逍遥胡辣汤的历史渊源

1、逍遥胡辣汤的历史渊源明朝嘉靖年间， 朝中大臣为讨皇帝欢欣， 从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献上，奏以烧汤饮之，皇帝品尝后龙颜大喜，遂命之为“御汤”。明朝末年，流落在外的御厨赵纪途径逍遥，看到东门紧邻沙河，舟楫驰骋，西门近依颍河，形势天成，两河逶迤东流，镇中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，赵纪决计隐居。于是，皇宫秘方便流传此地。百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻，醇香四溢，俗称“胡辣汤”。 斗转星移， 岁月流逝， 该汤越传越远， 因盛于逍遥， 故称为“逍遥胡辣汤”。该汤以小麦面粉、熟牛、羊肉为主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等近三十余种纯

2、天然植物香料， 根据不同的配比综合熬制而成， 加入新时代创造出来的味精， 适量的香油、 陈醋， 不仅香辣扑鼻， 美味可口，而且具有健脾开胃、化痰止咳、祛风驱寒、活血壮骨、滋阴壮阳、清热解毒、提神醒目、利尿通淋、调中和气等神奇功效。逍遥胡辣汤是中华传统饮食文化的瑰宝， 是中原民间饮食文化优秀品牌。 为使逍遥胡辣汤这一闻名遐迩的风味小吃赐福后人， 近十多年来，在西华县委、 县政府大力引导和支持下， 大批掌握胡辣汤手艺的百姓走出家门，外出经营胡辣汤，伴随着经营规模的发展壮大，逍遥胡辣汤产业迅速由河南拓展到全国各大、中城市，越做越强，逍遥胡辣汤在许多地方达到家喻户晓，被赞为“北京大碗茶，逍遥胡辣汤”。

3、目前，全县从事胡辣汤经营者达5 万多人，汤锅 2 万多人，遍布全国20 多个省、市、自治区数百个大中城市，年纯收入达3 亿元，仅逍遥镇就有胡辣汤经营者1 万余人， 汤锅 5000多口， 年创收 1.2 亿元。成为西华农民发家致富的一条成功途径。2003 年 2 月，由西华县人民政府主办、逍遥镇人民政府承办的“首届逍遥胡辣汤美食节暨胡辣汤大赛”在逍遥镇成功举办， 并成立了逍遥胡辣汤协会。 同年 6 月， 逍遥胡辣汤协会选派代表参加在厦门举办的全国中华名吃大赛，逍遥胡辣汤一举获得由中国烹饪协会誉名的“中华名吃”称号。 2004 年，央视七套致富经栏目对逍遥胡辣汤作了专题宣传报导。 2005年大河报

4、对逍遥胡辣汤连续3 天作整版宣传介绍。 2006年 4 月 23 日在逍遥镇又举办了“第二届中国西华逍遥胡辣汤美食节”。同时，还举办了胡辣汤大赛， 53 名选手现场比赛，并聘请省豫菜研究会、省烹饪协会、周口市烹饪协会专家现场打会，评出特等奖10 名，一等奖20 名。根据市场的需求，在政府的引导和支持下，又对汤料传统配方，制作工艺进一步探索论证，科学分析，研制开发出“方便胡辣汤”、“水冲式胡辣汤”、“胡辣汤全味粉”、“十六香”、“美味香”、“豆沫料”等八大系列 46 个品种的胡辣汤系列调料， 先后兴建了 38 家胡辣汤汤料生产企业。其中，“京遥”牌、“逍遥镇”牌、“龙亮”、“龙义和”、 “逍遥香

5、”牌系列胡辣汤料， 先后获得“省优质产品称号”。年产各种胡辣汤调料600 万件，产值1.6 亿元。目前，全省各大中城市超市均有胡辣汤料专营区， 各县城、 乡镇均有胡辣汤料销售网点， 使千家万户平民百姓足不出户， 自己动手就能品尝到色香味俱佳，风味独特的逍遥胡辣汤。民国末年，因为战乱频繁，社会动荡，土匪的劫掠、军阀混战中的抓丁派役，使街市之中一片萧条，偏偏祸不单行， 赵氏胡辣汤的掌门人又染上了“大烟瘾”。 刚开始吸大烟的时候，他的家境还算不错， 染上大烟瘾以后，很快就将本不殷实的家底挥霍一空。家里的人难以过活，无可奈何中，就将他撵出家门，任其自生自灭。赵氏掌门人流落街头，便以赊欠为生，四邻街坊可

6、怜他，偶尔也送他一些东西。但随着烟瘾加重，他很快便欠下了一大笔债，其中欠得最多的，是一个摆摊卖鱼汤和杂烩汤的王老汉。曾有一段时间，他下决心戒掉毒瘾，重操旧业，以便还清债务，但苦于手中无钱，买不来配汤的药料。 有一位药房小伙计叫卫喜牛， 在来自山西的龙义和药房做学徒，对他的遭遇很是同情，便根据他给的胡辣汤配方，悄悄地从药房往外偷点药料， 让他做胡辣汤。 这可以说是赵姓以外的人第一次得到胡辣汤的药料配方。坚持了没多久， 赵氏掌门人的烟瘾又发作了， 这次比以前吸得更厉害，他觉得自己再也摆脱不了这个“魔障”了， 就自暴自弃坐着等死。 想到还有一大笔债务要还， 他决定用胡辣汤的熬制工艺以及配方来抵账。他

7、把胡辣汤的熬制工艺教给王老汉的儿子王国玉以后， 身体已经完全垮掉了。临死的时候，他对王老汉说，胡辣汤的配料在卫喜牛那儿，然后就撒手尘寰了。 后来王国玉从卫喜牛手里拿到了胡辣汤药料的配方，成为民国时期最有名的逍遥镇胡辣汤师傅。解放以后， 国家对手工业和工商业进行改造， 逍遥镇将这些有手艺的厨师召集起来成立合作社， 让每位厨师献艺， 并根据厨艺的水平发给工资。 在这些人中就有制作胡辣汤的高手王国玉。 厨师们在献艺的过程中互通有无， 很快就掌握了胡辣汤的制作方法， 其中水平最高的当数程金玉。 据侯克全先生说， 后来做胡辣汤比较有名的， 像张姓、高姓、杨姓等， 都是在那时的合作社里学到的手艺。之所以侯

8、克全先生知道这么多胡辣汤的故事， 是因为侯先生的父亲与王国玉、 卫喜牛以及程金玉等人交好，他小的时候听几个大人闲聊中记下的。春风拂面乐逍遥胡辣汤的真正大发展是在改革开放之后。 据逍遥胡辣汤协会秘书长刘建伟介绍， 从上世纪 80 年代以后， 逍遥镇胡辣汤又出现了勃勃生机。刚开始的时候， 逍遥镇的人还没有从“割资本主义尾巴”的阴影中走出来，只有当地的回民偷偷地做出来卖，还提心吊胆。渐渐地，其他人也看到了其中的利益， 就有人开始走出家门， 将逍遥镇胡辣汤的牌子挂到了外地区，先是漯河（距逍遥镇最近的地级市） ，然后是郑州市、洛阳市、开封市等，再后来，北至黑河，南到海口，西至天山，东到大海，逍遥镇胡辣汤

9、已遍布全国。逍遥镇政府于 2003年 2月 15 日成立了“逍遥胡辣汤协会”， 希望能够通过这个协会， 将逍遥镇胡辣汤以标准化的连锁经营模式， 做成真正的河南品牌， 改变胡辣汤在人们心目中的地摊儿形象， 让更多人去了解它、接受它、喜欢它。据悉， “逍遥胡辣汤协会”正在注册“逍遥镇胡辣汤”这个商标。 因为已有人抢注此商标， 逍遥镇政府正与对方协商解决。 我当然希望他们能够获得“逍遥镇胡辣汤”这一商标， 因为不管从历史和现实来看，这商标都应该属于他们，任谁也不应该夺走。胡辣汤由来：传说大明朝嘉靖皇帝年间，皇上忙于修道，欲图长生不老，内阁大学士严嵩严阁老为取悦皇上， 便拍人四处搜寻秘方， 不意间在一

10、个世外道士的手中求得一方，据道士讲，此方可以延年益寿，严嵩遂献此方，御膳房照此方熬制成汤，嘉靖皇帝服用后，口爽气顺，精神焕发，甚觉此汤精妙，于是龙颜大悦，遂赐名“御汤”，又因在此汤中，御膳房特意加入了人参等名贵补品，又名“金汤”，真可谓“宫廷玉液汤”，那是只有皇族才有的口福！明末，清兵入关，御厨赵杞携带此秘方逃至中原名镇逍遥镇，不忍此汤失传，遂传于当地居民。自此之后当地人代代相传，视如瑰宝，又经多方演变改良，成为了当地老百姓餐桌上的珍品，因此汤香辣开胃，后慢慢被当地老百姓称为“胡辣汤”。胡辣汤轶事： 传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。 “粉身碎骨浑不怕于谦纪念馆”纪念文选记载： 于谦做河南、 山西两省巡抚，驻节开封。有一年他过生日时，正好在郑州视察，便按节俭惯例，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。这别具风味的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次，于谦出巡山西归来，路过郑县（现郑州） ，由于路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病了好几天，也不见好。一天晚上，于谦突然想起了“胡记”的汤， 就派人去买。 “胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知