初级茶艺师理论试题题库

1、茶艺师初级知识试卷一、选择题（第1-252题，每题1分。共252道题）1、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种上（），对茶叶储存极为不利。A化学反应B .物理反应 C .分解反应D .脂质反应2、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导 宾客到（），要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A.单间B.适当的位置C.大厅D.空位入座3、下列（）不属于中国五大名泉”OA.苏州观音泉B.镇江中冷泉C.无锡惠山泉D.济南珍珠泉4、茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A .氨基酸B .咖啡碱C .茶多酚D .维生素5、普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，

2、叶底（）色，滋味醇厚回甘。A .浅红B .褐红C .朱红D.玫瑰红6、花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下（）茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/57、茶点大致可以分为干果类、（）、糖果类、西点类、中式点心类五大类。A .鲜果类B .咸点类C .甜点类D .果脯类8、从滋味判断新、阵茶差别，陈茶的滋味（）A .浓而不鲜B .醇而不爽C .淡而不爽D .厚而不香9、黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的（）A .浓香B .醇香C .陈香D.甜香0、遵守职业道德的必在性和作用，体现在（）B .促进个人道德修养D .促进个人道德修养、A

3、.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 的提高，与促进行风建设无关C .促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 行风建设和事业发展1、茶艺馆的岗位一般设有（）A.经理、服务员、杂工B.主管、茶艺小姐C.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等D.主管、服务员、杂工2、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项 中（）是不正确的。A .让顾客了解茶商品和服务物有所值B .少上一些品种，使顾客印象深刻C .让顾客品尝，加深其感官印象D .告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方式3、砖茶属于（）的再加工茶。A.黑曲霉B.青茶类C.红茶类D.黄茶类4、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代

4、的（）A .点茶的技艺B .煎茶的技艺C .煮茶的技艺D.炙茶的技艺5、推销业务交往中递交名片，宜在（）或对方有此要求时时行。A.自我介绍B.现场服务C.离别时刻D.交谈过程中6、（）是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶 认证机构审查颁证的茶叶。A .绿色食品茶 B .天然有机茶 C .高山茶D . A级绿色食品茶7、当下列水中（）是称为硬水A.PB2+、CU 2+的含量大于 8MG/L B.K+、C L 的含量在于8 MG/ LC.CA2+、MG2+的含量大于8MG/LD . C O 2+、RN的含量大于8

5、MG/ L8、不同慢性疾病者选择不同茶饮，胃寒者宜饮（）A.乌龙茶、玳玳花茶B.红茶、茉莉花 C.绿茶、玳玳花茶D.白茶9、茶艺馆要求从业人员对茶的历史、载培、加工制造、茶叶的分类与茶事 茶话、（）有深入的了解。A.茶的市场价 B.茶的产地 C.茶种的由来D.茶具的知识0、泡茶用水要求PH值（）A .<2 B .<3 C.<4 D.<51、要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、 备器、雅室、（）A .冲泡和品尝B .观色和闻香C .冲泡和奉茶D .品茗和奉茶2、演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将（）中的茶叶一一拔入茶杯中待泡。A.茶船B.茶荷 C.茶

6、托D.茶盅3、红茶的呈味物质中的茶黄素是茶汤（）的决定性成分。A .刺激性和鲜爽度B .浓醇和鲜爽度C .刺激性和醇厚度D .刺激性和甘鲜度4、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误的。A .走路步幅疾B .两脚跟前后走直线C .两手臂在身体两侧自然摆动,幅度不宜过大D .身体挺拔5、台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（）的茶汤通过滤网倒入公道杯中。A .1分钟 B .2分钟 C .3分钟D .4分钟6、茶叶销售包装时，错误的做法是（）A包装环境干燥B.快速包装C.包装外观美化第一D.用不透气的材料包装7、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。A .茶叶感官

7、审评方法B .检验方法标准C .衡量检验方法D .微生物检验8、在乌龙茶茶具的准备中，根据茶具的用途分为：主泡器（）、辅助用具三类A.随手泡B.备水器C.茶船D.计时器9、解决劳资关系发生的纠纷程序是（）A.调解、仲裁、诉讼 B、单位解聘雇员、雇员上诉C.仲裁、上诉D .调解、上诉0、下列水中（）是属于软水A . C U 2+、AL 3+的含量小于8MG/LB . E 2+、F E 3+的含量小于8MG/ LC.ZN2+、MN 4+的含量小于 8MG/LD . C A 2+、MG 2+的含量小于8MG/ L1、茶叶中含有（）多种化学成分A.100 B.300 C .600 D.10002、不同

8、的季节，花茶的选饮也不同。盛夏酷暑宜饮（）A .桂花茶B .茉莉花茶C .玳玳花茶D .白兰花茶3、泡茶时冲泡器具选择，如饮用（）则重在 啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A.红茶B.绿茶. C花茶D.乌龙茶4、台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）茶汤A .冷却B保温C .冲淡D.中和5、（）饮用茶叶主要是散茶A.明代B.宋代C.唐代D.汉代6、茶艺馆茶艺师的主要职责有（）A .根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具B .经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C .帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.核查账单，保证在宾客结账前账目准确7、茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的A .挺胸收腹B .步幅轻盈C

9、.两手臂自然摆动D .要直接将身体弯下取低处的物品8、劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解A.当地的仲裁委员会B.向人民法院C.民事纠纷委员会D.本单位劳动争议调解委员会9、潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有（）大A.乒乓球B乒乓球的半球C.胡桃D.香椽0、在日常营业中为营造品茶环境，为达到 净、洁”的效果，要求茶艺师做 好茶艺大厅、单间内外（）A .装修工作B .卫生清洁工作C .布置工作D.设计工作1、擂茶在宋代被称之为（）之称。A.茗粥B.为粥C.豆粥D.菜粥2、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。A .卫生标准B .地方标准C .行业标准D .企业标准3、茶叶的

10、物质与精神财富的总和称为（）A .广义茶文化B .狭义茶文化C .宫廷茶文化D .文士茶文化4、茶艺师职业道德的基本准则，就是指）（）。A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B.精通业务,不断提高技能水平C.努力钻研业务，追求经济效益第一D提高自身修养，实现自我提高5、为顾客结账时，恰当的做法是（）。A.指明收银台位置，请顾客自行结账B.用托盘将账单递给顾C.为表示尊敬和礼貌，将托盘内的账单正面朝上D.用双手将账单递给顾客4 6、茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A.维生素A B .维生素CC.维生素E D.维生素D4 7、茶师在服务中要做到 三轻”，即（）。

11、A .问候轻、迎客轻、送客轻B .点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C.说话轻、走路轻、操作轻 D.与宾客交谈轻、与同事交流轻、 行为举止轻4 8、安溪铁观音的品质特点：外形条索（），呈青蒂绿腹蜻蜓头状。A.卷曲、壮结、重实 B.紧结、乌润 C.壮结、光滑 D.紧结、重实4 9、神农本草是最早记录茶为（）的书籍.A .饮用 B .药用 C .食用 D .代酒5 0、宋代（）的产地是当时的福建建安。A .龙井茶B .武夷茶C .蜡面茶D .北苑贡茶5 1、下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。A.柳毅井B .文君井C.城内井D.薛涛井5 2、浙江龙泉的（）以造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A.青花瓷B.

12、青瓷C.白瓷D.黑瓷5 3、由于绿茶能有效阻断人体亚硝胺的形成，因而具有（）作用。A.抗衰老B .健胃C .减肥D.抗癌5 4、台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有（）清香.A .苜莉香 B .桂花C.兰花D.玫瑰花5 5、宋代豆子茶的主要成分是（）。A.黄豆、芝麻、姜、盐、茶B.玉米、小麦、葱、醋、茶C.大米、高粱、橘、蒜、茶D.小米、薄荷、葱、酒、茶5 6、（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。A .氨基酸 B .茶多酚 C .叶绿素 D .氟化物5 7、在茶冲泡的过程中，以下（）程序中茶艺师可以借用形体动作传达对宾客的敬意。A .置茶 B .湿壶 C

13、.奉茶 D .收具5 8、下列（）茶叶属于国家强制性标准的内容.A.惮茶质量的标准B .加工验收的标准C.茶叶销售的标准 D.检验方法的标准5 9、下列（）的职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务B.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当座位，拉椅让座6 0、泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点OA .金属茶具B .紫砂茶具C.青瓷茶具D.漆器茶具6 1、黄茶的冲泡器具是（）。A.透明玻璃杯、杯盖、茶匙B .透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具C.透明玻璃杯、杯托、

14、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具D.透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具6 2、乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（），故饮后杯中仍有余香。A.杯深、香高、热烫 B .杯高、香清、汤热 C.杯小、香浓、 汤热 D.杯厚、香长、汤烫6 3、面对下列（）情况时，茶艺师一般不与宾客行握手礼。A.初次来馆的顾客B.熟人之间C.对方首先伸出手D.同行为切磋交流技艺而来时6 4、（）茶具是和其他事物公用木质或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A.原始社会B.西汉时期C.三国时期 D.战国时期6 5、清代茶叶已齐全（）。A .七大茶类B .两大茶类C .六大茶类 D .五大茶类6 6、夏暑宜饮

15、白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接（），不炒不揉。A .晾干 B .晒干 C .烘干 D .吹干6 7、闽红 三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，（）不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A .工艺技术B .栽培方法C.茶树品种 D.采摘方法6 8、古代人对泡茶水温十分讲究认为 水嫩”，茶汤品质（）A.茶浮水面，香味低淡B.茶浮水面，香味清高C.茶叶下沉,香味低淡D.茶叶下沉，香味馥郁6 9、茶叶贮存的条件是：低温、干燥 （）、不透明、无异味。A.无氧气B .无氮气 C.通风D透气.7 0、泡饮乌龙茶必须用（）以上的水来冲泡。A. 8 0cB . 8 5 C C. 90cD. 9

16、5c7 1、关于劳动者权利表述错误的是（）。A.取得劳动报酬的权利B.劳动者有权不服从工作安排C.享有平等就业和选择职业的权利D.获得劳动安全卫生保护的权47 / 447 2、灌木型茶树的基本特征是（A.叶小而稀，分枝稀，树冠大B .叶大而稀，分枝稀，树冠小密,C.没有明显主干，分枝较密，叶大而稀 多近地面，树冠短小D.没有明显主干，分枝较具”D.7 3、茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中武阳买茶，烹茶尽A .王褒僮约 陆羽茶经B .陆羽茶经C .王褒茶经7 4、（）又称三才碗”，蕴含天盖之，地载之，人育之”的道理。A .兔毫盏 B .玉书煨 C .盖碗 D .茶荷7 5、泡茶的水温应因茶类

17、而异，各种（），必须用1 0 0 C的滚沸开水冲泡。A.绿茶、白茶 B.白茶、花茶C.乌龙茶、普洱茶D.普洱茶、花茶7 6、泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的（）。A .溶解度低 B .溶解度高C.化学反应慢D .损失7、职业道德品质的含义应包括（A.职业观念、职业技能和职业良心 职业自豪感B.职业良心、职业技能和C.职业良心、职业观念和职业自豪感D.职业观念、职业服务和受教育的程度7 8、绿茶的发酵度：0 .故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（），茶汤绿A .黄绿 B ,绿黄 C .翠绿 D .墨绿7 9、茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的（）、部门及具体职务。

18、A .城市 B .地址 C .茶艺馆 D .岗位8 0、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现（）之A .色枯、香沉、味平B .枯黄、香低、味淡 C .色暗、香沉、味薄 D.枯黄、香清、味醇9 1、点茶法是（）的主要饮茶方法。A.汉代8 2、台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯 水倒掉，并一对对的放在杯垫上，（）。A.闻香杯在左，品茗杯在右B.品茗杯在左，闻香杯在右C.闻香杯在前，品茗杯在后D.品茗杯在前，闻香杯在后8 3、陆羽茶经指出：其水，用山水上，江水中，（）下，其山水,拣乳泉石池漫流者上A .河水 B .井水 C .泉水 D .溪水8 4、茶叶的低温贮

19、存方法，正确的做法是（）。A.直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜） B.为防潮，将茶叶放入透明 塑料袋里放进冷藏箱（柜）C.为避光，将茶叶放在纸盒内，再放进冷藏箱（柜）D.先将茶叶干燥后， 在密封装入冷藏箱（柜）8 5、不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（）。A.乌龙茶 B .红茶 C.绿茶 D.黑茶8 6、世界上第一部茶书的作者是（）。A.熊蕃 B.陆羽 C .张又新 D.温庭筠8 7、扁炒青的品质要求：（）。因制法不同，品质特征也有差异。A.紧结光滑 B .扁平光滑C.芽毫光滑D.密披茸毛8 8、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH值在4 . 5 - 5 . 5之间为

20、最佳。A.中性 B .酸性 C .偏酸性D .微酸性8 9、（）茶具是和其他事物公用木质或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A.原始社会B.西汉时期C.三国时期D.战国时期9 0、（）饮用茶叶主要是散茶。A .宋代 B .明代 C.元代 D .清代9 1、 茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中（）做法不妥当。A.眼勤、手勤、嘴勤、脑勤、耳勤B.观察顾客的反应，揣摩其心理活动C.推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓D .机动灵活，运用恰当的推介方式9 2、不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜（）饮用。A.红、绿茶交替B.花、绿茶交替C.花、白茶交替D.花、红茶交替9 3、茶树性喜温暖、

21、湿润，通常气温在（）之间最适宜生长。A. 1 0 C 1 8 cB . 1 8 C 2 5cC . 2 5 C 30c9 4、在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。A.将水烧沸B.煮水 C.用随手泡 D.温壶（杯）9 5、泡饮红茶一般用（）的水冲泡。A. 75 c B. 80 c C. 90 c D.100C6、茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A.叶绿素B.茶黄素C.茶红素D.儿茶素7、（）瓷器素有 薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A .福建德化B .湖南长沙C .浙江龙泉D .江西景德镇8、茶树性喜温暖、湿润，在南纬（）与北纬38度

22、间都可以种植。A.50 度 B.45 度 C.40 度 D.38 度9、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（）、氨基酸、维生素、矿物质等。A.茶多酚B.蛋白质C.脂肪D.叶绿素0、茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是不正确的。A .塌腰放松B .挺胸、收腹C .头正肩平D .双腿并拢1、不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮 （）有助于疏肝解毒、理气调经。A .绿茶B .红C .白茶D .花茶2、普洱茶散茶的品质特点是条索（），色泽褐红A .紧细匀结B .粗松肥大C .粗松匀整D .粗壮肥大3、一般要求茶艺馆服务人员营业时（）A .按要求着装、保持洁净、整齐B .自备服装C .必须穿旗袍D.着干净、整

23、洁的便装4、泡茶用水量应因茶类而异，倘用（）冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗经、绿茶的1倍以上，水量则要减少。A.花茶、白茶 B.花茶、乌龙茶 C.乌龙茶、普洱茶D.普洱茶、白茶5、在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列（）姿势是错误的。A.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B .交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体C.蹲下、弯背、低头D.愕部向下，上身稍前倾6、井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量 大于0.3毫克/升时，用于泡茶汤品质（）A.汤色加深，汤味变淡B.汤色加深，汤味变涩C.汤色变淡，汤味带咸D.汤色黑褐，汤味苦涩7、安溪铁观音的

24、品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有（）之誉A .四泡有余香B .五泡有余香C .六泡有余香D .七泡有余香8、下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（）A .尽力使品茶客人感到满意B尽力发挥主观能动性C .尽力宣传表现自己 D .尽力完成自己的工作任务9、茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香A.均匀茶汤浓度B.盛取干茶C.放置茶杯D.储放茶渣0、台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽（），有青蛀皮状灰白点。A .灰绿B .深绿C .黄绿D.嫩绿1、茶具这一概念最早出现于（）王褒僮约中 武阳买茶，烹茶尽具A.西汉时期 B.东汉时期 C唐宋时期 D.明清时期2、茶艺师着短

25、裙在服务时，下列（）姿势是错误的。A.两手臂自然摆动 B.挺胸收腹 C行动时大步蹦跳 D.坐下前先捋平裙子 再双膝并拢坐下3、要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（）要素A.7 B.6 C.5 D.34、福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐C.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶侧、 茶匙、茶巾、水盂D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂5、元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，即 典雅又丰富A.青花瓷 B.紫砂壶 C金属 D.竹木116减脂去肥者最

26、宜饮（）红茶 B.花茶 C乌龙茶和普洱茶 D.绿茶和白茶7、在冲泡茶的基本程序中，煮水的环节”讲究根据（），所需水温不同。A.茶具质地的不同 B.茶叶外形不同 C茶叶品种不同D.水质不同8、绿茶温润泡时，用80-85度的水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡 时间掌握在（）秒钟以内。A.5 B.20 c.30 D.159、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心（）、烦燥等不良症状。A.失眠 B.糖尿病 C癌症 D.高血压0、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（），用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A.发挥主观能动性B.表现自己 C表达个人愿望 D.推销产品1、凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为

27、（）A.软水 B.硬水 C暂时硬水 D.永久更水.2、以下（）现象中，符合消费者权益保护法A.在顾客消费结束买单时，通告消费细则B.当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好C.在消费前向顾客详细介绍消费细则D.当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代3、当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有（）A.劳动仲裁委员会B.劳动争议仲裁委员会C本单位劳动争议调解委员会D.人民法院4、品茗、营业、表演是（）的三种形式A.曲艺 B.戏艺C茶艺 D.画艺5、茶醉”时可以通过（），水果等方法来缓解A.饮酒 B.抽烟C饮茶 D.吃糖6、泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶

28、的 冲泡（）毫升沸水为好。A.80-90 B.70-80 C.60-70 D.50-607、下列选项中，（）不符合茶艺师向顾客推荐茶饮的基本原则A.根据顾客年龄、性别等特点进行推荐B.根据季节情况进行推荐C.根据茶饮品牌特点进行推荐D.根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐8、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误的A.两脚跟前后走直线B.塌腰撅愕 C两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 D.身体挺拔9、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用是（）A.有利于企业提高竞争力B.有利于企业树品牌C树立企业信誉 D.提高技术水平0、在日常营业中为营造品茗环境，为达到 净、雅、洁”的效果，下列做法

29、 不妥当的是（）。A.整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B.播放进行曲C点香D.使光线柔和，空气流通1、茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。A.兴奋B.利尿C调节体温D.抗衰老2、从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮（）A.乌龙茶B.白茶C清凉茶D.绿茶3、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误的A.走路的幅度不宜大B.身体挺拔，含胸，下颌微收C.身体重心向后倾D.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大4、世界上第一部（）的作者是陆羽。A.药书B.农书 C兵书D.茶书5、毛茶标准样是（）的质量标准A.茶叶销售B.加工验收C收购毛茶D.成交计价6、95c以上的水温适宜冲泡（）茶

30、叶。A.乌龙茶B.龙井茶C碧螺春D.白毫银针7、冬季严寒最适选饮重度发酵的清茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收 了大量（）在冲饮后释放出来。A.能量B.氧气C空气D.热量8、茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到（）。A.绝不说 不”字 B.适时说 不”字 C直接说 不”字D.回避，不回答9、（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。A.氨基酸B.咖啡碱C茶多酚D.维生素0、茶叶保存时应注意温度的控制。温度平均每升高10C,茶叶的（）速度将增加3-5倍。A.变味 B.褐变C变质D.陈化1、茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是不正确的。A.双腿并拢B.翘二郎腿C双手

31、平放在工作台上D.挺胸、收腹2、寒冬到来宜饮（）。A.株兰花茶B.玫瑰花茶C菊花茶D.桂花茶3、茶的起源传说是（）尝百草，得茶解读。A.神农 B.伏曦C尧舜D.吴理真禅师4、茶艺馆领班的主要职责有（）。A.每天负责准备好充足的货品及用品B.带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.抓成本控制，严格堵塞漏洞5、茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。A.早生早采的特性B.晚生迟采的特性C高产和优质的特性D.性状和特性6、在茶馆营业中，一下（）现象不符合食品卫生法的卫生要求。A.用开水烫洗茶杯B.用过滤器过滤泡茶用水C用手直接将差点装盘D.茶艺师每年参加健康体

32、检7、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）是错误的。A.穿旅游鞋搭配B .两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大C.身体挺拔，含胸，下颌微收D.两脚跟前后走直线8、为营造品茶分为，品茶环境布置的基本格调讲求：幽"、净“、雅”、（）。A.浩” B.隼" C.贵" D.和”9、由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶。冲泡时 需用（）的沸水。A.70-80 CB.90c左右C.95c 以上D.80-90C0、在茶艺馆的服务中要求服务人员有（）、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。A.良好的文化素质 B.高中毕业证 C良好的

33、长相、身材D.大专以上文凭1、社会鼎盛是唐代（）的主要原因。A.饮酒盛行B.饮茶盛行C斗茶盛行D.斗鸡盛行2、从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮（）。A.绿茶B.普洱茶C乌龙茶D.茉莉花茶3、下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。A.积极参加社会实践B.强化道德意识C提高自己的学历水平D.开展道德评价4、台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持 壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入（）中。A.闻香杯 B.品茗杯C.闻香杯和品茗杯D.公道杯和品茗杯5、最早记载茶为药用的书籍是（）。A.神农本草B.大观茶论C.茶经 D.茶录6、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不

34、含肉眼可见悬浮微粒。A.3 cB4cC.5 cD.6 c7、（）又称 三才碗”，一式三样，下有托，中有碗，上置盖。A.紫砂壶B.盖碗C兔毫盏D.茶盅8、茶艺师在现场服务时作我介绍，通常只以介绍自己（）。A.身份 B.职务 C.姓名 D.兴趣9、清饮红茶品饮时，要（）。A.先观其色，再闻其香 B.先尝其味，再闻其香C先闻其香，再观其色D.先尝其味，再观其色0、凡是不含有（）的水，称为软水。A.C2、AL3+ B.Fe2卡 Fe3+ C.Ca2+ Mg2+D.Cl_、So42_1、茶叶销售包装时，要注意做到（）。A.使用透明包装袋，让顾客明白消费B.慢慢仔细包装，避免茶叶散落C.用透气度大的纸包装

35、D.选用避光、防潮、不透气的材2、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（）和阳光直射。A.高温干燥B.低温干燥C高温高湿D.低温低湿3、干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有（）。A.扁平光滑B.密披茸毛C较多白毫D.稍带白毫4、在一下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是（）。A.享有平等就业和选择职业的权利B.去的劳动报酬的权利C.休息休假的权利D.要求被录用权利5、养壶的不正确做法是（）。A.经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干B.把壶泡在茶汤中,或经常在壶表涂抹茶汁C.把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身D.经常使用养壶机6、收购毛茶的质量

36、标准称为（）。A.毛茶标准样B.精茶标准样C外销标准样D.内销标准样7、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。A.营养食品标签B.产品质量标签C包装标识标准D.内销茶叶标准8、茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到（）。A.顾客进门时介绍自己的姓名和职务B.顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务C.嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解D.观察顾客的反应，快莫其心理活动9、（）五大窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A.唐代 B.宋代C.明代D.清代0、（）又称三才碗”，蕴含天盖之，地载之，人育之”的道理。A.紫砂壶B.盖碗C兔毫盏D.茶盅1、（）在宋代的名称叫茗粥。A.饼茶 B.豆茶 C擂茶 D

37、.末茶2、凡是含有较多（）的水，称为硬水。A.Ca2大 Mg2+B. Fe2* Fe3+ C.C2、AL3+D.Cl_、So42_3、在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：（）。A.看喝茶人的身份、喜好B.看喝茶人的讲究程度、和现有条件C.看场合、看人数、看茶叶D.看茶叶的品种外形4、泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶，可用滚沸不久的（）左右的水冲泡A.100CB.80 cC.90 cD.70 c5、湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底中夹杂（）茶叶。A.青绿色B.黄绿色C铜绿色D.暗绿色6、以下（）现象中，违反了消费者权益保护法。A.在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤

38、顾客，由于是意外，茶 馆不用负责B.引导顾客点茶C.向顾客介绍消费细则D.依法成立消费者社团7、瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。A.白瓷、青瓷和黑瓷B.白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和红瓷 D.白瓷、青瓷、和黄瓷8、（）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。A.茶叶标准样B.毛茶标准样C加工标准样D.贸易标准样9、乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（），容量1 1 0 m 1。A. 6 0mmB. 55mmC. 45mmD50mm0、茶艺师着长裙在茶艺服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。A.当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下B.走动时提裙小跑C.站立时两手合握于腰部或一屈一直D.挺

39、身收腹，保持微笑1、一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的 （）而定。A.外形B.品种和季节C品种和条索D.条索2、（）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馒质的优点。A.紫砂壶B.玻璃壶C白瓷壶D.黑釉壶3、（）又称 三才碗”，一式三样，下有托，中有碗，上置盖。A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷4、洞庭碧螺春的外形特征是（）。A.曲卷多毫B.紧结墨绿C芽体肥±D卷曲如螺5、茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的A.随意坐下B.挺胸收月C步幅轻盈D.两手臂自然摆动186用经过氟化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。A.带金属味B.汤色加深C.香气变淡D.汤

40、味变涩7、江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含（）。A.杂质较多B.矿物质较多C含氧气较多D.热量较高8、茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。A.态度温和、说话缓慢B.严肃认真、有问必答C快速回答、简单明了D.语气平和、热情友好9、夏暑宜饮白茶，因白茶是在（）制成。A.春天B.夏天C初春D.热天0、潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处（）。A.直冲而入B.先慢后快入C慢冲而入D.点冲而入1、红茶的保健功效有：（）、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。A.强胃B.健脾C.补肺D.强肾2、不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮（）。A.乌龙茶、绿茶和白茶B.普洱茶、绿茶和白

41、茶C红茶、绿茶和白茶D.乌龙茶、普洱茶和白茶3、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿色或青褐色，茶汤呈蜜绿 或（）。A.绿B.浅绿C.黄绿D.密黄4、清饮红茶壶跑法的盛茶杯以（）为好。A.白色B红色C绿色D透明5、不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮（）。A.淡绿茶或淡花茶B.淡绿茶或淡红茶C淡乌龙茶D.红茶糖水6、明代的差距代表是（）。A.青花瓷器B.黑釉瓷器C.景瓷宜陶D.玻璃茶具7、在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（）的姿态是不正确的。A.身体端正B.收腹挺胸提愕C双脚呈” V?形D.双脚呈丁”字步8、小乔木型茶树的基本特征是（）。A.在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间B

42、.在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间9、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（），容量200ml。A.54mmB.56mmC.58mm D.60mm0、适宜冲泡绿茶的水温是（）。A.80 cB.85C C.90 c D.95C1、90c左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。A.红茶B.龙井茶C乌龙茶D.普洱茶2、茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。A.行动时步幅不宜大B.坐时两膝张开C两手臂自然摆动D.步幅轻盈3、不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺炎或肥大者宜饮（）。A.乌龙茶

43、、红茶B.花茶、红茶 C绿茶、花茶D.白茶4、绿茶的保健功效，在于其（）和茶多酚的含量比红茶多，其对抑菌、降血压的疗效较红茶高。A.维生素CB.维生素BC.维生素AD.维生素D5、80 c水温比较适宜冲泡（）。A.花茶B.红茶C绿茶D.黑茶6、（）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。A.产品标准样B.毛茶标准样C贸易标准样D.加工验收统一标准样7、用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、 茶漏、茶夹、茶巾、（）。D.茶海）的黑茶类等，共六大茶类D.全发酵A.随手泡B.茶船C储茶器8、基本茶类分为不发酵的绿茶类及（A.重发酵B.后发酵C轻发酵9、当茶艺师坐着

44、泡茶时，以下（）姿势是正确的。A.双膝分开B.塌腰放松C斜肩D.挺胸收腹0、（）泡茶，汤色明亮，香味俱全。A.井水B.江水C.雪水D.海水1、茶道的基础是（）.A.茶俗B.茶艺C茶德D.茶仪2、在茶艺师泡茶时，下列（）的举止是得体优雅的。A.弯着身体埋头苦干B.右手泡茶，左手垂直放在身旁C右手泡茶，左手自然平放在桌面上的茶盘边上.D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看3、蒙顶甘露的品质特点：外形（），色泽嫩绿有润。A.紧卷多毫B.紧结多毫C光滑多毫D.紧结光亮4、（）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馒质的优点。A.白瓷杯B.玻璃杯C金属壶D.紫砂壶5、用（）泡茶的准备中，主泡器

45、包含玻璃杯、茶船。A.花茶茶具 B.玻璃杯用具C瓷壶用具D.乌龙茶用具6、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）。A.葱头茶B.豆子茶C.姜汤茶D.薄荷茶7、在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含（）、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A.储茶器 B.茶船 C茶夹D.茶漏8、冲泡黑茶的全部器具包括（）A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐9、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为 壶艺泰斗”的是（）A、陈鸣远B

46、、顾景洲C、蒋蓉D、时大彬0、品饮乌龙功夫茶的起源时代是（）A、明代B、清代C、宋代D、唐代1、茶艺师在工作中礼节具体体现在（）的礼节和行为举止上的礼节。A、语言上 B、仪态上C、姿势上 D、形式上2、从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者饮（）为优。A、绿茶白茶B、绿茶、茉莉花茶C、乌龙茶、普洱茶D、乌龙茶、红茶3、下列选项中（）不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A、不带夸张的饰物B、泡茶前涂护手霜C、不涂有颜色的指甲油D、保持指甲干净、不留长指甲4、在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。A、下蹲时右脚在前、左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B、弯腰、低头、翘愕C、交叉式蹲势时两脚前后

47、靠紧，合力支撑身体。D、愕部向下，上身稍前倾5、在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。A、清醇B、甜醇C、浓厚D、浓醇6、白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经（）后，才有部分茶芽沉落杯底。A、十几分钟B、五六分钟C七八分钟D、二三分钟7、按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准A、绿茶B、珠茶C、茉莉花茶D、乌龙茶成品茶8、冬季严寒最适选饮（焙火重的）青茶，青茶味微甘、性温、（）A、寒性强 R温和适中C、热性强C、醇厚鲜爽9、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有（）A、银白色的茸毛B、灰色茸毛C细长的茸毛D、油亮反光0、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形

48、式的重要表现部分，称为行茶程序''；共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。A、冲泡阶段B、奉茶阶段C待客阶段D、操作阶段1、在茶艺演示冲泡茶叶的过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具A、高冲水 R 分茶 C、冲泡D、淋壶2、水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成 分（），故茶味淡。A、溶解度低B、溶解度高C化学反应快D、损失率低3、（）是大众首选的自来水软化的方法。A、过滤离心B、无氨蒸储C、磁化处理 D、静置煮沸4、茶艺师行握手礼时，通常（）与初次相交的顾客行握手礼。A、主动B、不主动C、回避D、热情地5、在味觉的

49、感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受鲜味A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧6、原始社会茶具的特点是（）A、一器多用B、石制茶具C、铁制茶具D、陶制茶具7、食品卫生法的监督机构是（A、国务院卫生行政部门B、卫生防疫部门C、卫生厅 D、卫生局8、茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中（）不属于最佳时机。A、顾客时门时B、品茶环境温馨，干扰较少时C、顾客长时间凝视某一商品时D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时9、下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准A、GB831.1农药合理使用准则（一）B、SB/T1067-93祁门红茶C、Q/35LHC.001-95茉莉花茶D、GB116

50、80-89食品包装用原纸卫生标准0、青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷1、茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴（）A、戒指B、手镯C、手套和墨镜D、项链与手镯2、茶的精神财富被称为（）A、狭义茶文化B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化3、弘扬中国茶文化，（）是茶艺馆的经营宗旨A、倡导中国礼仪B、宣传少数民族民俗文化C、提倡饮茶之风D、振兴中国茶业经济4、（）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑A、宋代B、五代C、元彳tD、明代5、茶艺师在茶艺服务时，下列选项中（）做法不妥。A、准备勇气，适时说不字B、巧言诱导，委婉拒绝C道明原委，互相理解

51、D、顾客第一，绝不说不6、在县级以上地方主管监督食品卫生法的机构是（）A、地方人民政府B、当地的卫生行政部门C上一级卫生行政部门D、卫生部7、古人对泡茶水温十分讲究，认为 米老”，茶汤品质（）A、茶叶下沉，新鲜度提高 B、茶叶下沉，新鲜度下降 C、茶浮水面，鲜 爽味减弱 D、茶浮水面，鲜爽味提高8、茶叶中的水溶性维生素主要是（）族和B族维生素A、C B、HC、E D、D9、茶海是用来（）A、储放茶渣B、盛取干茶 C放置茶杯D、均匀茶汤浓度0、红茶品饮的主要分为（）A、清饮和调饮B、热饮和冷饮C浓饮和淡饮D、快饮和慢饮1、今人泡茶用软水，因为软水中含有其他（），茶叶有效成分的溶解度高A、溶质少

52、B、溶质多C、杂质少 D、矿物质少2、当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍（），由宾客自己选定A、茶具 B、茶叶 C泡茶方法D、品饮方法判断题（第253-426题。每题1分。共174题）3、（）开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。4、（）冰水是属于软水。5、（）城市茶艺馆用梅雨水泡茶，效果也不错。6、（）咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等作用。7、（）要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、总泡、品尝。8、（）茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。9、（）扁炒青的品质要求：扁平有光。因制法不同，形态特征略有差异。0、（）安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、多毫；色泽枯暗显砂绿，冲泡后，香气馥郁持久，有 七泡留余香”之誉。1、（）茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。2、（）毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。3、（）不同年龄的人选择不同茶饮，老人宜饮淡红茶，少年儿童宜饮绿茶或淡花茶。4、（）茶的起源，传说是神农尝百草，得茶解毒。5、（）唐代饮茶盛行的主