茶艺师初级理论总复习题编

1、、单选题复习1. 职业道德品质的含义应包括 职业良心、职业观念和职业自豪感。2.看展道德评价具体体现制作茶艺人员之间批评和自我批评。3. 宋代饮用茶叶主要是散茶。4. 唐代茶叶的种类有 粗、散、末、饼茶。5. 大观茶论的作者是赵佶。6. 茶的精神财富被称为狭义茶文化。7. 泡茶喝饮茶是茶艺的主要内容。8. 雅志、敬客、行道是 茶文化的三个主要社会功能。9. 茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的性状和特性。10. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在二二之间为最佳。11. 乌龙茶属清茶类，为半发酵茶其茶叶呈深绿色或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。12. 红茶、绿茶

2、、乌龙茶的香气主要特点是 红茶甜香，绿茶板栗香、乌龙茶花香。13. 审评茶叶应包括 外形与内质两个项目。阳光直射。14. 防止茶叶老化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和15. 茶叶存放应注意光线照射，因为光线能促进植物 色素或脂质的氧化，加速茶叶变质。16. 原始社会茶具的特点是 一器多用。17. 宋代哥窑的产地在浙江龙泉。18. 盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。19. 玻璃茶具的特点是 质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。20. 现代最着名的紫砂壶大师，被尊称为“茶艺泰斗”的是顾景洲。21.茶海是用来 均匀茶汤的。22.水中Ca2+、Mg2+的含量大

3、于 8mg/L称为硬水。23.古人对泡茶水温适宜十分讲究，认为“水老”，茶浮表面，鲜爽味减弱。24.95C以上的水温适宜冲泡乌龙茶、普洱茶茶叶。25. 雪水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。26. 城市茶叶馆泡茶用水客选择纯净水。27. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。28. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。29. 人们在日常生活中，从 喝茶到品茶的上升是生理上需要到精神上满足的上升。30. 在茶叶不同类型的滋味中， 浓厚型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。31.茶点大致可分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式

4、点心类五大类。32. 茶叶中的咖啡碱不具有 抗氧化作用。33. 神经衰弱者饮茶以喝淡茶为宜。34. 按照标准的管理权限，紧压茶沱茶标准是属于国家标准。35. 贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接延后的实物依据。36. 红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标为W 2X106。37. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向民事纠纷委员会申请调解。38. 在茶艺师泡茶时，右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上 的举止是得体优雅 的。39. 茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时， 旅游鞋搭配是错误的。40. 在茶艺服务时要取低处物品， 蹲下、弯背、低头 姿势是错误的。41. 为体现礼节，茶艺师在服

5、务中要注意“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻。42. 为营造品茶分为，品茶环境布置的基本格调讲究：“幽、静、雅、洁”。43.在茶艺馆用具泡茶准备中，主泡器包含瓷壶、品茗杯、盖置、杯托、茶船。44. 在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师 化淡妆。45. 般要求茶艺馆的服务人员营业时， 按要求着装、保持洁净、整齐。46. 在茶馆营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，弓I导宾客到适当的 位置,要向宾客介绍单间是免费的还是收费及收费定价，打折不打折。47. 茶艺馆的岗位一般设有 经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员 等。48. 茶艺馆茶艺师的主要职责有 根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具。

6、49. 弘扬中国茶文化，振兴中国茶叶经济 是茶叶馆的经营宗旨。50. 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽 嫩绿有润。51. 台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有 兰花清香。52. 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味淡而不爽。53. 江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常 浑浊度较高。54. 水的硬度与茶汤的品质关系密切，当水的钙含量大于2X10-6时，茶味变涩。55. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。56. 演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中代泡，每50毫升容量用茶 1克。57. 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字排开，依次倾入13的开

7、水，从左到右依次净杯。58. 清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每60毫升左右水容量需要1克干茶。59. 调饮红茶就是在泡红茶的茶汤中加入 调味品。60. 潮汕功夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，入产生泡沫应拿起碗盖由外向内沿水平 方向刮泡沫。61福建功夫茶的冲泡的全部程序为 紫砂小壶、品杯、茶船“茶洗”、烧水炉具、茶叶 罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂。62. 福建功夫茶的冲泡程序为 备具、洁具、赏茶、置茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋 壶、洗杯、斟茶、奉茶、品茶。63. 台湾乌龙茶的冲泡程序备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶

8、、品茶。64. 台湾乌龙茶冲泡中，虑茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约分钟的茶汤通过 滤网倒入公道杯中。65. 白茶冲泡的全部器具有 无刻花直筒诱明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧 水炉具。66. 黄茶的冲泡器具是 诱明玻璃盖、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙，烧水炉具。67. 冲泡黑茶的全部器具包括 茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶 巾、烧水炉具。68. 花茶冲泡后，品饮时，可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中品饮。69. 清饮红茶饮品时，要 先闻其香，再观其色。70. 乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因 杯小、香浓、汤热，故

9、饮茶后仍有余 香。71. 黑茶的品饮，重在寻香、探色。72. 茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据顾客特点和季节情况。73. 不同慢性病患者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮乌龙茶和白茶。74. 冬季严寒最适选饮青茶、因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量的热量，在冲饮 后释放出来。75. 茶的起源，传说是神龙尝百草，得茶解毒。76. 茶艺师要把握时机进行导购推销， 顾客消费后，准备离开时不 属于最佳时机。77茶艺师在比较正式的场合做自我介绍时，通常可以介绍自己所在的茶艺馆、部门及 具体职务。78.茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客 推介时要先难后易，使顾客理解茶文化的精 髓做法不妥当。79茶叶贮

10、存的条件是：低温、干燥、 无氧化、80. PH _值越小，溶液的酸碱度越小。81. 用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在 方便客人提取品饮的位置。82. 职业道德是人民在职业工作和劳动中所遵循的道德原则和规范的总和。83. 茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴手套和墨镜84. 湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底轻软厚实。85. 茶艺师着短裙在服务时，下列 中式点心类 姿势是错误的。86. 在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务现象中，符合消 费者权益保护法。87.茶具这一概念最早出现于西汉时期 王褒 僮约 中“武阳买茶，烹茶尽具”。88. 凡是不含有 Ca2+、Mg2

11、+ 的水，称为软水。89. 要艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中少上一些 品种，使顾客 印象深刻 是不正确的。90. 宋代 五在名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。91. 红茶的保健 功效在强胃、利尿、抗衰老。延年益寿的等方面由于绿茶。92. 要泡一壶好茶，需要掌握茶艺的_6要素。93. 茶多酚具在降血脂、杀菌消炎、抗氢化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。94. 闽红“三大工夫”茶，由于茶叶 产地 不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为 白琳工夫，坦洋工夫和政和工夫。95. 在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含船、茶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、茶托。

12、96. 擂茶 在宋代的名称叫茗粥。97. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底 褐红色，滋味醇厚回甘。98. 茶叶中的多酚类物质主要是由 儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。99. 泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用100 C的开水冲 泡。100. 使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶匙、茶针、 茶 夹、茶巾、储茶器。101.茶树性喜温暖、湿润、通常气温在18 C -25 C之间最适宜生长。豆子茶。102. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏茶的宋代103. 在茶馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个

13、人仪容、仪表 也很重要。104. 茶艺师在工作中礼仪具体表现在语言上的礼节和行为举止上 礼节。105.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶 上下翻滚 有助于茶汤浓度达到上下一致。106.世界上第一本茶书的作者是 陆羽 。107.茶艺馆的接待程序主要有 迎宾、递送茶单、泡茶、结账收款。108.井水属于地下水，在地层渗透过程融入许多矿物质和盐类，当钙的含量大于2毫克 /升时，用于泡茶茶汤品质汤色加深、汤味变涩。109. 红茶清饮，追求的是茶的 真实味。110. 广彩的特点是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。111. 清饮红茶用杯泡法冲泡

14、时，用90 C左右的开水以高冲法冲入茶杯,七成满即可。“香、清、甘、112. 清代梁章钜在归田锁记中指出“至茶品之四等”其四等指的是活”。113. 茶艺馆领班的主要职责是 负责对本班组员的考勤。114. 宋代斗茶的主要内容是看、 汤色、汤花。115. 茶叶中对味觉起主要作用的物质是 茶多酚。116. 茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、抓内部管理三个方面。117. 潮汕功夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处直冲而入 。118.乌龙茶审评的杯碗规格，碗高 50mm，容器110ml。119.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样、舌尖易感受酸味。120. 福建功

15、夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数小，将汤杯水倒入水孟。121. 茶叶的物质与精神财富的总和称为 广义茶文化。122. 台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫水倒掉，并一对对地放在杯垫上，闻香杯在左，品茗杯咋在右。123. 黄茶君山银针品饮时，突出对杯中茶芽的欣赏。124. 茶花品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转盖，闻 盖香。125.科学饮茶的基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。126.溶液的酸碱度越大，ppL值越大。127. 静置煮沸是大众首选的自来水软化的方法。128. 密封、防潮、防氧化、防光、

16、防异味是 金属茶具 的优点。129. 引发茶叶变质的主要因素有 氧气 等。130.在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量由于品种的因素的影响，要略少于 一般条索形的投茶量。131.砝茶的“烧心：是由 黑曲霉 大量滋生引起。132.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10C，茶叶褐变速度将增加35倍。不断地从理论到实战，从实战到133.在劳动法中队劳动者职业素质方面的要求是理论总结经验，提高职业技能。134.古人多泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质茶浮水面，香味低淡。135.由于绿茶能有阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有 抗癌作用。136.尽心尽责具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分发挥

17、主观能动性,用自己最大的努力尽到自己的职业责任。137.茶叶销售包装时,要注意做到 选用避光、防潮、不透气的材料。138.在茶艺师泡茶时, 的。置茶时，为看清投茶量，把头低下来往壶内看 的举止是不优雅139.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是树立企业信誉。140.消费者和经营者发生纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部分申诉、（可以提请仲裁机构仲裁） 可向人们法院提起诉讼。141.茶艺是（茶道）的基础。142.台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长、色泽（ 深绿），有青蛙皮状灰白点。143. 下列选项中，（泡茶前途护手霜）不符合茶艺师泡茶时用手部的要求。14

18、4. 茶艺服务中与品茶客人交流时要（态度和蔼。热情友好）。145. 在劳动法中对劳动者基本的素质要求是（ 劳动者应当完成劳动任务）。146. 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，（品质特征）也有差异。147.小乔木型茶树的基本特征是（在树高和分枝部位上都介入灌木型和乔木型茶树之 间）。148. 茶艺师着茶袍在服务或茶艺表演时，下列（走路步幅疾）走姿是错误的。149. 青花瓷是在（青瓷）上缀以青色文饰。清丽恬静、既典雅又丰富。150. 灌木型茶树的基本特征是（没有明显的主干，分枝较密，分枝较密，多近地面,树冠短小）。151. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（ 在营业场所轻快小跑）姿势是

19、错误的。152. 80r水温比较适宜冲泡（绿茶）茶叶。153. 不同慢性疾病选择不同茶饮，有胃部疾病者宜用（乌龙茶、玳玳花茶）。154. （擂茶）在宋代的名称叫苟粥。155. 泡饮红茶一般用（90C）的水冲泡。156. 茶树性喜温暖、（水湿），对温度的要求南纬45°与北纬38。间都可以种植。157. 景瓷宜陶是（明代）茶具的代表。158. 水的硬性与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成分（溶解度低），故茶叶味淡。159. 泡茶用水量因茶类而异，倘用 （乌龙茶、普洱茶）冲泡，同样的茶壶杯用茶量高 出大宗红。绿茶的1倍以上，水量则要减少。160. 冲泡普洱茶一般用（95C

20、）以上的水温冲泡。161. 冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘，性温（热性强）。162. 从滋味判断新、旧茶差别，陈茶即保管良好，也会出现（色暗、香沉、味薄） 之 感。163. 清代茶叶已齐全（六种茶类）。164. 清代茶叶具按色泽不同可分为 （白瓷、青瓷和黑瓷） 茶具等。（走路轻）、操作轻。165. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、166. 名泉泡茶的好处，因为泉水不但富含（C02）而且含有各种对人体有益的微量元素。167.唐代饼茶的制作需经过的工序是（灸、碾、罗）。181.锡作为储茶器具的优点是（密封、防潮、防氧化、防光、防异味）。168.浙江龙泉的（青瓷）以“造型古朴挺

21、健，釉色翠青如玉”着称于世。169.茶叶馆经理主要职责有（抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞）。170.红茶品饮的主要为为：（轻饮和调饮）。171.品茶区别于喝茶，主要是品茶至少从下三方面：（观色、闻香、品味）来欣赏。172.茶艺馆领班的主要职责是（接收经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作）173.潮汕功夫茶第一次冲水后,（15秒钟）内要将茶汤倒出，也称温润泡。174.在各种茶叶的冲泡程序中,（茶叶用量）、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。175.台湾乌龙茶冲泡程序中，滤茶时，将滤网置于 （公道杯 ）上，将壶中浸泡约1 分钟的的茶汤通过滤网倒入公道杯中。176.白茶冲泡时，

22、泡茶用高冲法按同一方法冲入开水（100-120毫升），一般七八成慢为宜。177. 黄茶冲泡时，需静置（3分钟）左右，方可饮用。178. 花茶经冲泡时，取君山银针茶约（3克），放入茶杯待泡。179. 按照标准的管理权限，下列 （ 屯炒青绿茶）标准属于行业标准。180.按国家卫生标准管理规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于(kg )。182.引发茶叶变质的主要因素有（光线）等。183.茶道精神是 （茶文化）的核心。184.时兴（乌龙茶艺）的地点是潮汕和漳泉。185.条索）而定。一般冲泡乌龙茶，根据品茶的数选用大小适宜的壶， 投茶量是乌龙茶的（品种和(v2mg/kg )。186.红、绿茶

23、卫生标准规定重金属指标中，砖茶中铅的含量为 187.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素 C的氧化及茶黄素，（茶红素）的氧化聚合都和氧气有关。188.泡茶时冲器具的选择，如饮用大宗（红茶、绿茶）、注重茶的韵味，可选用有 盖的壶、杯或碗泡茶。190. 茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的（身份）。钻研业务、精 益求精具体体现在茶艺师水但要主动、 热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须创 练掌握水同茶品的沏泡方法）。推销业务交往中递交名片，宜在 （自我介绍）或对方 有此要求进行。191. 下列选项中，（根据茶馆茶饮库存情况进行推荐）不符合茶艺师想顾客推荐茶饮 的基本原则。192. 茶

24、叶中主要药用成分有咖啡碱、（茶多酚）、氨基酸、维生素、矿物质等。绿茶的保健功效，在于其（维生素C）和茶多酚的含量比红茶，其对抑菌、降血压等的疗效较 红茶高。193. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在 促进个人道德修养、行风建设和事业发展194. 下列选项中，提高自己的学历水平 不属于培养职业道德修养的主要途径。195. 世界上第一部茶书的书名是茶经。196. 清代出现乌龙工夫茶 品饮艺术。197. 茶艺的三种形态是品茗、营业、表演。198. 茶树性喜温凉、温润，对维度的要求是南纬45 '与北纬3$'之间都可以种植。199. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色

25、。200.基本茶类分为不发酵的绿茶类及 后发酵的黑茶类等，共六大茶类。201.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量200ml 202.乌龙茶审评的杯碗规格。杯呈倒钟形，高52mm,容量100ml.203. 引发茶叶变质的主要因素有 光线等。204. 茶叶的保存应该注意氧气的控制。茶中多酚类化合物的氧化和氧气有关。205. 茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。206. 不绣钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。207. 下列少汲井井水，水质较差，不适宜泡茶。208. 要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好, 室、冲泡和品尝。需要掌握的要素是

26、：选茶、择水、备器、雅209. 陆羽茶经指出：其水，用山水上，江水中，井水下，拣乳泉水石池漫流上。210. 在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、 的。温壶（杯）的环节是为了提高泡茶水混的目211.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三 个基本要索。212. 在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡浸15S.213. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。214. 不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是绿茶215. 下列检验方法标准属于茶叶国家强制性标准的内容。21

27、6. 毛茶准样是 收购毛茶的质量标准。217. 茶叶卫生标准理化指标规定茶叶中的 DDT为W kg.218. 在劳动法中对劳动者安全卫生另一面的素质要求是执行劳动安全卫生规程。219. 下列诜项中，为体现手指修长，留长指甲不符合茶艺师泡茶时丰部的要求。220. 茶艺师坐着泡茶时，以下翘二郎腿姿势是不正确的。221. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列走动时提裙小跑姿势是错误的。222. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、 人员的准备三各方面。223.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、 茶巾、储茶器 。224.在

28、盖碗用具准备过程中，土泡器包含：盖碗、茶船。225. 茶艺馆经理的主要职责有 了解茶艺馆内的设施情况，监督及管理茶艺馆内的日常 工 作。226. 弧茶艺馆领班的主要职责有：核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确。227. 茶艺馆要求从业人员对茶的演变、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。228. 安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有七泡留余香之誉。229. 名泉泡茶的好处，因泉水经砂石过滤，水质清澈品莹，含氯化物极少。230. 软水泡茶对钙、镁离子限量，指 每千克水中钙、镁离子含量不到8毫克。231. 泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶

29、的冲泡50-60 毫升沸水为好。232.玻璃杯神泡绿茶，一般冲水入杯 至七成满为止。233. 绿茶湿润泡开水的水温为80-85r，注水量为茶杯容量的1/4左右。234. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个 有孔的盘，下层为钵形水 缸，用来盛接泡茶时废水。235. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入杯中，杯中茶汤以七八 成满为宜236.台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状新、像咖啡具中的奶杯,也称茶盅。237.台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数 下，以巡回往复的方式注入 闻香杯和品茗杯 中。238. 台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执 公道

30、杯，将茶汤斟入闻香杯，至七分满为止。239. 白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶水浸润10秒钟左右。240. 黄茶冲泡时，用水壶将70r左右的开水，先快后慢地冲入茶杯1/2处，使茶芽湿透, 至七成满为止。241 .冲泡黑茶时，将沸水大小流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水从斜置的碗盖 和碗沿的间隙中倒出。242. 绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶 已淡。243. 味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些名优红茶,香气和滋味是不会轻易被混淆的。270.绿茶温润泡时，注水量为茶杯的(1/4)。244.245.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性亦饮花茶有助于疏肝解毒、理气调经。246.从

31、事不同职业者选择茶饮时，矿工司机则多饮绿茶。247.寒冬到来宜饮桂花茶。248.斗茶起源于唐朝，却在 宋朝得以流行。249.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取多上一些品种，便于顾客比较选择。250.下列选项中不属于尽心尽力职具体体现的是（尽力宣传表现自己I）。251.下列选项中，（努力提高自身技能）不属于培养职业道德修养的主要途径。252.在劳动法中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是（遵守劳动纪律和职业道德）。253.不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮（淡绿茶或淡花茶）。254.茶艺师要把握时机进行导购推销，（顾客进门时）不属于最佳时机。255.关于劳动者权利表述错误的是（劳动者有权

32、不服从工作安排）。256.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、 （茶多酚）、氨基酸、维生素、矿物质等。绿茶的保健功效在于其（维生素）和茶多酚的含量比红茶多，其对抑菌、降血压 等的疗效较红茶高。257.258.红茶的保健作用在强胃、利尿、（抗衰老I）等方面优绿茶。259.洞庭碧螺春寿的外形特征是 （卷曲如螺）。260.茶艺师坐着泡茶时，以下 （塌腰放松）姿势是不正确的。261.最早记载茶为要用的书籍是（神农木草）。262.在乌龙茶曹菊的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。263.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后 （下沉）快，香气浓烈持久，滋味醇厚。264.用玻璃杯用具

33、泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、（荃船）。265.（盖碗）又称“三才碗”，一式二件，下有托，中有碗，上置盖。266.（紫砂壶）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。267.识别高山茶与平地茶，平地茶的外表条索（细瘦，身骨较轻）。268.下列（少汲并）井水，水质较差，不适宜泡茶。269.秋高气爽季节宜饮（白兰花茶）。品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅 闻香杯中的热香。271.在与宾客交流时，下列（注意力不集中，插话的频率高）的现象是错误的。272.在茶馆的营业日，有专人在门口进行迎宾，主要根据（来客的人数），引导宾客到 适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及

34、收费定价，打不打折。273.当宾客入座后，服务员将茶单（双手递交给宾客），并适时地为宾客介绍茶叶，有宾客自己选定。（芽叶已成熟）。274制作一乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶,275. 茶艺馆经理的主要职责有（抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞）。276. （哥窑）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显示纹片，纹片形状多样。277. 下列（及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作）职责不属于茶艺馆迎宾员地 主要职责:278.茶艺馆茶艺师的主要职责是（按照不同的茶叶种类采用不同的方法为宾茶）。279.喝茶与品茶主要的不同是 （两者的目的不同，喝茶未来解渴，品茶重在意境，在欣 赏）。280. 清

35、代梁章钜在归田琐记中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为（清）。281. 红茶的呈味物质，茶褐素是使（茶汤发暗，叶底暗褐），它的含量增多对品质不利。282. 福建二夫茶冲泡的全部器具包括 （紫砂小壶、品杯、茶船、茶洗）、烧水炉具、茶 叶罐、茶荷、茶夹、茶匙、茶巾、水盂。283. 台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于 （公道杯）上，将壶甲浸泡约1分钟 的茶汤通过滤网倒入公道杯中。284. 花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶（2-3克）。285.绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出（嫩茶香气），有沁人肺腑之感。286乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后

36、品其味，一般是（四口 见底）。287.白茶品饮时，因白茶在加工时未经揉捻，茶汁不易浸出，所以冲泡（时间较长）。288. 按照国家卫生标准规定（绿茶食品茶）的六六六、滴滴涕残留量不得高于 kg。289. （广彩）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉 煌、雍容华贵的气度。290. “茶醉”可以通过（吃点心），水果等方法来缓解。291. 由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加（温壶杯、冲淋壶盖）程序，以避免冲泡中温度降低。292. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过 （40），不含肉眼可见悬浮微粒。293. 茶文化的三个主要社会功能是（维志、敬客、行道）。29

37、4. 下列选项中，（泡茶前涂护手霜）不符合茶艺师泡茶时手部的要求。295. 凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为（硬水）。296. 按照标准的管理权限，下列 （紧压茶.紧茶）标准属于国家标准。297. 在茶叶不同类型的滋味中，（浓厚）型的代表茶是武夷岩茶、南安石享绿等。298. 泡茶用水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的（溶解度高）。299.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是 尽力宣传表现自己。300.在劳动法中对分动者纪律和道德观念的素质要求是 遵守劳动纪律和职业道德。301.302.303.2 ）擂茶在宋代的名称叫茗粥。304.2）元代茶具的代表是青花瓷茶具。305.X）冲泡各种花茶

38、、绿茶，必须用100 C的滚沸开水冲泡。306.X ）防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和阳光直射。307.2）解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调整、仲裁。诉讼。308.X ）茶艺师在一般现场服务自我介绍时，应介绍自己的姓名。309.X ）使用盖碗用具泡茶时，准备盖碗、茶船、随手泡、荷叶、茶则、茶匙、储存器即可。310. （ 2）职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职 业良心和职业自豪感等。311. （ X ）科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价格。312. （ 2）陆羽茶经指出：其水，用山水上，江水中，井水，其山水，捡乳

39、泉石池满流者上。313.X ）不同年龄的人选择不同茶饮，老人可饮白茶，少年儿童宜饮淡红茶或乌龙茶。314.X ）机井的水较为清澈，适宜泡茶。315.2）茶文化三个主要社会功能是雅志、敬客、行道。316.X ）茶艺馆要求从业人员能做简单的茶艺表演即可。317.X ）乌龙茶审评的杯碗规格，杯高 50mm，容量110ml;碗高52mm，容量100ml 。318. (2）白茶冲泡的主要器具，有无刻花直同透明玻璃杯、杯托、茶叶缸、茶匙、赏茶盘、烧水炉具。319.X ）黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。320.2）花茶经冲泡后绿茶需静置 3 分钟左右，方可饮用。、判断题复习2）在茶

40、艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。X）味红茶品饮时，在茶汤中加入香槟，茶汤就会变得酸甜顺口。321.2）玻璃杯冲泡绿茶，一般冲入杯至七成满为止。322.（2）苏州观音是中国“五大名泉”之一。323.324.330.2 ）宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。（X）绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的甘醇和清香。（X ）茶叶中主要的药用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、 维生素。矿物质等。325. （ 2）红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇 度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。326. （ X ）从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳

41、动者则以饮红茶、乌龙茶为优。327. （ 2）在顾客很多茶艺师人手不够时， 顾客有权要求服务人员提供服务符合 消 费者权益保护法。328. （ 2）茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印 象。329. （2 ）茶艺师着长裙在服务区或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑。331.336. （2）台湾乌龙茶的冲泡程序是具备、泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲品茶。337.2）茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶的品质越趋于缓慢老化。2）在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，不可浓妆艳抹，不喷洒香 水。33

42、2.2）在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶用量、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧 中的三个基本要素。333.（2）茶艺的主要内容是泡茶和饮茶。334. （2）釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示 金碧辉煌、雍容华贵的气度。335. （2）茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶 话、茶具的知识有深入的了解。338.2）软水泡茶， 对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、 镁离子含量高于 8 毫克。339.2）茶艺职业道德的基本准则， 应包含这几方面主要内容： 遵守职业道德原则， 热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。340.(V)尽心尽职具体体现在茶艺服务中充

43、分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。341.(X)世界上第一部茶书的作者是熊蕃。342.(X)广义茶文化的含义是茶的物质与经济价值关系。343.(X)茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘 2/3 处往上弯。连接上一条侧脉。344.(X)用臭氧化或其他消毒自来水的氯气。345.( X )茶馆接待宾客，在泡茶前选择茶具时主要看喝茶人的要求。V )用玻璃泡绿茶， 茶叶用量按杯容积的大小而定， 一般以每克茶冲 50-60ml ， 的水的比例将茶叶投入待泡。346.347. ( X )茶叶中主要药用成分有碳水化合物、脂肪、咖琳碱、茶多酚、氨

44、基酸、维生素、矿物质等。348. ( X )劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的 权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。349. ( V )消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费 者协会调解、 可以向有关行政部门申诉、 可以提请仲裁机构仲裁、 可以向人民法院提起诉讼。350. ( V )茶艺师着短裙在服务时，步幅不宜人，速度可稍快些。351. ( V )在日常营业中为营造品茶环境，达到“净、雅、洁”的效果，要求茶艺师认真整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物。352.X )茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。353.X )湿看夏绿的品质特点是茶叶冲泡后，滋味浓醇目，回甘，汤色青绿色。354.X )潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。355.V )白茶品饮时，冲泡大约 10 分钟后，茶汤呈橙黄色，此时，方可端杯品356.V )冬天适宜选饮红茶，因其热性比绿茶强。357.X )为顾客上完最后一道茶后，应作撤台准备。358. （