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文档简介
1、员工进入车间注意事项一、目标： 为保证可能与食品接触的手、 手套及外衣是清洁 或状态良好。1、凡是可能与食品接触的员工必须依据规定顺序穿戴工 作服帽、工作雨鞋，进行消毒后方可进入作业场所。穿 戴工作服遵循“从上而下”的原则。具体步骤： （ 1）更 衣：员工进入外更衣室脱去外衣和便鞋进入内更衣 室戴工作帽 （准清洁区以上区域还须戴口罩） 穿工 作服、裤、换工作雨鞋进洗手消毒间。2、出车间： 员工出车间遵守以下程序： 洗手消毒间内更 衣室脱工作服帽、 雨鞋外更衣室穿外衣、 换便鞋 出车间。二、目标：防止不卫生员工和物品对食品、食品包装材料和 其它食品接触表面（包装设备、手套和外衣）的污染从未加 工
2、产品到精加工产品的交叉污染。步骤： 1、按加工流程对不同工序的卫生要求分为一般作业区和管制作业区。如图所示：厂房设施清洁度区分成品仓库、卸货平台 、 原料间、外包装间一般作业区粗加工车间、包装材料仓库准清洁作业区管制作业区精加工车间、内包装间清洁作业区针对以上不同工序的卫生要求制定各车间工序不同的卫生作业要求，防止交叉污染。1、 各工序员工未经主管同意，不得随意窜岗。2、 不同工序的加工器具必须在本工序中专用，避免混用。3、落地食品必须集中存放并做好标识，经处理后方可投入 使用。4、员工卫生：（ 1） 员工进出车间按卫生规范执行， 车间内必须穿戴工作 服帽、雨鞋，离开车间换好便服方可外出。（
3、2） 生产过程工作服帽， 雨鞋必须保持整洁， 若有不符合 要求， 需重新整理后再进行作业， 整理时必须在更衣 室，不得在车间内整理。 班后工作服帽置于规定位置， 统一清洗、消毒。（ 3） 不允许戴戒指、 手表等饰品进入车间作业， 不允许化 妆。（ 4） 注意个人卫生及形象，常洗澡换衣，不留长胡子（男 工）、长指甲等不良行为。（ 5） 个人非生产物品， 不得带入生产车间， 不得在车间内 吃东西，吸烟、高声谈话等。（ 6） 不得在车间内随地吐痰，不得用手挖耳朵、抠鼻孔、 剔牙齿，不得乱扔垃圾。（ 7） 手部受伤的员工必须立即离开工作岗位， 待伤好后方 可返回工作岗位。5、准清洁区以上的员工还须遵守
4、以下卫生规定：（1）、生产过程中操作员工每小时清洗消毒一次手部，消毒 后的双手不得接触非直接操作工具、设备等，以确保消毒效 果。（2）、操作员工手及身体的任何部分不得与产品直接接触。（3）、操作员工操作过程必须戴口罩作业（口罩须遮住口和 鼻）。（4）、工作帽须遮住耳朵和头发。三、目标：为保持更衣室的整洁卫生，制定以上管理规范：（1）更衣室的鞋柜、工作服帽、拖鞋、雨鞋实行统一编号， 员工对号使用。（2）更衣室所有用品必须摆放整齐，个人等非必要物品不得 存放在更衣室内。（3）保持更衣室内卫生整洁，严禁在室内抽烟、吃零售、乱 扔杂物、随地吐痰等不良行为。（4）严禁在内更衣室内就坐或找瞌睡等不良行为。（
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