开店手册(定)

1、佶福祥精作鲜包开店手册湖南佶福餐饮管理有限公司P1:目录 第一章：开业流程 第 二 章： 开 业 工 作 进度 第 三 章： 开 业 装 修 设计 第 四 章： 人 员 招 聘 及 培 训 计划 章：开 业 策第 六 章工厂订第 七 章前言亲爱的朋友，非常高兴您加入到佶福餐饮大家庭当中。此本手册的功能是帮助您顺利筹备开店期间的各项工作事宜。通过此本手册， 让您能够更加清楚在开店的各个环节、流程节点应该做什么工作，以 什么标准达成这些工作，以此保障您的门店正常开业。凡是本公司连锁门店的相关责任人以及加盟本公司的加盟店店 主，均应该遵循本手册的规范指导，应用于实际贯彻执行。本手册属于公司内部文件，

2、仅限于经公司授权的有关人员持有， 未经公司同意，任何人不得以任何方式对外传阅。南佶福餐饮管理有限公司第一章：开业流程 签订加盟合同/确定开店地址I量尺/门店空间设计证照办理 I 员工招号3修施工设备订购开业策划员工培训员工考核上岗门店装修及设备验收1 P工厂订货开业筹备开业正常经营第二章开业工作进度表项目内容责任方时间设计工程项目对接门店，转交门店信息给营建部招商部签约后3天内营建部量尺，跟进加盟商对门店设计的思路营建部接单后3天内设计图确定营建部、加盟商、装修队设计后3天内装修装修报价营建部、装修队确定施工队伍营建部、加盟商确定进场时间、施工周期营建部、加盟商装修施工营建部、装修队设备采购-

3、安装营建部、采购部施工完成营建部、装修队门店装修工程险收、整改完成营建部、装修队交付开业开业组人力资源店内人员招聘（人员编制/薪酬福利/用工方式）加盟商宿舍租赁，宿舍内部家具完善加盟商提交门店人员培训需求到培训部，安排培训计划开业组，培训部考核（不通过需缴费补考），通过则上岗培训部开业策划门店位置周边商圈调研，研讨执行方案开业组，加盟商根据开业标准策划方案沟通，确定开业执行方案开业组，加盟商制作开业物料加盟商、品牌部扫楼、扫商圈加盟商原料采购工厂报货下单加盟商补充采购加盟商证照办理加盟商开业第三章新店设计及装修第一节：流程确定门店地址量尺出设计图纸，并确定设计图纸装修队提供报价，并确定装修队，

4、签订装修合同加盟商打款（装修款）装修设计交底、入场设备、机械尺寸设计、打款及安门店营建险收（整改）第二节：门店不锈钢设备清单定制不锈钢设备清单序夕品名规格单位数量备注1卖包台（长宽高）2100*800*900台1实际确定2收银台800*700*900台1实际确定3双层工作台800*800*800台1实际确定4烧麦架个1实际确定5墙上架1800*400*400个1实际确定6活动笼台台6实际确定7排气罩（含电机）1700*900套1实际确定8移动包子笼车4高4低个8实际确定9台上架及小水池1850*300*600套1实际确定设计师会出具体的不锈钢制品尺寸，由公司统一制作，加盟商采购。2、门店用品清

5、单:加盟商或门店自购用品清单，价格仅供参考。门店用品清单序品名规格单位数量备注1白色方巾条10不掉毛2长毛巾咖啡色5蓝色5条10不掉毛3清洁球个5卫生4塑料扫把个2卫生5线拖把个2卫生6马桶刷个2卫生7拖把桶个1卫生8白铁撮几个1卫生9小垃圾桶个2豆浆区域、压面机区域垃圾10玻璃刮连杆十毛头个1玻璃卫生，天花板1136CM不锈钢盆个1洗抹布12大垃圾桶140L个1装垃圾13立白洗洁精相1清洁1412寸红柄夹把3夹包子159cm直径油格把2捞豆浆泡沫1645cm不锈钢盆个2装冬天淋气瓶的温水1750CM加厚不锈钢盆个1窝窝头1818CM不锈钢盆个3称酵母、挖白糖、挖糯米1916cm直筒不锈钢盆个

6、1盛油205斤不锈钢水瓢把1捎水213斤不锈钢水瓢把1捎面粉22纱布手套打1捏烧卖用23一次性手套盒4捏烧卖用24不锈钢斜三角铲把2工作台使用25油漆铲2寸把1地面死角卫生26擀面杖根528cm长，2头直，直径4 - 5cm27调羹1085-8片2包散馅用28B81叉子片6叉馅料294寸毛刷个2刷油3028cm加厚不锈钢个3泡糯米、洗东西水桶31蓝色保鲜盒B3个12馅料32蓝色保鲜盒B4个1老面33蓝色保鲜盒B6个1装烧卖料,接合面机的水34塑料开水瓶8P个2装开水，备用35高塑料凳个5坐，凳子上面放保温箱36不锈钢剪刀把2张小泉37带边扣保鲜盒2680深一点个1装白糖3845cm保鲜膜卷1盘

7、子打底39不锈钢饭铲把1打豆浆捎糖用40十八子菜刀R01把2切馒头、记号41401红色菜篮子个1洗东西、夏天盛豆浆42*不锈钢方盘个10装包子、烧卖、窝窝头（304不锈钢）43不锈钢水池*个1304不锈钢44克秤台2称酵母、包子重量45单个液化气炉子台3卖吧台用燃气46大电子秤台1大升47蒸包炉台2居正、盈歌483kw30L步进式开水器不烧循环水套1耐雪、亿福莱49豆浆机台2松泰、小太阳、050*冷冻工作台台1杭冠、成表51*保鲜工作台台1杭冠、成麦52130#压面机台1永强、海缔5325kg和面机台1永强、海缔第三节：门店销售物料清单公司统一设计、采购，加盟商向公司统一采购。门店销售物料清单

8、序品名规格单位数量1豆浆纸杯1*2000个件12豆浆杯盖1*3000个件13豆浆打包袋1*10000个件14大号打包袋8000件15中号打包袋万件16小号打包袋万件17吸管件18蒸笼垫张689冬围裙件810冬帽子顶811冬上衣件812袖套双813日报表本114记录表本115蒸笼个7016蒸笼盖个817草垫子个6818U盘个219灯箱片张420机器操作表套1*321透明口罩盒122一次性口罩盒123秒表个224吸管杯个125提示牌个126灭火器个227A4板夹个128医用纱布米1029仪容仪表张130营业牌块131门店贴片套132奖牌块233洗手七步法张134五常+贴片套135喜报份1第四节：门

9、店原材料清单门店原材料清单1泡打粉件12酵母件13碱粉包10第四章 人员招聘及培训计划第一节门店人员构成第二节门店人员资质1、压和面工岗位要求、职责：要求较强的责任心和安全意识要求熟练掌握和面、压面的工艺和流程要求具备和面机、压面机的安全使用，保养、维护等基本知识负责按需要的时间、质量、数量及时调和面团和压制面皮负责面粉、辅料的按比例安全使用、储存、定期整理负责和面机、压面机的安全使用、保养、维护负责区域卫生清洁并保持负责本岗位新进员工培训原料准黄（面希、水、 酵母、泡打扮、白糖）按需配制面团按需压和面一余料封存，卫生清洁（工作间隙）原料库存检查、设备维护，责任区卫生箔迎2、包制工要求、职责：

10、要求有较强的责任感、安全意识和团队精神要求熟练掌握成型的工艺、流程和擀皮、包制的工艺、流程负责按需要的时间、数量、品种、质量及时操作成型负责馅料、部分冷冻产品、烧卖皮的脸收及定期整理负责成型岗的成本控制负责冰箱、冷柜、成型工具的安全使用、保养、维护负责区域卫生清洁并保持负责本岗位新进员工培训，压面和面岗员工培训的辅助指导懈面皮按标准下料包馆成型馅料准备（器皿、标 记、用具）卫生清洁库存馅料清点、整理，责任区卫生清洁3、醒蒸岗位要求、职责:要求有较强的责任心、安全意识和团队精神要求熟练掌握产品的上出笼工艺、流程；压和面岗的工艺、流程 和包制岗的工艺、流程要求具备门店所有设备的安全使用，保养、维护

11、等基本知识要求具备基本的消防知识要求具备必要的财务知识，熟练使用门店运营所需的各种表格。要求有能力培训压和面岗、包制岗、醒蒸岗的新进员工负责罐装煤气的安全、使用、订购和储存负责填写上出笼记录负责协助待销售产品销售区的规范摆放负责蒸包炉、排风气等设备的安全使用、保养、维护负责蒸笼、笼垫的消毒、使用、清洁、整理和缺损更换负责门店消防器材的定期检查、保养、维护 负责本岗位使用物品的规范、整理 负责区域卫生的清理 负责本岗位新进员工的培训 负责协助其他岗位新进员工的培训4、售卖员岗位要求、职责：要求相貌端庄，注重服务形象，具备良好的亲和力要求服从领导的工作安排，积极的工作心态要求具备娴熟的手工收银技巧

12、或熟练的收银设备操作技术要求具备有条不紊的快速发货能力要求一定的财务知识，熟练统计并填写门店相应报表 要求规范的礼貌用语、热情的服务态度要求有良好的沟通能力，能处理一般的客户投诉有较强的团队合作意识负责售卖区域广告品的张贴、更换、维护、清洁负责备用金的准备、使用、保管负责产品定点摆放的安排负责收银，发货及与自身工作相关的现金差异负责产品特色介绍、品质宣传、新品促销、缺项推销、答询释疑、 销售投诉处理负责缺货提示、生产建议负责产品质量监督、问题反馈负责产品销售信息收集分析，订货建议负责本岗位区域卫生的清理、维护负责本岗位新进人员的培训备用金清点 T 产品分类 - 售卖 卫生清洁报消审核营业款清点

13、存储5、店长岗位要求、职责：要求有较强的责任心、安全意识和团队精神，培养店员高度责任感要求有较强的沟通管理能力。要求有较强的任务执行能力。要求熟练掌握门店各岗位的操作工艺和流程，有能力对所有岗位新 进员进行培训。要求具备门店所有设备的安全使用，保养、维护等基本知识。要求具备较强的安全防范意识和基本的消防知识。要求具备必要的财务知识；培训和使用门店运营所需的各种表格以 及新增内容补充。负责对公司保密，维护公司利益负责门店的出品质量、卫生与服务，制定门店销售目标。负责门店员工的招聘、任用、调动、解聘、处罚、晋升的决定权。负责各岗位工作的工作安排、协调。负责员工关系协调、工作精神激励及员工生活和工作

14、满意度负责门店排班、考勤记录填写、统计。负责物料采购的安排、采购、审核。负责上笼记录、日报表监督、整理、审核。负责经营成本控制及下订单负责顾客投诉的处理。负责公共关系协调。负责经营状况分析。负责日销售情况汇报。第三节门店人员培训培训须知凡开店加盟商，必须参加培训。培训内容：培训分为基地培训和门店培训。培训时间：总计时长为20天，其中基地培训为8天，门店培训 为12天。培训人数：5人 培训纪律1、严格遵守培训基地、培训门店纪律；2、按照培训考勤准时出勤；3、培训基地、培训店严禁出现抽烟、饮酒、嚼槟榔、随地吐痰 等不文明现象；4、上课、训练期间手机调成静音或者关闭状态，尽量减少接打 电话次数，避免

15、相互干扰；5、同学之间交流使用文明语言、避免产生矛盾与冲突；6、按照设备操作指引规范安全操作培训设备，爱护公共财 产；7、入住宿舍的加盟商严格按照佶福祥宿舍管理制度规范使 用宿舍；以上纪律请严格按照培训须知执行！培训时间基地：8：3012：00AM 13:0017:00PM门店：4:3010:30AM 14:3017:30PM培训内容加盟商基地培训内容一览表培训期时间段培训课程培训对象09:0009:30开班、互动全员09:3010:00佶福祥简介全员第一天10:2011:40产品制作工艺流程（基地版）全员11:4012:00门店实景参观全员13:0014:00和面、压面示范全员14:0015

16、:00和面、压面示范全员15:2017:00和面、压面练习全员17:0017:30总结、回顾、卫生清洁全员08:3009:00理论考核全员09:0010:00设备操作与保养全员第二天10:2012:00基本功讲解一搓条、皮下挤、擀全员13:0015:00基本功练习一搓条、皮下挤、擀全员15:3016:20门店卫生管理全员16:30基本功考核一搓条、下挤、擀全员17:00皮17:0017:30总结、回顾、卫生清洁全员08:3009:00理论考核全员09:0010:00基本功讲解一搓条、下挤、擀皮、包制全员第三天10:2012:00基本功练习一搓条、下挤、擀皮、包制全员第四天13:0015:00基

17、本功练习一搓条、下挤、擀皮、包制全员15:3016:20基本功练习一搓条、下挤、擀皮、包制全员16:3017:00基本功考核一搓条、下挤、擀皮、包制全员17:0017:30总结、回顾、卫生清洁全员08:3009:00技能PK考核全员09:0010:00服务六部曲全员10:2012:00基本功练习一搓条、下挤、擀皮、包制全员第五天13:0015:00基本功指导一讲师演练全员15:3016:20副产品制作工艺流程全员16:3017:00基本功考核一搓条、下挤、擀皮、包制全员17:00总结、回顾、卫生清洁全员17:3008:3009:00理论考核全员09:0010:00基本功练习一搓条、下挤、擀皮、

18、包制全员10:2012:00基本功练习一搓条、下挤、擀皮、包制全员第六天-第七天13:0015:00基本功练习一搓条、下挤、擀皮、包制全员15:3016:20基本功练习一搓条、下挤、擀皮、包制全员16:3017:00基本功考核一搓条、下挤、擀皮、包制全员17:0017:30总结、回顾、卫生清洁全员08:3009:00服务步躲考核全员09:0010:00产品制作工艺流程（门店 版）全员10:2012:00基本功练习一搓条、下挤、擀皮、包制全员第八天13:0015:00基本功练习一搓条、下挤、擀皮、包制全员15:3016:20基本功练习一搓条、下挤、擀皮、包制全员16:0017:00最终基地考核全

19、员17:0017:30卫生清洁、门店安排全员加盟商培训店培训内容一览表时间时间段培训课程培训对象第一天04:3009:30门店运营观摩训练师示范岗位流程全员09： 3011 ： 00门店运营流程全员14:3016:00门店运营观摩训练师示范岗位流程全员16:0017:00训练一小时、考核全员第二天04:3009:30参与门店运营训练师示范岗位流程全员09： 3011： 00基本功练习一搓条、下挤、擀皮、包制全员14:3016:00卫生清洁训练全员16:0017:00训练一小时、考核全员第三天04:3009:30参与门店运营全员09： 3011 ： 00基本功练习一搓条、下挤、擀皮、包制全员14

20、:3016:00门店运营一值班管理全员16:0017:00训练一小时、考核全员第四天04:3009:30学员独立实操岗位流程，训练师指导全员09： 3011 ： 00训练一小时、考核全员14:3016:00产品出品差异解析全员16:0017:00训练一小时、考核全员第五天04:3009:30学员独立实操岗位流程，训练师指导全员第八天09： 3011 ： 00训练一小时全员14:3016:00低峰运营、学员独立操作全员16:0017:00训练一小时、考核全员第九天4:3010:30学员独立实操岗位流程，训练师指导全员10:3011:30训练一小时店长14:3017:00订货系统操作全员17:00

21、18:00训练一小时、考核全员第十天4:3010:30学员实操岗位流程，训练师指导全员10:3011:30现金管理全员门店运营一库存与盘点店长14:3017:00学员实操营业准备工作全员17:0018:00训练一小时、考核全员第十一天4:3010:30学员实操岗位流程，训练师指导全员10:3011:30训练师总结反馈全员14:3017:00学员实操营业准备工作全员17:0018:00开业流程分析店长训练一小时、考核全员第十二天04:3009:00门店运营全员09： 3011 ： 00终极考核全员11:0012:00毕业典礼全员第五章开业策划第一节开业方案策划开业目的短时间内引爆门店所在商圈，让

22、商圈内的主力消费者知晓门店制造开 业火爆场面，让门店在商圈内形成一定的影响力。开业时间：3天方案内容1、免费试吃试营业第一天免费试吃，每人限领1个，派完即止；试吃时间为上午8： 00、下午14： 30两个时间段2、买二送一正式营业第一天、第二天买二送一（买两个包子送一杯饮料/买两个 包子送一个包子）第二节开业活动执行 执行方案时间标准动作加盟商配合物料试营业前天门店氛围布置门店主干道DM派发核心覆盖楼宇、小 区DM单派发DM单派发，必须 将门店辐射核 心商圈全部扫 到道旗、门型 展架气球、横幅、 DM单页、开 业音频、开 业小礼品试营业免费试吃人群派发 DM单页及小礼品路过人群派发DM单 页及

23、小礼品营业空闲时间 进行DM单页派 发及小礼品赠 送开业小礼品气球试营业第一天/第二天DM单页派发礼品派发（每日限量，送完即止）标准话术使用场景标准话术派发DM单佶福祥精作鲜包新店开业，免费试吃，买二送一介绍佶福祥佶福祥精作鲜包是湖南包点第一品牌，省内门店超过220家介绍产品招牌产品有鲜肉包、牛肉包、酸菜包、三鲜包，还有小 朋友最爱的南瓜流沙包、窝窝头产品为每天现做，馅料是中央工厂统一配送，超过2小 时不售卖，保证包子新鲜可口介绍活动免费试吃，每人限领1个，领完即止，上午8点开始，下午2点半开始买两个包子，送一个包子买两个包子，送一杯*备注：门店工作人员也必须熟悉所有话术第六章工厂订货 第一节

24、工厂订货规则1、订货流程营建部验收通过，通知门店订货1电软件订货工厂送货2、订货种类主料面粉玉米粉配料油碱泡打粉馅料各种馅料第二节：开业订货原则试营业馅料：肉馅5包。三鲜2包。 萝卜干2包。 黄豆8包。 烧麦 料3包。玉米汁3包 酸菜4包。 窝窝粉3包。玉米鱼丁 2包。红枣2包。红糖2包。南瓜流沙1包。干豆角烧肉2包。 牛魔王1包。花生糖1包。椰汁2包。花生1包。玉米蒸饺1箱。（仅供参考，具体需求需根据各门店自身条件来定）第二节原材料报货门店报单请注意，一定盘点冰箱存货后报单，提前1天报单，注 意开业期间馅料的衔接，如不知道怎么报，可以询问开业人员。物流部联系人：胡齐尧 连锁管理部联系人：刘江平9第七章证照办理 第一节门店所需要证照一览 食品