餐饮业食品安全知识培训考核试题及答案

1、餐饮业食品安全知识培训考核试题成绩：单位：姓名：年龄考试时间：月 日一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1. 食品进货査验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A. 一年B.二年C.三年D.四年2. 对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。A.二B.三C.四D.五3. 违反食品安全法规泄，构成犯罪的，依法追究（）。A.逍徳谴责B.民事责任C.刑事责任4. 没有食品安全国家标准的，（）制泄食品安全地方标准。扎可以B.不可以5. 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系

2、方式D.保质期；产品标准代号6. 食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。A.可以B.不可以C.有权7. 食品检验由食品（）指左的检验人独立进行。A.行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构8. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。A.生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可。9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入 口食品的工作。A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核、化脓性皮肤病C.渗岀性皮肤病10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持淸洁，防止食品污染，并符 合保证食品安全所需的温度等特殊要求

3、，不得将食品与（）物品一同运输：A.安全B.有毒C.无害D.有害二、判断题：（对的打“，错的打“X”，每题4分）1. 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。()2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。()3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，过期检査库存食品，记录保存超过 保质期的食品。()4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。()5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()6. 食品出厂检验记录应当真实，

4、保存期限不得少于一年。()7. 食品经营者采购食品，应当査验供货者的许可证和食品合格的证明文件。()8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。()9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴淸洁的工 作衣、帽。()10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品 安全的规章制度。()三、问答题：(每题5分)1、个人卫生应做到哪“四勤” ？答：2、生产经营场所的"四防”措施是什么？答：3、食品存放应做到哪''四隔离”？答：4、食品的卫生要求包括哪三项？答：试题答案一、选择题1(B) 2(A) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD )6(B)7(D)8(A)9(ABC)10 ( AC ) ( BD )二、判断题1 ( V ) 2 ( X ) 3( X ) 4 ( V ) 5 ( V ) 6( X ) 7 ( V ) 8( X ) 9 ( V )10 ( V )三、问答题1、答：个人卫生做到“四勒”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勒换 工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蝉螂、防尘。3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔 离