酒店筹建筹备

1、酒店筹建筹备经历过酒店筹建的都知道，筹建和筹备是两个概念。那么酒店筹 建和筹备有何区别呢？酒店前期可分为：酒店工程筹建和酒店营运筹备，在筹建一个新的酒 店时必须首先成立工程筹建小组，该小组主要对酒店土建与装修质 量、设备的选型、用量、技术指标、功能使用效果，今后酒店节能和后期维护成本进行技术上于质量上的有效把关和监控等等！其次在工程筹备小组土建工程完成时成立酒店营运小组 （今后的 酒店管理团队），其工作主要对酒店的市场定位，客源定位，管理定 位，价格定位，职工招聘，职工管理，职工培训，酒店营运设备、物 品、印刷品、低耗品、经营商品、床上用品、棉织品、清洁用品、服 装等等的选购、定质、定量、定标

2、把关和监控！这里的土建工程是指： 主体工程封顶时。今天我们大家主要是一起来探讨筹备期的工作要点，所以筹建阶段的 事项不多讲述。酒店筹备可分为：1、人力资源筹备；2、物资配备；3、供给商联络； 4、行政筹备；5、广告类筹备； 6、开业策划与设计1、人力资源筹备在装修的时候，就该考虑今后的客源，首先要知道自己想做什么，市 场是否允许，市场的前景怎么样！等等！因为你的投资、面积。准确的说在规划酒店的时候这项工作就应该有个总的调研和分析的！在筹 备期间对于这项工作就是开始执行和落实的事情了。a、原则：由酒店规模和预设档次设置人员编制。其根本配比原则：餐厅1个领 班级管理职工不超过10人，且不超过20个

3、台位/每领班，客房1 个领班直接管理不超过8人，且管理房间不超过30间/每领班，餐 厅1个主管直接管理领班不超过3人，且不超过50个台位/每主管， 客房1个主管直接管理领班不超过 3人，且管理房间不超过50间/ 每主管，经理级以上人员直接管理下属不超过 4人。这是人力资源配 比的一个框架原则。b、招聘：在工程筹备之初，董事会聘：总经理1名，由总经理确认基本管理人 员编制，在开业前120天，聘用人力资源部经理和工程部经理到位。必要时可在此期间聘请财务部经理和库管，办公文员 1 -2名，在开 业前100天，聘用前厅经理1名，销售部经理1名，客房部经理1 名，行政总厨1名，娱乐部经理1名，餐饮部经理

4、1名，采购部经 理1名，保安部经理1名，总经办秘书1名、洗衣房主管1名，以 上人员必须在开业前70天前到位。c、如此时开业期距时为3个月，由各部门经理拟定各部门组织结构 及岗位图报人力资源部，再由人力资源部组织拟定招聘事项并报总经 理审核后开始招聘下述人员：1行政、后勤、销售、财务人员：文秘、各部门主管、营销代表、美工、审计、会计、出纳、采购、收银、库管、工程人员、保安职工种。2前厅部人员：大堂副理、礼宾组人员、总台接待员、商务中心 文员、大堂吧服务员、商场部服务职工种。3客房部人员：房务中心人员及楼层服务员、公区 PA及保养组 人员、洗衣房主管及干洗、湿洗、熨烫等工种。4餐饮部人员：经理、主

5、管、领班、服务员、传菜员、茶楼主管、茶艺师、吧职工种。5厨房部人员：可采用承包制厨房。或点将式需招聘：红案、白 案、凉菜、上笼、水台、打荷、配菜、烧烤以及西餐厨师工种。6娱乐部人员：经理、主管、领班、服务员、吧员、技师等工种。d、职工培训酒店开业前60天分5步进行培训：型体培训-理论培训-技能培训-综合培训-考核 评估。1制定培训计划：按酒店预设档次，在提高一个档次制定培训计划， 同时必须具有可行性。2由人力资源部组织各部门制定培训计划报总经理审核。3理论培训：根本培训计划选定专用培训场地，分部门进行理论培训，培训时可请专业培训老师或较高水平的部门经理进行讲解，定期对受训人进行评估，理论培训时

6、间最多不超过 30天。4技能培训：由专业技能培训老师按培训计划进行技能标准训练， 训练时可采用讲解、示范强调重点、演练、评估的培训步骤，强调标准数据、步骤和特殊处理。此部分培训期控制在30天内。5综合训练：由各部门经理根据理论和技能的评估结果，对符 合基本要求的受训人安排到已开业的酒店或业务单位进行实习，并委派管理人员进行现场跟进，随时抽查训练效果，对不适合本岗位的受 训人进行解聘或调换工作岗位。此训练期在试营业前后1个月内。2、物资配备：入店时间到开业前30天全部到位1物配计划：各部门制定，交总经理审批，申采购，按计划 品种、规格、数量进行购买，或联系供货商如：厨房设备厂家，餐具 用品、床上

7、用品、客房家具、洁具等厂家为我们供货。2物配原则：足量、适用、质优、快速准确，价格合理在开业 前5个月前调查市场，120天前必须订签供货合同。3主要物配:1办公室：办公桌、椅、文件夹、日历、便签、笔、工作记事、全配置电脑、名片、计算器、水具、烟缸、会客椅、桌、复写 纸、曲别针、考勤表机、订书器、直尺、透明胶、双面胶等。2财务部及收银组：发票、收据、各类印章公章、收银章、 财务章等、钢夹、签字笔、印泥、曲别针、订书器、验钞机；各类 营运单据点菜单、多用单、酒水单、海鲜单、菜谱、总台收银报表、 住房押金单等，借款凭、默水盒、收银电脑系统等。各类报表总台营业报表、营业报表、吧台销售日报表、财务月 报

8、表、利润分析表、营业线图、仓储统计表等各类票据出库记录卡、入库单、领料单、收货记录、费用报销单、请购单等、办公文具与办公室类同。收支明细帐册、分类明细 帐册3工程部维修组：电钻、线材、电工胶布、多规格钢钉、电工工 具一套、易损用具如：电灯、荧光灯、启辉器、插座、活动插线板 等、梯子、膨胀螺钉、万用表、钢锯、锤子、维修单、卷尺、地漏 输通器等。4前厅部、营销部：打印机、复印机、机、扫描仪、刻字机、广告笔、广告颜料、白色或广告专用纸、展示牌、起飞直尺、办公文 具与办公室类同、酒店简介、酒店宣传单、酒店价目表、时钟、各种 单据、雨伞架、内外线 、擦鞋器、酒店功能布局部等。5餐饮部：桌、椅、落台柜、圆

9、托盘、清洁用具与 PA类同；餐 具骨碟、茶碟、茶杯、口汤碗、小汤勺、不锈钢汤漏勺、筷子、筷 套、牙签盅、牙签、纸巾杯、调味盅、茶壶、酱、醋壶烟缸自助餐 炉、每人每锅、炉灶、空调设备或空调系统、排风系统、衣架、装饰 画、打包盒、刀、叉、点紧夹、泡子盅、红酒杯、白酒杯、啤酒杯、 扎壶、冰夹、毛巾夹、红酒篮、红酒开瓶器、啤酒开瓶器、冰桶、清 洁小水桶25cm、圆珠笔、欢送光临地毯、暖水瓶、口布、小毛巾、 纸巾、笔记本等。吧台：鲜榨机、水果刀、菜板、果盘、花篮等。传菜部：方托盘、传菜车、文件夹、笔、毛巾车、毛巾篮、香水、 周转箱、搅拌机、工作台不小于 2平方米、回收笔、记事薄、菜 单夹、餐具回收车等。

10、迎宾：咨宾台、订餐本、订座名片、笔、文件夹、等。6客房部：布草车、床架、床垫、床头电控柜、梳装写字台、小方 凳、圈椅、圆茶几、行李架、衣橱、衣架、裤架、洗脸盆、浴缸、浴 帘、浴架、墙面境、墙面灯、落地灯、床头灯、廊灯、衣橱灯、迷你 吧灯、电视机、小冰柜、热水器、吹风机、开水壶、漱口杯、茶杯、 烟缸、酒店服务指南、消防安全指示图、浴巾、毛巾、小方巾、一次 性用品等。7公区PA:拖布榨水车、清洁车、地毯清洁机、地毯烘干机、 地毯清洗液、玻璃清洗液、擦玻璃机、高空作业工作架、大理石地面 抛光机、抹布、拖布、钢丝球、洗涤剂、除厕灵、清洁球、香皂盒、 地毯刷、手套、卫生纸、百洁布、清洁桶、垃圾桶、垃圾袋

11、、厕刷、 纸巾架等。8娱乐部：音控各种设备、灯控各种设备、沙发、茶几、调酒器械、 电脑点歌器、点歌单、各种器皿杯具、足疗床、按摩床、木泡脚盆、 木水桶、干蒸房、湿蒸房、浴池区、沐浴区、休息大厅、更衣室、娱 乐部各种单据、娱乐部一次性使用布草及一次性用品。9公用设备及用品：空调系统、排风系统、酒水展示柜、海鲜 供养设备恒温设备、冰箱、音响设备、传送梯、打卡考勤机、 灭蝇机、烘、消毒柜、毛巾蒸车、果皮机、羊肉机、储压冰柜、压面机、搅拌机、绞肉机、定做打包袋、火机、工作服厨师、吧台、 收银、服务员、领班、主管、经理、迎宾、保洁、防滑地毯、管道 疏通机、开水器3、供货商联系：1筹备联系时间：从开业到计

12、时的前 6个月联络发部消息。2筹备方式：a、登报招幕；b、上门洽谈；c、原有业务关 系。3负责人：酒店总经理执行人员：财务、采购部经理。4物资分项：除上述3点大项外a、酒水类；b、蔬菜类；c、荤菜类；d、油料、粮米类；e、垃圾回 收类；f、定期维护类植物花草、设备等；g、低值易耗类纸巾、 牙签、一次性用品等；h、办公用品，财务用品类i、客房家具和餐 桌、椅、凳类；g、厨房厨具类；k、布草类用品；1、清洁设备类； m、电器电脑类；n、洁具用品类；o、职工服装类；o、其它杂项类 5筹备计划：a、分项由负责人分等落实；b、按即定计划准确，准时到位；c、分项建立供货商联系网络；d、进行市场调研，对供货

13、商供的物资调研比照评析；e、签定供货协议和价格相对市场稳定制度。4、行政筹备1负责人：办公室主任执行人：办公室行政人员。2筹备时间：从现在到开业前10天完成3手续类型及办理部门。a、电业供给证电业局b、水源供给证自来水公司c、天然气供给证天然气公司d、卫生许可证卫生防疫站e、治安消防许可证公安消防科f、税务许可证税务局g、营业执照工商局h、排污许可证环保局i、烟草专卖证烟草专卖局j、其它行政手续4建立并制定行政关系网络表格。5、广告类筹备：1负责人：营销部经理执行人：销售代表及美工2筹备时间：开业前3个月起至开业前5天3事项a、收集企业固有资料，整理成册；b、对酒店周边企业，同行，人流量，消费

14、层，消费群体作调研，并必须于开业20天前拟出可行性营销计划及开业营销方案；c、对本地区各报社、电台、电视台、电脑网络等进行联系，选择最正确媒体，比照广告费用和广宣效果。拟出开业前期广告宣传计划。同时分类列出业务网络资料，以备后用;d、按酒店需要制定开业庆典策划案，购买庆典所需物料包括相关促销，开业赠送小礼品等；e、设计、订做贵宾卡；f、建立客户档案，制定定期客户拜访制度；g、组织职工进行开业彩排和讲授销售技巧。6、开业策划与设计：一策划与设计可以由专业礼仪公司做；二如自己设计内容，必须按以下方案办理：1、开业筹备：a、开业筹备时间：开业前30天开始；b、筹备小组：组长：酒店总经理组员：各部门经

15、理及相关人员2、开业筹划倒计时a、各岗位人员到位情况b、各部门物资、设备、用品到位情况：桌、椅、餐具、床上用品、电视机、收银系统、空调、用具、宣传资料等c、设备调试d、行政手续完善：工商、税务、消防、治安、环保、旅游e、请柬填写及发放f、综合运营水平模式训练g、技术调试调味、切配h、客房布置、娱乐接待i、开业经费预算j、营运票据：菜谱、菜单、发票、报表k、礼仪联系：礼仪公司、乐队、气球门等2开业前15天列宴请工作时间表如：餐饮部时间工作内容负责人 备注8: 308: 45 集体例会9: 458: 55 部门工作会10: 55 9: 30传菜部清洁卫生11: 30 10: 00备餐工作开单、备调

16、料、发布草12: 00 10: 50 运送调料、酒水、凉菜到桌位13: 50 -11 : 20 出菜4、注意事项：a、开业当天所有职工提前1小时上班；b、工作细分到人，准确到分，责任明确；c、预测开业当天可能出现的问题，列出应急处理方法。d、确立餐标及用餐备份。3开业当天宴请餐饮部工作流程设计：a、庆典前1小时重新核对领导及工作人员到位情况b、庆典活动前1小时检查各部门筹备情况 c、在指定时间进行来宾接待d、食品出厨、上桌、酒水备量e、庆典活动开始f、嘉宾用餐接待g、相关礼仪、零杂费用结算h、留店嘉宾的食宿安排、返程安排i、全店总结会各部门总结会、总经理鼓励会我接下来给大家讲一讲筹建和筹备之间

17、的区别：一、酒店工程筹建可分为：，土建包括平基、地基、主体框架、内外砌体、外立面贴面、给排水管路等工作、机电包括高压、低压控制的各种设备等、电控包 括高压控制、低压控制、安防控制、消防控制、音响控制、机电控制、 开关与线板和插板控制、电脑管理系统控制、暖通控制、内外景照明 控制、电梯控制、与网络控制、卫星电视接收控制、景观照明控制、厨房电控系统等、装修包括墙体隔音、孔洞隔音、幕墙隔音、 补砌墙、打线梢、埋线管、穿线、补灰、墙体底灰、地面屋顶卫生间 等的防水、墙体防水面漆贴砖或墙纸、门窗柜、上下提交线、吊顶装 饰、灯具与家具选样安装调试、洁具卫生用具选型安装调试、墙面地 面石材选样安装、电控开关

18、线板的安装与定位、 与网络机电暖通安防 消防的工程配合与衔接等等。二、酒店工程筹备需要的机电、设施设备与功能1、 中央空调 功能要求：满足酒店夏季冷风、冬季采暖并节能环保!2、 发电机功能要求：再酒店停电时满足酒店营运基本用电量 不包括大型机电设备用电如空调、洗衣房等！3、 洗衣房带办公室功能要求：在满足酒店所有客房布草、棉品、职工洗衣餐饮棉品洗涤下可以承接酒店一半洗涤量的外接洗涤！4、 高低压配电室功能要求：在满足酒店正常用电量时，留有足够遇留电！5、 楼层布草间功能要求：每个楼层房间大于 30间以上，必须有一个15平方以上 的布草间！6、 楼层消毒间功能要求：每个楼层房间大于30间以上，必须有一个6平方以 上的消毒间！7、 楼层房务中心带客房办公室与二级库房功能要求：在酒店楼层必须有一个宾客服务中心 15 20个平方，内 部必须有一个10个平方以上的房间小食品库，共计 30-40平方！8、 楼层职工卫生间功能要求：在楼层较为中间的层段设立一个两个蹲便卫生间！9、 总机接线室功能要求：在前厅或楼层要有10个平方以上的总机房！10、酒店监控室功能要求：在前厅或楼层