品,阻断疾病传播和食物中毒的发生。食物在冰箱里存放久了也会变质。冰箱内贮存食品可以 延缓微生物的生长繁殖,但并不能杀灭微生物。不合适的贮 存温度、食物温度过高、反复冷藏、食物太 脏、冰箱内生 熟食物交叉存放,都可能影响冷藏效果。使用冰箱的注意事项有: 冰箱内的温度保持在 4 c以下; 婴幼儿食品应新鲜配制,不宜置冰箱中。其他食品也不宜过 长保存,尤其是动物性食品,一般不宜隔天保存。需要较长 时间保存的食物,应放进冰箱的冷冻层或冰柜保存;剩余食 品在放进冰箱保存前,应充分加热煮透,杀灭微生物,等食 品的温度降到室温后再保存;生熟食物要分开存放。应用保 鲜袋或保鲜纸,将食物包裹密实后再放进冰箱保存,放置时 熟食品在上,生食品在下。如果有条件,最好用小冰箱保存 水果等直接入口的食物。经化冻的肉类和鱼等,不宜再次放 进冰箱内保存,因为多次
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