沈阳餐饮服务业发展现状及趋势

1、餐饮服务业是商业的重要组成部分，与人民生活息息相 关，在全市经济发展中占有重要位置。近些年来，我市餐饮 服务业的快速发展，对于改善产业结构，促进经济增长，提 高人民生活水平，增加就业岗位，保持社会稳定发挥了十分 重要的作用。当前，我国进入全面建设小康社会、推进社会 主义现代化的新的发展阶段，加快餐饮服务业发展显得更加 重要和紧迫。为此，我们在对目前我市餐饮服务业现状进行 调查的基础上，对未来餐饮服务业的发展趋势做个大体的预 测分析。一、 餐饮服务业的发展概况（一）基本现状改革开放以来， 我市餐饮服务业呈现持续快速发展的良好态 势。截止 2004 年底，全市餐饮服务业网点数已发展到 43316

2、家，吸纳从业人员 30 余万人，分别是改革开放初期 1978 年的 21 倍和 8 倍,成为全市商业中发展速度较快、最具活力的行业之 一。 2004 年，全市餐饮服务业实现营业收入 188 亿元，占全省 总量的三分之一左右。其中，餐饮业现有企业近 2.1 万家，实现 营业收入 108 亿元，占社会商品零售总额的 13.4% ，是改革开 放初期的 121 倍，连续二十多年保持两位数的增长幅度， 2004 年位居全国大城市的第七位。全市服务业实现营业收入近 80 亿 元，连续多年保持稳步增长态势，整体档次水平逐年提升，在全 省乃至东北地区处于领先水平。其中，住宿业企业近 900 家， 2 004

3、年实现营业收入 30 亿元；美发美容、洗染、洗浴、摄影扩 印、家政等其他服务业企业约 2 万余家， 2004 年营业收入近 5 0 亿元；近年来，我市拍卖、典当业发展较快， 2004 年，全市 拍卖企业已发展到 60 家，年成交额 33 亿元 ,典当企业 29 家,年 提供质押、抵押贷款 7.5 亿元，在活跃经济中发挥了重要作用。目前，我市餐饮服务业正在由传统服务业向现代服务业迈 进，在实现“量”的扩张的同时，“质”的提升步伐明显加快， 各种新兴业态竞相发展， 现代营销方式丰富多样， 产业结构日趋 优化，服务领域不断拓展，服务水平稳步提升，不同层次、不同 特色的餐饮服务网点遍布全市城乡，居民日

4、常餐饮、美发美容、 洗染、洗浴等基本生活服务消费需求均可就地就近得到解决， 极 大地方便了人民生活。应当说，我市餐饮服务业的整体规模、质 量档次、便利程度及发展速度等综合实力水平在东北地区乃全国 省会城市中属比较发达的城市， 实现了与人民生活水平和城市经 济发展的基本相适应。（二）推动餐饮服务业快速发展的主要因素从 1978 年至今的二十多年的历史时期内， 我市餐饮服务业 之所以能够得到持续快速发展， 最根本的原因得益于党和国家推 行的改革开放政策。主要体现在以下几方面：1、市场经济体制的确立为餐饮服务业发展注入活力 改革开放以来，我市餐饮服务业企业较早进入了市场经济， 逐步实现了体制创新、制

5、度创新、机制创新，改变了长期以来国 有经济一统天下的旧格局， 实现了市场主体的多元化。 市场机制 对资源配置的基础作用得以充分发挥， 加之国外资本、 社会民间 资本的大量进入， 使得餐饮服务市场充满了生机和活力， 极大地 促进和加快了行业的发展。如，改革开放初期的 1978 年，全市 餐饮业的营业额仅有 8896 万元，第二年实现了 10821 万元， 增长 21.6%; 第三年实现了 15126 万元，同比增长 39.8%, 在这 之后连续二十多年实现了持续高速增长。再如， 1978 年全市住 宿业共有旅店 111 家；第二年增加到 164 家，增幅 47.8%; 到 2 004 年增至 8

6、89 家 ,是改革开放前的 8 倍。其中星级宾馆 113 家 （四星以上的达 20 家）,房间 18000 间 ,大多数是改革开放后修建 的。住宿业整体规模的扩大和档次水平的提升， 适应了城市发展 和对外开放的需要。2、经济发展为餐饮服务业发展奠定了坚实的物质基础 餐饮服务业发展水平是一定时期内一个国家经济发展水平 的标志之一。 随着改革开放的不断深化和发展， 我国宏观经济形 势趋于好转， 工农业生产的持续增长， 使商品市场告别了商品匮 乏的“短缺经济”时代，在解决温饱之后正在迈向小康社会。农 副产品、日用消费品等供应状况的全面好转为餐饮服务的发展提 供了充实的物质保障。现如今，餐饮服务业所需

7、的农副产品、日 用消费品应有尽有，且日趋丰富，一些国际产品、高科技产品也 越来越多的进入中国消费市场，促进了餐饮服务市场的不断升 级。目前，我市的餐饮市场，古今并蓄，中西兼容，坐沈阳，吃 天下， 已不再是一句空话； 传统理发业已发展成为如今的美发美 容业，美容业的应运而生是人民生活水平提高、 消费升级的最好 力证；洗染业告别了手工劳作的传统染坊， 全部被现代机器干洗 所替代； 照相业也已完成技术的更新换代， 全面进入了数码时代 等等。国民经济的快速发展， 不仅为餐饮服务业的发展提供了充 裕的物质基础和现代的技术装备， 也使得人民可支配性收入不断 提高，服务消费市场不断扩张， 进而成为推动餐饮服

8、务业发展的 最主要的力量。3、市场竞争是推动行业发展与进步的内在动力 优胜劣汰、适者生存，是市场竞争的法则。这一点，在餐饮 服务业体现的尤为充分。餐饮服务业本身就是竞争充分的行业， 加之具有创业成本相对较低，市场容量大的特点。因此，步入市 场经济后便呈现迅速扩张的发展态势， 同时， 也使得这一领域的 市场竞争日趋加剧。 据中国饭店协会提供的资料表明， 中国的餐 饮业市场企业生命周期在缩短， 5 年市场淘汰率高达 90% 。沈阳 的餐饮市场竞争虽未达到如此惨烈程度， 但饭店、 餐馆关门倒闭 早已是司空见惯的事。美发美容、洗染、洗浴等传统服务业企业 在激烈的市场竞争中同样面临较大的生存压力。 正因

9、如此， 市场 竞争的外在压力，促使企业转化为求生存、图发展的内在动力。 竞争促进发展， 竞争推动进步， 在所有业内企业共同参与市场竞 争的作用下，产生和释放出推动行业可持续发展的巨大力量。4、对外开放促进和加快了现代服务业的发展进程随着改革开放的不断深化和入世后中国餐饮服务市场的逐 步放开，越来越多的国外著名品牌的餐饮服务企业进入国内市 场，发展态势迅猛。 以我市餐饮服务市场为例， 酒店业中的万豪、 喜来登、商贸、洲际、凯莱等多家四星以上的酒店大多来自国际 性的酒店管理集团。餐饮业中的肯德基、麦当劳、必胜客、德克 士、吉野家等均为国际驰名的连锁经营品牌， 且经营发展势头良 好。外资企业的进入，

10、直观上看抢占和瓜分了一部分市场份额， 深层次上看， 则有着许多积极意义： 一是丰富了市场成分和经营 业态，提升了市场的整体档次水平， 甚至有些是添补市场空白的； 二是带来了许多先进的现代服务业的经营理念、 管理模式、 营销 方式和新业态、新技术，使国内企业有了学习与借鉴的样板；三 是促进和加快了我市现代服务业的发展进程。 近年来， 我市餐饮 服务企业品牌化、连锁化、规模化经营发展步伐明显加快，连锁 店铺已发展到 500 多家，不能否定这和外资企业的示范引导作 用有着一定的关系。（三）存在的主要问题 我市餐饮服务业在快速发展中取得了显著成效， 但是也存在 一些突出问题。 一是结构性矛盾仍未得到根

11、本性好转。 全市 4 万 余家餐饮服务企业多为中小企业，且单体店居多，品牌化、连锁 化、规模化企业比重不足 30% ，竞争力、扩张力不强，与国内 发达城市和发达国家相比有较大差距。 二是市场体系规划建设相 对滞后， 缺乏具有鲜明地方特色的专业街区， 在全国有较强品牌 影响力的企业为数不多， 农村餐饮服务市场发育缓慢、 水平较低 的状况尚未得到明显改善。三是餐饮服务业人员整体素质不高， 高级管理人才相对缺乏，从业人员素质偏低，培训体系落后。这 些问题已经制约了我市餐饮服务业的协调、健康发展。二、未来餐饮服务业的发展趋势（一）增长速度及发展目标从 2006 年起，我国将进入第十一个五年规划发展期。

12、在这 一规划期内， 从总体上看， 我市餐饮服务业仍将保持平稳较快增 长态势，但不大可能出现改革开放初期那高速、跳跃式的增长。 这期间，餐饮服务业年均经济增长幅度将达到 12% 以上，保持 相对平稳的增长态势，到 2010 年，全市餐饮服务业营业收入将 达到 372 亿元，比“十五”期末增长 76% 。其中，餐饮市场发 展潜力较大， 年均增长幅度将达到 15% 以上，到 2010 年营业收 入达到 251 亿元，实现比“十五”期末翻一番的目标；服务业 消费弹性较小，市场相对平稳，年均增幅将保持在8% 左右，到2010 年营业收入将达到 121 亿元，比“十五”期末增长 41% 。 上述发展目标是

13、根据近年来我市餐饮服务业发展数据和国家商 务部对“十一五” 期间的发展趋势预测以及充分考虑到 “十一五” 期间发展的有利因素做出的，比较适中，并很有可能突破。其主 要依据：一是根据国际经验，人均国内生产总值达到 1000 美元 左右时， 居民消费结构升级步伐加快， 追求生活享受的倾向明显 增强，在外就餐频率提高， 享受社会化服务的消费能力逐渐增强。目前，我市人均GDP已超过 1000美元，正处于消费结构升级 步伐明显加快时期， 对餐饮服务业的持续发展十分有利； 二是中 国经济高增长的势头依然强劲， 工业化和城镇化进程加快， 宏观 经济形势也有利于餐饮服务业的发展；三是“十一五”期间国家 实施振

14、兴东北老工业基地战略决策的成效将进一步显现， 沈阳经 济仍将保持快速增长的良好势头， 人民生活水平将稳步提高， 对 餐饮服务业发展的拉动力日趋增强。，综上所述，从总体上看， “十一五” 期间， 沈阳的餐饮服务业将面临着十分有利的历史发 展机遇。（二）发展趋势及工作重点 “十一五”期间，沈阳的餐饮服务业将抓住有利的历史发 展机遇，把握科学发展观，以开拓市场，扩大内需为主线，以推 进实施品牌战略和现代流通方式为重点， 稳步提升服务业在城市 经济中的比重，呈现以转变经济增长方式、优化产业结构、加快 社区服务业发展、推进农村消费市场升级为核心的持续、协调、 健康发展的趋势。1 、转变经济增长方式，促进

15、行业又快又好发展 应当说，改革开放至今，是沈阳餐饮服务业的快速发展期。 这一时期餐饮服务经济增长的主要特征是在较低的基础上依靠 快速发展来实现总量规模的不断扩张， 并在不太长的时期内解决 了城市经济生活中存在多年的“住宿难”、“吃饭难”、“洗澡 难”等诸多难题，满足了日益增长的消费需求，实现了持续快速 发展。“十一五”期间乃至今后更长的时期内，随着社会经济的 发展和市场需求的变化， 这种经济增长方式将会发生转变， 由数 量的扩张逐步转向质量的提升。 党的十六届五中全会已明确指出 “十一五” 期间经济增长方式的发展趋势。 服务业作为国民经济 的重要组成部分也必然呈现出这一经济增长趋势。 “十一五

16、”期 间，沈阳的餐饮服务业在发展进程中将会更加注重质量和效益， 通过制订科学合理的发展规划， 加强宏观政策引导， 对经济运行 实施有效调控， 充分发挥市场机制的积极作用， 实现餐饮服务业 的又快又好发展。2、发展现代服务业，提升行业整体水平 近些年来， 世界著名品牌的外资企业在中国以其现代服务 企业的经营理念、 管理模式和先进的业态形式， 在激烈的市场竞 争中显示出强大的生命力和发展潜力， 对中国的餐饮服务企业产 生了深刻的影响， 其现代化的业态形式和先进的管理经验在中国 企业的经营中得到了较为普遍的借鉴与运用，产生了良好的效 应。“十一五”期间，沈阳的餐饮服务业将按照国家提出的 大力 发展现

17、代服务业的要求，以优化产业结构为重点，加快推进 以连锁经营方式对传统经营企业进行改造，引导企业完善连 锁管理体系和服务体系，走规模化、现代化发展道路。继续 推进实施品牌经营战略，力争每个行业都能涌现一批具有较 强市场竞争力的品牌企业，以扩大品牌企业的区域影响力。支持具备条件的餐饮服务企业做大、做强，提高产业集中度 和企业核心竞争力。到“十一五”期末，全市餐饮服务业中 连锁企业、 品牌企业、 规模企业要力争占据市场的主体地位， 所占市场份额达到 50% 以上，以此带动和促进全行业整体水 平的提升。3、加快发展社区服务业，创建更适合人居的生活服务消费 环境“十一五”期间，全市餐饮服务业要认真 贯彻

18、国务院有关 精神，坚持便民、利民、为民的根本宗旨，着力抓好两方面 的推进工作：一是关注民生，高度重视对普通市民具有生活 保障性的服务业的发展。要继续以推进早餐便民工程为重 点，力争“十一五”期间早餐工程建设取得明显成效，使我 市早餐市场供应状况得到根本性好转。此外，要充分发挥市 场对资源配置的基础性作用，鼓励和支持有条件的企业到社 区开办大众化的美发美容、洗染、浴池等便民网点，创建更 适合人居的生活消费服务环境， 力争实现居民居住地 500 延 长米半径内，餐饮、美发美容、洗染、洗浴等日常基本消费 服务需求都能解决。二是要进一步拓宽服务领域和市场空 间，满足日益增长的消费需求。要以推进家务劳动社会化和 机关后勤服务社会化为重点，大力发展