宫保鸡丁所需厨具_宫保鸡丁做法以及所需的食材

1、本文格式为word版，下载可任意编辑宫保鸡丁所需厨具_宫保鸡丁做法以及所需的食材 宫保鸡丁，是一道著名中外的特色传统名菜，做法不同，所需的食材也有所差异，下面是我为你细心整理的宫保鸡丁做法以及所需的食材，盼望对你有关心! 宫保鸡丁的风味特色 宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩协作花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。 宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些"许算算'的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。 各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同： 川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡

2、脯肉不简单入味，炒出来鸡肉简单嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必需使用油酥花生米和干辣椒节，味必需是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。 鲁菜版的宫保鸡丁更多采纳鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注意急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。 贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请留意这个"酸'字，酸辣是贵州菜区分川菜的重要标志之一。 宫保鸡丁的历史渊源 说法一 由清朝山东巡抚、四川总督

3、丁宝桢所创，他对烹饪颇有讨论，喜爱吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜"酱爆鸡丁'为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味原来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓"宫保'，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠"太子太保'。如上文所说，"太子太保'是"宫保'之一，于是，为了纪念丁宝桢，他创造的这道菜由此得名&qu

4、ot;宫保鸡丁'。由于这道菜流传太广，在各地有许多不同的做法，甚至还消失了将鸡丁演化为肉丁的"宫保肉丁'。宫保鸡丁传到西方后，西方人还依据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的"西式宫保鸡丁'。 说法二 一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从四周一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。宠爱烹调的丁宫保赶忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道："爆炒鸡丁'。汉子热忱地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道非常鲜美，赶忙又问道："

5、既为鸡丁，为何却这般鲜嫩?'汉子答道："此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉)，以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。'丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有味道。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜款待客人，百吃不厌世称美味。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子看法，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四

6、川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，进展成为御用的名菜之一 。 宫保鸡丁的做法所需食材： 主料：鸡 制作材料(14张) 脯肉(225克)、花生米(50克)。 辅料：葱(45克)、姜(10克)。 调料：干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)7 。 制作步骤 将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。 将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。 在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合匀称制成调味料汁。 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。 放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。 最终调入料汁，再放入熟花生米，翻炒匀称，用水淀粉勾芡即成5 。 提示事项 用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米(不易炒焦)，中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。 看过"宫保鸡丁做法以及所需的食材'