氨基酸和蛋白质

1、第十六章 氨基酸和蛋白质第十三章 氨基酸、多肽和蛋白质第一节第一节 氨基酸氨基酸第二节第二节 蛋白质蛋白质第三节第三节 核酸简介核酸简介第一节 氨基酸脂肪族氨基酸芳香族氨基酸杂环族氨基酸中性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸1. 分类 （1）根据 -氨基酸通式中R-基团的碳架结构 （2）根据-氨基酸分子中氨基（-NH2）和羧基（-COOH）的数目不同，-氨基酸还可分为 一、氨基酸的分类、命名和构型 氨基酸的系统命名法是以羧基为母体，氨基为取代基。天然-氨基酸通常使用俗名，即根据其来源或2命名NH2CH2COOHNH2OH CH2CHCOOH-氨基乙酸 -氨基-羟基丙酸 甘氨酸 丝氨酸 NH2HOOCC

2、H2CHCOOH-氨基丁二酸 （天门冬氨酸）3构型 组成蛋白质的-氨基酸，除甘氨酸外，都含有一个手性碳原子，具有旋光性，其构型都是L-型。二、-氨基酸的物理性质 -氨基酸一般为无色晶体，熔点比相应羧酸或胺要高。三、-氨基酸的化学性质1.1.两性反应和等电点RCHCOHRCHCO-NH2OONH3+H2N CHRCOO-H3N CHRCOOH+OH-H+OH-H3N CHRCOOH两性离子阴离子阳离子 使氨基酸溶液不导电的pH称为氨基酸的等电点在等电点时，氨基酸的pH值不等于7 2.脱氢和脱水反应 -氨基酸受热时，氨基与-碳原子上的氢结合成氨而脱去，生成，-不饱和酸。 NH2HRCHCHCOOH

3、NH3+R CHCHCOOH-氨基酸受热时生成交酰胺或肽。 RCHCOOHNHHHHNHOCHROCHCHNCCONHCHR2H2O+O+R 交酰胺（二酮吡嗪） 3.与亚硝酸反应 NH2RCH+R CHCOOH + HNO2COOHOHN2H2O+4.与2,4-二硝基氟苯反应 O2NNO2FH2N CHRCOOHHN CHRCOOHO2NNO2NDNP氨基酸5.氨基酸中羧基的反应 干HCl R-CH-C-OH + C2H5-OH R-CH-C-O-C2H5 + H2O | | NH2 NH2OO6.与茚三酮反应OOOHOH2+ RCHCOOHNH2OHOOON -氨基酸水溶液与水合茚三酮反应，

4、生成蓝紫色物质 。 水合茚三酮 蓝紫色第二节第二节 蛋白质蛋白质 组成：主要含有碳、氢、氮、氧、硫，有些蛋白质还有磷、铁、镁、碘、铜、锌等。 W粗蛋白=W氮6.251.简单蛋白质一、蛋白质的分类2. 结合蛋白质 二、蛋白质的结构1.蛋白质的一级结构多肽链N-端C-端H2N CH C NH CH C NH CH C OHR1R2RnOOO2.肽的命名 以C-端氨基酸为母体，肽链中其他氨基酸名称中的“酸”字改为“酰”字，称为“某氨酰”，并从N-端开始依次写在母体名称之前，两者之间通常用“-”连接。 CH3CH C NH CH2COOHONH2 H2NCH2 C NH CHCOOHCH3O甘氨酰丙氨酸（二肽）丙氨酰甘氨酸（二肽）三、蛋白质的理化性质1. 蛋白质的两性和等电点COONH2Pr+PrNH3+COOHCOOPrNH3OH_H+H+OH_阴离子两性离子阳离子pH pI等电点(pIpH pI等电点(pIpH pI)2（单）核苷酸OOOPOOOOHHHHNH2NNNNHHCH2HHHOO