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文档简介

1、谷氨酸制备味精技术习题作业一、选择题1、下列物质不是光学活性物质的是（ ）A、四氯化碳 B、谷氨酸钠 C、蔗糖 D、淀粉 2、味精中主要的化学成分是（ ）A、氯化钠 B、谷氨酸钠 C、碳酸钠 D、碳酸氢钠 3、下列选项不是影响旋光度的因素是（ ）A、溶液浓度 B、光路长度 C、测定温度 D、待测物比重 4、 旋光仪读数时，视野状态应为（ ）A、中间明亮，两旁较暗 B、中间较暗，两旁较明亮 C、视场内明暗相等的均一视场 D、视场明亮 5、对于旋光管使用，错误操作为（ ）A、旋光管使用前应用蒸馏水洗净 B、待测溶液对旋光管的润洗 C、滤纸擦净旋光管 D、旋光管球部至于下部排除气泡干扰 二、填空题1

2、、谷氨酸钠在温度120摄氏度以上容易形成 。2、谷氨酸钠中色素产生的主要原因原 、 、 。3、在生产味精的过程中从溶液到晶体的过程包括 、 、 。4、旋光仪中能够产生偏振光的部件称为 、能够检测偏振光的部件称为 。三、应用题1、谷氨酸的作用？2、请思考一下，味精制备的工业流程？谷氨酸钠制备味精技术习题作业答案一、选择题1、A 2、B 3、D 4、C 5、D二、填空题1、焦谷氨酸钠2、淀粉制糖、培养基灭菌、发酵液浓缩3、形成饱和溶液、晶体形成、晶体成长4、起偏镜、检偏镜 三、应用题1、答：谷氨酸，是一种酸性氨基酸。在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。L-谷氨酸的用途广泛，它本身作为药品，能治疗肝昏迷症，也可用来生产味精、食品添加剂、香料和用于生物化学的研究。2、答：味精的生产一般分为制糖、谷氨酸发酵、中和提取及精制等4个主要工序。大多数味精厂都使用淀粉作为原材料，经过液化和糖化，经过滤后连续毒后进入发酵罐。谷氨酸发酵过程消毒后的谷氨酸培养液在流量监

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