配料：葡萄三斤,白砂糖一斤

1、配料：葡萄三斤，白砂糖一斤配料：葡萄三斤，白砂糖一斤1 、首先就是买葡萄喽，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗 颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以（小芸买 的只要 1 元 1 斤呢）；2、将葡萄清洗干净，在纯净水（如果没有纯净水就用一般 的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表 面的水分；3、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄 是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（如果有 干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些） 但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进 去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化；4、再将捣烂的葡

2、萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄 籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。这个瓶子 要事先准备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下， 瓶子的口要选择不要太大的，以便封口（小芸用的是装纯净 水的塑料桶，当然小芸做的也比较多啦） 。瓶子的容积要稍 微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄 出酒；5、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落；6、夏天放 12 天，现在这个季节在上海要放 15 天，冬天就 要放 20 天啦，平时不要去骚扰她哦；7、好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么 长霉了！嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉。将瓶

3、子里的 水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦；8、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。两 天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到 瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅 的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！ 现在可以喝拉，不过可别喝多了哦，这种自制的葡萄酒的酒 精度比外面买的葡萄酒要高哦！ 酿酒持续时间长达一个多月，最后出酒后还得陈两三个月喝 才好（这是 HOO 老师特意叮嘱我的） ，因此，成品酒一般都 是春节前后才能开启品尝。材料：葡萄、白糖、面粉。 工具：啤酒瓶、玻璃瓶、泡菜坛子、玻璃锅。 做法：1、图一： 9月 22 日前就开始准备酿制葡

4、萄了 （白天室温 25 度左右，晚上 22 度左右，这个温度正合适葡萄汁的发酵） 。首要工作就是消毒工作：清洗啤酒瓶。洗涤灵刷洗、开水锅 煮 10 分钟、 臭氧消毒 20 分钟。 啤酒瓶有我自己攒了一年多 的空瓶，还有我从饭店买来的。前两次酿制，因为量少，瓶 子都是自己家的，所以只做了简单的清洗。今年加重了消毒 观念，让整个酿制过程都争取不被杂菌骚扰。只是尽自己的 能力做，做到最好就好了。做清洗消毒工作整整耗费了两天 时间。这个过程都是在照顾家人、客人之后的业余时间里完 成的。很累的哟2、图二：葡萄用面粉洗净（ 22 日晚上九点开始操作，室温 21 度） HOO 老师说，葡萄可以不清洗，因为葡

5、萄表面有酵 母，这是葡萄汁发酵的动力。但我每年自酿都必须清洗。因 为葡萄摊主那里买来的东西我实在看不下去。那里苍蝇蚊子 围着葡萄热情地高歌，不洗我心里硌垠。关于清洗这一关， HOO 老师也告诉过我，可以稍微洗洗，但别使劲洗，哈 怕把酵母洗没了。不过，经过我两年来的经验，我每次用面 粉清洗过的葡萄发酵都非常正常，嘻嘻嘻所以，今年如 法炮制，还是面粉来帮忙。今年我最开心的是，历次都是我 独自清洗、破碎的艰苦过程，有了老公和小姑、小外甥的帮 忙，我轻松很多。这过程的集体参与也让快乐的氛围一直围 绕在家庭中间。3、图三：辗碎葡萄。完全靠双手来攥、捏、压， 25 斤葡萄 呢，很多哟图片上只是一小部分。小

6、外甥开始觉得好玩参 与了一会儿，因为他不注意卫生被我们批评之后甩手不干了。最后的主力就是我和老公的四只手。4、图四：装入大瓶中（ 9 斤葡萄）。这个瓶子还是 nyanya 送我的。我曾答应过她，酿好葡萄酒送她品尝，今年终于可 以兑现了。不过，今年的 25 斤葡萄实在太多，这 10 斤装的 瓶子不够用，我用另外两个小的玻璃泡菜坛子来凑数，毕竟 使用不方便，最后还是忍不住又买了两个 10 斤装的玻璃瓶。5、图五：分装玻璃泡菜坛子（各 6 斤葡萄）还有一玻璃锅 （4 斤 4 两）。总量就是这样了， 25 斤葡萄共用了一个大玻 璃瓶、两个泡菜坛子和一个玻璃锅。6、图 6：瓶口盖纱布静置 24 小时（夜

7、间温度 20 度，白天24 度；前十几个小时瓶口盖盖，没密封，搅拌过一次；看气 泡只是布满液面与瓶子接触的周围，感觉酵母生长不是很迅 速，取掉瓶盖，搅拌过一次，换纱布，增加氧气量） 。以后 的前发酵过程每天都搅拌 46 次左右。7、图 7：称量白糖。大瓶 9斤葡萄我加了 185g （ 9月 23日 0：56分加糖。夜间室温 21度）；小瓶 6斤葡萄我各加了 120g； 还有一个玻璃锅中加白糖 88g 。8、图 8：用木铲子搅拌均匀后盖上瓶盖 （木铲子用医用酒精 消毒过）9、图 9 ：27 号已经形成三层（少量皮沉底） ，说明瓶内糖份 耗光，需要第二次加糖了。10、27 号早上 8： 25 第二

8、次加糖，用量同 23 号10.1 、图 10 ：这几日降温很厉害，夜间室温都在 1819 之 间，白天也就 21 24 度之间10.2 、图 10：29 日晚，将两小瓶和一个水晶锅中的葡萄汁 倒入 10 斤玻璃瓶中。 鉴于室温低于 18 度，三个大瓶放入泡 沫箱中， 加盖雨衣， 内放两个热水袋。 30 日箱内温度一直维 持在 25 、6 度之间，效果超好。11、图 11 ：10 月 1 日，部分果皮已沉底，发酵结束。12、图 12 ：10 月 1 日，皮渣分离，静置 24 小时。我和老 公用干净纱布分别榨取果皮中的余汁就干了好长时间，当时 我还想呢，也不知道老公知不知道我原来一个人做这些的时

9、候有多辛苦，呵呵13、图 13 ：25 斤葡萄得皮渣 3 斤左右，没准确记录。14、图 14 ：10 月 2 日，沉淀 24 小时后，将第一次发酵好 的葡萄原液从不锈钢大蒸锅中虹吸回玻璃瓶中，再静置 24 小时沉淀第二次。此图是虹吸完成后就拍摄的，液体混浊。 待第二次沉淀完成后，酒体清澈很多，下面也积蓄了一层酒 泥。15、图 15 ：10 月 4 日，虹吸出酒装瓶，进入第二次发酵程 序（室温 20 度）。每瓶装酒 600g ， 15 瓶，总计 18 斤（葡 萄原料 25 斤）。出酒率 72 。预备 11 月 4 日再次虹吸倒瓶， 滤去酒泥。同时，今年准备做一次澄清，以提高酒的品质。目前， 15 瓶都放置卧室期望启动苹乳酸发酵。室温白天在20 度左右，夜间 18 度左右，这个温度区间很适合苹乳酸发 酵。期待 11 月 4 日的成果。土法酿制葡萄酒步骤总结1、取成熟前 15 天的紫皮中等颗粒的葡萄 750 克，挑出烂葡 萄；2、摘除蒂，用洗净的手充分捏碎葡萄；3、装入清洁的非金属容器加盖，在 20-25 度环境中放置 24 小时；4、加入 30-40 克白糖，用木筷拌匀，并把葡萄皮按入果液 中；5、发酵 3-4 天后再加入 30-40 克白糖拌匀，并把浮起的葡 萄皮按入果液中；6、7 天后