由饮茶习俗看茶具的演变-2019年文档资料

1、由饮茶习俗看茶具的演变茶具做为茶文化的重要组成部分，器型优美，种类繁多。在我国茶文化史上，无论是饮茶制茶，都经历了许多变化。作为饮茶用的专用工具，必然也有一个发展和变化的过程。茶具如同其他器具一样，它的发生和发展，经历了一个从无到有，从共用到专一，从粗糙到精致的历程。随着“茶之为饮”，茶具也就应运而生，并随着饮茶的发展，茶类品种的增多，饮茶方法的不断改进，而不断发生变化，制作技术也不断完善。所以从饮茶习俗的角度来看茶具的演变，更易于我们摸清茶具发展的脉络，从历史中吸取借鉴茶具设计宝贵的经验。一、我国古代茶具的概念茶具，古代亦称茶器或茗器。“茶具”一词最早在汉代已出现。据西汉辞赋家王褒憧约有“烹

2、茶尽具，？丁已盖藏”之说，这是我国最早提到“茶具”的一条史料 . 现代人所说的“茶具”。主要指茶壶、茶杯这类饮茶器具。事实上现代茶具的种类是屈指可数的。但是古代“茶具”的概念似乎指更大的范围。 茶具又称茶器。最初都称为茶具，到晋代以后则称为茶器了。到了唐代，陆羽茶经中把采制所用的工具称为茶具，把烧茶泡茶的器具称为茶器，以区别它们的用途。宋代又合二而一，把茶具、茶器合称为茶具。现在也大都统称为茶具。二、茶具的演变茶叶最初的利用阶段，不可能有专用的茶具，大都是和其他食品共用的，一器多用。以木制或陶制的碗，兼作为饮茶的器 具。茶的烹用方法，也随着茶叶牛产技术的改进和茶类的发展而不断变化。最早发现野生

3、茶树时，是采集鲜叶，在锅中烹煮成 羹汤而食，这时候的烹饮方法 和器皿很简单。春秋时代，茶叶 作为蔬菜，与煮饭莱相同，没有什么特别的烹饮方法和器皿。当 人类进入阶级社会以后，奴隶主和贵族阶级的出现，形成有闲 阶 级，饮酒喝茶有了发展，对器具也有了新的要求，从而出现了专 用于茶的贮茶、煮茶和饮茶的器具。茶具的产生，始于奴隶社会， 当是主要茶具为煮茶的锅、 饮茶用的碗和贮茶用的罐等。 随着时 代的演变，茶叶消费日广，因消费的茶类不同，习俗不同，消费 对象不同，不论茶具的形式、茶具的配套或茶具的用料等，都不 断发生变化。到了奴隶社会和封建社会交替除了饮和贮藏用的茶 具外，又添了炙、研末和浇汤用的器具。

4、秦汉饮茶已有简单的专 用器皿。从秦汉到唐代，随着饮茶区域和习俗传播的扩大，人们 对茶叶功用认识的提高，促使陶器业飞跃发展，瓷器也已出现， 茶具越来越考究，越来越精巧。（一）唐代饮茶习俗与茶具古人饮茶之前，先要将茶叶放在火炉上煎煮。在唐代以前 的饮茶方法，是先将茶叶碾成细未，加上油膏、米粉等，制成茶 团或茶饼，饮时捣碎，放上调料煎煮。时至唐代，随着饮茶文化 的蓬勃发展，蒸焙、煎煮等技术更是成熟起来。唐代用的是茶饼，饮用前要炙烤、碾粉、过筛。煎煮的时候，有的还加有姜、葱、盐等佐料，煎成以后的浓度因各人的口味不同，备有一种壶形的注水器，用作浓度不同的冲淡。唐代茶事之兴盛，与朝廷饮茶风尚相关，故有“天

5、子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”，的诗句。当然， 唐代茶事之盛还因为有了“茶圣”陆羽， 有了一批名人雅士饮茶群体。由于他们的研究、提倡，使得茶的生产制作及饮茶风尚、品饮技艺都有了很大发展。陆羽总结前人用茶、煮茶、制茶、 饮茶的方法，写出了世界上最早、最完整的茶叶专著茶经， 茶经列举的茶具多达二十八种。当代由法门寺地宫出土的一套唐代宫廷茶具，形象、 生动地为我们展现了千余年前辉煌、灿烂的工艺美术成就。这套茶具包括金、银、玻璃、秘色瓷等烹茶、饮茶器物，形式设计丰富多彩，构思巧妙。如盛茶饼用的金银丝结条笼子，呈筒状， 带盖， 通体用金丝、银丝编结而成，盖顶有塔状编织装饰，盖面与盖沿有金丝盘成的小珠圈，

6、精妙异常。 又如鎏金银盐台，本是盛盐的平常之物，但这里的盖、台盘、三足设计为平展的莲叶、莲蓬，似见花枝摇曳、花蕾含苞待放，真乃独具匠心之作。据记载，这套茶具封藏于873 年岁末，距陆羽去世的804 年仅 69 年，所以是对茶经有关茶具记载的最好注脚。当然，由于是皇家用品，比起百姓凡物来要奢靡得多，从而也更精湛。（二）宋代饮茶习俗与茶具茶文化在大唐盛世勃兴而发展，接下来的宋王朝更使其穷极精巧，走向极致。个中原因，与皇室提倡很有关系。宋太宗于976 年继位，年号“太平兴国”，茶事亦在促“兴”之列，因为就在他即位后的第二年，即下诏要求向朝廷贡茶，并且贡茶的样式必须是“取象于龙凤，以别庶饮”，就是要贵

7、贱有别。当时最有名的贡茶基地是福建建安，（ 今建瓯市） 产地境内凤凰山一带称北苑，故又称所产之茶为北苑茶。北苑茶以龙凤团茶（即以龙凤图案的模具压制而成的饼茶）著称。 这些多有龙字龙纹的皇家专用品名贵一时，皇帝曾用来作赏赐物，但出手吝啬，欧阳修那样的一代名臣在朝为官二十余年亦仅得一饼龙凤团茶，可见其珍罕程度。宋代还在朝仪中加进了茶礼，使饮茶的含义又引申开去。到了“艺术家皇帝”宋徽宗手里， 茶艺自然又被大做文章，他亲撰大观茶论，鼓吹斗茶之妙，由此，斗茶之风盛极一时，达官显贵、平民百姓、文人墨客乐此不疲，成为宋代品茗特色。斗茶时先要把杯盏温一下，然后是调膏，即用勺挑上一定量的茶末放入盏中，注入一点沸

8、水，把茶末调制成膏状。接着，是关键的点茶，即将开水冲入杯、盏、 碗内， 须冲点， 收止自如，不多不少；再用一把小帚状的茶筅搅拌、旋转，以使茶面色泽鲜白、均匀，汤花（茶汤上的泡沫）要紧贴边沿，以保持时间久者为胜。当时用的是北苑茶，其名目已多达四十余种。斗茶引出的另一种相关趣味小技是分茶。所谓分茶，即是将汤花调制成各式图案，其状千变万化，颜色对比分明，极具观赏性。据传宋徽宗为近臣表演过，惜此技法已失传。宋代不再直接煮茶，而用点茶法，因而器具亦随之变化。宋代茶具，较之唐代，变化的主要方面是煎水用具改为茶瓶，茶 盏尚黑，又增加了 “茶第”。这一切，都是与宋代风行的“斗茶” 时尚相适应的。 宋代的煮水器

9、很少用，改用铳、瓶之类。铳， 俗称吊子，即有柄有嘴的烹器。改用有柄有嘴的茶铳、茶瓶，主 要目的是为了 “斗茶”。斗茶用的茶瓶，大多鼓腹细颈，单柄长 嘴，嘴呈抛物线状，便于注水时控制自如。宋代饮茶多用茶盏，也是一种敞口小底厚壁的小碗。 不同的是，宋代以通体施黑釉的“建盏”为上。建盏产于建州，因其色呈黑紫，又名“乌泥建”、 “黑建”、“紫建”。建盏流行于宋代，其基本原因是为“斗茶”所需。斗茶时，茶汤呈白色，汤花更是色泽纯白，与乌黑的建盏 相配，黑白分明，便于看出水痕，区分茶质优劣。盏壁较厚，宜 于保持茶汤的温度。这些都是建盏的实用效能。 苏轼“来试点茶 三昧乎，勿惊午盏兔毛斑”，黄庭坚“兔褐金丝宝

10、碗，松风蟹眼 新汤”，都是咏此茶盏的名句。（三）明清时期饮茶习俗与茶具明清废团茶，散茶大兴，烹煮过程简单化，甚至直接用冲泡 法，因而烹茶器皿亦随之简化。但简化不等于粗制滥造，尤其对 壶与碗的要求，更为精美、别致，出现各种新奇造型。由于中国 瓷器到明代有一个高度发展，壶具不但造型美，花色、质地、釉 彩、窑品高下也更为讲究，茶器向简而精的方向发展。我国唐代 茶碗重古朴，而宋代由于斗茶的出现，以茶花沫库较品质高低，需要碗色与茶色和谐或形成鲜明对比，所以重瓷器色泽，而明清以后，茶之种类日益增多，茶汤色泽不一，壶重便利、典稚或朴拙、奇巧，碗则争妍斗彩，百花齐放。像宋太宗下诏制团茶一样，明洪武二十四年（1

11、391 年），明太祖朱元璋下诏废团茶，改贡叶茶（即现在的散茶）。饼茶被散形叶茶取代的结果，是在饮茶方式上由过去的烹茶、煎茶变为冲泡茶叶，此法一直沿续到现在。朱元璋的原意，是“国家以养民为务， 岂以口腹累人”， 主要在于为下民减负。茶的由饼到散，主次发生变化，恐怕在元以前就已出现，明初的改制，一方面是适应已存在的变化，另一方面是促进了散茶改进。在品饮方式上，既是皇帝倡导，无论上下雅俗，皆要以冲泡为正宗主流了。所以便于冲泡的紫砂壶, 在明清声名鹤起。紫砂陶器是我国陶瓷器具中的重要一员，她与其他陶瓷器相比有许多特点，紫砂泥是一种水云母石英高岭石类黏土， 含有较多铁矿物，紫砂器之所以出名，源于其良好的性能，尤其适用做茶具。很早的时候，人们就发现，用紫砂壶泡茶不失原味，不易变质，内壁无异味，能耐温度急剧变化，烹煮、冲泡沸水皆不会炸裂，传热慢而不烫手。除去这些颇合实用的优点外，紫砂泥可塑性好，较之其他