葡萄酒知识培训总结

1、葡萄酒知识培训学习总结在学院领导的支持和安排下，暑假期间我有幸参加葡萄酒（ EWS 认证课程的集中培训学习，现将本次培训情况作一下汇报。培训时间：8月2日至8月6日培训地点：北京逸香国际葡萄酒教育培训中心 培训机构简介逸香国际葡萄酒教育是全球三大知名的提供国际水准葡萄酒培训的葡萄酒证书授权机构之一， 是中国领先的葡萄酒教育培训公司，总部位于北京。其主要培训内容是 ISG国际侍酒师 WSET国际侍7S师和EWS 品酒师的资格认证。根据我们学院授课需求和自身情况，本次培训我主要进行的是 EWS葡萄酒品酒师课程。培训内容涉及了葡萄酒的基础知识、品酒基本礼仪和餐饮的搭配以及与葡萄酒相关的基础常识等。课

2、程是由获得逸香EWS高级讲师资格和获得英国 WSETB荐讲师资格的柳森教授进行主讲。 培训内容：序号英文酒名中文酒名年份第一章历史品尝香气1Tourainesauvignonblanc圣文森都兰长相思干白都兰20112Rosed' anjou,Loveliment卢瓦尔河安茹玫瑰蜜桃红葡安茹20113CantinadiNegrarValpolicella卡蒂娜庄瓦尔波切拉干红瓦尔波切拉20124Chateau La Mothe莫特庄园波尔多干 红波美侯2010第二章 法规 酒标 影响葡萄酒的因素5DomainedeL' AuriereMuscadet etMain Sur Li

3、e艾河园蜜思卡黛苏力干白蜜思卡黛20106Kenwood Vineyards Sonoma CountyChardonna金舞庄索诺玛霞多丽干白索诺玛20097BrancottEstate MarlboroughPinot Noir博岚歌酒庄马尔堡黑皮诺干红葡萄酒马尔伯勒20118Helan Mountain Special Reserve贺兰山美域珍藏系列赤霞珠干红葡萄酒贺兰山20109Wyndham Estate Bin 888 CabernetMerlot云咸Bin 888赤霞珠.美乐干红葡萄酒东南澳2010第二章赤霞珠美乐品丽珠长相思10Comte de la Chevaliere,

4、Pouilly-Fume骑士庄园布衣富美干白葡萄酒布衣富美201011Brancott Estate Marlborough SauvignonBlanc博岚歌酒庄马尔堡长相思干白马尔伯勒201112Domaine de la Lysardiere, Chinon丽莎庄园西弄干红葡萄酒西弄201013Peyre Saint-Jean, Pomerol仙人庄园波美侯干红葡萄酒波美侯200814Frank Phelan, Saint-Estephe佛朗飞龙干红葡萄酒圣爱斯泰夫200715Jacob' s Creek St Hugo Coonawarra CabernetSauvignon杰

5、卡斯.雨果库纳华拉赤霞珠干红葡萄酒库拉瓦拉2009第四章黑皮诺霞多丽佳美侍酒16Chablis ler Cru Fourchaume ” LesVielles Vigne夏布利一级酒园“福寿园”老藤珍藏白干夏布利200817Jacob' sCreekReserveChardonnay杰卡斯莎当妮珍藏系列啊得雷德山脉干白葡萄酒阿德莱德山200918Domaine Masson Meursault马森庄园默尔索干白葡萄酒默尔索200819DufouleurPere&Fils,CotedeBeaune Village福乐父子伯恩丘村庄干红葡萄酒伯恩丘村庄200720Tarras Vi

6、neyards The CanyonSingle Vinyard Piont Noir泰雷斯庄园溪谷园黑皮诺干红葡萄酒中奥塔哥200821Valley of the Moon Pinot Noir月亮庄卡内罗斯黑皮诺干红卡内罗斯2010Carneros第五章 雷司令琼瑶浆 西哈歌海娜22DomaineViticoleGewurztraminer,Alsace阿尔萨斯维笛歌庄园琼瑶浆白葡萄酒阿尔萨斯201023Trevor Jones Reserve Riesling特莱琼斯珍藏雷司令干白葡萄酒伊顿谷200824Grans Fassian Reserve Riesling格兰菲雪庄园雷司令莫泽尔

7、201025Domaine Philippe et VincentJaboulet Crozes-Hermitage Rouge嘉伯乐克洛兹-艾米达基干红葡萄酒克洛兹-艾米达基200726Kellermeister Barossa Valley DryGrown Shiraz凯乐美庄园巴罗萨谷天赐西拉子干红葡萄酒巴罗萨200827Chateauneufdu Pape LaPaillousse AOC阿玛迪庄园教皇新堡干红葡萄酒教皇新堡2010第六章意大利西班牙南智利28Ponticello Chianti Riserva DOCG蓬瑟罗珍藏基安蒂 DOCGF红葡萄酒基安蒂200629San B

8、iagio Barbaresco Montersino圣迪奥庄巴巴莱斯科 -蒙特罗庄园DOCGF红巴巴莱斯科200930Marques de Vitoria Reserva维多利亚庄珍藏干红葡萄酒里奥哈200531Gran Reserva Carmenere,LosLingues,Casa Silv白银特酿卡曼纳-驼铃园空加瓜谷201032Obra Prima Malbec Reserva奥麦特酿马尔贝克干红葡萄酒门多萨2008第七章起泡酒加强型葡萄酒33Gonet Champagne Reserve Brut歌娜珍酿香槟香槟34Cava Faustino Rose卡瓦桃红起泡葡萄酒卡瓦35V

9、endemmia Moscato D ' Asti DOCG贝拉莫斯卡脱阿斯蒂微起泡葡萄酒阿斯蒂201036Perez Barquero Los Amigos Fino贝利庄园挚友菲诺雪利酒蒙提亚37Barao de VilarLBV 2005宝维纳晚装瓶年份波特就杜罗河谷2005Unfiltered2005第八章甜酒蒸储酒38Kessler-zinkFlonheimerAdelberg Auslese凯斯勒爱的园精选甜白葡萄酒莱茵黑森201139Cuvee Royale,Sautemes皇家窖藏苏玳甜白葡萄酒苏玳200840Kessler-zink Riesling Eiswein珂

10、丝莱雷司令冰酒莱茵黑森200941Bacardi Superior Rum百加得超级朗姆酒波多黎各42Gordon' s London Dry Gin哥顿金酒英国43Johnnie Walker Red Label OldScotch Whisky尊尼获加（红牌）陈年的苏格兰威士忌苏格兰44Hennessy VSOP Piivilege Cognac轩尼诗VSO两稚干邑白兰地干邑培训收获与感悟:在参加培训之前，自己通过查看相关教材弁在网上参阅了好多资 料，自我感觉对这方面知识有一些了解， 可通过葡萄酒专家的讲解才发 现自己对葡萄酒知识存在着太多的误解 。通过本次培训，我系统性地学 习了

11、葡萄种植、葡萄酿酒技术与葡萄酒储藏管理、葡萄酒营销、品鉴酒水等内容，让自己在短时间对葡萄酒相关知识有了全新的认识，至今仍沉浸在先进葡萄酒理念带来的震撼中O一、通过培训，加强了对葡萄酒的深刻认识， 懂得应该如何正确的 选择和品鉴葡萄酒国际上把葡萄酒分为法国、西班牙、意大利等欧洲各国酒庄用传统 工艺生产的老世界葡萄酒和智利、美国、中国和澳洲等国用现代工艺生产的新世界葡萄酒。而要想真正了解葡萄酒，首先要知道各种酿造葡萄 酒的葡萄品种：赤霞珠、美乐、品丽珠、长相思、霞多丽等，其次要知 道旧新世界葡萄酒的重要产区，例如：法国波尔多、勃艮第还有博若莱的新酒等（好多是法文、英文、德文等词汇表述）及各产区的地

12、理特性。 在讲授过程中老师特别指出：弁不是价格昂贵的酒就是好酒，而是适合 你自己口味的酒才是真正意义上的优质酒水。而学习品鉴葡萄酒时葡萄酒文化教育协会教育家传达的VINOTYPE（葡萄酒品味理论）思想更是让我们茅塞顿开受益匪浅。 VINOTYPE!指每个人拥有不同的品味系统，即每个人对葡萄酒的感受是由本人的生理基因、 社会阅历和文化背景等各种复杂因素决定的， 每个人的口感、 风格各异， 不同的人对同一葡萄酒会有着不同的感受。 老师通过让我们不断尝试不同口感的食物 （果酱、果汁）和葡萄酒，让每个学员大胆地分享其感受，总结出每个人的VINOTYPE不尽相同的结论。道理虽然看似浅显，但老师一语道破玄

13、机地传授我们在餐饮服务过程中一定要按服务对象的VINOTYPE?针对性的选酒， 不是一味地强调葡萄酒的国际评分等级， 真是听君一席话， 胜 读十年书。二、学习到独特的葡萄酒理念此次培训学习贯穿着将葡萄酒按芳香甜美型清淡柔和白葡萄酒平滑圆润白葡萄酒平滑圆润红葡萄酒强烈浓郁红葡萄酒起泡葡萄酒顺序分类。 对这套理念特别的感受是， 对自己的口感分类以及适宜不同口感的葡萄酒类别有了清晰的认识和推荐依据， 如假设我是属于味觉迟钝的人群， 我一定会特别喜欢口感强烈浓郁红葡萄酒。 以此类推如果有非常喜欢甜酒的，我就会胸有成竹地向其推荐属于芳香甜美或者清淡柔和口感的葡萄酒。这套理念对于餐饮专业课程里葡萄酒服务过

14、程中的推销启示是不可忽略的，因为由此我们才深刻体会到在选酒过程中，不应一味地去追求高评分的葡萄酒，而是要建立消费者需求档案，更深入地站在消费者角度去研究什么葡萄酒， 葡萄酒水服务工作也就不是一件难事了。三、通过品酒，判定葡萄酒酿造工艺、葡萄酒质量此次培训的品酒训练按从视觉嗅觉味觉触觉品质酒品特性说明的顺序进行； 老师强调学员要想成为葡萄酒专家， 品酒一定要做好记录， 并且是依据自己的真实感受来记录， 这样对品过的酒的印象才会深印在记忆里。在最后一天课程中，老师教导我们如何通过品酒，推断出葡萄酒的酿造工艺、品种以及葡萄酒品质等信息。由于时间安排非常紧张，培训期间脑海里收录的知识内容又特别多， 以致听课时非常激动， 时不时会进行联想以便加深印象。 课余时间，