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文档简介

1、最新资料推荐质检工作规范一 大质检相关内容:为了规范大质检,让酒店大质检起到应有的职能检查的作用,力求作到检查 全面化,现就大质检的相关事宜规定如下:1、大质检定于每星期一 14:00 在预订台集合,责任组织部门为质检部,负责通 知各部门相关人员,并准备好大质检所需材料。2、参加人员:各部门主管、经理及质检部人员。3、每周三对周一的大质检进行复查,对周三不能整改的问题,由部门列出整改 期限,原则上要在周三前完成。4、各组相应内容:(一)清洁卫生检查:1 、大厅的检查:包括对大厅的环境卫生、地面、桌面等卫生以及对宴会单间 的卫生清洁检查,并且对厨房的各项卫生进行检查。2、对公共区域的检查:包括厅

2、面的卫生,公共环境卫生、 、摆放物品的清洁卫 生检查;(二)食品卫生检查:1、检查餐厅台面的餐具卫生,工作台的分餐用具卫生,杯具卫生等,并且对保 洁橱内的餐具和备用餐具的卫生和消毒进行检查。2、对厨房的用具(包括菜镦,菜刀,等)做检查,查看菜刀,菜墩有无混用、 混放情况,是否清洁,对冷冻柜内的食品进行检查,有无生熟混放,海鲜肉柜 混放情况。3、对清洁用具的分类使用,区别,存放进行检查,对消毒用品的存放和使用进 行检查。4、对食品,酒水库的食物进行保质期检查,有无过期变质混放情况、有无挡鼠 板。对每周检查出的问题做跟查和落实,检查落实情况。(三)设施设备检查:1、酒店各处的建筑装潢有无损坏,电器

3、设备有无损坏,各营业场所的家具和设 备有无损坏现象。2、各营业场所的灯具是否完好无损, 电源开关和电线是否正常有无不安全隐患。3、检查各处防火卷帘门, 烟感器,自动喷淋, 灭火器是否完好, 处于正常状态。4、检查各处防火通道,安全指示灯和应急灯,管道井门是否有异常情况。对每 周检查出的问题做跟查和落实,检查落实情况。二、关于卫生、洁具检查标准一、目的为了使酒店的餐具保持干净,特制定如下规定: 二、内容:餐厅卫生检查项目及标准: 吧台部分:台面整洁无杂物、无污迹,物品分类摆放; 冰箱安全有效无灰尘,无污迹、异味,内存饮料摆放整齐,中文标志朝向外面; 电话干净无污迹,凹位无灰尘,电话线按规定盘放整

4、齐,电话线无黑迹; 茶叶桶标志清晰,完好无破损,茶叶按规定配备,备量充足; 酒水展示柜中陈列的酒水摆放整齐,无灰尘,玻璃垫板完好无破损,玻璃上无 灰尘;水池内无杂物、油污,抽屉及橱内物品摆放整齐,无个人用品。 餐具杯具部分:餐、杯具清洁、无水迹、污迹、指印,无残留物,无破损磨痕; 筷子字迹朝上,筷头无黑迹,筷套干净整洁无破损; 服务用具部分:抹布按酒店规定规格及尺寸配备,干净无异味; 托盘无污迹,无笔迹划痕,无破损; 分餐刀、叉、勺洁净无锈迹; 各类推车有效无噪音,无水迹、污迹、无灰尘、锈迹无污垢; 菜牌、酒水牌字迹清晰、无手写体、无污迹、划痕、无破损; 香巾篮洁净无油迹、杂物;暖瓶水温达到规

5、定标准,暖瓶保温性能良好,暖瓶上无水迹、污迹, 标识符合 标准;桌面部分(工作橱柜) : 烟缸按规定数量及位置摆放整齐,烟缸内无杂物; 牙签密封完好,表面无污迹及笔迹;转盘光洁、无污迹、油渍,无裂缝、破损,转动正常; 桌面上按规定标准摆放鲜花,鲜花无枯萎、掉叶; 花瓶无残破、污迹,鲜花无枯萎,水无异味; 桌子腿部无灰尘,桌子稳固无掉漆、破损; 桌、椅子按规定摆放美观,规格统一,安全稳固,坐上后无异常声响; 工作台摆放位置合理,台面上各种物品配备齐全,工作台垫布干净整洁、橱门 开关自如,橱体无灰尘、污迹,无破损、脱漆,工作台内无杂物,垫布大小尺 寸合适,干净整洁,物品分类摆放,数目清晰; 工作台

6、上备用器皿光亮整洁、无水迹、污迹、杂物。预订处: 桌面物品按要求配备摆放整齐,无灰尘,桌子稳固无掉漆,摆放角度符合要求; 皮质转椅稳固无破损,无积灰,坐上后无异常声响; 预订桌上电话按规定配备摆放整齐,电话线盘放整齐,无黑迹,话机上无污渍、 笔油,凹位处无积灰; 笔筒内无积灰,物品按要求配备摆放整齐,笔筒无破损。地面: 大理石地面光亮、干净、无油迹、水迹、无变形、无明显的划痕及破损; 地毯干净平整无杂物,接缝完好无破损及明显的烫伤痕迹; 踢脚板无积灰、黑迹,无裂缝。天花: 天花角线完好无破损;天花平整,颜色亮度统一,无灰网、黄迹、黑迹、无裂 缝; 墙纸干净无划痕、碰痕、笔油、污迹,完好无破损,

7、新旧程度统一; 门、窗部分:玻璃明亮洁净,无污迹、水迹、无破损; 窗台、窗槽无积灰,密封条完好无脱落,窗户开关自如,窗框油漆无脱落、划 痕; 窗帘挂放端正,窗帘上无污迹、积灰,颜色与餐厅色调搭配一致,窗帘挂钩拉 动自如,无脱落;门上餐厅标志明显、完好、美观,门开关自如,门上无掉漆、碰痕、黑迹、污 迹;迎宾台完好无破损,底部无黑迹。空调部分: 空调运转正常,过滤网清洁无积灰、灰网,运行无噪音,温、湿度符合规定; 排风口干净无黑迹,无灰网、积灰,排风效果正常; 空调开关使用正常,开关上无黑迹。绿色植物: 各种盆景、花木新鲜洁净,无枯枝败叶,同一区域的植物大小高矮比例搭配合理,花木是否定期修剪或更换

8、; 花盆完好,土壤无异味和虫子,花盆内外及底部无黑迹; 套盆大小与植物比例协调,套盆完好无破损、黑迹; 装饰用塑料花摆放整齐,颜色密度搭配合理,无积灰,花盆不露白边。 各类灯具、电器: 各种灯具安装安全、稳固、端正、完好、洁净,位置合理,线路走向安全,开关正常,灯光适中,灯泡、灯管符合安装规格; 各类灯具上无机会、灰网,无掉漆破损。 音响设备使用正常,播放音量适宜; 点歌器电量充足,麦克定期消毒干净无污迹油污,电视机完好,挂放高度适中, 安全稳固完好无掉漆破损,电视机上无积灰。各类布草: 布草、台布、口布、搭巾、香巾、垫布、椅套、桌裙等,无残破、污迹,无脱 线、无污染、无毛发。台布、椅套符合规

9、格,按照要求配备,色调与餐厅和谐,铺放整齐; 口布花按规定叠放,定期调整花样; 桌裙按规定更换,离地面距离符合要求,围绕整齐; 香巾按规定加热,叠放整齐。各种纸类: 餐巾纸按规定折叠摆放整齐,餐巾纸上无黄迹、油污及折皱; 各种花纸平整、大小尺寸合适,平整无污迹、折皱; 卫生间:卫生间内的香皂、卫生纸等用品按要求配备、品种齐全,干净整齐按规定 位置摆放,并按时更换各种用品;卫生间内温度适宜、无异味,烘干器使用正 常,表面无积灰;排风开启和运做正常,无噪音;排风口不歪斜、排风口上无 积灰; 地面、四壁、天花板完好、无裂缝,清洁无污迹、霉点、灰网、蜘蛛网、墙角 无杂物堆积,地漏无杂物及异味; 垃圾筒

10、、马桶、镜面完好无破损,垃圾筒内套有垃圾袋、筒内无杂物;马桶内 外无黄迹、水痕、黑迹、尿迹,马桶盖板与马桶座接合处无松动,污垢,马桶 底座装饰盖无松脱或丢失;水箱内无积垢,水箱使用正常; 面盆水龙头开关无松动;面盆去水提拔使用正常,无失灵现象;水龙头表面光 亮,底部无积垢;面盆表面无水迹或污垢;面盆溢水口无污垢;面盆牢固,与 台面衔接处无污垢;面盆下排水弯无灰网,管件光亮,密封良好无渗漏现象; 台面干净整洁无水迹、杂物;给水系统有无堵塞、滴漏,能否正常使用。灯具是否完好、干净、安全; 卷纸架牢固无灰尘;卷纸按规定折好,量充足; 卫生间的门无掉漆,厕位的护板无破损变形;门锁转动灵活;卫生间指示牌

11、醒 目、干净、端正无掉漆。后厨部分: 厨具、用具摆放整齐、干净,表面光亮无污迹;各类刀具无锈迹、无残留物, 标志明显不混用; 炉头、灶台、锅、烟道、油烟灶无油迹、杂物、积垢; 汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁、无污迹杂物; 地面洁净、干燥,无油迹、水迹、积水、杂物、垃圾; 玻璃窗洁亮、墙壁无污迹、灰尘,天花板无蜘蛛网、无吊尘; 地沟无污迹、无垃圾、无异味、地沟盖干净不发滑,无堵塞、无积垢、无杂物、 异味; 不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油污,不锈钢案、水池无积水、无杂物、无油 垢、锈迹,无残留物,标志明显不混用;柜架上所摆放的东西整齐有序; 冰柜无血水、食品用纸封好。其它食品无变质,无异味;内外无油迹

12、、锈迹、 无异味;海产、肉类冰箱不混用、标志清楚无厚霜;有定期除霜记录; 案台、砧板、水池洁净,无异物、无异味,清理及时;砧板、菜墩生熟标志明 显,海产、肉类标志明显不混用,每餐消毒无杂物,无残留物,无开裂; 菜架清洁,菜筐无遗留物,内外洗刷干净;各类物料筐、盆、斗干净整洁、无 油腻、无残留物、无破损,料盆、冷热标志明显、不混用;菜筐、肉类筐、海鲜筐标志明显不混用; 洗碗机内外光洁、无尘、机内无积水、无杂物、无油渍; 放餐台、冲碗池洁净,无油迹杂物; 垃圾筒内垃圾清理及时,垃圾筒完好无破损,筒内无可利用物品; 清洁用具干净整齐,按规定位置挂放; 防蚊蝇设施按要求配备齐全,干净好用无油渍,清理及时无杂物; 防鼠设施齐全,鼠药布局合理无危害; 工作车干净完好,使用正常,车上无污迹、杂物,车轮无积垢。 员工宿舍: 地面洁净无积水、杂物,各种物品按规定位置摆放整齐;

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