餐饮服务员培训服务流程-70条

1、工作行为规范系列餐饮服务员培训服务流程-70条（标准、完整、实用、可修改）I.FS-QG-23782编号：餐饮服务员培训服务流程-70条Cateri ng staff training service process-70说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。餐饮服务员培训服务流程70条很多老板都有这样的苦恼：怎样才能培养出爱岗敬业、 顾客喜欢的餐饮服务员其实不难。服务员的工作重在细节，只要把细节做到了，就很容易成为优秀餐饮服务员。下面是“餐饮优秀服务员 70条”，每天记住或做到一点， 就会发现做一名合格乃至优秀服务员其实也不

2、难！工作准备时1. 上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形 象不属于个人，而是属于酒店。2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作 是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。3. 不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。4. 客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。 如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少 可以节约六十度电，一个月或一年下来就不是个小数目了。5. 营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否 做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这 就像考完试后也要仔细复查一下考卷

3、一样。客人落座中6. 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容易做 的事情，成本随之就降下来。7. 要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变 成酒店的固定客户。并非只有经理才会有老客户，作为普通 服务员，如果你愿意，你也一样可以。8. 包房的客人进房间后，脱外衣时要主动为客人挂好衣服;离去时主动为客人拿包或衣服。其实，这时你是在很客气 地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东 西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。客人点菜时9. 客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人

4、换菜或 者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。菜品不管 有没有，第一时间告之是尊重。10. 开单时字迹要清楚明白， 不要浪费点菜单，不要写狂 草或者当书法练习。一张菜单是经过很多环节的，应该让所 有人都能看明白。11点完菜而客人未到齐时，一定要标明所有菜品“叫单”；客人到齐后，只有主食“叫单”；热 菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人 是否要加菜或是否可以上主食。12. 点完菜后要复查台号，内容包括菜品做法、就餐人数、 所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。13. 如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜 品，但你提示无效时，要在菜单上标五角星以

5、做注释。要让 你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。服务客人时14. 如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客 的孩子，比照顾好顾客都有用。15. 上菜前尽量先检查菜内是否有异物（如头发、玻璃、虫子、苍蝇等），多把一道关卡，就减少一分投诉的可能。 就 酒店的利益损失，也许就可以在这一关弥补。16. 上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。因为不是一位客人点 所有一桌菜，报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的 菜，这样会为酒店积累下一批客人。17. 端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在 客人身上。18. 上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜的 上菜位置。19. 上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。20. 如果送上来的菜品非客人所点或者未到