生鲜系统卫生管理制度

1、生鲜系统卫生管理制度第一章 总则第一条 为规范卫生管理，保证按卫生标准操作程序（SSOP要求 的执行，保障生鲜系统各子（分）公司 下简称子（分）公司 产品质量， 特制订本制度。第二条 本制度适用于各子（分）公司的卫生管理。第二章 卫生管理职责及管理范围第三条 生鲜品管部负责各子 （分）公司卫生管理的行业管理及监督。 第四条 各子（分）公司负责本公司卫生管理的实施，各子（分）公 司品管科在总经理的指导下负责卫生考核工作。第五条 卫生管理范围包括更衣室卫生管理、 卫生间卫生管理、 班前 卫生管理、过程卫生管理、班后卫生管理、厂区卫生管理、办公室卫生管 理、食堂卫生管理、宿舍卫生管理。第六条卫生洁净

2、程度应符合卫生标准操作程序（SSOP要求。第三章 更衣室、卫生间卫生管理第七条 更衣室、卫生间必须有专人进行管理，定期进行清洁清扫 第八条 淋浴间设施应保持完好，垃圾应放入指定位置，每天清理 第九条 更衣室应设置工作服回收装置，每天回收清洗消毒。第四章 班前卫生管理第十条 车间主任与质检员应提前到达现场，做好班前卫生全面检 查，对不符合要求的地方要求车间进行整改，合格后方可生产。第十一条 班前卫生检查内容包括以下方面：一、检查洗手消毒设施及洗手消毒液配备情况， 不符合要求的督促进 行有效整改。二、检查洗手消毒的规范性，严格按照流程进行洗手消毒。三、各车间应逐一对员工个人卫生及洗手消毒情况进行检

3、查， 合格后 方可允许进入车间。四、检查车间消毒情况，各车间清洗消毒设施应提前配备到位，且保 证及时并有效使用。五、检查工器具、设备的洁净程度，使用工器具、设备应保持洁净卫 生，必要时检查消毒质量。六、检查车间防蝇、防鼠设施情况，车间进门处有灭蝇灯、软门帘、 挡鼠板等防蝇虫防鼠设施；窗户洁净配备纱窗；下水道有水封、钢网等防 虫鼠装置。第五章 过程卫生管理第十二条 品管人员和生产管理人员应对过程卫生进行检查，过程 卫生检查内容包括以下方面：一、生产过程中所有与生产无关的物品不得带入车间。二、生产过程中人员时刻保持卫生清洁。三、车间有专职的卫生员，使用流动消毒车每隔 30 分钟对人手、工 器具及设

4、备消毒。四、生产过程中避免交叉污染，保持车间卫生清洁干净、地面不得有 积水；盛放产品周转筐、铁盘不得直接与地面接触；产品避免落地，落地 产品及时检起，使用专用容器存放，并做好标识，及时处理。第十三条 每日应对过程卫生 （ 人手、工器具、台面等 ）和产品卫生 进行抽样检测。第十四条 外来人员原则上只能在参观通道观看，需要进车间必须经总经理级人员批准并有专人陪同，参观方向应从清洁区到非清洁区。第六章 班后卫生管理第十五条 班后卫生打扫过程必须做到“一捡、二扫、三刷、四冲 洗、再消毒”。第十六条 班后卫生检查分车间、 班组进行， 检查内容应包括地面、 墙壁、天花板、门窗、轨道、下水道等。第十七条 品

5、管科负责班后卫生检查验收，验收合格后签发班后卫 生合格单。第十八条 班组长、车间主任下班时将班后卫生合格单交门卫处， 门卫按单放行。第七章 其它非生产区域管理第十九条 非生产区域各功能区应合理规划，妥善管理。第二十条 厂区内应设置足够、规范的垃圾桶，垃圾桶每天清理。 第二十一条 厂区内保持清洁无杂物，各责任区应定期打扫。 第二十二条 办公室物品摆放整齐，保持清洁。第二十三条 食堂、宿舍卫生管理要求另行规定。第二十四条 厂区内各卫生间有专人打扫，设施配套齐全，且能正 常使用。第八章 卫生大检查管理第二十五条 子（ 分） 公司应形成定期卫生大检查制度，原则上以周 为单位开展卫生大检查。第二十六条

6、卫生大检查由品管科在子 （ 分） 公司总经理的指导下组 织开展。第二十七条 卫生大检查检查区域：分为生产区域和非生产区域。生产区域：饲养车间、屠宰车间、副产车间、分割车间、包装车间、 冷库、更衣室、卫生间等；非生产区域：厂区、办公室、食堂、宿舍等。第二十八条 卫生大检查主要关注内容： 前期检查问题的整改情况； 车间墙壁、门窗、地面、下水道、工器具、设备等卫生死角；厂区、办公 室、食堂、宿舍、卫生间等卫生死角。第二十九条 卫生大检查组成人员包括总经理、品管科长、生产科 长及相关车间主任、班组长、质检员、相关科室负责人、考核办人员。第三十条 卫生大检查结束后应进行评比，按生产区域、办公室及 责任区

7、、宿舍等分别进行评比。生产区域以车间为单位； 办公室及责任区以科室为单位； 宿舍以房间 为单位。第三十一条 生鲜品管部不定期对卫生大检查情况组织集团排名。第九章 监督管理第三十二条 更衣室、卫生间卫生不符合要求，对车间负责人处罚 20元；连续三次及以上不符合要求处罚生产科负责人处罚 50 元。第三十三条 班前未提前到达现场导致班前卫生未检查，对责任人 处罚 10元/次；未及时完成检查的，对责任人处罚 5元/ 次。第三十四条 检查洗手消毒设施及洗手消毒液配备情况，不符合要 求的督促进行有效整改。第一次进行书面整改，第二次处罚 20元/ 次。第三十五条 员工未按流程进行洗手消毒的，对责任人处罚 5

8、 元/ 次。第三十六条 生产过程中发现与生产无关的物品进行没收，并对责 任人处罚 5 元/ 次。第三十七条 生产过程中将落地产品及时检起，并使用专用容器存 放，并做好标识，及时处理。否则对相关人员处罚5 元/ 次。第三十八条 违反生产过程卫生要求的对当事人要求立即整改，情 节严重或态度恶劣者处以 20元/ 人次的处罚，造成产品损失的落实到责任 人，并追究车间主任或生产科负责人 50元/ 人次的管理责任， 情节严重的 建议加倍处罚并行政处分。 过程卫生、 产品卫生微生物检测超标的处罚责 任人 5 元/ 次；连续三次检测超标的处罚班组负责人 10 元。第三十九条 对于检测出超过105个/g（个/c

9、m2）的公司，总经理必须 牵头组织相关人员对超标原因进行分析， 并做出具体的整改方案， 严格实 施；对检测结果连续三次超过105个/g（个/cm2）的公司进行停产整顿，同 时处罚总经理 1 00元/次、处罚生产负责人 50 元/ 次。第四十条 对出现产品或过程菌落总数检测超过 106个/g（个/cm2） 的公司将进行停产整顿， 同时处罚总经理 200 元/ 次、处罚生产负责人 100 元/ 次；总经理必须牵头组织相关人员对超标原因进行分析、 拿出具体整改措 施，严格按整改方案实施，由品管科验收合格后方可进行生产。第四十一条 外来人员需要进车间必须有专人陪同，参观方向应从 清洁区到非清洁区。否则

10、对相关人员处罚 50元/次。第四十二条 班前班后卫生检查的重复项按 5 元/项进行处罚；周卫 生大检查的重复项对责任人按 10 元/ 项进行处罚，屡次出现的加倍处罚。第四十三条 厂区未按要求配置垃圾桶，对相关责任人处罚 20 元/ 次；垃圾未及时处理的 , 处罚责任人 10 元/ 次。第四十四条 厂区环境卫生不达标，视情节严重对责任人进行整改 或处罚 10 元/ 次，三次及以上不达标者，对厂区卫生负责人处罚20元/次。第四十五条 厂区卫生大检查不符合要求，对责任区域负责人处罚20 元/次。第四十六条 办公区域卫生不达标者 , 对负责人处罚 20元/次; 宿舍 卫生不达标者 , 对责任人处罚 5 元/次。第四十七条 食堂卫生不达标者 , 对食堂负责人处罚 20元/次。第四十八条 对无故缺席周卫生大检查，首次对责任人进行书面整 改，屡次违反对责任人处罚 20元/ 次。第四十九条 卫生大检查中发现的卫生不合格项，对车间主任开具 书面的整改单要求整改。未在整改时间内整改的对责任人按 10元/ 项处 理。第五十条各子（分）公司卫生大检查评比最差的 ,对车间（科室 ）负责人处罚 50元/ 次。第五十一条 生鲜品管部对卫生大检查进行评比 , 对最差的公司负 责人处罚 10