风干鱼的烹饪方法【烹饪香味的方法】

1、本文格式为word版，下载可任意编辑风干鱼的烹饪方法【烹饪香味的方法】 天气还没有完全转暖，在这略带寒冷的日子里来一道暖身菜，香喷喷的菜肴，是一个特别不错的选择。接下来我教大家烹饪香味的方法。 烹饪香味的方法 冬菇蒸鹌鹑蛋 原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。 做法： 1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗洁净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。 2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。 3. 把葱花，芝麻和麻油匀称放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。 剁椒金针菇 原料：金针菇300

2、克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。 做法： 1.金针菇去掉根部，清洗洁净沥干水。 2.将洗洁净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。 3.蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。 4.再淋上烧热的植物油即可。 千张蒸肉卷 材料：千张(薄豆腐皮)5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、 姜1块(5g)、韭菜叶10根、黄酒1汤匙(15ml)、生抽1汤匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、盐、干淀粉各1茶匙(5g)。 做法： 1.金华火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅

3、打，打至黏稠状。 2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，连续搅打，最终加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。 3.千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最终卷到头。系上烫过的韭菜叶。 4.把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。 糯米排骨 原料：糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。 做法： 1.买小肋排，让店家剁好，回家清洗洁净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。 2.糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。 3

4、.每一块排骨都在糯米里裹一下。 4.摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。 开屏武昌鱼 原料：武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克 做法： 1.武昌鱼清理洁净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法留意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍) 2.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟 3.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入

5、已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右 4.小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最终淋上蒸鱼豉油和麻油即可。 蒜酥蒸南瓜 原料：南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺、姜1小勺、高汤1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。 做法: 1.南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中。 2.炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味 3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火。 4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。 5.入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可。 白蛤蒸蛋 原料：鸡蛋3

6、个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。 做法： 1.姜葱加水煮开，放入洗洁净的白蛤，煮至微开备用。 2.鸡蛋打散，取白蛤水150ml混合。 3.盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液。 4.盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝。 5.淋上香油即可。 豉汁蒸排骨 原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。 做法： 1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。 2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀

7、做成豆豉汁。 3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀 4.加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。 蒜蓉粉丝蒸扇贝 原料：扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克。 做法： 1.扇贝清洗洁净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。 2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗洁净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，匀称的撒一点点儿细盐。 3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只匀称的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉

8、。 4.再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再匀称的浇在葱花上激发香味即可。 肉末蒸豆腐 原料：内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许。 做法： 1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。 2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，非常钟左右即可。 3.将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。 4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。 5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油。 6.水烧开后，上锅蒸10分钟左右。 7.另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可。 酱香味型，川菜常用味型之一。 酱香味型特点： 酱香浓郁、咸鲜带甜。多用于热菜。以甜酱、川盐、酱油、味精、香油调制而成。因不同菜肴风味的需要，可酌加白糖或胡椒粉及姜、葱。调制时，须端详甜酱的质地、色泽、味道，并依据菜肴风