养老院日间照料中心食堂承包可行性报告

1、柏兴无纺布制品有限公司食堂承包经营管理可行性报告上海凤怡餐饮管理有限公司制定目录一、 前言 02二、企业基本情况简介03三、组织架构及人员配置管理流程05四、可行性报告07五、伙食管理经营运作流程15六、食材验收及贮存管理16七、食堂安全卫生管理18八、服务质量承诺20九、公司风采展示20十、结语21（资质证明、部分成功案例、承包合同样本、各种检验检疫报告）一、前言公司餐厅向社会托管经营，是当前许多企业提高内部服务品质，节支降耗的最佳选择，也是社会发展带来细分工的结果。作为应运而生和专业性服务企业，我公司将能够援引现有的经营及管理资源，为贵公司餐厅服务。并坚信通过诚信、规范的合作，一定能够实现

2、互利、双赢的合作成果。依据贵公司的要求和限定，我公司于此提交关于xxxxxxx 餐厅承管的可行性报告。二 企业基本情况（简介）上海凤怡餐饮管理有限公司是一家专门为企事业单位提供食堂承包、食堂外包、 餐饮管理、食堂托管承包等业务，以食堂承包为核心业务，自公司成立以来，秉承“规范经营， 诚信为本”的经营理念， 以务实的经营作风，科学的管理体系，美味实惠的烹饪技艺，深受众多企业管理者和员工的好评，艰苦创业，以“卫生第一、品质第一、安全第一、服务第一、礼仪第一”服务于社会，经过六年的不懈努力公司规模不断拓展壮大，业务遍及京、江、浙、沪地区，我公司资源现已长期与无公害蔬菜基地以及卫生部门检查合格的屠宰市

3、场合作，本着新鲜卫生优质的原则，用较低的成本，提高市场竞争力，公司热忱欢迎社会各界前来参观咨询。 在互惠互利的基础上，共同开拓二十一世纪市场合作共创未来，携手美好明天！基本资料名称：上海凤怡餐饮管理有限公司国别；中国成立和注册时间：注册地址：注册资金：五十万元人民币业务类型：餐饮企业管理法定代表人姓名：联系人：联系电话：传真：三组织架构及管理流程A、公司领导的管理流程图总经理副总经理市场营销采购物流部企划部食堂主管新员工体检职前培训业务知识礼仪培训考核定期检查四可行性报告（一周菜单）早餐中餐晚餐绿豆粥大荤小荤素菜大荤小荤素菜面包红烧青椒蒜泥笋干蒜台南瓜饼炒蛋青菜烧肉肉丝双色馒头剁椒平菇葱油盐水

4、黄瓜鱼头肉丝产笋鸭炒蛋胡椒花菜麻辣酸菜鱼香蒜泥鸡块香肠豆腐鱼茄了刀豆面包大荤小荤素菜大荤小荤素菜红豆粥花卷雪菜粉皮生煎包西芹蛭油咸菜肉片生菜椒盐鸡柳咸肉冬瓜炒西花生仁汤大荤小荤素菜大荤小荤素菜白粥红烧芟白余香花卷大肉肉丝腌豆角爆鱼水蒸咸菜块蛋F丝辣子家常皮蛋瘦肉粥南瓜饼大荤小荤素菜大荤小荤素菜梅菜百叶炒鸡菜包稀饭扣肉包肉毛菜油爆丝瓜辣味虾炒蛋黄瓜酱鸭京爆豆皮绿豆粥大荤小荤素菜面包蛭油咸菜蓬蒿稀饭牛肉肉丝菜豆腐乳香菇韭菜毛血菜包炖鸡炒蛋旺腐乳咸鱼肉茄了大荤小荤素菜C、就餐方式 1、早餐为自由点餐制。提供多样化，包括稀饭、面点（包子、馒头、蛋糕、豆浆、绿豆汤 等等）让员工有多种口味可以选择。2、中

5、晚餐实行自由点餐制，标餐为：大荤 2: 00-4:00、小荤1: 00-2:00元、 素菜0.6-1.2元,米饭0.6元,汤任食.3、设置面点窗口（如：大排面、炸酱面、混沌、水饺、混沌、盖浇）。4、为了满足不同员工的不同口味需求，我司另设调料台。5、为了员工的口味更加多样化，我司安排每三个月更换一次厨师。6、夏季高温期间我司可免费提供消暑绿豆汤、凉茶等，每逢传统节假日（如：端午节、中秋节、除夕）我司将免费为贵公司员工加餐或提供节日主题食品D承包方式贵公司提供场地、厨具、餐具，我司负责燃料、员工工资、住宿及厨房清洁用品。 食堂水、电、由合作双方各自承担一半。F结算方式我司预期支付贵公司一个月伙食

6、费，每个月依每日开餐人数和用餐价格同贵公司 进行核对、清算、总结，并在一周内一次性支付给我司。2、人力资源配置及职责职位主要职责餐厅主管1、代表我公司统筹食堂承包食堂全部经营活动。2、与对方各相关部门的协调沟通，了解员工需求。3、客户投诉的处理以及改善方案的执行落实4、现场卫生及服务事项的督导人员管理。厨师长1、带领厨师制定每周菜谱，确保准时开餐做到足量供应，2、督导厨师制作高质量的符合广大员工口味的菜肴3、依就餐人数、用餐标准及菜谱安排，合理准确的开出每日菜类用量交主管审4、繁忙时段顶个厨师作用厨师1、确保合理使用原料，节约能源降低成本2、积极做好菜式的更新，注重开发菜肴新品种帮厨1、次责菜

7、肴上分，穿、包、卷、贴酿等工作，负责一般菜肴的滚、煨、炸、煎、坟等准备工作2、准备每天所用的酱料、汤类和汁类3、与熟食管理人员和服务员配合，控制出菜节奏，按需要起菜，做好厨师的助手。货检员1、对每日购入的食材质量、数量的验收把关2、代表公司管理部对成品的质量检查与厨师的操作技能的考核食管员1、所有购入食材的入库、发放记录，协调各组类别领料工作2、做好食材的申购统计及成本预算3、月末协助主管及厨师长做好库存物料的清点记录厨，1、生鲜食材的清洗及初加工2、开餐时的分售服务3、厨房及餐具卫生的清洗与维护4、餐具的回收与清洗消毒菜谱摘录（计373个品种）面食、干湿点类别（计194个品种）厅P干点类湿点

8、、粥类面食、高汤类12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940合计序号大荤小荤素菜1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950合计主要营养素供给量参考性别热量蛋脂碳水铁锌胆固VB1(毫VB2VC（千白肪化合（毫（毫醇含克）（毫(卡）质(物克）克）量克）毫(克（克（微克）克）)克）男900-1128-25150-6.06.0280-0.60.6408038-323

9、03206女900-1180283825-361502308.05.02803200.50.540菜谱营养量标准价格热量蛋白脂肪碳水钙铁锌胆固VB1(VB2VC（千质（克化合（毫（毫（毫醇含毫（毫（毫卡）（克)物克）克）克）量克）克）克）)（克（微)克）五元104337311541576.25.32940.750.557八元109040341561857.26.33540.790.5863110843361531888.96.66200.640.6065十五119645401641759.67.05650.760.6872元我公司常规出品种类超出500 多个， 我公司采用 “每周菜谱”进行每日

10、菜式控制和各日各周的菜式跟新。并不断进行研发及储备，完全能够满足消费者对菜式的要求。我公司对员工的意见的采集和快速处理也能最大程度满足员工的满意率。加工及清洗流程的设计和消毒方法及检测（使用药剂试纸）、设备的清洁保养、用具、 砧板的分类存放、垃圾回收和转运、成品保鲜及样品封存等具体落实事项。并严格执行厨房卫生制度、食品加工人员卫生制度、预防食物中毒的有关规定等相关规定。6、消防安全管理：在其他条件（设计、场地、设备）给定的情况下，日常的消防安全管理主要为：设备容量控制，设备替换或增加必须申报主管部门核准，拉线及插座、接线板控制， 禁止私自拉接电线，必须拉接临时电线的，使用指定的电线、插座、 接

11、线板、场地备置充足的移动灭火器和灭火毯，操作岗位的纪律要求，如必须在指定地点吸烟、油锅操作手禁止中途离开岗位（包括接电话），油锅的油量及温度控制，设备的日常维护和检查，物品存放标准及消防通道的通畅，员工的消防安全提示，能够杜绝消防事故的发生。7 服务质量管理能否实现优质服务，现场人员的业务素质和工作态度起决定作用。我公司招聘渠道主要面向全国各对口专业职业学校，并与多家职业总结机构建立长期合作关系， 服务队伍组建和补充稳定可靠，辅助以必要的岗前系统培训，结合贵公司对现场管理规范和要求，可以实现对员工行为规范的有效控制，从而保证了服务队伍的整齐和水准8团队管理我公司以个人价值和公司目标双重实现为着

12、眼点， 努力于团队建设。通过有计划 的培训、每日知识点、富竞争力和吸引力的薪酬政策和发展空间， 专注的文化建 设等途径来建设员工队伍，培养“技能、形象、素质”均能达到一定水准的服务 队伍。筹备及经营前期我公司将抽派管理人员和部门业务骨干，组成经营团队。以上为我公司关于“人员承包模式”的运营管理计划。在项目开展前和日常运营 中，我公司亦将不断与贵公司沟通和探讨，借鉴和吸收贵公司在这方面的经验和 改革思路，努力实现双方共同预期的目标。五、公司伙食承包经营运作流程败变质4含水量适中，静置无太多水分渗出4静置有太多水分渗出5月防肉应具有特有的气味，无腐臭，异味5潮湿粘腻，有异味鸡鸭禽类1鲜鸡鸭肉应具后

13、卫生防疫合格证1没启止规来源，处理方法不明2肉质结实表皮完整，无腐臭，变质，异味2肉质/、新鲜，有变质倾向3冻品应具有合格冷冻品之标志3无生产厂家及生产地址和联系方式鱼类1、鱼眼应是透明水晶状，鱼鳞贴身，腹结实后弹性1鱼眼浑浊，鱼腹胀起，鱼肉松软2正常鱼腥味，无特殊腐臭异昧2明显腐臭味3鱼鳍无腐烂斑点，出血点3鱼鳍腐烂不全且有出血点4咸鱼应具有咸鱼特宿的气味，干燥无腐烂异味4干燥，有粘液渗出冷冻品1包装完整，有清楚的生产厂家和生产日期1标识不清楚，无生产日期及厂家地址2产品冻结良好，无腐臭味2冰体大量融化，包装不全，产品裸露3含冰量不超过重量5%3冰含量太高，与实物比例不相符动物内脏1心、肝类

14、应为色泽暗红，无腐烂变质异味1色泽异常或侣出血点2冻品应肩合格冷冻食品标识，在保质期内2过期变质或没有生产日期3肠胃等应无杂质，五特殊臭味，无腐烂3沾染杂质逐步形成不易清除蛋类1鸡蛋外壳完整，无破裂，呈粉红色1蛋壳有部分破损，用手摇动有水声2外包装应有清楚的生产日期和生产厂家标识2生产日期不明，场地不详3咸蛋无腐臭变质，外壳完整3咸蛋放在水中时应浮出水面蔬菜类1菜面止常无虫孔、斑点，无农药味1叶片布满虫孔，或太过光洁并带有农药味2新鲜湿润无菜虫及腐烂、变质、异味。2腐烂变质，并有菜虫爬动3瓜果老嫩适中，无腐烂，外皮光滑，肥壮有肉3腐败变质有液体渗出食用油奥1有清楚的生产厂及日期标示1无生产厂家

15、及生产日期或已过期2油色澄明，无杂质及特殊异昧2油中肩杂质且色泽异常3容器完整无破损，喂超出保质期限3窗口肮脏，布满油渍米面调料1米的颗粒应完整光洁，无杂质1外观发更或太碎，并有稻草后子等杂质2面料应洁白，包装完好，无过期，无霉味及结块2超过保质期，并肩明显的变质现象3调料外包装应标后生厂合格证及生产日期和厂家3生产厂家和生产日期不明或已过期4干货类应干燥无杂质，无潮湿，无霉艾4有毒艾或含杂质太多食材加工及贮存管理1、严格执行食品卫生法，加强卫生法制教育，严防食源性疾病的发生。2、食材送达厨房时，验收人员应按物料验收标准进行严格验收，卸货时不能乱扔，避免直接与地面接触。3、厨房的工作人员对原料

16、进行加工生产过程中，必须按照卫生要求，做到无尘、 无沙，无杂物。4、蔬菜处理过程中需先切再浸泡清洗，不易清洗之菜类需经过多次清洗方可炒制5、对木耳、海带等干货应先筛选先去除杂质、沙子，然后再浸泡、清洗、切割。6、厨师烹饪菜肴时充分烧透、煮熟、防止外熟里生而导致食物中毒或出品质量投诉。7、各级主管人员必须对所采购的使用的原料进行质量把关，严禁使用腐烂变质或过期物料，防止食物中毒事故的发生。8、食堂各级工作人员在食材处理过程中应做到“五不”（不采购、不验收、不加工、不炒制、不配送），未按照此要求而造成不良后果者应对有关人员进行处罚。9、厨房用剩的各类原料及食品要及时的进行相关的处理，食材应贮藏在清

17、洁干燥之处，容易腐烂变质或过期的物料应冷藏或冷冻处理。10、冷藏的温度应保持在4以下，冷冻的温度应在5以下，食物在冷冻或冷藏前应洗净（如鱼类应去除内脏），并做到生熟分开，成品和半成品分开。11、冰柜内所贮存食品应定期进行洗理，防止过期变质，并做好冰柜检查和维护工作，经常除霜，防止冷气外泄。七、食堂卫生安全管理从业人员个人卫生管理1、食堂员工必须持有健康证方可上岗，每处定期进行复检，发现有不适合餐饮 服务业的疾病时调离。2、严格要求个人卫生，注意个人形象，并做到勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤 换工作服、不随地吐痰、不说脏话、不在工作区抽烟。3、员工售菜时，要戴口罩和一次性手套，避免用手四处乱摸、挖

18、耳朵、挖鼻孔 等，不得坐在工作台面上。4、员工不得留长发胡须，女员工不得浓妆艳抹，披散头发，佩戴饰物，必须将 头发挽起放在工帽内。5、厨师调整实物时要带一次性手套，不得用手直接接触或沾染熟食品。6、员工不得在食物或食具附近大声说话、咳嗽、吐痰、打喷嚏，若有出现时， 要背向食物并用纸巾或手帕遮住口鼻，并随即洗手。7、工作人员若有疾病时，要立即向上级主管部门上报，避免应带有流行性或传 染性疾病引起的交叉感染。8、所有员工不得在厨房内住宿，不得随便悬挂衣物，或放置鞋垫或乱放杂物。厨房及餐厅安全卫生管理1、所有员工必须不断提高安全意识，学习安全知识，认真执行设备安全操作规 程，遵守各项管理制度，发现安全隐患应及时上报。2、实施安全监督和检查机制，确保厨房的安全运作，员工下班前应检查门窗、水电，设备是否关好，做好防火、防盗、防毒、防鼠工作，避免事故发生。3、厨房各级工作人员要提高安全防范意识，了解和掌握各种灭火器材的使用方法及不同原因所致火害的处理方法。4、刀和砧板必须在两套以上，分别用来处理生熟食品，砧板不用时应清洗干净竖起晾干，防止底部污染食品。5、用具、食具、炊具等用后回收必须清洗干净并消毒，要求做到“一冲（冲洗食物残渣）、二浸（含清洁剂温水）、三刷洗（清洁球逐个刷洗）、四清洁（在清水中刷洗）、五