第1章 连锁经营概述ppt课件

1、 案例导入案例导入肯德基肯德基-世界餐饮巨头世界餐饮巨头 肯德基创建于1952年，是世界著名的炸鸡快餐连锁企业，在全球80多个国家拥有14 000多家餐厅。肯德基近年来以每天至少一家的开店速度快速发展，成为中国餐饮业规模大、发展快、效益好的连锁品牌。 1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业。截止到2019年04月底肯德基已在全中国450多个城市开设了2100多家餐厅，在中国餐饮业遥遥领先。 肯德基公司归属于世界上最大的餐饮集团-百胜全球餐饮集团，集团共拥有肯德基餐厅、必胜客餐厅、Taco Bell餐厅近30 000家，分布在超过100个国家和地区。 l 1.1

2、.1 1.1.1 连锁经营的基本概念连锁经营的基本概念 l 连锁经营是一种现代商业化的组织形式和连锁经营是一种现代商业化的组织形式和经营方式，一般是指经营同类商品或服务的若经营方式，一般是指经营同类商品或服务的若干经营单位，按照一定的规则组成一个联合体，干经营单位，按照一定的规则组成一个联合体，在总部统一领导下，实施集中化管理和标准化在总部统一领导下，实施集中化管理和标准化运作，使复杂的商业活动简单化，实现规模优运作，使复杂的商业活动简单化，实现规模优势，以提高经营效益的一种经营方式。势，以提高经营效益的一种经营方式。l 连锁企业是连锁经营的外在的组织形式，连锁企业是连锁经营的外在的组织形式，

3、任何一家连锁企业都是由连锁总部、门店和配任何一家连锁企业都是由连锁总部、门店和配送中心构成的，在连锁总部的统一管理下，按送中心构成的，在连锁总部的统一管理下，按照统一的规则和要求运作，并且彼此发挥着不照统一的规则和要求运作，并且彼此发挥着不同的职能。同的职能。 1.企业识别系统统一企业识别系统统一 2.商品及商品价格和服务统一商品及商品价格和服务统一 4. 经营理念统一经营理念统一 5. 市场战略统一市场战略统一 3.经营管理统一经营管理统一l1.简单化简单化Simplification）l2.专业化专业化Specialization）l1) 连锁企业内部总部与门店之间的职能分工连锁企业内部总

4、部与门店之间的职能分工l3连锁企业内部不同作业岗位人员的职责分工连锁企业内部不同作业岗位人员的职责分工l2连锁企业内部不同业务部门之间的职能分工连锁企业内部不同业务部门之间的职能分工l3.标准化标准化Standardization）l1商品、服务的标准化商品、服务的标准化l4考核评估标准化考核评估标准化l3消费、操作流程和服务设施的标准化消费、操作流程和服务设施的标准化l2企业整体形象的标准化企业整体形象的标准化1.1.3 连锁经营管理上的连锁经营管理上的“3S准绳准绳l 我们来看一下某快餐集团是怎么在炸薯条我们来看一下某快餐集团是怎么在炸薯条作业中体现作业中体现3s原则的。这家公司将炸薯条的

5、作原则的。这家公司将炸薯条的作业分解成七个简单的动作，作为作业人员只需业分解成七个简单的动作，作为作业人员只需要完成以下七个动作：要完成以下七个动作：l1.用已经标准化的容器舀一勺薯条。用已经标准化的容器舀一勺薯条。l2.用手将容器上凸出的薯条抹掉此时容器里用手将容器上凸出的薯条抹掉此时容器里的薯条数量是标准重量的）。的薯条数量是标准重量的）。l3.将薯条倒入油槽，此时油槽里的油温是事先将薯条倒入油槽，此时油槽里的油温是事先设定好的。设定好的。l4.按一下时间控制开关。按一下时间控制开关。l5.听到时间提示音后，用漏勺将薯条捞起。听到时间提示音后，用漏勺将薯条捞起。l6.将漏勺抖一下，把勺中的

6、油抖掉。将漏勺抖一下，把勺中的油抖掉。l7.将炸好的薯条倒入恒温箱中。将炸好的薯条倒入恒温箱中。l 在这个作业设计中，就充分体现了在这个作业设计中，就充分体现了“3S原则的精髓。首先把一个复杂的烹饪过程尽量原则的精髓。首先把一个复杂的烹饪过程尽量简单化，分解到只需要七个简单的、任何人都简单化，分解到只需要七个简单的、任何人都可以轻松完成的动作。在一些环节上采用了标可以轻松完成的动作。在一些环节上采用了标准化设计，如标准的土豆原材料、标准的容器、准化设计，如标准的土豆原材料、标准的容器、油温，标准油炸时间、标准的作业动作。而专油温，标准油炸时间、标准的作业动作。而专业化则体现在两个方面：一是设计

7、这些动作的业化则体现在两个方面：一是设计这些动作的人都是专业人士，在一个专门的试验场所花费人都是专业人士，在一个专门的试验场所花费了大量的精力和资源进行试验，最终才得出的了大量的精力和资源进行试验，最终才得出的炸薯条的最佳口感，然后将整个作业过程简化，炸薯条的最佳口感，然后将整个作业过程简化，设计出一些作业标准和相关器具；二是从事作设计出一些作业标准和相关器具；二是从事作业的人员是经过严格的专业化分工的，一般只业的人员是经过严格的专业化分工的，一般只从事某一项作业，以力求对该作业做到最纯熟，从事某一项作业，以力求对该作业做到最纯熟，从而使最终结果达到专业化的效果。从而使最终结果达到专业化的效果

8、。l1.连锁经营的规模优势与传统商业灵活应变的连锁经营的规模优势与传统商业灵活应变的特色经营特色经营l1集中采购的规模优势集中采购的规模优势l2仓储、配送的规模优势仓储、配送的规模优势l3整体促销的规模优势整体促销的规模优势l4研讨、开发、培训的规模优势研讨、开发、培训的规模优势l2.连锁经营的规范管理与传统商业的经验管理连锁经营的规范管理与传统商业的经验管理l3.连锁经营的快速市场扩张与传统商业的市场连锁经营的快速市场扩张与传统商业的市场辐射范围有限辐射范围有限l4.连锁经营借助信息技术的精细化管理与传统连锁经营借助信息技术的精细化管理与传统商业依靠手工的粗放式管理商业依靠手工的粗放式管理l

9、1.直营连锁的概念直营连锁的概念l2.直营连锁的主要特征直营连锁的主要特征l1同一资本同一资本l2经营管理权集中统一经营管理权集中统一l3统一核算统一核算1.2.1 直营连锁直营连锁l1.特许连锁的概念特许连锁的概念l2.特许连锁的主要特征特许连锁的主要特征l1特许连锁是以特许人为主导企业构成的连特许连锁是以特许人为主导企业构成的连锁经营组织体系锁经营组织体系l2维系特许经营关系的纽带是特许合同维系特许经营关系的纽带是特许合同l3经营管理权的集中和所有权的分散经营管理权的集中和所有权的分散l4加盟者要向主导企业支付特许经营费用加盟者要向主导企业支付特许经营费用l 1.自由连锁的概念自由连锁的概

10、念l 2.自由连锁的主要特征自由连锁的主要特征l 1各门店拥有独立的所有权、经营权和核各门店拥有独立的所有权、经营权和核算权算权l 2维系自由连锁经济关系的纽带是协商制维系自由连锁经济关系的纽带是协商制定的合同定的合同l 3总部与成员店之间的关系是协商与服务总部与成员店之间的关系是协商与服务的关系的关系l1 特征比较特征比较l1权关系权关系l2益分配关系益分配关系l3营管理关系营管理关系l2 优劣势比较优劣势比较l1营连锁的优势与劣势营连锁的优势与劣势l2许连锁的优势与劣势许连锁的优势与劣势l 3自由连锁的优势与劣势自由连锁的优势与劣势l1.业态的概念业态的概念l2.零售业态的分类零售业态的分

11、类l3.连锁经营的业态选择连锁经营的业态选择l1目标顾客的选择目标顾客的选择l2消费方式和购买方式的选择消费方式和购买方式的选择l3商品结构的选择商品结构的选择l4商品组合和销售方法的选择商品组合和销售方法的选择 1.3.1连锁经营的业态选择连锁经营的业态选择 l1.连锁经营的适用性和导入条件连锁经营的适用性和导入条件l1直营连锁的导入条件直营连锁的导入条件l2特许连锁的导入条件特许连锁的导入条件l3自由连锁的导入条件自由连锁的导入条件l2.连锁经营中存在的风险及风险规避连锁经营中存在的风险及风险规避l1连锁经营的风险连锁经营的风险l2连锁经营风险的规避连锁经营风险的规避l 1.连锁经营的产生

12、连锁经营的产生l 1895年，世界的第一家直营连锁店年，世界的第一家直营连锁店“大西大西洋和太平洋茶叶公司在美国纽约市建立洋和太平洋茶叶公司在美国纽约市建立 l 1865年，美国年，美国“胜家缝纫机公司为了在全胜家缝纫机公司为了在全国进一步扩大推销产品，在全美各地设置有销国进一步扩大推销产品，在全美各地设置有销售权的特约经销店，凭借其产品特许经营权，售权的特约经销店，凭借其产品特许经营权，把一批商店组织起来，这就是世界第一家特许把一批商店组织起来，这就是世界第一家特许连锁店。连锁店。 l 2.国外连锁经营的发展与现状国外连锁经营的发展与现状l 1现代连锁时期现代连锁时期l 2全面国际化连锁时期

13、全面国际化连锁时期1.4.1国外连锁经营的产生和发展国外连锁经营的产生和发展l 1.中国连锁经营的产生与发展中国连锁经营的产生与发展l 在台湾连锁经营产生的较早在台湾连锁经营产生的较早l 香港在东南亚地区最先起步香港在东南亚地区最先起步l 在中国内地连锁经营起步虽然较在中国内地连锁经营起步虽然较晚，然而发展迅速晚，然而发展迅速l1连锁经营依然保持续高速发展，但增势减缓连锁经营依然保持续高速发展，但增势减缓l2经营规模化逐步形成经营规模化逐步形成l3行业多样化、业态丰富化行业多样化、业态丰富化l4大型连锁企业扩张明显趋缓，更加注重区域大型连锁企业扩张明显趋缓，更加注重区域性发展和向中小城市延伸性发展和向中小城市延伸l5连锁经营发展在地域上的不平衡连锁经营发展在地域上的不平衡l6连锁经营信息管理水平不高、物流基础设施连锁经营信息管理水平不高、物流基础设施较弱较弱l7资金技术的制约和人才的缺乏资金技术的制约和人才的缺乏l麦当劳是全世界是成功的连锁快餐店，麦当劳麦当劳是全世界是成功的连锁快餐店，麦当劳的连锁经营成功的很大程度上取决于它的标准的连锁经营成功的很大程度上取决于它的标准化管理化管理 l第一，标准化的形象第一，标准化的形象l第二，标准化商品、服务和生产设施第二，标准化商品、服务和生产设施l第三，标准化操作运营手册第三，标准化操作运营手册l第四，完善的培训