茶艺练习卷及答案

1、单 项 选 择 (选 择个正确的答案每题分)19. ( B ) 又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。1. “绿茶”的英文是( A )A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea2. 准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置( D )。A、赏茶碟B、盖杯C、配料缸D、开水壶3. 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以( C )为宜。A、 30B、 50C、 80D、 1004. 唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有( B )。A 、龙凤茶团、服饰、茶具C、唐朝礼仪、音乐、茶饼5. 古代文人茶艺的精神是追求“精( DA

2、、真B 、廉6. 文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求A 、一定是会品茶的人C、人品高雅，有较好的修养7. 文人茶艺活动的主要内容有( B )。A 、斗茶、评水、赏器C、点茶、品茶、斗茶8. 历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、注重同饮之人。A 、斗茶B 、赏茶具9. 1. 茶艺服务中与品茶客人交流时要(A 、态度温和、说话缓慢C、快速问答、简单明了B 、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具D、唐朝服饰、茶器) 清和”。C、美D、俭( C )。B 、门第相同D、都是布衣百姓B 、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话D、只谈与茶有关的事茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以 ( C )为目的，更C、怡情养性D、社交活动D

3、 )。B 、严肃认真、有问必答D、语气平和、热情友好10. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的(A 、汤色B 、叶底C、品种D )来看。D 、香气 滋味11. 雨花茶是( C )名优绿茶的代表。A 、片形12. 江苏吴县的洞庭山是A 、大方茶13. 雨花茶的干茶色泽是A 、灰白B 、扁平形( C ) 的产地。B 、雨花茶( D)。B 、灰绿C、针形C、碧螺春C、黄绿D 、卷曲形D 、绿牡丹D 、深绿14. 在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究A 、不同茶叶所需水温不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿15. 茶叶中含有( C )多种化学成分。A)。B 、不同茶叶产地煮水温

4、度不同D 、不同的茶叶加工方法所需时间不同A、 100B、 200C、 500D 、 100016. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用A 、生水现烧C、冰水冲泡17. 世界上第一部茶书的书名是( D)。B 、开水凉冷后冲泡D、沸腾过后的水冲泡A 、品茶要录B 、茶具图赞C、榷茶D 、茶经18. 台湾茶人称( D )为“投汤”。A 、干壶B 、置茶C、冲水D 、斟茶D 、酥油茶D 、道书D 、唐代A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶20. 世界上第一部( A)的作者是陆羽。A、茶书B、经书C、史书21. ( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代B、元代C、宋代22. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶

5、叶呈深绿或青褐色，茶汤呈( D )色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄23. 制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘( D )。A、幼嫩芽叶B、单芽C、老叶D、已成熟的对口芽叶24. 茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使(C )。12. ( X )当顾客在寻找商品时茶艺师应主动接近顾客。A 、茶汤发红，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐25. 滇红品种为云南大叶种，其滋味( C )A 、清醇，收敛性强C、浓醇，收敛性强26. 碧螺春是( A )名优绿茶的代表。A 、卷曲形B 、扁平形27. ( C )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A 、井水B 、江水28. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感

6、受不一样，在品茶汤滋味时， 受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。B 、茶汤红亮，叶底暗褐D 、茶汤发黄，叶底暗褐B 、清醇，收敛性弱D、浓醇，收敛性弱C、盘花形D、兰花形C、无污染的雪水D、海水应 ( B ),才能充分感A 、含在口中不要急于吞下B 、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D 、小口慢吞29. 在乌龙茶中( A)程度最轻的茶是包种茶。A 、发酵B 、晒青30. 普洱茶主产于( D )省，为非压制的黑茶。A 、海南B 、湖南D 、烘炒C、广西D、云南C、包揉31. 茶叶中的涩味物质主要是(CA.蛋白质B.粗纤维素C.茶多酚32. 碧螺春的香气特点是( D )。A 、甜醇带蜜糖

7、香B 、甜醇带板栗香33. 特一级黄山毛峰的色泽是( D )。A 、碧绿色B 、灰绿色34. 在茶艺服务接待中，要求以我国的( BA 、规范仪表、规范语言C、规范语言、礼宾规程D. 氨基酸C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香C、青绿色D、象牙色)为行为准则。B 、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程D、规范语言、规范行动、规范礼节)的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。B 、“平等待人”D、“主人翁”35. 茶艺师在接待外宾时，要以( AA 、“民间外交官”C、“尊重客人”36. “龙虎斗”是纳西族人治疗( C )的秘方。A、骨折B、胃病C、感冒D、解暑37. 冰茶制作时冲泡用水的水温以( C )为宜。A

8、、 30B、 20C、60D、10038. 科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：( D )。A 、茶具、茶叶品种、温壶C、茶具、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间B、置茶、温壶、冲泡39. 不同的茶叶有不同的滋味，( A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A 、醇和B 、浓厚C、鲜醇D 、平和40. 在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是A 、红茶B 、绿茶C、茉莉花茶D 、普洱茶41. 铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，A 、音韵显B 、岩韵显C、青味显D 、酸味显( A)，汤色金黄清澈明亮。42. 武夷岩茶是( A )乌龙茶的代表。A 、闽北B 、闽南43. “列器备茶”是潮汕工夫茶茶

9、艺演示的A 、最后B 、第五道C、台南) 程序。C、第六道D 、台北44. 香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“D 、第一道 )”。A 、一壶两件壶两件B 、一盅两件盅两件C、壶两盅D 、一盅两杯盅两杯( A)饮用茶叶主要是散茶。A 、明代B 、宋代45. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的C、唐代( B )。D 、汉代A 、点茶的技艺B 、煎茶的技艺46. 红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽C、茶汤色泽A 、橙色B 、红亮红亮C、煮茶的技艺(B紫红D 、炙茶的技艺D 、黄色黄色47. 90左右水温比较适宜冲泡A 、红茶B 、龙井茶(A龙井茶) 茶叶。C、乌

10、龙茶D 、普洱茶普洱茶48. 具有代表性的闽南乌龙茶有A 、铁观音49. 君山银针属于(A 、绿茶B 、大红袍)类。B 、黑茶(A大红袍黑茶) 、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。永春佛手、毛蟹等。C、水仙C、黄茶D 、肉桂D 、花茶肉桂花茶50. 云南白族的“三道茶”分别是A 、一苦二回味三甜苦二回味三甜B 、一甜二苦三回味C、一甜二回味三苦二、判断题(正确的填错误的填“X”每题D、苦二甜三回味1分 )1. ( x )最早记载茶为药用的书籍是大观茶论。2. ( V )开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。3. (X )大观茶论的作者是蔡襄。4. ( X )唐宋时期茶

11、具是和其他食物公用，木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。5. ( V )雨水属于软水。6. ( V )茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。7. ( V )安化松针是针形名优绿茶。8. (，)有固定的地点或店铺供人们饮茶休息，以供应的茶水作为等价交换的商 品，人们称这样的场所为茶馆。9. ( V )基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。10. ( X )氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。11. ( V )法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用绿茶的人最多，饮法与英国人类似。13. () 将旅游与制茶技术结合，借助旅游来宣传，发展少数民族茶文化，会取得更好的经济效益和社会效益。14. ( V )真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。15. ( V )茶树用杆插法繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。16. ()红茶的呈味物质构成，有茶黄素、茶褐素、花青素等。17. ()品茶只要从茶的色、香来欣赏。18. ( V )为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。19. ()在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜