餐饮运营部督导巡查表

1、运营部监制2014-05-16荣荣晟晟元元运运营营部部巡巡视视督督查查表表到到店店时时间间：20142014年年 月月 日日 1010 ：0000 离离店店时时间间：20142014年年 月月 日日 ： 分分店店名名称称： 运运营营督督导导： 得得分分：检检 查查 内内 容容说说 明明 清清 洁洁 总总分分2020分分 实实得得分分（ ）一一、领领位位区区（门门外外、领领位位区区） 总总分分2 2分分 实实得得分分（ ）1、大门外及停车场是否清洁0.1分2、领位工作台是否干净整齐（无私人物品，水杯除外）0.5分3、门厅玻璃和侯位区地面是否明亮干净、整洁无水渍0.5分4、店铺各宣传品是否干净整洁

2、且摆放整齐无脱落0.2分5、侯位区地面整洁无水渍、纸屑、烟头0.5分6、餐厅门口装饰物的清洁及完好0.2分 二二、用用餐餐区区 总总分分5 5分分 实实得得分分（ ） 1、用餐区地面是否保持清洁，无水迹、油渍、纸屑、牙签等杂物0.2分2、用餐区玻璃、窗台是否保持清洁、无手印、水渍0.2分3、用餐区楼梯（电梯内）是否清洁0.2分4、用餐区服务员使用圆形托盘是否清洁0.2分5、用餐区是否有菜单并保持清洁、完整、无破损、胡乱涂改0.4分6、用餐区桌椅摆放是否整齐一致（横列纵列）、特殊造型区域除外0.3分7、用餐区餐具是否摆放整齐一致（横列纵列）、特殊造型区域除外0.3分8、用餐区餐具摆放是否符规范0

3、.5分9、用餐区家私柜餐具是否准备充足（空置无分）0.2分10、用餐区家私柜是否清洁干净、桌面是否整齐0.2分11、用餐区家私柜内备餐餐具是否摆放整齐、清洁、无水渍、无污物0.2分12、用餐区绿植花盆内是否保持清洁无烟头、纸屑等杂物0.2分13、用餐区家私柜有无混放现象0.5分14、用餐区茶壶内外是否清洁、无残留污物0.3分15、用餐区热水器是否清洁0.2分16、用餐区空调（表面、下面、后面、过滤网）是否清洁无污渍、灰尘0.5分17、用餐区儿童椅的清洁及维护良好无安全隐患0.2分18、用餐区收餐车是否洁净0.2分三三、包包房房区区 总总分分5 5分分 实实得得分分（ ）1、包房内门窗无灰尘、清

4、洁、无手印、水渍0.2分2、包房内挂画、墙壁有无杂乱痕迹（顶部无灰，挂饰端正）0.2分3、包房内地面是否保持清洁，无水迹、油渍、纸屑、牙签等杂物0.2分4、包房内餐具是否摆放整齐一致（横列纵列）、特殊造型区域除外0.2分5、包房内圆桌玻璃转盘是否清洁0.4分6、包房内服务员使用圆形托盘是否清洁0.3分7、包房内是否有菜单并保持清洁、完整、无破损、胡乱涂改0.3分8、包房内餐具摆放是否符规范0.5分9、包房内家私柜餐具是否准备充足（空置无分）0.2分10、包房内家私柜是否清洁干净、桌面是否整齐0.2分11、包房内家私柜内备餐餐具是否摆放整齐、清洁、无水渍、无污物0.2分12、包房内绿植花盆内是否

5、保持清洁无烟头、纸屑等杂物0.2分13、包房内家私柜有无混放现象0.5分14、包房内茶壶内外是否清洁、无残留污物0.3分15、包房内空调（表面、下面、后面、过滤网）是否清洁无污渍、灰尘0.5分16、包房内儿童椅的清洁及维护良好无安全隐患0.3分18、包房内收餐车是否洁净0.3分四四、传传菜菜区区 总总分分3 3分分 实实得得分分（ ）1、传菜区地面是否整洁干净，0.1分/0.2分2、传菜区餐前准备工作是否完善（汤勺、漏勺、酒精、调料、酒精炉等是否充足）0.1分/0.2分3、传菜区餐汤勺、漏勺容器是否符合公司标准、内外是否规范干净（使用公司统一标识，加盟店不查）0.3分/0.4分4、传菜区顾客使

6、用餐具是否清洁干净无油渍、污渍0.3分/0.4分5、传菜区使用托盘是否干净且无油渍、污物0.2分/0.3分检检 查查 内内 容容说说 明明6、传菜区工作台面是否干净且无油渍、污物0.2分/0.3分7、传菜区上菜配料是否密封保存、无食品安全隐患0.5分/0.6分8、传菜区食品是否与非食品分开放置0.5分/0.6分9、传菜区汤勺、漏勺存储盒是否按公司要求制作（加盟店不查）0.8分三三、卫卫生生间间 总总分分3 3分分 实实得得分分（ ）1、地面是否保持清洁、无纸屑、无水迹,镜面清晰无水渍，门框无灰尘0.5分/0.5分2、洗手台及镜子是否整洁无杂物，且功能正常0.5分/0.5分3、便池是否干净无异味

7、，纸篓不超过3/4满0.2分/0.3分4、垃圾桶是否清洁，所提供卫生用品是否充足0.2分/0.3分5、卫生间内各项硬件设施是否正常且清洁（如：排风扇、烘手器、小便池等）0.3/0.3分6、卫生间检查表及时属实填写0.5分7、清洁用具定位摆放且整理整齐0.3分/0.3分8、擦手纸不少于1/20.1分/0.2分9、洗手液不少于1/20.1分/0.2分10、卫生间墙壁，门上无胡乱涂写现象0.3/分0.4分四四、收收银银台台 总总分分2 2分分 实实得得分分（ ）1、收银台台面清洁0.5分/0.5分2、吧台及酒水陈列柜清洁，饱满，饮料摆放整齐，无杂物酒水的数量充足及陈列整齐0.5/0.5分3、非收银台

8、区域内的物品不得放在收银台0.2分/0.2分4、按财务制度规定，正确执行收银工作，收银员以外，未得到授权不得进入收银台0.2分/0.2分5、领位工作站指南是否保存完好且洁净0.2分6、收银员是否熟练掌握接听电话用语（督导现场询问）0.2分/0.4分7、餐厅音量适中，并在营业前开启，中间无长时间断档现象0.2分/0.2分 服服 务务 总总分分5050分分 实实得得分分（ ）迎迎宾宾员员 收收银银员员 总总分分2 2分分 实实得得分分（ ） 电电话话接接听听用用语语2 21、接听电话：你好，XXXX店！很高兴为您服务！2、未听清楚：不好意思！我这边有点吵，麻烦您重复一遍可以吗！3、需等待：不好意思

9、！请您稍等片刻，我马上回来（得到允许）谢谢！4、再次接听：您好！不好意思！非常感谢您的耐心等待5、挂断电话：感谢您的来电，如有任何疑问可以随时致电我们，祝您心情愉快，再见！6、询问经理：不好意思，请您稍等，我马上叫经理过来与您沟通迎迎宾宾员员服服务务 总总分分1010分分 实实得得分分（ ）1、熟知当天订餐的单位（个人）名称、时间、人数及台位安排等情况0.12、是否主动为顾客开门且致上问候语，面带微笑（您好，欢迎光临或谢谢光临等），身体微倾15度0.23、为顾客带位时，是否走在客右前方2-3步，有手势指引，并随时留意顾客是否跟上，如有必要提醒留意台阶，拉椅让座并至用餐愉快0.24、领位站姿是否

10、规范0.25、带领顾客时，是否将顾客带到指定餐位并与值台服务员交接后再离开0.26、顾客在侯位区点餐打包或看菜单时是否主动为其服务及关怀0.17、与顾客互动时，目光是否注视顾客并面带微笑0.38、电话、对讲机是否能正常使用，等位号，等位记录表，订餐卡、DM券充足0.19、是否于铃声响起声内必须接起电话0.510、询问两位以上的领位员工领位职责（如只有一人，只询问一人）211、将顾客引领至座位后领位员有标准拉椅让座212、顾客入座后是否为顾客打开菜单213、顾客入座后是否与当区域服务员交接顾客人数及需求114、顾客离开时有送声并鞠躬30度（致谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临）0.515、领位员在在

11、餐厅遇顾客时是否与顾客主动打招呼0.316、领位工作站指南是否保存完好且洁净0.3点点菜菜服服务务 总总分分1515分分 实实得得分分（ ）1、领位员将顾客引领至座位时，服务员是否第一时间与顾客打招呼1 1分分/1/1分分2、服务员是否主动为顾客提供并倒上白水（冬季热水、夏季冰水、春秋季常温水）1 1分分/1/1分分检检 查查 内内 容容说说 明明3、服务员在走动寻台时如遇顾客是否与顾客主动打招呼1 1分分/1/1分分4、客人入座后是否及时为客人套上椅套，并提醒客人保管好随身财物.(10月-5月）1.5分1.5分5、客人入座后是否及时提醒客人保管好随身财物.(6月-9月）6、点单前是否自我介绍

12、(您好!我是XXX,今天由我来为您服务)1.5分1.5分7、与顾客交流时是否面带微笑0.5分/1分8、是否按要求适时向客人推荐特色菜、新菜及酒水饮料，并做适当搭配建议0.5分/1分9、员工是否掌握菜品知识（如：菜品是如何制作及配料等，检查人员可以询问员工）1分/1分10、是否重复及确认客人所点之餐点0.5分/1分11、是否告知顾客等候时间（较慢的产品，及繁忙时）0.5分/0.5分12、点单后是否说:如果您还由什么需要,可以随时叫我,并将菜单收回0.5分/1分13、正确使用点菜宝(或点餐单书写正确）0.1分/0.1分14、询问两名以上服务员值台工作站职责（开餐前询问）1分/1分15、询问两名以上

13、服务员美食手册上菜品典故（开餐前询问）1分/1分16、询问两名以上服务员今天特价或急推、估清菜品（开餐前询问）1分/1分17、检查所有值台服务员利润菜品排次卡是否保存完好随身携带1分18、服务员是否了解利润菜品排次卡使用方法（询问所有服务员）1分/19、当面对顾客过程中始终面带微笑0.2分/0.2分20、客人结账起身准备离开时有主动送客声0.2分/0.2分席席间间服服务务 结结账账 撤撤台台 总总分分1515分分 实实得得分分（ ）1、是否主动为客人进行桌面服务（及时斟倒酒水、换骨碟、烟缸、及时撤下桌面空餐盘，及时清理台面垃圾，按要求为客人分菜等）1分2、餐厅是否能保持始终如一礼貌氛围，服务过

14、程中服务员始终面带微笑1分3、服务员服务过程中是否遵照长者、女士优先的原则1分3、如遇到解决不了的客诉时，是否第一时间反映给值班主管或店堂经理处理1分4、服务过程中如须斟倒服务是否按公司标准操作1.5分5、服务员为顾客更换骨碟，烟缸是否按公司标准操作1.5分6、服务员上菜后是否及时划单并主动关注未上食品1分7、客人叫出“服务员”后，是否在1分钟内回应1分8、是否主动协助传菜人员上餐，并报菜名0.5分9、结账时是否使用结账夹0.5分10、服务员在结账时是否有闲聊现象0.5分11、是否正确使用托盘并保持清洁（换取骨碟，烟缸，杯子等）0.5分12、席间服务中是否走动巡台，主动服务，并正确使用礼貌用语

15、、态度友善0.5分13、大厅和包间空调温度是否适中（夏：23-25度，冬：20-24度）0.1分14、客人离席后是否积极主动完成翻台1分15、餐前准备工作完毕后是否站位迎候客人到来（重新设置好餐具）1分16、餐厅营业期间员工走路轻盈快捷，无聊天串岗现象1分17、服务过程中是否有因服务员失误造成顾客投诉0.4分传传菜菜服服务务 总总分分8 8分分 实实得得分分（ ）1、传菜员是否随手清洁托盘0.5分2、传菜员上菜时是否报菜名0.5分3、传菜员是否主动回收空餐具0.5分4、传菜员是否有传菜过程中与服务员闲聊现象0.5分5、传菜员在餐期时，是否保持传菜口清洁0.5分6、传菜员走到客人桌边时，是否离桌

16、边大约一个拳头宽，面带微笑0.5分7、传菜员遇顾客或同伴是否主动打招呼0.5分8、传菜员是否在传菜过程中始终使用托盘0.5分9、传菜员是否了解托盘使用五步骤（询问2名以上传菜员）2分10、传菜员是否了解传菜员职责（询问2名以上传菜员）2分仪仪容容仪仪表表 总总分分1515分分 实实得得分分（ ） 男男员员工工1、头发：梳理整齐，不留怪发型，不染发，两鬓角不压耳，前发不过眉，后发不触及衬衣领。 0.2分/0.2分2、胡须：干净不留胡须0.2分/0.2分3、手：保持手部卫生，指甲清洁，不留长指甲。0.2分/0.2分检检 查查 内内 容容说说 明明4、衣服：整洁（无褶皱、无异味、无破损），衣扣要扣好

17、，衬衣要干净，衣领、袖口没 有污迹。 0.2分/0.2分5、袜子：袜子无破损，穿深色或黑色袜子。0.2分/0.3分6、鞋：穿黑色皮（布）鞋，皮鞋光亮鞋袜清洁无异味。 0.2分/0.2分7、星级服务员勋章：佩戴完好，并符合该员工职级（加盟不查）1分8、工牌：无破损，字迹清晰，字体统一并佩戴在左胸前。1分/1分9、饰物：除手表（禁止佩戴奇形异状的时装表）外，不佩戴其他任何饰物如：耳环、戒指、项链等。 0.1分/0.2分女女员员工工1、头发：梳理整齐大方，不染发。正确佩戴头巾、头花、两鬓角不压耳，前发不过眉， 后发不触及衬衣领。 0.2分/0.2分2、淡妆：干净整洁，淡妆上岗。0.2分/0.2分3、

18、手：保持手部卫生，指甲清洁，不留长指甲，不涂指甲油。0.2分/0.2分4、衣服：整洁（无褶皱、无异味、无破损），衣扣要扣好，衬衣要干净，衣领、袖口没 有污迹。 0.2分/0.2分5、袜子：穿深色或黑色袜子，穿裙子时要穿肉色丝袜，袜子无钩丝、无破损。袜口不露 在裙子外面。 0.2分/0.3分6、鞋：穿黑色布鞋或平跟皮鞋，鞋袜清洁无异味。 0.2分/0.2分7、星级服务员勋章：佩戴完好，并符合该员工职级（加盟不查）1分8、工牌：无破损，字迹清晰，字体统一并佩戴在左胸前。1分/1分9、饰物：除手表（禁止佩戴奇形异状的时装表）外，不佩戴其他任何饰物如：耳环、戒指、项链等。0.1分/0.2分经经理理、主

19、主管管、领领班班1、头发：梳理整齐大方，不染发。正确佩戴头巾、头花、两鬓角不压耳，前发不过眉， 后发不触及衬衣领。 0.2分/0.5分2、淡妆：干净整洁，淡妆上岗（女经理、主管、领班）0.1分0.5分3、领带：按公司要求（男经理、主管、领班）0.2分/0.5分 4、手：保持手部卫生，指甲清洁，不留长指甲，不涂指甲油。0.2分/0.5分5、衣服：整洁（无褶皱、无异味、无破损），衣扣要扣好，衬衣要干净，衣领、袖口没 有污迹。 0.2分/0.5分6、袜子：穿深色或黑色袜子，穿裙子时要穿肉色丝袜，袜子无钩丝、无破损。袜口不露 在裙子外面。 0.2分/0.5分7、鞋：穿黑色布鞋或平跟皮鞋，鞋袜清洁无异味

20、。 0.2分/0.5分8、工牌：无破损，字迹清晰，字体统一并佩戴在左胸前。1分/1分9、饰物：除手表（禁止佩戴奇形异状的时装表）外，不佩戴其他任何饰物如：耳环、戒指、项链等。0.1分/0.5分站站姿姿、走走姿姿1、站姿是否符合公司标准1分/1分2、是否做到“三轻”（说话轻，走路轻，操作轻）1分/1分3、与顾客相遇是否按公司要求：避让当正面距客人5-6m时，右脚斜跨出一小步，与左脚呈垂直，左脚随即跟进，呈标准站姿，配以鞠躬礼，礼貌用语。1分/0.5分4、引领顾客时是否按公司要求：引领人位于客人左前方1m处，跟随客人节奏，侧身前行，以标准手势，引领客人前往目的地，配以礼貌用语和交谈。1分/0.5分

21、5、出入包间是否按公司要求：进包间须先敲门三下，停顿两秒左右进入（三下两秒）。眼神看着客人，随手关门，以标准站姿站立于距门口两步处，行鞠躬礼并致问候语，然后进行服务，离开包间时，眼神注视客人面带微笑，侧身退出，右手拉门，退出、在关门、直至门关上的一瞬间，禁止给客人留下背影。1分/1分停停 车车 场场 总总分分1 1分分 实实得得分分（ ）1、保安站姿是否标准,彬彬有礼手势标准并主动使用礼貌用语迎送用餐，语言规范车辆并做适时引导1分行行政政工工作作 总总分分1010分分 实实得得分分（ ）1、店内行政会议是否按公司要求召开并及时记录管理岗位日志是否及时认真完成0.5分2、餐厅管理人员高峰期内必须

22、在营运一线，不得从事行政工作及其他无关事务0.5分3、前厅各项检查记录表完整安全保存并记录0.1分4、抽查前厅经理、主管、服务员近期活动及食品安全培训定期举办并建立档案0.2分5、餐厅安全检查表的完成及存档0.1分6、餐厅内所有员工都有健康证，且都在有效期内，健康状况档案是否健全0.5分7、员工天地是否更新、美食报摆台是否标准且书报架摆放饱满0.1分8、是否按时参加前厅经理会议2分9、是否按时、按要求完成工作计划（以上交训练督导OA为准）2分10、当月是否按要求完成督导部下发的工作（培训作业，新标准下发按要求执行）2分11、是否按要求完成每月前厅训练稽核2分员员工工食食宿宿 总总分分3 3分分

23、/14/14分分 实实得得分分（ ）1、宿舍地面是否清洁0.5分/5分2、宿舍是否有异味0.5分/2分3、宿舍是否有食物残渣遗留（剩饭，零食开封，啤酒瓶，未刷饭碗）0.5分/3分4、宿舍桌面，窗台，床面是否干净整洁（电视机有灰，窗台乱放，床上乱放）0.5分/2分5、室内电线有无安全隐患（私拉电线、无人充电、未断电电器）0.5分/1分检检 查查 内内 容容说说 明明6、宿舍内有无灭火器，室内电线有无安全隐患0.5分/1分餐餐厅厅安安全全 总总分分1 1分分 实实得得分分（ ）1、餐厅内的有毒有害物品（杀虫剂、消毒剂、洗涤剂、灭鼠剂等）应专人专室保管，严禁与食品、包装等混放;且无其它安全隐患0.5分2、餐厅内有无灭火器，压力在正常范围内，无过期；消防栓门是否能够打开，器材是否齐全；安全通道无堵塞、杂物0.5分店店内内总总体体评评价价营营运运督督导导下下店店巡巡查查准准则则闪闪光光点点1.1. 绝绝对对禁禁止止在在督督导导检检查查中中在在店店内内吃吃