大学生酒店餐饮部实习报告

1、范文最新推荐大学生酒店餐饮部实习报告一、准备工作虽然我们只在酒店进行为期几个月的实习， 但酒店还是按正规的实 习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的 岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训， 主要是介绍酒店 的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安 排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课， 让我们对酒店安全和消 防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿 着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指 导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解， 这也得

2、益于酒 店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常 有用的。二、实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务 员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天， 我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班 和老员工的安排和他们手把手的教导。 庆幸的是基本所有的老员工对 我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅， 负责引 导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得 兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的 上班时间是7小时工

3、作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为 我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们 中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的， 经常根 据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休， 虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店 的服务员制服太过简单而且比较陈旧， 常有破损的现象。不过令我欣 慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有 因为我们是实习生而对我们冷漠生硬； 在劳累之余，同事们的一个甜 美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动； 在休息 和

4、饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像 一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还 的会对没有做好工作的下属发发脾气。在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过 客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外 星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外 国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开 阔了视野。三、心得看法以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度 其实是大

5、同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好， 比如 酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是 桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用桂 柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店， 服务 需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店 管理的一个当务之急。二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有 70%勺人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里， 通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮 部门并没有一个明确的对与员工

6、个人卫生要求的条例， 而且员工的卫 生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的 水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和 晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职； 另外酒店的 激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借 鉴。四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。 一个民族有它自 己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。 在一个月 的实习过程中，我发现

7、桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定 的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作， 工作的积极性 不够，而且工作缺少创造性。四、总结酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到 餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好 自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系， 如何与 顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服 务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店 行业的艰辛，也看到酒店发展的前景

8、，更加明白了自己以后学习的方 向和侧重点。最后感谢老师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习 机会，在此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导审阅心得下半年，酒店的生意一般都很好，特别是婚宴和接待更是做的频繁. 对于我们新员工主管更是几次抽时间给我们培训做婚宴的一些相关 知识，别看讲的内容很简单，但真的做起来，一些细节的东西也就不那么容易了，因为婚宴时，新人两方亲戚素质不等，身份不同，经历 有别，所以在一些事情的想法，看法，做法也就让你难以招架十月的一天，酒店的婚宴接待量达到最大.人数达到历史最膨胀点， 可以说能接的地方都拉出来接了，

9、再加上我们江南食府的人相比其他 区域来说是最多的，这就决定了我们区域有人要外调其他区域帮忙， 很“容幸选中了我和另外两位同事，因为以前从前没有接触过，再加 上是去别的区域，有些陌生，我的心里还是很担心，怕自己做不好.去之后，发现一人看三桌，难度不大也不小，看了一下菜单，基本没 什么问题，心里的一块石头才落了地，但是就在快结束的时候，主管 走到我的面前严厉的对我说，你为什么要把撤下来的菜直接倒掉，有 没有经过客人的允许？我愣愣地望着主管， 不知道说什么，其他两位 同事也不知道发生了什么事，大气也不敢出.眼泪开始在我眼眶里打 转，主管接着说，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在没有征 求客人同意

10、的前提下就把菜给倒了，比较在意的客人是会不高兴的， 一不高兴，投诉起来，就要求打折，而一场婚宴做下来，辛辛苦苦， 最重要的就是买单了，在最后关后出现了问题，全场打折，酒店的损 失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不划算的！主管的一席话 惊醒了我们，也给我们上了很深的一课，也让我看到了自己在对做婚 宴的不成熟，它决不仅仅停留在上菜，收台上，更紧紧围绕着其它因 素！慢慢地，不管是做本区域的服务还是到其它区域做婚宴，或者是以重要客人的格外关注，更或者是在自己不忙时协助其它同事 工作，这一切都变的简单而且熟练起来，在面对客人的一些小的投诉 时，自己也可以较好的解决，胆子变大了，人也变的比以前有耐心了

11、， 细心了，在酒店做了一段时间后，发现自己的个人素质也有所提高， 知道什么话该说，什么事该做，该怎么做，怎样更好的与交流。八个月的实习就这样结束了，这些日子里我学天了不少的东西.除了学到中式餐饮的服务流程和技巧外，更学到了一些课堂上很难学到 的东西，如何处理好自己的利益和酒店的利益， 如何处理好同事之间 的人际关系，如何调整好自己的心态，更让我了解到做为一个员工应 该具有的执行力.餐饮部经理特地到别处参加有关执行力的培训，然 后回来抽休息时间经我们餐饮部的全体员人培训他所领悟到的内容.执行力反映一个人能力的强弱，放大到一个团队中，就更能体现出来 了，也可以看到一个团队的精神，这个团队领导者的能

12、力和素质.执行力与制度，工资无关.后来他把我们分成几个小组，做了一个游戏， 但输的那一组的组长必须接受相应的惩罚， 其他组员不能分担，这是 很残酷的一个结果，我们都在心里暗暗祈祷着，我们组由于失误导致 组长要做一百二十个俯卧撑，当我们的组长做到八十个的时候， 我们 大家一起喊加油，直到组长做完最后的几十个，看到组长因坚持而通 红的脸，我们的组员都流下了感动的泪水.像经理说的，作为一个领 导者，他就要承担相应的责任，虽然大家还有能完全接受，但丝毫不 影响他的道理，只有做到这样，你才能成为一个真正的管理者！、实习目与任务1.通过本次实习使我能够从理论高度上升到实践高度，更好的实 现理论和实践的结合

13、，为我以后的工作和学习奠定初步的知识。2 .通过本次实习使我能够亲身感受到由一个学生转变到一个职业 人的过程。二、实习内容在老师的带领下我们从六月二十八号到八月二号在风度传媒（贵 州）有限公司进行了为期六周的实习，在这次实习中有新鲜有陌生但 更多的是体会到了以后进入企业工作的话， 我们现在还有很多很多的 不足。进公司参观后首先了解到的是风度传媒（贵州）有限公司的概况： 风度传媒（贵州）有限公司成立于 XX年2月6日，位于贵州贵阳市 云岩区贵州省贵阳市中华北路 99号美佳大厦22楼，是省内专业提供 整合营销服务的机构，也是首个专业从事文化发展、营销以及传播的 团队。其以倡导和实践文化灵魂为理念，

14、将媒体、营销和服务合为一 体。依托整合人力、媒体等资源，形成公关传播、广告传播、活动传 播、网络传播等独特的渠道网络，并以此为客户提供全方位的优秀整 合营销服务。有效整合资源，形成以伙伴式营销、教育式营销、差异 化营销、游戏营销、网络营销和体验营销等为主体的独特渠道，传播 人文理念，为大学生提供职业发展服务，为企业提供专业的校园营销 服务。风度植根于校园，凭借对高校市场的全方位了解，专业的团队, 高效的执行力以及已经成功铺设的高校互动营销网络，致力于打造校 园营销策划推广专家品牌，成为企业和高校的最佳互动平台。风度传媒的合作伙伴有：深圳纵横品牌顾问公司、中国房地产商学 院、可口可乐公司、克莱克

15、国际教育、蒙牛乳业、武岳集团-林城花都（楼盘）、海尔集团-贵州海尔工贸公司合作伙伴和全国第二届大 学生广告艺术大赛贵州赛区等。贵州省独家项目合作伙伴有：深圳纵 横品牌顾问公司和房地产纵横杂志社等。公司业务结构：一、形象：企业cis/设计、导入项目形象设计、包装和推广。二、策划：大型商业活动营销策划/执行、新产品营销策划/推广、 项目招商策划/可行性专项调研、公关活动策划及执行、品牌营销策划、企业个案营销活动策划/执行和会展策划。三、 设计：标识设计、包装设计宣传画册、年报设计、手绘pop、 dm海报设计、展示设计、网站建设/维护和装饰设计。四、代理：户外广告媒体。实习的第一天，龚中尉总经理提出

16、希望我们能在短短的实习期间了解贵阳市广告行业的整体情况，并有所收获。次日，王经理在晨会上 给予了我们几点建议，随即安排了我们的第一项工作任务。 王经理提 出：runnerteam是一个团队，必须有团队的合作精神，在团队中要 调整好自己的心态，把握好实习的机会。王经理还要求我们每一天都 要有晨会，以晨会来有条不紊的安排每天的各项工作， 在下班之前也 要开结束会议，总结一整天的工作收获和心得体会。我们的第一项任务是在一周内做出贵阳市广告行业媒体的调查和 房地产策划营销案例的调查，以及分析出贵州广告行业与全国各地主 要城市的广告行业的对比，并提出改变贵州广告行业现状的提案。 一 周下来，我们对工作的

17、适应良好，并在工作中积累了经验和教训。在 杨经理和王经理的指导下，我们渐入佳境。本周以风度传媒的工作原 则来总结就是：不做没有效果的工作，不在目标没有确立之前盲目行 动。快乐的工作，快乐的生活。在紧张的一周工作后，顺利的完成了公司交给我们的实习任务， 接 着又接到了公司安排的第二个任务-给两个客户做vi设计，并且 要求每人都做两个logo，挑选出六个来做完整的vi全案。时间过得 飞快，就两个任务我们用了差不多三个周的时间， 前三周的任务为一 个市场调查，两个vi设计。通过三周的努力所有的工作基本完成。 在这段实习工作中我们感觉到社会和学校是完全不一样的。调查工作和根本没有书本上写的那么简单，会

18、有种种问题出现在我们的调查工 作的中。所以很多知识不想书本上写的那样， 书上的就是人们实践中 得出的理论，我们要把这些理论用在实践中去， 在实践中找到实际情 况和理论的结合点重新提炼出自己的理论。 这样才能跟好的理解和完 善我们的专业知识。在前面任务完成的情况下杨经理给了我们第四周 的任务-凤华冰箱的销售活动策划案，在这次的策划案任务中我们 发现了自身的很多不足。很多策划的想法没有切合广大受众的实际， 思想也不成熟。我们在自身不足的情况下，认真听取杨经理的教诲， 吸取在学校学不到的经验及内容。在团队的讨论下我们确定了策划案的总体方向，并在团队的共同努力下和在杨经理和王经理的指导下我 们终于写出

19、了符合他们大致要求的凤华冰箱的活动策划。总之，通过这次策划案任务中，我们发觉了自己很多的不足。也许我们的专业知 识真的是很扎实，但是我们的经验、思考问题的方式都和现实中都有 很大差距。我们需要学习的东西真的还有很多很多 …… 。其次，我们一致认为一个策划方案同一个陈述方 式给别人的理解是不同的。因此，对活动方案的陈述还要因人而异， 要根据被陈述人接受话语的方式进行陈述，这样才能达到事半功倍的效果。第五周我们在完成了杨经理交代的任务后，主动向杨经理提出我们 想参与公司下一步的业务工作。此次实习后期的主要任务是揽业务， 摆在我们面前的业务有四个：第一是招

20、揽雅园内刊杂志的广告商； 第 二是招揽风度自办车类杂志的广告商；第三是招揽风度在蟠桃宫的 led大屏的广告商；第四是与茅台啤酒贵阳总经销商洽谈新产品换代 升级的推广策划。我们六人组分成了三小组，分别去做了任务，这次 任务中，我感受到作为一名业务员的辛苦，招揽客户并不是一件容易 的事。也许我们忙活了好几天，联系了很多客户，至以来，能合作成 功的就只有一两家而已，甚至是没有。就这样一转眼我们的实习就结束了。三、实习总结或体会通过这次实习我真正感觉到步入社会后我们要学得的东西很多，差 距还是有的，专业课知识的欠缺、动手能力不足等等，我也知道这不 是一天两能够学会的，不过我坚信我能做到这一点。这次实习

21、对我的 毕业设计也有很大的帮助，我想能够在以后的设计过程中体会到很多 东西。实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历， 他使我们在实践中 了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识也打开了 视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习 是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。人们常说，大学是个象牙塔。确实，学校与职场、学习与工作、学 生与员工之间存在着巨大的差异。在角色的转化过程中，人们的观点、 行为方式、心理等方面都要做适当的调整。所以，不要老抱怨公司不 愿招聘应届毕业生，有时候也得找找自己身上的问题。 而实习提供了 一个机会，让大家接触到真实的职场。有了实习

22、的经验，以后毕业工 作时就可以更快、更好地融入新的环境，完成学生向职场人士的转换。 而如今，我能体会到了。有些挫折，有些压力，有些伤害是无法避免 的，这是成长所带来的阵痛。想起之前很不屑的看待家人的安排，和 不知深浅，没遮拦的向罗老师阐述自己的愤青思想，我真该反省了。 找准自己的定位，探明自己的道路，看清自己的实力，高瞻远瞩，脚 踏实地，我想我们会走得更远，会看到更多的风景。最后用罗老的一 句话和同学们共勉：毕业以后的日子，大抵如此，这就是现实。实习， 只是体验了一把而已。实际上很多时候要的不是你的知识和技能，要 的只是一种精神。这个精神的名字叫：坚持。最后还应该感谢老师给的此次机会，让我真正

23、学到了很多专业和社会知识我实习的单位名称是：深圳市日彤天企业形象设计有限公司。这是我们的实习指导老师王琳老师给我们（我和韦俏） 介绍的，我们实习单位的老板娘是老师的同学。我们俩在日彤天实习了为期一个多月的时间。 因为种种原因，我们 是在深圳蛇口住，在深圳福田上班，所以每天坐车都要三四个小时。公司早上9点上班。我们早上7点准时起床刷牙洗脸就要去等车，因 为福田那边每天都是那么塞车的，一个站有时都要塞它半个小时，真 是太吓人了，我们再早去上班经常都是迟到的，真的是很无奈。晚上 6点半左右下班，最早也要到八点才能回到蛇口。原本并不辛苦的工 作，因为天天要那么多时间坐车使我们变得疲惫不堪。 可以说每天

24、是 早出晚归。日彤天是一间设计公司主要是设计种子（如：萝卜、茄子、白菜、 南瓜、豆角等等只要你能说出的都有）的包装袋，还有名片、logo之类的设计。我们刚去的一个星期是在帮忙整理资料， 把那些资料分 类整理好用文件袋装好，有时老板或者老板娘安排我们做一些力所能 及的事。女口：去旧公司拿一些文件快递、写快递单、打一些字啊等等。 第二个星期我们就开始了正式的实习。我们实习的所在部门是客服 部，主要是跟客户沟通，确切地说是连接客户和设计师的桥梁和纽带。 我们把客户的设计要求传达给设计师，设计师设计好了我们再把它发 邮件个客户确认。看是否可行，不行时就要通过沟通再修改，直到客户满意为止。这就是我们天天

25、的工作，说起来很简单但做起来还真不 简单。下面我就举个实例子吧（完成一个订单的例子）首先是广西天 农的滕总来电话说要帮他设计特选清秋76白菜我就得用工单记 下来，然后录到用友通上，再用自己的本子记下来跟进。把工单下给 总监。总监再分配给了朱设计师。朱设计师设计好了我就发邮件给滕 总，再打电话通知他发到他的邮箱了叫他去查看一下。还有就是跟客户说话要很客气，不能太大声吓到客户，也不能太小声人家根本就听 不到，连说话都是那么讲究的，之前我还真不知道啊（这是我实习学 到的第一点东西是老板娘教我们的）。我上午叫滕总看了邮件，下午 又得打电话问他看得怎么样有没有要修改的地方。那个滕总真是太讲 究了，那个白

26、菜都修改了至少有十遍，而且周总亲自修改了两次。最 后滕总才勉强满意。他说算了就这样吧，改来改去都是这样了。因为 是新设计的，所以要打彩样。先填写打彩样单，晚上打出彩样，第二 天就会送过来，设计师看过觉得可以了，我就要把白菜的彩样快递给 滕总。滕总收到快递说颜色可以了，我们就可以开始生产了。我就要 去告诉朱设计师可以天农 76白菜可以打印了，她就会把那白菜的图 片放到服务器的打印文件中，我就要打印出黑白稿，不是打出来就完 事了，我还要认真地看看里面的内容是否符合客户的要求，检查过没有错时就在上面写上尺寸、材料、日期、签上自己的名字、还要叫设 计师签名，然后把它交给客户经理，再去把它填写到生产单上

27、。最后 一个环节是写合同，写好后打印出来签好名给财务盖章， 然后再传真 给客户。这么多的工作才算基本上完成了客服的一个订单工作。 每天 根本就不止接一个订单，一般都是在七八个左右真是累死了。 有时客 户打电话来说找我，弄得我总是对不上号，还问他找谁，有一个客户 很生气地说：我就找你，你不是小陈吗？弄得我哭笑不得。虽然实习的时间不是很长，就一个多月。虽然说实习工作是跟我们 的专业不一致。我的专业是会计，而我们的实习工作是客服。在别人 看来是学不到什么东西。但我觉得我是学到很多东西的：如复印、打 印、传真这些虽然是很基本的，如果我没来实习我是不会的。就这些 每行每业都是一样的。会计专业照样要用到这些。还有就是如何与别 人沟通，我们天天都用电话与客户沟通，慢慢地我们当然就学会了如 何与人沟通才是礼貌的，才能让客户满意，让客户觉得我们是最棒的！ 以后都会很