海底捞选址分析

1、海底捞选址分析报告一、餐饮业背景简析俗话说“民以食为天”，餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，在经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。给国家经济发展和GDP的增长做出了巨大的贡献。自改革开放以来，我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头，经营业绩不断跨越新台阶，其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。二、餐饮火锅类的现状20世纪80年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了显著的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、海底捞

2、、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增强，知名品牌不断涌现，进入餐饮业年度百强榜的企业家数越来越多，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用。经过数十年的发展，火锅的划分更加细化，按照地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅、一品锅，广东的打边炉、粥底火锅，云贵的酸汤火锅、菌类火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等；按照经营模式划分，又可分为传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅

3、、高档精品火锅；按照口味划分，有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯(多味)火锅；按涮料的商品学分类，有羊肉、肥牛、鱼、鸡、菌类火锅等等；按照所用热源划分，有炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅等之分。随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛，火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化，适应面越来越广。火锅发展到今天，已经远远超出了以往人们对火锅的概念，可以满足顾客不同的消费需求。随着火锅行业的发展，一些企业根据自身特色，不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖而出，形成了中国乃至世界知名的餐饮品牌。连锁经营盛行，直营成为行业新主导火锅连锁经营一直是火锅企业发展的重要方法，内蒙小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等知名企业2近几

4、年发展起来的火锅企业，如呷哺呷哺、海底捞、一尊皇牛等知名火锅企业吸取了同行们的经验和教训，为了维护品牌形象和自身利益，企业专注直营连锁店的发展，严格限制加盟店的要求，谢绝了许多的加盟请求。三、海底捞公司介绍四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融会各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。十八年来，公司已发展成

5、为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳等全国16个城市拥有75家直营店。现拥有员工15000余人。现有四个大型现代化物流配送基地、一个底料生产基地和一个羊肉厂。四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安和郑州，以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的原料生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。坚持“无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关。公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创

6、新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。2008至2010年连续4年荣获大众点评网“最受欢迎10佳火锅店”。同时连续4年获“中国餐饮百强企业”荣誉称号。2011年5月27日我公司“海底捞”商标荣获“中国驰名商标”。公司发展至今，已成为海内外瞩目的品牌企业。中央电视台二套财富故事会和商道曾两次对“海底捞”进行专题报道；北京电视台、上海东方卫视、深圳卫视等电视媒体多次进行报道；美国、英国、日本、韩国等多国媒体亦有多次报道。十八年来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融会巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。我们将继续严把食品质量关，接受舆论监督，为广大消费者提供

7、更贴心的服务，更健康、更安全、更营养和更放心的食品。四、海底捞的选址（一）影响选址决策的因素随着餐饮业的不断发展，投资进入餐饮业的人越来越多，同时竞争也越来越大，那么如何在创业之前做好选址呢？同时影响餐饮选址的因素又有哪些呢？其中餐饮店选址要考虑的因素很多，主要涉及地理、经济、市场等几个方面。1、地区经济背景和文化 要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度。这些因素对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。经济背景将决定餐厅的发展前景。文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和

8、文化氛围等因素构成了一个地区的社会文化环境。这些因素影响了人们的消费行为和消费方式，决定了人们收入的分配方向。一般而言，文化素质高的人，对餐饮消费的环境、档次的要求比文化素质低的人要高。文化环境的不同，影响连锁经营的规格和规模。2、区域规划在确定餐饮店之前，必须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑规划，了解和掌握哪些地区被分别规划分为商业区、文化区、旅游区、交通中心、居民区、工业区等资料。因为区域规划往往会涉及到建筑物的拆迁和重建，如果未经了解，盲目的选定店面，在成本收回之前就遇到拆迁，会使企业蒙受巨大的经济损失，或者失去原有的地理优势。同时，掌握区域规划后便于我们根据不同的区域类型，确定不

9、同的经营形式和经营规格等。因此，必须先到当地的城市规划管理局咨询清楚店面地址是否在近期内动迁后，才能确定餐厅的具体位置。3、地点特性地点特征是指与餐饮经营活动相关的位置特征。如餐饮企业经营所在的区域，如政治中心、购物中心、商业中心、旅游中心以及饮食服务区的距离和方向。连锁餐厅所处的地点直接影响餐厅经营的项目和服务内容。餐厅周边地区的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，以及它们不同的规模和档次，餐厅要采用不同的营销策略。4、竞争程度一个地区餐饮行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑。一是直接竞争的评估，即

10、提供同种经营项目，同样规格、档次的餐饮企业可能会导致的竞争，这对餐饮企业来说，是消极的。二是非直接竞争，包括不同的经营内容和品种，或同样品种、不同规格或档次的餐饮企业，区类竞争有时起互补作用，对餐饮企业是有利的。在选择连锁经营区域时，如果无任何一种形式的竞争.将具有垄断地位;如果有任何一种形式的竞争，都是值得连锁经营集团在投资前认真研究和考虑的。竞争既是一种威胁，又是一种潜在的有利条件，只要把竞争对手作为一面镜子认真分析其优势或劣势，就便于我们在竞争中掌握主动。5、街道形式街道形式决定了是否能吸引人群到来并停留住，还是仅仅通过这里到别处去。比如有一条狭长的购物街，大型商场等购物密集点在街的中部

11、，那么人群经过街两端的目的或是到中部去购物，或是购物完毕急于离开，因此不会做过多的停留。大量的停留时间和就餐需求也都会集中在中部，而两端则只能看着如潮的人流通过而毫无机会。典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过米，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。这个因素主要考虑到街道和交通的形式会吸引人们到这个地方来，还是他们因旅游而使人口发生移动。6、交通状况交通状况主要包括街道形式和

12、通行状况。（街道形式下面一点会提到） 通行状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；只有有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。而且还要考虑顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。7、周围环境和服务 指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。市政设施包括经营所必需

13、具备的能源供应，如水、电、燃气(天然气、煤气等)，下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这将决定餐厅周围是否具有良好的地区环境。有的店铺虽然开在城区干道旁，但因为周围的设施却使生意大受影响。环境的好环有两种含义。一种含义是另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。8、消费时尚一段时期的流行时尚，往往能在很大程度上影响消费者的消费方

14、式和方向。随着人们消费水平的提高、卫生观念的增强，人们在餐饮消费上越来越注意就餐的环境卫生，这样外表装修美观、舒适、洁净的连锁餐厅就越来越为人们所接受。10、餐厅的规模和外观可见度餐厅的餐厅位置的地面形状以长方形、方形为好，必须有足够大的空间容纳建筑物、停车场和其他必要设施。三角形或多边形的地面除非它非常大，否则是不足取的。同时，在对地点的规模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能。餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度，也就是说，无论顾客从哪个角度看，都可以获得对餐厅的感知。餐厅可见度是由从各地往来的车辆和徒步旅行的人员的视角来进行评估的，这对于坐落于交通拥挤的高速公路傍的地点是重要的，餐厅的

15、可见度往往会影响到餐厅的吸引力。同时，餐饮企业无论从经营内容、方式、菜品质量、服务、装璜等方面，还是在所选地址上都应具有明显的突出的形象特征。对坐落在拥挤的商业中心的连锁餐厅尤为重要，形象特征会增加整个连锁企业集团的吸引力。11、能源供应能源主要是指水、电、天然气等经营必需具备的基本条件。基本的标准是“三通一平”。不管是哪一行业这三个能源是最基本的了，如果这一最基本的条件尚未达到，那么，这个位置是不能选的。不能及时为顾客提供这三方面的服务，那么可想而知的后果。还有在这些因素中，水的质量尤为重要。因为，水质的好坏直接关系到烹调的效果。（二）海底捞北京选址影响因素1、人口状况首先因为海底捞火锅属于

16、餐饮行业，而作为影响餐饮业生意好坏的最重要的一条因素就是人口状况了，因为人口数量的增加或人口的集中区，均反映出此地需求量的扩大，进而构成该区域生活水准的提升。如果一个区域既有本地人，又有外地来的人，哪一种人群居多，将会影响生意好坏，过路客、边际顾客等也会影响生意的好坏，人口状况还包括了收入水平，性别结构，年龄状况，就业状况，受教育程度等等。2、竞争状况首先，在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能会是一个很糟糕的地点。其次，竞争密度也在很大程度上影响海底捞火锅店的经营方式和利润。竞争密度是指同类型快餐店和相关行业营业点的个数，以及本区域内快餐店的

17、总座位数。通常来讲，竞争密度越大，竞争就越激烈，利润就越低。3、交通条件交通状况在这里主要指通行状况。通行状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味潜在的客源。但客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；只有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。而且还要考虑顾客到店后，停车是否方便；从其他地段到店乘车是否方便再加上海底捞独具特色的货物运输，所以交通条件方便与否对海底捞有很大影响。4、周围环境与服务选址地点1000米距离内有多少商场、写字楼、机关、旅游、学校、家居用品店、居民区。周围设施对店铺是否有利，附近聚集的单位性质、工

18、作性质，有无同类店铺，这些要考虑的东西都对海底捞的选址有重要的影响，市政设施包括经营所必需具备的能源供应，如水、电、燃气(天然气、煤气等)，下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这将决定餐厅周围是否具有良好的地区环境。五、调研区域整体情况我们小组选择的区域是北京。北京常住人口已达2069.3万人，其中，在京居住半年以上的外来人口达到773.8万人，北京的本地人口和外来及流动人口的比例是1：16，是全国外来人口比例最高的城市。北京市社会消费品零售额超过6200亿元，增长17%以上。全社会固定资产投资规模

19、接近5500亿元，增长13%。这说明以消费或扩大内需为主的导向在北京已经形成，这是一个很好的趋势。北京餐饮业现状；改革开放以来，经过二十多年的发展，北京餐饮业已经完成了从计划经济向完全市场经济的转变，从上世纪九十年代步入快速发展至今势头不减。今天，北京的餐饮业作为首都经济的一个重要组成部分，它不仅肩负着供应每日1000多万北京市民、国内外宾客、在京务工人员的饮食需求，而且是向全国、全世界展示首都精神文明、物质文明和悠久的历史文化的窗口。北京餐饮业的发展带动各个相关产业的发展与进步，每年向社会提供大量的就业机会，是社会再分配的一个重要环节，更是社会稳定、经济繁荣的直接体现。六、调研的6家店面1、

20、海底捞火锅(枫蓝国际店) 地址：西直门北大街32号院枫蓝国际购物中心3层（1）人口状况人口年龄构成：年龄段014岁1524岁25岁44岁45岁64岁65岁以上比重14.68%25.56%29.27%16.11%14.38%上图看出西直门人口主要是15-50岁的人，其中25-44岁的为主体。可见符合去火锅店消费的消费群体还是很大的。（2）竞争状况同行业同类别的竞争情况北京新辣道鱼火锅、乌江鱼火锅、小肥羊、赢佳火锅、陈记火锅、鱼豆吉、四川仁、澳门豆捞、上弦月涮涮锅等，人均35100元不等，火锅竞争激烈。同行业不同类别的竞争情况：必胜客， 疯狂抄手，小豆面馆、肯德基、鹿港小镇、七公江湖烤翅、座上客休

21、闲食品等，种类繁多，快餐、粤菜、韩国、日本料理等。海底捞人均消费为75元。属于中档消费。（3）交通条件西直门是重要的道路交汇处，也是重要的交通枢纽地，地铁2、13、4号线可到达，且是很多公交路线的始发点，周围有大型商场，停车位充足。（4）周围环境和服务西直门大街两侧多商业店铺，为区域性商业中心。汇集了主要的商业、服务业、学校，消费环境优良，周边购物环境优越，西直门嘉茂中心、西直门外华堂商场、白石桥家乐福、国美电器等，客流也稳定；环境舒适。2、海底捞火锅（紫竹桥店）地址：北洼路4号苏宁电器4层（1）人口状况人口年龄构成：年龄段014岁1524岁25岁44岁45岁64岁65岁以上比重16.34%2

22、2.68%31.56%16.11%13.31%上图看出西直门人口主要是15-50岁的人，其中25-44岁的为主体消费者。（2）竞争状况同行业同类别的竞争情况东来顺饭庄、老诚一锅、阳坊涮肉、黄记煌三汁焖锅、川道诱惑、蜀竹轩火锅城等，人均35100元不等，火锅竞争激烈。同行业不同类别的竞争情况：必胜客，猫眼餐厅，香格里拉等种类繁多。海底捞人均消费为75元。属于中档消费。（3）交通条件紫竹桥是西三环上的重要道路交汇处，交通四通八达，公交线路较多，停车位充足，近邻中关村高科技园。（4）周围环境和服务附近学校、医院、商城地理位置十分优越，又近邻中关村高科技园区，有着较好的人文优势。客流稳定；环境舒适。服

23、务周到，环境舒适，交通便利。3、海底捞火锅（西单店）地址：北京市西城区西单北大街109号西单婚庆大楼7楼(西单商场对面)1、人口状况消费年龄段比例年龄段人口数所占比重014岁6989013.37%1524岁7122014.61%2544岁20305634.32%4564岁15635427.63%64岁以上4892310.07%上图看出西单地区人口主要是15-64岁的人，其中25-44岁的为主体。可见符合去火锅店消费的消费群体还是很大的。2、竞争状况同行业同类别的竞争情况靓健回转自助食尚火锅、涮品天下、开心果涮涮锅、食神锅奉行华远街店、 家家粗粮王川味自助火锅、东来顺饭庄、呷哺呷哺(西单大悦城店

24、)、悦唐火锅、海河人家老院涮肉家常菜、美美涮吧可以看出火锅竞争虽然激烈，但是品牌参差不齐，而且海底捞的服务足以打败所有的火锅店，并极大的吸引适合此类消费的消费群体。同行业不同类别的竞争情况麻辣诱惑、蜀香记麻辣鱼锅、鹿港小镇、猫眼休闲餐厅、必胜客、肯德基、麦当劳、西单翅酷、乐菲欧比萨休闲餐厅、丽江庭院之爱在路上、俏江南、金福源铁板烧虽然该选址也有一些餐饮店，但是从上面的分析我们能看到，这些餐饮店有很多非中式餐饮，而我们调查的结果是在这里的居民很大程度比较钟意于中式餐饮，例如像火锅店这样的，而像海底捞如此有名气的餐饮店，一定能很好的占领火锅店在该地区的龙头地位。（3）交通条件海底捞（西单店）所处的

25、地理位置位于西城区西单大街，离地铁1号线相对较近，一直以来都被表述为“集购物、餐饮、休闲、娱乐、健身、文化、办公、旅游等多功能于一体的现代化商业中心区”。人流量大，而且该区域范围内交通方式通常以步行和小轿车为主。（4）环境分析西单位于长安街沿线，地处市中心，交通便利，为人们的出行提供了方便。对消费人群的定位合理，面向不同层次的消费人群均有适合，因而吸引了大批的消费者。4、海底捞火锅（望京店）地址：北京朝阳区望京街9号望京国际商业中心四层（1）人口状况消费年龄段比例年龄段人口数所占比重014岁5889012.76%1524岁8122015.21%2544岁19305633.78%4564岁146

26、35429.01%64岁以上389239.24%上图看出望京地区人口主要是15-64岁的人，其中25-44岁的为主体。可见符合去火锅店消费的消费群体还是很大的。（2）竞争状况同行业同类别的竞争情况新辣道梭边鱼火锅、火宴山火锅、 稻香港式火锅可以看出火锅竞争并不算激烈，而且品牌参差不齐，而且海底捞的服务足以打败所有的火锅店，并极大的吸引适合此类消费的消费群体。同行业不同类别的竞争情况林之雨日式料理望京店、 凯萨米亚意大利餐厅、西贝西北菜(望京店)、吉野家（大山子店）、乐食派望京国际店、坪亭铁板烧·日本料理望京店、北京巴那拉巴西烤肉虽然该选址也有一些餐饮店，但是从上面的分析我们能看到，这

27、些餐饮店有很多非中式餐饮，而我们调查的结果是在望京这个“韩国城”居民很大程度比较钟意于中式餐饮，例如像火锅店这样的，而像海底捞如此有名气的餐饮店，一定能很好的占领火锅店在该地区的龙头地位。（3）交通条件海底捞（望京店）所处的地理位置位于朝阳区望京街，望京位于北京东北四环、京密路、东北五环以及京承高速四条主干道交叉形成的区域内。居民区、学校、写字楼、娱乐休闲中心较多。人流量大，而且该区域范围内交通方式通常以步行和小轿车为主。（4）环境分析由于海底捞望京店所处位置距离社区和高校较近，医院，购物重心较多，商业氛围相对较好，可以吸引高校的学生以及购物者前来消费。依托其连接北京各大成熟经济板块的核心纽带

28、优势，交通便利，为人们的出行提供了方便。对消费人群的定位合理，面向不同层次的消费人群均有适合，因而吸引了大批的消费者。5、海底捞火锅（劲松店）地址：北京市朝阳区南磨房路29号（旭捷大厦）（1）人口状况劲松辐射区客流量构成年龄段人口数所占比重014岁5673211.85%1524岁60132ouzhuangkuang12.60%2544岁11098738.02%4564岁9635428.21%64岁以上469939.32%（2）竞争状况行业同类别的竞争情况田源鸡火锅、嘉鱼河鲜酒楼 同行业不同类别的竞争情况常来常往肠粉坊、很久以前只是家串店、木屋烧烤、大鸭梨烤鸭店、俏巴妹、阿西娅食府、新侨三宝乐面

29、包房、护国寺小吃店、京味斋、赛百味、比格披萨、北容酒楼等。在竞争状况上而言，同类别的竞争者相对较少，但是不同类别的餐饮竞争者还是很多的，由此看出该选址的辐射区域竞争非常激烈，而我们知道竞争越激烈利润越低。海底捞在此处选址，会由于激烈的竞争而导致利润变少。（3）交通条件海底捞（劲松店）所处的地理位置位于朝阳区南磨房路，离地铁10号线相对较近，周围环境包括北京市垂杨柳医院，华威北里社区，购物中心以及高校。人流量大，而且该区域范围内交通方式通常以步行和小轿车为主。（4）环境分析由于海底捞劲松店所处位置距离社区和高校较近，医院，购物重心较多，商业氛围相对较好，可以吸引高校的学生以及购物者前来消费。此外，这一店铺距离地铁10号线