做香肠的方法

1、本文整理于网络，仅供阅读参考做香肠的方法香肠在闽南地区或台湾，又称烟肠；由于处理的过程，又将糯米肠 或香肠类的食物称呼为灌肠。 下面我们具体了解下做香肠的方法。做香肠的方法一：四川麻辣香肠猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠 坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀， 腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉 绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（

2、放气）, 最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放 在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。1 .猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍 肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉 3-4次，洗去表面的盐， 最后换成清水浸泡备用；2 .生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎 成漏斗状；3 .肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉 开始粘连出筋；4 .将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧， 肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结 ；5 .将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，

3、使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止 ；6 .将灌好的一条香肠平均分成 3-4份，用棉线扎紧，然后用 针在香肠上扎一些小眼；7 .做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。做香肠的方法二：蒜香孜然香肠1）准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。2）蒜切成碎末，然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗 里，孜然粉可以稍微多放一些。3）把所有的材料搅和匀，然后，盖好放在冰箱里腌半个多小时, 入味。4）把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条 （嗯，大小呢，比小 手指稍微短点儿粗点儿）。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡

4、萝卜去皮, 切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜。5）煎锅用中高火烧热，把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力。6）一面煎1-2分钟之后，翻面再煎1-2分钟，关火出锅。注意:1）关于肉馅儿，我用的是火鸡肉馅儿，也可以用瘦的猪肉馅儿， 不建议用肥的肉馅儿，呵呵，咱们还是少吃肥肉吧.2）不喜欢看到蒜末的话，建议捣成蒜泥，拌进肉末里更好，我实在是偷懒，就 只是切碎了 .3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替，比如，芹菜 条，菠菜梗之类的都可以。当然，不用任何蔬菜会更像香肠一些 啦，我这样做，只是想“见缝插针”地加点胡萝卜.4）关于火力，不要太大了，容易外面煎糊

5、了里面还不熟。但是也不要煎的时间 太久，煎得太久，肉馅儿里的汁水都煎出来了，干干的，口感就 不好了。这个时间，要根据自己做的大小来适当调整一下，反正，刚一熟了就出锅。做香肠的方法三：如皋香肠每根长约7寸，原料净重9两，晒干后约6两左右。它的作 法是：将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放 在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，静置 30分钟。这样 盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌 得匀透。拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出 里面的空气，一面用手挤抹，弁用花线将两头扎牢。这样做，肉 块挤得紧，质量好。灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天

6、（夏天只需二天），然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透 气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成 品了。过去如皋香肠的配料是：每百斤鲜猪肉 （精肉70%肥肉30%） 配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水10两。为了保持和发扬民族遗产，使其更加美味可口，当地的香 肠工厂改进了配料。现在每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少加盐6两，酒4两，香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了，外形美观。做香肠的方法四：睢宁香肠睢宁香肠是闻名苏、鲁、豫、皖、冀的历史名菜。本品选用 猪后腿精肉，佐以数十种名贵天然植物香料， 传统工艺精心制作。 特点：农家风味，腊香袭人，醇香适口，

7、回味久长。是酒席、宴 会之首选荤盘，是居家、旅游、馈赠亲友之佳品。本品真空包装， 二次灭菌，开袋即食。做香肠的方法五：莱芜香肠莱芜香肠，旧称“南肠”，是饮誉山东省内外的传统名吃。清 道光年间开始生产，已有 170多年的历史。莱芜香肠以顺香斋南 肠最为上乘，以莱芜猪瘦肉和小肠为主要原料，配以砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等八种中药，外加自制酱油，经过刮肠、剁 肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序，精制而成，黑褐油亮，味 道香醇，营养丰富，弁具有耐贮耐运等优点。目前，莱芜香肠加 工厂已增至百余处，其中规模较大、经营较好的有全香斋、正香 斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。莱 芜香肠的

8、原料，原是一种莱芜当地产的、叫做“莱芜黑”的黑猪 猪肉。这种猪通体乌黑，特别好养，母猪产仔多，还不挑食，吃 糠咽菜也能长得一身好膘，因而深受当地百姓喜爱。其主要原料是莱芜猪之瘦肉和小肠，其佐料原为十余种，外 加优质酱油。经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序， 精制而成，风味独特。年加工香肠500万斤，另外，还研制开发了系列产品，深受客户欢迎，产品除销往本省外，还销往北京、 天津、东北等地。做香肠的方法六：济南香肠济南香肠是在莱芜香肠的基础上不断发展创新，历时一百余 年演变而来，以净香园品牌最为闻名。济南香肠精选猪肉各部分加工成多种特色香肠，辅以秘制香 料，有严格的肉料配比和火候掌控，出

9、锅香肠有奇香扑鼻，瘦肉 不柴，肥肉不腻，口感醇厚有嚼劲儿，回味长久，无论宴请宾客， 还是自家小酌，都是上乘的餐桌美食。做香肠的方法七：滨海香肠滨海香肠源自安徽，立足江苏，经过不断的改良加工，最终 形成了独具滨海特色的美食，弁在江苏省内享有盛誉。滨海香肠选料考究，制作精良，口味上佳，当地有句为证： 四分肥，六分瘦，小肠洗净套好肉，姜葱辅，日光照，上锅蒸熟 真美味！因为出色的品质，现在滨海香肠已经成为当地人的送礼首 选，甚至很多外地人慕名前来购买滨海香肠馈赠亲友。出色的滨 海香肠，正在不断走向全国，走向世界。每100克香肠营养成分：能量508千卡蛋白质24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克胆

10、固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黄素0.11毫克烟酸4.4毫克维生素e1.05毫克钙14毫克磷198毫克钾453 毫克钠2309.2毫克镁52毫克铁5.8毫克锌7.61毫克硒8.77微克铜0.31毫克镒0.36毫克以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所 著的中国食物成分表（2002） »,以上数据仅供参考，不得用于其 他的用途。优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时 芳香浓郁。一、配方瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、 精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150 克。二、制法l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最 后切成0.5厘米的小方丁。 2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡， 定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时 后除去污盐水，再用盐水浸泡 6-8小时，最后冲洗干净，滤干。 肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇 虫及灰尘污染。4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右， 软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高， 以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口 （或皮肠机管口） 上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将