蛋糕新配方(有烘焙制作过程详图)(共33页)

1、精选优质文档-倾情为你奉上.拿破仑蛋糕的烘焙制作方法 拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由於它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。 小编今天看了看，发现其实之前已经发过一些拿破仑蛋糕的配方了。但是，小编我向各位焙友们拍着小胸脯保证，小编我发的这个，绝对是其中最好看、看起来最想吃的一个！不信的话，大家就板着小板凳围观吧！拿破仑蛋糕的烘焙配方：面粉230g、裹入黄油165g、黄油30g、清水23g、盐1g、卡士达酱适量、水果适量、可可戚风蛋糕1个 拿破仑蛋糕的烘焙制作方法：1、卡士达酱做法：奶粉

2、3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g；蛋黄加入砂糖搅拌均匀；再加入牛奶搅拌均匀；筛入低粉搅拌均匀，再开火，一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状。2、做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存。3、拿破仑酥皮：面粉过筛加入盐。4、加入室温融化的黄油，（黄油变软就行，不要全部融化）。5、用手捏抓均匀。6、一边加清水一边用手拌匀。7、揉均匀的面团。8、在面团用刀划一个十字，包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。9、取出面团擀开，放入黄油。10、包裹起来。11、擀开。12、两头对折。13、再折叠。再重复两次次1-3的步骤。14、然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后，再擀成长方形，再对

3、折，操作跟之前步骤一样，重复两次，再放入冰箱1个小时（就是经过3-4次冷藏，每次取出都反复3次折叠擀面）。15、最后擀成0.3cm的面片，边边可以用到修整齐。16、用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的时候鼓涨。17、做好的酥皮放在油纸上。18、烤箱预热好后，放入中层上下火185度40分钟。19、烤好的酥皮放凉备用。20、准备的水果。21、这种没有蛋糕片，直接抹上卡士达酱，加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱，再加上水果。22、最后再加上酥皮即可。23、准备可可戚风蛋糕。24、酥皮分成3分（这个分量我做了两块酥皮，一种加了蛋糕片，一种没有加）。25、有蛋糕胚的：酥皮抹上一层卡士达酱。26、再加上一块蛋

4、糕片，再放上一层酥皮，再抹上卡士达酱，再放上蛋糕片。27、最顶部再放酥皮 顶部抹上卡士达酱，撒上杏仁片。28、再加入水果即可。 天使的礼物巧克力海绵蛋糕的烘焙制作方法 漂亮的美食总是让人欲罢不能，下面小编就给各位焙友们推荐一款非常漂亮的蛋糕，天使的礼物巧克力海绵蛋糕！天使的礼物巧克力海绵蛋糕的烘焙配方：鸡蛋300g、低筋面粉200g、细砂糖150g、植物油适量、草莓适量、奶油适量、巧克力软膏500g天使的礼物巧克力海绵蛋糕的烘焙制作方法：1、准备好原料。2、鸡蛋和白糖全部放入打蛋桶。3、调至5档打发。4、大约2分钟至滴落的蛋糊不是那么容易消失即可。5、筛入低筋面粉。6、6.用橡皮刮刀上下翻动，

5、不可以画圈搅拌以免出筋。7、倒入植物油继续上下翻匀即可。8、烤箱180度预热5分钟，将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘，用力震出气泡，入烤箱烤制约15-25分钟。9、用牙签扎进去没有面糊出来即可出炉晾凉。10、从中间切开，将奶油打发，涂在一片蛋糕上，撒上草莓粒，盖上另一片蛋糕。11、巧克力膏擀成大小、薄厚适中的皮，可以撒点玉米淀粉防粘。12、蛋糕表面薄薄涂一层奶油，盖上巧克力皮。13、切掉多余的部分。14、用翻糖工具在巧克力皮上压出需要的花朵和叶子用水粘在蛋糕上即可。15、可以再加上些自己喜欢的小动物。16、成品图。 抹茶红豆蛋糕卷的配方与制作 彩绘蛋糕卷，让人眼前一亮，原来普通的蛋糕卷也能这么漂亮。

6、炎热的夏季，能来这么道绿意盎然的甜点，心里是不是有些凉意了呢？彩绘抹茶香蕉蛋糕卷的烘焙配方：蛋黄4个、低粉80g、砂糖10g、抹茶粉4g、牛奶60g、食用油50g、蛋清4个、砂糖40g、柠檬汁2g、香蕉200g、淡奶油200g、砂糖20g 彩绘抹茶香蕉蛋糕卷的烘焙制作方法：1、准备彩绘一张彩绘图案，放置在烘焙纸下。2、鸡蛋黄加10克砂糖、50克食用油手动打蛋器搅打均匀。3、倒入60克牛奶，继续搅拌均匀。4、将过筛后低粉倒入步骤3中，翻拌均匀。5、留20克蛋黄糊备用，剩余蛋黄糊中加入4克抹茶粉，翻拌均匀。6、蛋清中加入柠檬汁，再分三次加入40克细砂糖，打发至湿性泡沫。7、取15克蛋清放入20克蛋

7、黄糊中翻拌均匀。8、步骤7中蛋糕糊装入一次性挤花袋，按照彩绘图纸，在铺好油纸的烤盘上挤上图案。放入提前预热好180度烤箱中，中层，烤制2分钟，立即取出备用。9、将步骤5蛋黄糊分三分之一放入蛋黄白里切拌均匀，再三分之一拌匀，最后直接倒入剩余的蛋黄糊盆里，上下翻搅切拌匀。10、将翻拌好面糊倒在烤盘中，中层，上下管，15分钟。11、烤好后的蛋糕片，趁热撕掉油纸，倒扣放置烤网上放凉备用。12、200克淡奶油加20克细砂糖打至8分发，均匀抹在蛋糕片上，将香蕉去皮放置在蛋糕片一边，轻带烘焙纸，将蛋糕片卷起，放置冰箱冷藏20分钟后即可。 草莓芝士慕斯蛋糕的烘焙制作方法 女孩子是对草莓和爱心最没有抵抗能力的，

8、下面小编就给各位焙友们推荐一款爱心草莓芝士慕斯蛋糕，试着学一下，哄女朋友开心吧！草莓芝士慕斯蛋糕的烘焙配方：安佳芝士200g、淡奶油350g、草莓50g、戚风蛋糕片2片、牛奶200g、细砂糖50g、鱼胶片20g、罗拨臣鱼胶粉30g、水120g 草莓芝士慕斯蛋糕的烘焙制作方法：1、芝士、牛奶、细砂糖隔热水软化成顺滑芝士糊。2、将冰水泡软后的鱼胶片加入到芝士糊中。3、淡奶油低速打至7分发。4、将芝士糊倒入淡奶油中，翻拌均匀。5、将慕斯馅倒入模具的2/5，再放入水果馅。6、放入第一片戚风蛋糕片。7、重复步骤五，放入第二片戚风蛋糕片，放入冰箱冷藏4小时。8、将慕斯蛋糕脱模，草莓切片摆放。9、草莓果冻粉

9、化成液体，倒入蛋糕表面，入冰箱再冷藏1小时即可。 .奶香蛋糕的烘焙制作方法 奶香蛋糕的烘焙配方：（模具28*22cm的烤盘1个、成品9个）A：鸡蛋248g、绵白糖100g、细盐1gB：低筋面粉113g、牛奶香粉1.5gC：SP 17gD：牛奶50gE：色拉油38gF：卡士达粉50个、水150g （用作装饰） 装饰制作：将两种材料混合搅拌均匀即可。 烘焙材料奶香蛋糕的烘焙制作方法：1、先将A放在容器中用慢速搅拌至糖化。2、将B部分材料分别过筛后（干性材料）加入1中拌匀。3、再加入C先用慢速拌至无干粉状，再用快速打发。 4、改用中速加入D搅拌均匀。5、最后用慢速慢慢加入E搅拌均匀。6、将步骤5倒入

10、烤盘，然后抹平，入炉以上下火180/150约烤35分钟左右，出炉冷却。7、在7的表面挤上装饰材料，刷上蛋黄液，再入炉以上下火200/80烤15分钟左右。8、将烤好的7切开即可。 半熟蜂蜜凹蛋糕的烘焙制作方法 各位焙友们还记得几天前小编给大家推荐的凹蛋糕烘焙制作方法的文章吗？今天小编给大家再推荐一款凹蛋糕，不过这个是半熟的蜂蜜凹蛋糕！半熟？那样的话，爆浆不是很厉害？半熟蜂蜜凹蛋糕的烘焙配方：鸡蛋1颗、蛋黄3颗、砂糖25g、蜂蜜15g、低筋面粉20g、天然香草精1/4小匙半熟蜂蜜凹蛋糕的烘焙制作方法：1、准备工作：材料事先秤好、低筋面粉过筛、6吋圆型烤模内部铺上一张烘焙纸、炒锅放入近1/2的水煮至

11、50度c关火、烤箱事先预热至170度。2、将鸡蛋1颗、3个蛋黄、细砂糖及蜂蜜放入盆内用搅拌器低速打散并混合均匀。3、将钢盆放入煮至50度c的温水中隔水加温，然后以高速将蛋液打到起泡并且蓬松的程度，打到蛋糊偏白、蓬松且举起搅拌器时滴落下来的蛋糊可留下清楚的痕迹不会立即消失。4、将香草精淋洒在蛋糊上，用刮刀混合均匀。5、将已经过筛的低筋面粉加入，以切拌方式混合均匀至无粉粒状(不要过度搅拌避免面粉产生筋性)，将面糊倒入6吋烤模中轻敲一下，放入已经预热至170度C的烤箱中烘烤15分钟。6、将蛋糕放至铁网架上放凉，蛋糕中心处会慢慢凹下去。7、这个蛋糕只烤了约15分钟，切开后蛋黄蜜爆浆很明显，如果想吃熟一

12、点的可延长烘烤时间，烤25分钟的话差不多就会变全熟了！零失败的奥利奥花生酱巧克力杯子蛋糕 有木有焙友向我一样，对奥利奥饼干很上瘾呢？小编可是超喜欢吃的，曾经因为贪吃而上火，导致整整一周吃饭都成障碍啊好吧，小编不再继续回忆曾经的悲惨人生，下面小编还是有点私心的给大家介绍零失败的奥利奥花生酱巧克力杯子蛋糕，小伙伴们会不会认为我没出息呢？奥利奥花生酱巧克力杯子蛋糕的烘焙配方：巧克力砖200g、无盐奶油100g、蛋4个、细白砂糖40g、低筋面粉80g、花生酱适量、奥利奥饼干一盒奥利奥花生酱巧克力杯子蛋糕的烘焙制作方法：1、蛋糕模涂上奶油后预热！2、将巧克力与奶油用低微波加热20秒， 微融之后开始搅拌至

13、均匀与表面光滑即可!3、将白糖与奶粉过筛，备用！4、开始将糖分次加入蛋液中，等蛋打发之后, 将面粉加入轻轻搅拌即可。5、将两片奥利奥饼干中间涂上花生酱，将两片接合起来！6、在最上面再加上一层花生酱， 之后将饼干放入烤蛋糕模中，导入蛋糕面糊，大约8分满即可。7、接下来烤箱温度180度，约10分钟就可以拿出来了。 底部因为没有沾到蛋糕面糊，所以会是饼干。 所以给别人吃之前要放上衬纸会较美观一点哦！ 猕猴桃酸奶蛋糕的烘焙制作方法 又见喜爱的酸奶蛋糕了，之所以喜欢它，是因为水浴法蒸烤后口感好，热量低，营养好，可以让男女老少都喜欢！话不多说，各位焙友们都来看看吧！猕猴桃酸奶蛋糕猕猴桃酸奶蛋糕的烘焙配方：

14、鸡蛋4个、酸奶200g、猕猴桃2个、低粉45g、玉米淀粉25g、玉米油50g、白糖60g、蓝莓干适量猕猴桃酸奶蛋糕的烘焙制作方法：1、备好所需材料。2、酸奶加玉米油用手动打蛋器混合拌均。3、鸡蛋分清蛋黄与蛋白，蛋黄一个个加入酸奶中，直到拌均匀了再加入下一个蛋黄搅拌。4、共加入四个蛋黄拌均匀。 猕猴桃酸奶蛋糕的烘焙制作方法5、把低粉和玉米淀粉混合过筛进酸奶蛋黄糊中。6、用切拌的方式把粉类和酸奶糊混合成细腻的可流动面糊。7、蛋白加糖打至中性发泡。8、取一半蛋白糊和酸奶蛋黄糊混合。 猕猴桃酸奶蛋糕的烘焙制作方法9、再加入剩下的蛋白混合拌均匀成为细腻的蛋糕糊。10、蛋糕糊倒入八寸的蛋糕模中，蓝莓干切碎

15、随意丢进蛋糕糊中，然后拿起模具从高处往下摔一下震出里面的大气泡。11、用水浴法150度50分钟（倒数第二层放烤网铺上锡纸，蛋糕放锡纸上，最下一层放烤盘装冷水，中间要再加一次水）。12、中间上色后要加盖锡纸，烤好后马上出炉放凉。 猕猴桃酸奶蛋糕的烘焙制作方法13、放凉后的蛋糕回缩很平整了，上面浇上一层自制的浓酸奶。14、把猕猴桃切片装饰在酸奶糊上面，装在蛋糕盒中放冰箱冷藏2个小时。15、切时把刀沾热水抹干后再切。 猕猴桃酸奶蛋糕的烘焙制作方法TIPS：玉米油换成黄油更香，但是相对的热量也比较高了。蛋白打至中性发泡即可。蛋糕出炉不用倒扣，上面浇的酸奶要自制的浓酸奶才可以。.栗子水果蛋糕的烘焙制作方

16、法 Hi，新的一天又开始了，小编今天给大家推荐的第一个配方是女孩子很喜欢的栗子水果蛋糕！栗子泥可以用罐装的，也可以用自己做的。小编可是非常喜欢喜欢栗子粉粉的口感，再搭配上动物鲜奶油的十足奶香，口感滑润而柔软，这款蛋糕的味道肯定是没得说。栗子水果蛋糕的烘焙配方：鸡蛋3个、色拉油35ml、牛奶35ml、砂糖50g、低筋面粉45g、淡奶油250g、栗子蓉125g、糖粉25g、淡奶油50g、栗子蓉200g 栗子水果蛋糕的烘焙制作方法：1、锅中加入牛奶 色拉油及10克砂糖煮开冷却，再加入过筛的低筋面粉均匀，分次加入蛋黄混合，成蛋黄糊。2、蛋白打少量起泡后加入玉米淀粉与白西醋，糖分三次加入蛋白中继续打发至

17、硬性发泡3、取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，再把这混合物倒入余下的三分之二蛋白中混合4、把蛋糕糊倒入8寸中空模中振出气体。入炉165度烤50分钟，出炉倒扣冷却。5、蛋糕小心脱模。6、把蛋糕中间平切开7、250克淡奶油加入25克糖粉8、再加125克栗子9、打发至硬性成栗子奶油，可用于裱花。10、原只栗子粒一袋。11、蛋糕一层中加栗子奶油12、把原只栗子粒切开放在蛋糕中间13、再加入上面蛋糕坯，外表加入栗子奶油抹平，用软刮板弯成一定的弯度再次抹平。香橙豆腐慕斯蛋糕的烘焙制作方法 香橙豆腐慕斯蛋糕的烘焙配方：奶油奶酪200g、嬾豆腐300g、中号橙子2只、吉利丁3.5片、糖70g、小蛋糕3只香橙豆腐慕斯

18、蛋糕的烘焙制作方法：1、慕斯圈底部用保鲜膜包紧，在外部垫个盘子，将小蛋糕片成厚约半公分的薄片，平铺在慕斯圈里备用。2、吉利厅分成1.5片和2片，分别提前15分钟用冷开水泡软。橙子取出果肉挤出果汁。将一只内径小于慕斯圈约1cm的盘子，用保鲜膜包住表面备用。3、橙子的果肉果汁里加入20克糖，用电动打蛋器把果肉打碎糖融化。泡软的吉利丁片控干水份，分别隔热水融化。将1.5片量的那份吉利丁液加入橙子果泥中混和均匀，倒在包了保鲜膜的盘子时，放冰箱冷藏至凝固备用。4、50克糖倒入奶油奶酪中，一起隔热水用电动打蛋器低速搅拌至糖融化，奶酪呈膏状。5、嬾豆腐过筛后，与芝士糊用打蛋器混合均匀至细腻无颗粒。6、取两汤

19、匙量的豆腐芝士糊，加入2片份量的那份吉利丁液体中混合均匀，再加入约1/3量的豆腐芝士糊混合均匀，回倒入剩下的豆腐芝士糊中完全拌匀。将拌匀的豆腐芝士糊倒约1/3的量在铺了蛋糕片的模具中，将表面抹平整。放冰箱冷冻5分钟左右至凝固后取出。7、从冷藏室中取出已经凝固的橙子果冻，用手托住小心揭去底部的保鲜膜，将橙子果冻片放在已凝固的豆腐芝士表面，在模具内壁之间留点空隙。将剩下的豆腐芝士糊轻倒在果冻周围及表面，直至与模具齐平，轻托住模具底托，将模具轻磕几下至排出内部大泡，再用长刀将表面挤平整，放冰箱冷藏两小时左右至凝固，脱模装饰。 .维尼熊蛋糕的烘焙制作方法 小时候，小编的梦想就是过生日的时候，爸妈能够自

20、己买一个超级可爱的卡通生日蛋糕！当然可爱不是关键，关键是好吃！可是小孩子嘛，总认为好看的东西一定好吃，那个时候真的是很单纯。所以小编就小小的感性一下，给各位焙友们推荐一款小朋友们一定喜欢的生日蛋糕。来看看吧！维尼熊蛋糕的烘焙配方：主料：8寸戚风蛋糕1个裱花：淡奶油300毫升、白糖1/4杯、奇异果1个、哈密瓜适量、黄色素1滴、红色果胶适量（备注：1量杯=250ML）维尼熊蛋糕的烘焙制作方法：1、把奇异果和哈密瓜切丁备用。2、用面包刀把蛋糕片成2片。3、把1片蛋糕片放在蛋糕托板上。4、淡奶油加白糖打至硬性。5、蛋糕片抹上薄薄的奶油，撒上水果丁。6、盖上另一片蛋糕片，倒入奶油抹平，用牙签画出维尼熊的

21、轮廓。7、巧克力装入保鲜袋里，放微波炉融化，用最小的圆裱花嘴画上维尼熊轮廓。8、剩下的奶油滴入黄色素拌匀，装入裱花袋，装饰一下熊的身体，衣服用红色果胶装饰就行了。 欧培拉歌剧院蛋糕的烘焙制作方法 巧克力镜面布满的亮面舞台，在杏仁蛋糕的配乐，巧克力甘纳许的灯光，主角咖啡奶油霜，与配角咖啡糖液的完美演出下，一起用味蕾来欣赏这齣来自法国的甜点歌剧吧！欧培拉歌剧院蛋糕的烘焙配方：巧克力甘纳许：苦甜巧克力100克、鲜奶油100克咖啡糖液：黑咖啡150克、砂糖40克咖啡奶油霜：咖啡酱20克、意大利蛋白霜3个蛋量、蛋白3个、砂糖10克、水37.5克、砂糖120克、奶油160克巧克力镜面：水50克、鲜奶油50

22、克、砂糖60克、可可粉35克、吉利丁片2片 欧培拉歌剧院蛋糕的烘焙制作方法：1、"杏仁蛋糕" 烤好待凉切成0.5 cm 高的片状。2、"咖啡糖液" 将煮好的黑咖啡与砂糖一起加热至砂糖溶解就可以了。3、"咖啡奶油霜" 制作原味意大利蛋白霜 与先前的梦幻马卡龙做法一样喔，最后再加入咖啡酱，我的咖啡酱是自己用黑咖啡加糖煮至沸腾变稍许浓稠状。4、巧克力甘纳许：黑巧克力隔水加热至融化，再冲入加热至度左右的鲜奶油拌匀。5、巧克力镜面：水、鲜奶油、砂糖、一起煮至沸腾。6、加入可可粉拌至光滑状。7、加入泡软的吉利丁片拌至完全溶解，待凉备用。8、组合：

23、首先，取一片杏仁蛋糕片，并刷上咖啡糖液。9、再抹上一层咖啡奶油霜。10、放入冰箱冷藏10分钟，取出后在抹上巧克力甘纳许，也是再放入冰箱冷藏10分钟。11、冷藏的目的是为了让每一层的抹酱都凝固定型，所以记得每抹一次就要放进去冷藏喔！剧院蛋糕其实材料都不难做，可能就是意大利蛋白霜要花点时间 所以阿它的精随再组装，一步一步小心的概心中的甜点剧院，成果会非常的棒的，接下来就是重复以上步骤，这款总共盖了16 层，所以是重复次喔！整个蛋糕都抹上奶油霜。12、把蛋糕放在隔着架子的大盆子上，下面在放上一个大盘子13、把巧克力镜面，从中心慢慢倒入，让整个蛋糕都被包裹住 ，淋完之后先静置10分钟，再放入冰箱冷藏3

24、0分钟。14、取出后切成剧院蛋糕经典的正方形。15、接下来就是装饰，我是自己做了一些巧克力装饰，这也是第一次尝试，有弧度的巧克力装饰，用透明板很容易就可以做出自己想要的形状喔。小提琴我是用挤花嘴慢慢挤出来，再用刀子修的。16、一层杏仁蛋糕，一层咖啡糖液，一层咖啡奶油霜，一层巧克力甘纳许，一层杏仁蛋糕。 一层巧克力镜面，满满的16层。凹蛋糕的烘焙制作方法 凹蛋糕是一种源自日本的蛋糕，因在康熙来了当中的推荐而受到热捧。外型很像火山口，向下挤压，一切开，爆浆程度，就像瀑布，流不停。轻轻一推，蛋糕立刻跳起舞来，彷佛布丁。吃起来超美味哦！凹蛋糕的烘焙配方：鸡蛋1个、蛋黄3粒、蜂蜜15g、细砂糖30g、香

25、草精适量、低筋面粉20g模具：六寸分离蛋糕模1个 凹蛋糕的烘焙制作方法：1、烤箱预热摄氏上下火170度，将鸡蛋&蛋黄加入细砂糖与蜂蜜，准备大钢盆装温水。2、蛋液隔着温水打发，用电动打蛋器打至湿性发泡，滴落痕迹不会马上消失。3、将低筋面粉、香草精过筛，轻轻的搅拌以免消泡，但是要搅拌均匀不得有粉类沉淀。4、入模！5、烤箱摄氏上下火170度，烤16分钟，担心半熟的人可以加长时间烘烤。半熟16分钟、全熟20分钟！6、烤的过程会是膨膨的，放一下之后就会凹下来了！7、开始凹了！ 冻芝士蛋糕的烘焙制作方法 福利来了，绝对的福利！各位焙友们都过来看看啊，非常适合新手制作的冻芝士蛋糕！ 想要享受轻松的下午茶时间，可惜没烤箱？没关系。新手，操作不熟练？没关系，成功