食堂服务员岗位职责

1、,.1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格

2、。7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20 度到 30 度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3 个烟头。12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。13

3、. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜， 如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。16. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。17. 送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。18. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。19. 下班前

4、检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。20. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。21. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助，遵守本店一切规章制度。22. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。余娟实验小学食堂服务员岗位职责1、参加师生就餐过程中的被分配的服务工作。;.,.2、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场

5、地的需要。3、协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。4、负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序，食物与清洁卫生用品须分开存放。5、完成责任区的卫生清扫，并符合有关清洁标准。6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用煤（气）。7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。8、完成食堂主管临时交办的其他任务。厨师岗位职责一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。二、计划 用料 ，精 工细作 ，提 高烹 调技 术，改 善制 作方 法，做 到色 、香、味俱 佳。三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。五、保证员工能按时开饭。六、采购 用

6、料 的验 收、核 对数 量及 品质 ，并由 两个 厨师 和组 长一起 在发票上签字。七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。九、完成组长临时交办的其他任务。蒸饭员工岗位要求为确保员工能吃上可口飘香的米饭, 蒸饭员工须保质，保量，软硬适中、不夹生，达到标准。作业标准：班前准备 检 查记录掌握常规流动量按计划领米拣 去沙粒，垃圾上淘机米洗净，水量适中 装 蒸饭盘（掌握水份标准） 掌握蒸饭时间;.,.出饭打格（格子用冷开水浸泡，不得 用生水） 回箱保温 出售 落水清 核 算交 班。熟食间岗位要求A、负责熟食间全面卫生工作。B、准备好经过消

7、毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊。C、负责份量标准，保证公平合理，掌握经济核算。D、做好食品留样工作。E、开饭完毕做好回笼盘点 核算落手清。作业标准：准备消毒准 备开饭各项用具标牌留样 分批供应 盛菜 通知补给 结 束回笼 盘点核算 落手清。烹饪岗位要求食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。A、 负责上灶烹调，食品烧煮根据工艺要求进行操作，要求分清先 后，做到 烧熟 煮透，防止 外熟 里生 ，隔夜 ，隔 顿菜 和外 购熟食 在供应前必须重新回锅烧透。B、根据配菜（计划）指令，有步骤进行烹调。C、 掌握 供 应时 间安 排，分 批就 餐，实

8、 行分 批炒 菜，分批 供应，既保持色、香、味、形，又不使供应脱节。作业标准：班前准备 配 合加工 零用调料协助配套组合（掌握品种烹调要求）检查质量（按技术卫生标准）烹调过程（掌握时间、火候、油温、调味等）分批炒、大锅菜不超过 50客，小锅菜不超过 5客。（生熟盛器严格分开使用）进熟食间 保证结尾品种供应 落手清 做好交接班记 录。粥、面岗位要求负责面条：按工艺作业，做到不生，不粘，不糊。负责烧粥：按工艺作业，做米粥；按标准一次加水保证质量。作业标准：班前准备 领料轧 面 过秤 装盘鲜汤调料准备下面出售 落手清核算。点心师岗位要求A、按照计划及销售情况生产，保证数量、质量。B、 对常规点心必须

9、满足供应，花色品种按计划要求进行 。C、 按工艺要求进行制作点心，实行定额投料，分块过称成品点数 ，单 点核 算。;.,.作业标准：班前准备 按计划领料配料 发酵制馅成型 成熟 装盘 进熟食间 出 售落手清 核算食堂洗菜员岗位要求荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡 30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地 。A、根据计划品种需要，按技术标准加工。B、 蔬菜加工做到：一拣、二洗、三切的工艺 。水 池荤素分开专用，先净 的蔬 菜应 无烂 叶，泥 沙，杂 质、昆虫。又要 充分 利用，减 少损耗降低成本。C、荤菜加工，对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤

10、斑。内脏必须洗净，应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。D、不得滥用食品添加剂，应严格控制使用范围和使用量。作业标准：班前准备 接 受任务 检查质量先用加工 拣、洗、切 装盛器 摆放不着地落手清。食堂切配员工岗位要求为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求:A、 根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种 和职 工要 求上 应 有足 够的 估计，具有 后备 机动 供应 能力，不使 供应脱节 。B、 根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使群众满意。C、 熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到 配菜 讲营 养

11、。D、 配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。E、 做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。F、负责做好核算掌握经济平衡工作。作业标准：;.,.班前准备 划 分配任务（讲清加工要求） 质量检查 合理配菜调度烹调（按 地按需，现 炒现售） 收尾交班 落手清 核算准备下餐及明日计划。售餐服务员岗位要求售餐员开餐前须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。A、 文明服务，热情接待，有问必答，耐心解释，礼貌用语。B、 买卖公平，三个一样（领导与群众，内部与外部，生人与熟人 ）不 出差 错。C、对变质饭菜点心不出售。D、 支持

12、使用翻板箱，用托盘传递出售，用消毒票券找出 。E、 开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微 笑服 务。F、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。G、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。E、服从命令，听候调度。作业要求：开窗准备 进 熟食间洗手消毒 熟悉品种价格 三 白卫生准备上具和消毒小票找头听铃声发售 使用翻板箱出售结束 剩 饭菜和点心盘点票券回笼 核算交接 落手清。洗碗员岗位要求一、在洗 碗部领班带领指挥下，负责餐具、酒具、杂具等的洗刷消毒工作，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。二、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味。三、洗刷

13、、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。四、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放。五、搞好个人和清洗场所的卫生工作。六、服从安排，遵守各项管理制度。保洁员岗位要求一、在洁 净领班的带领下，按照工作程序，对餐饮部所有餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作，向洁净领班负责。二、按时上班，按规定着装上岗。三、接受洁净领班分派的工作，做好洗涤前的各项准备工作。四、负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工作。五、负责墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。六、擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放规定位置。七、打扫厨房内的卫生。;.,.食堂出纳岗位要求A、负责现金管理，银行

14、管理及出纳工作，保证不出差错。B、遵守财经纪律，把好现金银行出纳关。C、 付款时先审核原始凭证，各项料附件、签证等完整性，然后付 款。D、 及时做好记账凭证及现金、银行日记账，明细分类账等。E、 库存现金实行定额备用，按现金管理要求出纳工作，做到账面现金结存与库存现金相符，账面银行结存与银行结存数相符。F、每月和总账核对余额。G、配合做好预发餐券及工差粮管理工作。H、配合食堂做好其它管理工作。作业标准：准备审核原始凭证 出 纳付款记账凭证登记现金账 银行日记账 记 载明细表每月核对账目 银行、现金、账面、库存相符。食堂财务员岗位要求A、 全面 负责 食堂 经济管 理，全面 掌握 食堂经 济粮

15、食动 态，做 好科 长和管理员的参谋作用，督促各核算单位按月完成经济、粮食各项指标。B、 负责 总 账务 管理 工作，按月 做好 经济、粮食 平衡 表，经 济、粮食损益表，并做好经济活动分析及时向领导和群众汇报。C、 正确进行账务处理，对班组核算起督促帮助作用。保 证核算工作及时性、准确性、完整性。D、配合出纳做好：现金、银行及有关票证管理和复核工作。E、按月核对各类明细账目。F、 运用会计核算手段发挥核算，监督、分析、反映、控制等各方 面的 职能 作用 ，完善 财务 制度 ，不 断降低 成本 ，不断提 高饭菜 质量。作业标准：准备检查上日经济活动报表 审核凭单 凭单记账按 日结账 相互核对账

16、目 财务处理 报表经济活动分析。食堂采购员岗位要求为确保食堂工作顺利进行 ,须严把采购关 , 采购人员所采购的食品须新鲜质优达到国家食品卫生标准，所有食品原材料都采购于正规厂;.,.家、进行 原料 选择 ，油类 来自 大卖 场的 正 规品 牌、肉类 跟正 规宰场 洽购蔬菜 采购 蔬菜 基地 ，并每 天提 供检 疫证 明。大 米、调料 品来 自 符合 有关标准的单位A、 负责食堂粮食，调味品，（荤、素菜）。（包括餐具，食品等）的进货计划安排，收入库和凭单计量发料工作。B、按规范做好储存工作，妥善堆放保管，做到账、卡物三本符。C、 确定正常货源供应不脱节，物资采取先进储藏法，确保储备物资不霉变。D、按时完成记账及各类报表工作。作业标准：做好 班前 准备 验 收核对 入库（ 作好 原始 记录）按 规范 要求 堆放 按计划凭领料单发料 整理仓库落手清等卡记账汇编报表 配合开饭 准备次日安排 定期除霜 月末核对账物 上 报。食堂仓管