团膳公司新员工精彩演讲

1、团膳公司新员工精彩演讲尊敬的董事长、各位公司领导及全体同仁：大家好！很高兴我能站在这里和大家交流也因我能加入这个团队而荣 幸.因为明帝公司是北京团膳行业最早的先驱企业之一。她以“追求卓越服务社会”的经营理念、以“服务于客户与客户共同 发展”为服务宗旨确立了 “稳步发展健康成长”的市场竞争战略 建立了 iso9000质量管理体系为企业下一阶段的快速发展奠定了 坚实的基础。虽然我加入明帝这个团队的时间不长，但是在这里, 我学习了优秀的明帝文化,体会到了明帝人的坚韧与创新精神，感 受到了明帝“赛马不相马”的用人理念我坚信以明帝科学的管理 和这支追求卓越的专业团队必将使明帝餐饮得到迅速健康的发 展。我

2、们所在的团膳业是一个新兴的行业是为解决各单位和团体 工作用餐而产生的。特点是：用餐人数多消费低进入门槛底卫生 要求高。随着改革开放的深入和国家改革政策的驱使企、事业单 位和各团体的团体用餐迅速社会化团餐市场逐渐形成团膳公司应 运而生。跟着国外和发达地区的先进团膳理念的导入团膳走向了 社会化、市场化、企业化的道路。到现在团餐业迎来了最好的发 展时机市场空间开放得空前庞大。随着团餐市场的发展竞争会进一步加大将会出现以下趋势：1、由无序竞争逐渐走向品牌化经营；2、更加注重清洁卫生和食品安全管理；3、更加注重口味家庭化、个性化与营养搭配；4、物价的不断上涨会刺激产品研发的不断升级；5、增加科技含量提高

3、批量产品的质量6、为进一步降低整体成本，必须打造适合自己的产业链；7、其它行业的发展势必加剧人力竞争，造成人力资源短缺；8、在竞争中联合，在联合中竞争，在共同培育市场的基础上分 享利润.如何把握动向，与团餐发展趋势相融合,是我们将要面临的重 大课题.我从事餐饮业十五年，对各大菜系有一定的理解，同时对团餐 业比较熟悉，有十年餐饮管理经验，擅长目标管理与绩效管理。我 相信能以自己的经验和不懈的努力在明帝提供的平台上作出贡献 展现自身的价值。我深信我找到了实现自己人生价值的平台我赞 同明帝文化决心跟着明帝事业一同成长！我现在五区的整体运营工作在这里我目睹了奋斗在一线广大 干部和员工的忠诚和工作激情，

4、也感觉到了团结向上的集体氛围但 同时也发现许多需要提高的地方主要存在以下几方面不足：1、产品质量还在低档次上徘徊表现在产品质量不稳定甲方的 满意度不够理想出现过严重投诉现象；2、干部队伍对员工的培训、培养能力不够和对餐饮管理的理 解需要加强；3、食品卫生安全管理和现场管理还和i s o 9 0 0 0体系要 求相去甚远；4、餐饮成本和可控费用还控制得不够理想过紧日子的思想树 立的不牢；5、质检工作需要加强考核机制需要建立并深入。新的一年即将来临我们将针对五区存在的不足并结合0 8年 公司下达的各项指标制定相应的措施让五区的工作迈上一个新的 台阶。我们将围绕公司的坚韧与创新的文化理念按照高、严、

5、 细、实、抠的工作要求根据“打造核心强竞争围绕效益探模式强 化管理树样板营造和谐强团队”的基本工作思路迅速扭转现状顺 利完成年各项经营管理指标。一、打造核心强竞争餐饮的核心竞争力来自于产品质量和口味需求的满足情况年 我们要以产品质量为核心全力打造开发区样板。要提高核心竞争 力突出品口味工程提升产品质量我们将从以下四个别面着力：一是要加强口味的提升的考核和督导。五区将在区内推举出 技术最好的厨师长或主管为红、白案总厨根据餐饮业质量特点和 团餐特点订立产品质量标准不定期对各餐厅的各种产品实滋质量 考核准确找出我们产品质量不足的地方然后由产品研发小组共同 研究针对性改进措施通过不断的发现问题解决问题

6、不断的重新规 范工艺流程式力争在年内我们的产品质量有一个大的提升；二是要实施产品质量“一把手”工程对饭菜质量区域经理亲 自抓餐厅经理和厨师长要全力以赴一手抓自觉做到“三个要”: 汇报工作要汇报产品质量进展情况检查工作要重点检查饭菜质量 讲评工作要讲评产品质量养成重视产品质量的好习惯。五月底前 产品研发小组要研发出50道以上适合各餐厅使用的创新菜品进行 应用以提髙顾客满意度；三是要加强技术骨干的引进和培训。各餐厅要根据本单位的 就餐模式顾客的消费水平。饮食习惯等特点重新编配、引进不同档次更适合本 店的技术人员确保每一岗位必须有一位以技术出众的技术人员。 行政总厨要定期对区域内厨师进行技术讲解与技

7、能培训以提高厨 师整体综合水平；四是要做好菜谱库的建立工作针对现在各餐厅 在技术方面各管各的局面我们将加大菜谱和创新菜品的管理力度 经营区要把各餐厅的菜谱制定和菜品创新纳入管理。2月底前要完 成区域菜谱库的建立工作为各餐厅的技术共享提供平台二. 围绕效益探模式量化、细化目标是团膳行业实现利润最 大化的必然趋势公司的目标和指标是我们的工作方向是我们工作 决策遵循的基础依据为更好的完成经营目标我们会做好以下几点 工作：（一）、细化经营目标将目标分解到每一天。经营总目标的 完成是靠每天都完成分目标积累而完成的。而我们如果不每天检 查分目标完成情况则可能导致一段时期内未完成的目标被忽视导 致无法弥补以

8、致总目标的完成受到影响。年五区将根据自己情况 设计的经营日报进度表。实行经营日报制度以准确了解每日每店 的运营情况。通过对不正常的情况进行及时调整和最快的纠正以 保证正常经营进度。确保年底总经营目标的完成。（二）、做好精细化成本核算强化经营管理人员的经营意 识。厨师长作为餐厅的经营者。应对本餐厅的成本比例分配情况 单份菜的成本和配料情况都了然于胸以利于准确根据用量定货减 少成本泄漏等进行准确控制。我们将要求各餐厅在报周食谱的同 时上交每个菜品的单份菜配料和成本核算表准确掌握成本情况以 增强精确控制成本的意识。（三）严格砍掉和降低各项费用。1. 控制固定资产的购买。固定资产等于负债一旦购买就回增

9、 加折旧维护等产生的相关费用如果必须购买就要投资回报谁申请 购买就必须定下收回投资时间并有责任状逾期不能完成收回直接 和个人经济挂钩。3. 严格控制日常开支各餐饮店1 0 0元以上的费用必须由区域先经过核实审 批方可上报实施或直接实施。对各种可控性费用尽量测算出准确 数据实行包干使用制超过部分由责任人自己负担；2. 各种物品的使用和管理都要责任到人。建立物品领用登记 表领用任何低值或易耗品都要填上责任人、领用日期和使用期限凡是未到期出现丢失、提前损坏或 提前用完等均由责任人负责弥补损失。在全自主经营的营业店 水、电的使用也要派专人紧盯浪费现象以降低费用；4. 奖励降低费用的合理化建议为了更好的

10、节约各项营业费用 凡是提出合理化建议节省或降低费用的当月所节约的部分金额的 一半将奖励给建议提出者以增强员工的主人翁意识和节约意识让 每个员工都树立“节约光荣，浪费可耻”的思想。三. 强化管理树样板。现在团膳餐饮市场公司林立鱼龙混杂有完善餐饮管理体系的 公司并不多。明帝公司是通过iso9000认证的企业从管理体系上 和其它一般的公司有着根本的不同也是我们与其它公司竞争的一 大优势；故此强化基础管理将iso9000认证的各项程序落到实处 是加强我们竞争力的一个重要内容我们将做好以下四个方面工 作：一. 是要做好质检人员的培养或引进工作质检人员对我们运营流程的运行、操作中的安全与规范能发 挥考检监

11、督指导的作用能对各个工种的员工进行操作规范与食品 卫生安全知识的培养。一月底我们将引进或培养一各质检人员专 门负责五区的卫生安全检查和基础管理知识培训以提高整体现场 管理和安全管理水平。二. 是要提高基层所有人员的基础管理知识水平和对质管工 作的认识。只有基层掌握了卫生安全知识和了解质检工作的重要 性才能真正重视操作流程和卫生安全管理。我们要通过不断培训 达到人人知道操作标准人人掌管关键环节内容时刻紧盯关键点不 放松养成自觉遵守操作规范的好习惯。三. 是要实现考检监督与培训的融合。质检人员要定期或不 定期对各餐饮店进行考核考核中发现的问题各餐饮店要立即进行 改进。质检员要根据出现的问题结合实际

12、进行培训并对考核中发 现的安全隐患进行跟踪使相同的问题不再重复发生。通过主动的 发现问题。积极纠正问题彻底解决问题达到考核与培训的最佳融 合使质检工作得到稳步提升。四. 是要提升现场管理水平。良好的现场管理能体现一个企 业的整体管理水平和文化氛围根据国际5s标准进行现场管理是餐 饮企业现场管理的必然规范。要让所有员工从我做起从点滴做起 随手卫生要随手清理。要做到'人人有活干事事有人管'从而达 到使操作现场呈现“整洁、清爽、井然有序、忙而不乱的良好局面。四. 营造和谐强团队培养人才营造和谐打造一流团队是每个企业都重视的首要问 题是企业成败兴衰的关键。年我们本着用心培养人才公平选拔

13、人 才大力网络人才的思想围绕'识别人选拔人培养人影响人留住人 用好人'七个环节。采取以下措施。第一、要配强基层的管理班子。餐饮店是我们的前线直接成 果决定公司的经营。重视基层班子的建设全面发挥他们的潜力才 能使直接面对顾客的机构能产生更多的效益。年我们将严格主管 级以上人员的选拔使每个餐饮店的班子达到'四个一'，即” 一个 职称的经理或厨师长一个过硬的厨师主管一个高水平的面点主管 一个一流的前厅主管。第二、要提高基层管理人员的综合素质。为了适应快餐业发展趋势的需要我们必须努力提高管理干部 的综合素质。一是要抓好学习提高。努力提高基层干部的理论水平是增强 基层干部

14、业务水平和领导艺术的前提。我们要把建设学习型团队 作为干部管理的重要内容。要认真制订学习计划每月组织一次读 书交流活动以强化自觉学习的内在动力；二是要抓好借鉴学习就是要解放思想向新进的同行学习取长 补短增强竞争力。要收集做得优秀的餐饮公司资料每月出去学习 一次并且找机会参加国内餐饮界组织的研讨会以准确把握餐饮业 的前沿动向不断的拓展思路开阔视野掌握真确的发展方向；三是作好经常性的在职培训通过以会代训和个别沟通探讨把 自己理解的管理知识和经验传授给下属把每一次和下属的谈话当 作一次提高他们的机会以增强基层主管领导本单位全面建设的能 力和解决自己问题的能力。第三。要发自内心关心员工的精神文化生活和日常生活。员 工的工作激情来自于对企业文化的认同。我们要从以下几个方面 着手：（一）抓好企业文化的宣传与教育以企业文化来凝聚人鼓励 任何激励人以增强员工的归宿感和团队意识；（二）要抓好争先创优活动通过每日评出店优秀员工设立特 殊贡献奖等营造争先创优氛围激发员工不甘落后的工作热情和为 企业作贡献的自觉性；（三）要抓好关爱员工的工作我们将为员工办好四件事情：第一件是每个餐饮店每月要以茶话会的形式为当月出生的员 工过集体生日并送给每人一份纪念品让员工感到家的和谐家的关爱和团队的 温暖；第二件是每店都必须为员工配备小药箱备上常用的感冒药