中西方饮食文化差异对比-最新资料

1、中西方饮食文化差异比照饮食文化是一个本国文化的重要组成局部.中西方由于地理位置,自然环境,文化背景以及价值观念的差异,形成了各自饮 食文化 的诸多差异.中西文化历来是世界文化的两大派系.本文主要从饮食观念,饮食方式与习惯方面来比照中西方饮食文化的差异.一、中西方饮食观念的不同的原因及表现在历史上,中国作为四大文明古国之一,有着上下五千年的 历史,创造了无数灿烂的文明,使中国的饮食文化也博大精深.由于源远流长的历史以及广阔的土地,地域的饮食文化也有些差 兄在全部范围内逐步形成了八大菜系,鲁菜,川菜,粤菜,苏 菜,浙菜,湘菜,闽菜,徽菜.中国人注重“天人合一,这里的天不仅仅是天地意义上的“天,还泛

2、指人以外的客体世界.这种价值理念形成了中餐中以食表意、以物传情的特点,注重饭菜的意、色、香、味.中国人很早就把追求食物的美味性提升到一个十中国人吃饭主分重要的位置,俗语说：“民以食为天,食以味为先.要吃味道,只要味道好,其营养价值不高也无所谓. 更注重的是赏心悦 目以及味道突出. 在中国饮食的理性大于饮食 的美性,这种饮食观也与 中国的哲学思想相一致.中国人认为烹调是一种艺术,这种艺术与其他的艺术一样, 表达着严密性与即兴性的 统一.中国人注重饮食的感性和艺术性, 追求口感这一方 面是众所周知 的.中国人注重“吃,不仅仅觉得是要用好吃的 东西来填饱肚子的, 更是对美味的渴望及希望带来的身心方面

3、的 愉悦,所以中国人评价一道 菜经常会从“色、香、味三个方面 来衡量.这种观念差异直接导致中 国人过分强调饭菜的口感和美感.西方以欧美为代表,其饮食文化也可谓源远流长.西方的一些国家曾沦落为一些国家的殖民地,长期入住着大量的移民,于是吸收了其他国家的饮食文化习惯,并结合自己的饮食习惯打造 出拥有自己特色的饮食体系和饮食文明.欧洲文化到中世纪时已 十分完善,旧的西方饮食文化已经形成. 西方没有像中国一样特 征特别明显的菜系, 在各个国家之间都有着融会贯穿的饮食文化.由于中西方哲学思想的不同,西方人追求理性科学地饮食观,即讲究营养,视营养为最高准那么,特别讲求食物的营养成分,蛋 白质、维生素以及各

4、类有机元素的含量是 否搭配合理,热量的供给是否恰到好处,这些营养成分能否为进食者充分吸收.西方人对于食物会尽量保持食物原有的营养.他们仅仅将饮食视为一种生存手段,强调人的饮食选择只需要满足人类身为个体的需要.西方人很少或者几乎从不把饮食与精神享受联系在一起,在他们的食物概念中,饮食只是一种生存手段,他们采取了一种更标准更合理,更科学的方式.这也表达了西方人较之中国人饮食概念不同的实用主义,换句话说,他们在“吃的问题上更倾向于实用性.“吃对于一个西方人来说只是对一个生物机器注入燃料,只要能帮助他们抵御病菌和保持健康就够了. 可见西方人对 烹饪没有足够的重视,因此在英语中烹饪词汇较为匮乏, 并且很

5、多来源于法语,如cuisine、chef、menu等,因此很多中国的烹 饪词汇无法在英语中找到与之完全对应的 词.二、中西方饮食方式的不同的表现及原因中西饮食上最为明显的差异表现在饮食餐具的使用上,无论 是平常的家庭用餐, 还是正式的宴会上都是如此,比方中国人用 筷子夹食物,西方人用刀叉切割食物. 不 同的饮食方式显然不是 偶然现象,而是在不同文化引导下形成的.一中国人使用筷子的历史可以追溯到商周,虽然那时的人们还是习惯于以手来代替筷子.中国人自古以来大局部以农耕 为主,所谓“面朝黄土背朝天正是这一文化现象的真实写照,在这种文化环境中,通常以谷类为主食,倾向于安居乐业,和平与安定,强调以“和为

6、贵,反对侵略和攻击.就功能而言,筷 子的准确性和自如性都很高, 筷子是人与食物之间的温和媒介,这也反响了人与自然的和谐关系.中国人使用筷子时温文尔雅,很少出现戳、扎等不雅动作,在餐桌上对待 食物的态度是亲和的、 温柔的.二在西方人使用的众多餐具中,最常用、最具代表性的餐具是刀叉.西方人使用刀叉的历史并不久远.一顿正餐中往往使用多副刀叉,吃主餐用主菜刀和主餐叉,吃沙拉和甜点再使用 不同的刀叉而西方很多国家其祖先为狩猎民族,饮食以肉类为主,为了能在残酷恶劣的环境下生存,必须善于捕猎,富于进攻 性,这两种近乎相反的文化倾向反 映到饮食中就很自然地表达在 餐具的选择以及使用方式上,相反,西方 人使用刀

7、叉是又切又割, 让人感到一种残酷和暴虐,是毫不掩饰地蹂蹒食物.尽管中国人 和西方人一样性喜吃肉,但却表现得非常含蓄、婉转,丝毫感觉 不到那样血淋淋的“厮杀和“搏斗.三在中国,任何一个宴席,不管是什么目的,都只会有一种形式,就是大家团团围坐,共享一席.筵席要用圆桌,这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛.美味佳肴放在一桌人的中央,它既是一桌人欣赏、品尝的对象,又是一桌人感情 交流的媒介物.人们相互 敬酒、相互让菜、劝菜,在美好的事物 面前,表达了人们之间相互尊 重、礼让的美德.便于集体的情感 交流,因而至今难以改革.四西式饮宴上,食品和酒尽管非常重要,但实际上那是作为陪衬.宴会的核心在于交

8、谊,通过与邻座客人之间的交谈,到达交谊的目的.如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比,那么可以说,中式宴席好比是集体舞,而西式宴会好比是男女的交谊舞. 由此可见,中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显,只不过中式宴会更多地表达在全席的交谊,而西式宴会多表达于相邻宾客之间的交谊.与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐.此法是：将所有食物一一陈列出来,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走动自由,这种方式便于个人之间的情感交流,不必将所有的话摆在桌面上,也表现了西方人对个性、对自我的 尊重.但各吃各的,互不相扰,缺少了一些中国人聊欢共乐的情 调.总之,中西方文化的差异在中西方饮食文化中表达得较为明显,从饮食观念、饮食内容以及饮食习惯