茶艺师试卷答案

1、茶艺师中级理论考试复习资料、单项选择1. 红茶属于（ D ）.其叶色深红，茶汤呈朱红色。A 、半发酵茶类B 、轻发酵茶类C 、重发酵茶类D 、全发酵茶类2. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或（ C ）色,茶汤呈密绿或密芡色。A 、褐色B 、红褐色C 、青褐色D 、黄褐色3. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及（ C ） 的黄茶类共等六大类.A 、大部分发酵B 、重发酵C 、部分发酵D 、轻微发酵4. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（ D ） 。A、 160mlB、 180mlC、 190mlD、 200ml5. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（ A ）的决定性成分。A 、刺激性和

2、鲜爽度B 、浓醇和鲜爽度C 、刺激性和醇厚度D 、刺激性和甘鲜度6. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重（ A ）两因子。A 、香气与滋味B 、香气与汤色C 、香气与叶底D 、滋味与汤色7. 引发茶叶变质的主要因素有（ D ）等。A 、磁线B 、射线C 、红外线D 、光线8. 茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量（ B ） 5时，就会加速茶叶的变质。A 、达到B 、超过C 、没有D 、不足9. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高 （ C ） ，茶叶褐变速度将增加35 倍。A、 6B、 8C、 10D、 1210. 茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素 C

3、的氧化及茶黄素， （ D ）的氧化聚合都和氧气有关A 、茶褐素B 、茶色素C 、叶黄素D 、茶红素11. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（ C ）紧密相联系的道德原则和规范总和A 、法律法规B 、文化修养C 、职业活动D 、政策规定12. 职业道德品质的含义应包括（ D ）。A 、职业观念、职业良心和个人信念B 、职业观念、职业修养和理论水平C 、职业观念、文化修养和职业良心D 、职业观念、职业良心和职业自豪感13. 遵守职业道德的必要性和作用,体现在（D ）。A 、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B 、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C 、促进行业良好风尚建设,

4、与个人修养无关D 、促进个人道德修养、行风建设和事业发展14. 开展道德评价时,（ D ）对提高道德品质修养最重要。A 、批评检查他人B 、相互批评C 、相互攀比 D 、自我批评15. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（ C ） 。A 、尽力使品茶客人感到满意B 、尽力发挥主观能动性C 、尽力宣传表现自己D 、尽力完成自己的工作任务16. （ B ）又称“三才碗",蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理.A 、紫砂壶B 、盖碗C 、兔毫盏D 、茶盅17. 瓷器茶具按色泽不同可分为 （ D）茶具等.A 、玉瓷、青瓷和黑瓷B 、玉瓷、青瓷和彩瓷C 、白瓷、青瓷和红瓷D 、白瓷、青瓷和黑

5、瓷18. （ C）作品小壶多,中壶少、大壶罕见，大者浑朴,小者精妙。A 、时大彬B 、陈鸣远C 、惠孟臣 D 、邵大亨19。 （ C ）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀A 、茶托B 、茶杯C 、茶海20。 90 左右水温比较适宜冲泡（ A ）茶叶。A 、红茶B 、龙井茶C 、乌龙茶21。 （ B）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A 、河水B 、雪水C 、湖水D 、茶荷D 、普洱茶D 、自来水22。 井水属于地下水,在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于 2 毫克 /升时，茶汤品质( A )。A 、汤色加深，汤味变淡。C、汤色变淡，汤味带咸。23。 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（A 、汤

6、味变淡B 、汤色金黄24。 通常用 pH 值表示溶液的（ D ） .A 、温度B 、浓度25。 通常泡茶用水的总硬度不超过（ B ） 。A、 200GB、 250GC、 300GD、 350G26。 下列选项中 ,不属于真诚守信的基本作用的是A 、有利于企业提高竞争力C、树立企业信誉B 、汤色加深, 汤味变涩。D 、汤色黑褐，汤味苦涩。D ）。C 、汤味带咸D 、香气变淡C 、浑浊度D 、酸碱度（ C ）。B 、有利于企业树品牌D 、提高技术水平27 。 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须A )。A 、熟练掌握不同茶品的沏泡方法C、专门掌握茶

7、艺表演方法B、D、专门掌握本地茶品的沏泡方法 掌握保健茶或药用茶的沏泡方法28. 清代茶叶已齐全（A 、三大茶类29. 社会鼎盛是唐代（A 、饮茶盛行30. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（A 、点茶的技艺D ）。B、四大茶类A ）的主要原因。B、斗茶盛行碾、罗工序的是唐代的B、煎茶的技艺C、五大茶类C、习武盛行B ）。C、煮茶的技艺D 、六大茶类D 、对弈盛行31. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶D 、炙茶的技艺,冲泡时需用（ C ）的沸水。A 、 70- 80 B 、 90左右32。般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡（A 、 30 50sB、 10 20sC、

8、95 以上A ）饮用为好。C、 20-30sD、 80 -9033. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、西点类、(C）。A 、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类D 、 60 75s 类五大类。D 、咸点心类34. 茶叶中的多酚类物质主要是由（ D ） 、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素35. 茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候,让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说 （ A ） 。A 、祝您节日快乐B 、祝您旅途平安C 、祝您健康幸福D 、祝您生活美好36. 下列选项不符

9、合茶艺师坐资要求的是（ C ） 。A 、挺胸立腰显精神B 、两腿交叉叠放显优雅C 、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然D 、坐正坐直显端庄37. 城市茶艺馆泡茶用水可选择( A ) 。A 、纯净水B 、鱼塘水C 、消防水D 、自来水38. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的 ( B )要素。A、 7B、 6C、 5D、 339. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、 ( D ) 、净度来看。A 、韵味B 、叶底C 、品种D 、香气40. 陆羽茶经指出 :其水，用 ( C )上，江水中 ,井水下 .A 、蒸馏水B 、纯净水C 、山水D 、雨水41. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品

10、种不同 ,所需 ( D)不同。A 、水质B 、煮水器皿C 、时间D 、水温42. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的操作是( C )。A 、不需要的，用冷水清洗茶壶(杯)即可B 、仅为了清洗茶具C 、提高壶(杯 )的温度，同时使茶具得到再次清洗D 、只有消毒杀菌的作用43. 人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A 、喝茶到品茶B 、以茶代酒C 、将茶列为开门七件事之一D 、喝茶到喝调味茶44. 在各种茶叶的冲泡程序中 ,茶叶的用量、 ( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A 、壶温B 、水温C 、水质D 、水量45. 在茶叶不同类型的滋味中

11、,( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A 、醇和B 、浓厚C 、鲜醇D 、平和46. 冲泡绿茶时,通常一只容量为 100-150mL 的玻璃杯，投茶量为 ( C )。A、 1-2gB、 1 1。 5gC、 2 3gD 、 3 4gB 、指向目标方向D 、手指明确指向目标方向B 、避免与宾客正视D 、视对方额部以上B 、礼节、礼貌、礼服D 、思想、行为、表现C )。D 、茶叶用量D 、扪胸礼47. 在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是( B ) 。A 、眼睛看着目标方向,并兼顾宾客C、面带微笑，语气温和48. 在服务接待过程中，目光应( B ) 。A 、直视宾客双眼C、正视对方的眼鼻

12、三角区49. 构成礼仪最基本的三大要素是( A )。A 、语言、行为表情、服饰C、待人、接物、处事50. 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意(A 、茶水比例B 、用水选择C 、泡茶规范51. 接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施( C )礼。A 、拱手礼B 、拥抱礼C 、合十礼52. 英国人喜欢(A )，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。A 、甜味牛奶红茶B 、甜味薄荷绿茶C 、甜味冰红茶D 、果味柠檬红茶53. 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些( A)茶点。A 、花生酪B 、牛肉干C 、咸橄榄D 、萝卜干54. (

13、 B )患者饮浓茶,造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A 、胃病B 、神经衰弱C 、糖尿病D 、冠心病55. 按照标准的管理权限,下列(C )标准属于国家标准。A 、 婺炒青绿茶 B 、 舒炒青绿茶C、 紧压茶。沱茶 D 、 茶叶品质规格56. 贸易标准样是茶叶对外贸易中 ( A)和货物交接验收的实物依据。A 、成交计价B 、毛茶收购 C 、对样加工D 、茶叶销售57. 茶叶卫生标准规定茶叶中 ( A)的含量不能超过0.2 mg/kg 。D 、杀螟硫磷( B)和可亲的面容使宾客进门就感到A、DDTB、敌敌畏C、甲胺磷58. 宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并

14、致亲切问候，通过心情舒畅。A 、轻松的音乐B 、美好的语言 C 、热情的握手D 、严肃的礼节59. 当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应( B ) .B 、热情为宾客推荐D 、留时间让宾客考虑,确定后再来服务C )和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理C 、提议的问话D 、直接的话语B 、绘画、唱和、赏花与品茗D 、和诗、下棋、作画与品茗A 、主动替宾客选定C、礼貌将茶单交宾客自选60. 茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、解，有效地提高茶艺馆的服务质量。A 、简捷的提问 B 、郑重的语气61. 茶艺系统的主要内容( A ) .A 、阅画、赏花、焚香与品茗C、静气、作画、

15、读书与品茗62. 琴、棋、书、画是我国古代( D )修身的四课内容。A 、儒家B 、道家道家C、隐居者D 、士大夫士大夫63。 音乐是我国古代( BA 、为官人B 、文化人)的必修课。文化人C、行伍人D 、隐逸人隐逸人64。 茶艺表演时音乐的作用是(A 、营造艺境B 、热闹气氛A )。热闹气氛C、渲染情感D 、张扬技艺张扬技艺65。 最适合茶艺表演的音乐是A 、中外流行音乐 B 、中国古典音乐(B ).中国古典音乐C、外国音乐D 、少数民族音乐少数民族音乐66. 空山鸟语是拟( BA 、山间流水B 、禽鸟之声)的古典名曲。禽鸟之声C、林间蝉噪D 、田野蛙鸣田野蛙鸣67。 ( D)不是近代作曲家

16、为品茶而谱写的音乐.A 、 闲情听茶 B 、 采花扑蝶 C、 竹奏乐 D 、 茉莉花68。 不适合录制品茶时播放的大自然之声是( A ) .A 、暴雨雷鸣B 、山泉飞瀑C 、小溪流水D 、雨打芭蕉69。 茶艺表演者的服饰要与( C )相配套。A 、茶具式样B 、茶叶品质C 、茶艺内容D 、茶叶价值70。 女性茶艺表演者如有条件可以 ( C ) ，可平添不少风韵.A 、佩带十字架B 、戴条金手链C 、戴一只玉镯D 、戴一双手套71。 不符合茶艺表演者发型要求的是( C ) 。A 、短发B 、马尾辫C 、长发披肩D 、寸头72。 下列选项中， ( B )不符合茶室插花的一般要求B 、用平实技法，进

17、行自由型插花D 、一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳C 、斋花D 、茶花)。C 、浙江湖州D 、安徽浮梁A 、以鉴赏为主，摆设位置应较低C、花取素色半开，枝叶取单支为好73。 品茗赏花插的花称为 ( D ) .A 、池花B 、院花74。 宋代北苑贡茶的产地是当时的( BA 、福建崇安B 、福建建安75。 宋代( D ) 的主要内容是看汤色、汤花。A 、泡茶B 、鉴茶C 、分茶D 、斗茶76。 按干燥方式不同，绿茶有( A)三种。A 、炒青、烘青、晒青B 、蒸青、闷青、凉青C、炒青、蒸青、闷青77. 红茶按加工工艺分为 ( C )三大类。A 、滇红、宁红、宜红工夫D 、闷青、晒青、渥青C、工夫、小种

18、红茶和红碎茶78. 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为 ( DA 、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖B 、宁红、政和、小种红茶D 、湖红、川红和正山小种)三大类 .B 、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶D 、黄芽茶、黄小茶、黄大茶79. 福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是( B ) 。A 、绿茶B 、乌龙茶C 、黄茶D 、红茶80. ( B )按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。A 、绿茶B 、白茶C 、茉莉花茶81. 鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于( B )的褒义术语A 、香气B 、滋味C 、外形82. 茶艺表演台布置的关键是( B)的配合。A 、茶具与香炉 B 、茶叶与茶具C

19、、茶海与茶杯83. 茶叶的物质与精神财富的总和称为 ( BA 、茶文化艺术B 、广义茶文化84. 茶的精神财富被称为 ( B )。A 、广义茶文化B 、狭义茶文化85. 茶文化的核心是( A ) .A 、茶道精神B 、茶礼精神)。C、狭义茶文化C、宗教茶文化C、释家精神D 、珠兰花茶D 、嫩度D 、茶罐与茶壶D 、通俗茶文化D 、宫廷茶文化D 、儒家精神86。 品茗、营业、表演是( C )的三种形态A 、曲艺B 、戏艺C 、茶艺D 、画艺87。 雅志、敬客、行道是( A )的三个主要社会功能。A 、茶文化B 、竹文化C 、石文化D 、砚文化。，一 一 _ _ °、 、一 r r r.

20、88。 茶树性 ( A ) 、湿润，对纬度的要求是南纬 45° 与北纬 38° 之间都可以种植。A 、喜温凉B、喜温热C、喜温暖D 、喜凉爽89。 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的 ( D )。A 、早生早采的特性C、高产和优质的特性B 、晚生迟采的特性D 、性状和特性90。 茶树适宜在土质疏松，排水良好的 ( D )土壤中生长,以酸碱度PH 值在 4.5-5 。 5 之间为最佳。A 、中性B 、酸性91。 香草、沉香木是制作( A )的主要原料。A 、燃烧香品B 、熏炙香品92。 熏炙香品的主要原料是( D )。A 、柏木B 、槐木93。 香品原料的主要种类有(

21、B ) 。A 、天然性、植物性、动物性C、植物性、动物性、合成性94。 品茗焚香时,( D ) 。A 、浓香的茶需配合焚较淡的香品C、幽香的茶需配合焚较淡的香品C 、偏酸性D、微酸性C 、自然散发香品D 、树脂性香品C 、银杏D、龙脑B 、陆生性、动物性、合成性D 、海洋性、植物性、合成性B 、乌龙茶需配合焚较淡的香品D 、浓香的茶需配合焚较淡的香品95。 “色绿、形美、香郁、味醇”是( C )茶的品质特征。A 、信阳毛尖B 、君山银针 C 、龙井D 、奇兰96。 在云南勐海发现有上万亩左右茶树林，地点是( B )。A、巴达B、南糯山C、龙潭 D、哀牢山97。 野生大茶树树型基本上是（ A ）

22、 。A 、乔木半乔木B 、乔木灌木C 、半乔木灌木D 、灌木98。 茶的最初饮用方法是（ B ） 。A、煎茶B、混煮羹饮C、点茶D、开水冲叶茶99。 宋人点茶前,先将茶饼进行处理，该过程被称为（ B ） 。A、研茶B、炙茶C、 敲茶D、煮茶100。 茶经中提到煮茶时，应在水的（ B） 时投茶末.A、一沸B、二沸C、三沸D、未沸101。 公元前 2 世纪，中国就有关于茶的文字记载，杨雄在方言中称茶为 （ A ） 。A、萍B、C、茗D、荼102。 安溪乌龙茶茶艺（ B ）时使用的主茶具是白瓷盖瓯.A 、喝茶B 、泡茶C 、闻香D 、尝味103。 小瓷杯是安溪乌龙茶艺（ A）使用的茶具.A 、品茶B

23、 、保温C 、装水D 、茶点104。 炉、壶、瓯杯、托盘被称为 （ C ） 。A 、文房四宝B 、画室四宝C 、茶室四宝D 、禅房四宝105。 摩洛哥人酷爱饮茶， （ A）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。A 、甜味绿茶B 、甜味红茶C 、甜味奶茶D 、甜柠檬茶106。 土耳其人喜欢喝（ D），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。A 、加香红茶B 、草莓红茶C 、苹果红茶D 、加糖红茶107。 巴基斯坦人饮茶普遍爱好（ A ）。A 、牛奶红茶B 、柠檬红茶C、薄荷绿茶D 、甜味绿茶108。 藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时,茶艺师就（ B ） 。A 、继续添茶B 、不再添茶