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文档简介
1、食品卫生安全管理制度一、建立由园长、后勤组长为食品卫生安全主管,配备专职 人员为食品卫生安全管理人员。二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后 方可开办。三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食 堂管理要求。四、食堂员工必须每年一次定期体检,并持有效的健康证上 岗工作。平时应当接受卫生知识培训,养成良好的卫生习惯, 搞好个人卫生,工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口 罩。五、采购食品应当按照以下规定予以实施:(1) 食堂采购有后勤部负责,幼儿园指定送货单位,保健员验 收,禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。(2) 采购原料必须做到无害无毒,不使用国家禁止使用的动植
2、物及有碍人体健康的原料,不使用无商品名称、厂名、厂址、 生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食 品原料。(3) 采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检 验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺 杂作假、以劣充好的伪劣食品,采购的原料须有专业人员验 收质量和数量,并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。 配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数 量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。(5) 食品原料必须做到分类存放,生熟分开,并做好防尘、防 蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒,佩戴口罩,使 用售货夹。(6) 加工蔬菜做到反复漂洗,避免蔬菜污染
3、,预防引起食物中 毒。(7) 生熟食品分开存放,每天留样保存 48小时,并标明时间, 菜名,留样人员等。生熟砧板要分开,摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。(8) 所有食堂物品由食堂工作人员负责,做到安全卫生,餐具、用具用后洗净,用前消毒,消毒后要用纱布盖好,并放在规定的位置。(9) 食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物,垃圾桶随时盖严、并及时清理,定时进行大扫除。(10) 脱排油烟机和烟道要定期清洗,厨房必须配全消防器材。 非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查,每周 大检查,用后及时拧紧开关。六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施:(1) 提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。(2) 要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒,严禁使 用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壶要上锁。七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作,一 旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停 止工作,回家治疗。八、厨房工作人员要将安全放在第一位,下班后将厨房的门 锁好,工作时间无特殊情况不准离开厨
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