单元2食用菌的生物学特性

1、单元单元2 2食用菌生物学知识食用菌生物学知识单元单元2食用菌生物学知识食用菌生物学知识第一节食用菌的形态结构第一节食用菌的形态结构第二节食用菌的生活史第二节食用菌的生活史第三节食用菌的生长发育第三节食用菌的生长发育n1.弄清食用菌的基本组成及其形态结构特点。n2.了解食用菌子实体的发育形式。 第一节食用菌的形态结构第一节食用菌的形态结构n一、菌丝体一、菌丝体 形态形态n n二、子实体二、子实体食用菌的形态结构 食食 菌丝体菌丝体（营养体）（营养体）：分解基质，吸收营养和水分。分解基质，吸收营养和水分。 用用 菌菌 子实体子实体（繁殖体）（繁殖体）：产生孢子，繁殖后代，供产生孢子，繁殖后代，供

2、 食用。食用。 牛肝菌绣球菌喇叭菌菌丝体（营养体）菌丝体（营养体）子实体子实体（繁殖体）（繁殖体）子实体子实体（繁殖体）（繁殖体）1、菌丝体基本形态、菌丝体基本形态（1）概念）概念 菌丝：菌丝：由孢子萌发而成的管状的丝状物。由孢子萌发而成的管状的丝状物。 菌丝体菌丝体：许多菌丝相互交错成的网状物。（许多：许多菌丝相互交错成的网状物。（许多菌丝形成群体）菌丝形成群体）一、菌丝体形态结构一、菌丝体形态结构 菌丝菌丝 菌丝体菌丝体（2）菌丝体的类型菌丝体部位基内菌丝气生菌丝形成过程初生菌丝次生菌丝（主要）三生菌丝返回本节特点菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。初生菌丝（单核菌丝）刚从担孢子

3、萌发出的菌丝菌丝概念特征初期无隔，单细胞多核菌丝很快生隔为多细胞单核菌丝返回本节即：孢子萌发即：孢子萌发多核初生菌丝多核初生菌丝隔膜隔膜单核菌丝（每个单核菌丝（每个cell只含一个核）只含一个核）返回本节返回本节 次生菌丝两初生菌丝质配而成来源多细胞双核菌丝细胞壁上有锁把状突起特征特点粗壮，分支多，生长快多以锁状联合方式分裂生理成熟时形成子实体生长期长返回本节单核菌丝单核菌丝1单核菌丝单核菌丝2双核菌丝双核菌丝1个细胞核个细胞核2个细胞核个细胞核质配结果质配始返回本节突起返回本节部位：次生菌丝顶端细胞实质：有丝分裂结果：菌丝伸长分支痕迹：丝壁有突起锁状联合锁状联合过程返回本节是已组织化的次生菌

4、丝。三生菌丝（结实性菌丝）返回本节2. 菌丝体特殊形态菌索形似根须状，顶端有生长点菌核坚硬块状物的休眠体子座容纳子实体的棒状或头状结构适应不良环境或利于繁殖作用返回本节蜜环菌的菌索二、子实体二、子实体1. 1.子实体概念子实体概念2.2.子实体形态子实体形态3.3.子实体结构子实体结构是由结实性菌丝扭结形成的肥大是由结实性菌丝扭结形成的肥大多肉的组织器官。多肉的组织器官。概念1.子实体概念成熟的次生菌丝扭结分化而成来源产生孢子（即繁殖器官）（即繁殖器官）食用（即即“菇、菌、蘑、耳、蕈菇、菌、蘑、耳、蕈”） 作用返回本节食用菌的子实体形态多样，有伞状、头状、块食用菌的子实体形态多样，有伞状、头状

5、、块状、舌状、珊瑚状等。状、舌状、珊瑚状等。2.子实体形态子实体形态猴头菌（头状）杏鲍菇（保龄球状）蛹虫草（棒状）返回本节马勃（球状）银耳（叶状）榆耳（耳状）榆耳（耳状）珊瑚菌（树枝状）珊瑚菌（树枝状）牛舌菌（舌状）牛舌菌（舌状）返回本节角勺（匙状）块菌(块状)金耳（脑状）竹荪（笔状）竹荪（笔状）返回本节肉球菌杯菌牛肝菌绣球菌喇叭菌返回本节3.子实体结构（以伞状子实体为例）都有部分有菌环菌托结构菌盖菌柄返回本节菌盖菌盖返回本返回本节节组组成成质地：质地：肉质肉质、胶质、革质等、胶质、革质等组成：组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝丝状菌丝或泡囊状菌丝菌肉菌肉表皮（各色）表皮（各色）菌褶菌褶或或菌管菌管

6、菌盖下面，产孢子部位菌盖下面，产孢子部位孢子：孢子：繁殖单位，分有性孢子和无性孢子繁殖单位，分有性孢子和无性孢子（形态色泽各异）（形态色泽各异）主要要食用部位，产孢作用丝状泡囊状返回本节返回本节返回本节菌柄支撑菌盖，输送养料次要食用部位作用着生方式中生偏生侧生返回本节中中生生偏偏生生侧生侧生菌环和菌托菌环和菌托返回本节概念：概念：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。留在菌柄上的称为菌环。分留在菌柄上。留在菌柄上的称为菌环。即内

7、菌膜残留在菌柄上的环状物。即内菌膜残留在菌柄上的环状物。着生位置：着生位置：有上、中、下三种。有上、中、下三种。菌环返回本节1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状；6.蛛网状；7- 8.破裂后附着菌盖边沿返回本节菌托返回本节有些食用菌幼年时，其菌蕾的外有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。菌蕾长大，外膜破包着一层膜。菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。托。 1苞状, 2.鞘状, 3.鳞茎状, 4.杯状, 5.杵状, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.带状, 9.数圈颗粒状 返回本节第二节食用菌生活史第二节食用菌生活史1、生活史概念：、生活史概念：

8、指食用菌从孢子开始经过一定的生长发育，又产指食用菌从孢子开始经过一定的生长发育，又产生孢子的整个生长过程。生孢子的整个生长过程。即：（孢子即：（孢子生长发育生长发育产生新孢子产生新孢子)食用菌的生活史简图食用菌的生活史简图子实体子实体有性孢子有性孢子无性孢子无性孢子双核菌丝双核菌丝单核菌丝单核菌丝萌发萌发质配质配核配核配减数分裂减数分裂2、食用菌的生活史简图（担子菌食用菌为例）、食用菌的生活史简图（担子菌食用菌为例）平菇生活史平菇生活史子实体子实体 担子担子 核配核配 减数分裂减数分裂 珊瑚期珊瑚期 担孢子担孢子 桑椹期桑椹期 萌发萌发 纽结期纽结期 双核菌丝双核菌丝 单核菌丝单核菌丝思考题思

9、考题1.1.简述食用菌的形态结构。简述食用菌的形态结构。2.2.简述食用菌生活史。简述食用菌生活史。第三节食用菌的生长发育第三节食用菌的生长发育一、食用菌的营养一、食用菌的营养二、食用菌的生活条件二、食用菌的生活条件教学目标教学目标 n1.了解食用菌的营养类型。n2.弄清食用菌生长发育所需要的营养物质，了解在实际生产中控制解决的办法，从而为食用菌制种和栽培打下理论基础。 n食用菌的基本生活条件包括营养因子和环境因子两个方面。n不同种类的食用菌，对营养条件和环境条件的要求不同；同一种菌类，菌丝体生长阶段和子实体发育阶段所需要的营养条件与环境条件也有区别。n探讨各种食用菌不同生长阶段对营养因子和环

10、境条件的不同要求，是进行高产栽培的需要。一、食用菌的营养一、食用菌的营养n（一）食用菌的营养类型（一）食用菌的营养类型n（二）食用菌的营养物质（二）食用菌的营养物质（一）食用菌的营养类型（一）食用菌的营养类型 食用菌食用菌营养类型营养类型腐生型腐生型共生型共生型寄生型寄生型返回本节返回本节 异养，不能合成养料，通过菌丝细胞从环境异养，不能合成养料，通过菌丝细胞从环境中摄取营养物质。中摄取营养物质。 根据营养物质的来源，可将食用菌分为三种根据营养物质的来源，可将食用菌分为三种不同的营养类型。不同的营养类型。1.腐生型腐生型n概念概念从无生命的有机物中吸取养料的菌。从无生命的有机物中吸取养料的菌。

11、n种类种类腐生菌腐生对象木生菌粪草生菌土生菌木生菌 从木本植物残体中吸取养料木质素是首要碳源，其次是纤维素 粪草生菌 从草本植物残体或粪肥中吸取养料纤维素是首要碳源几乎不能利用木质素 土生菌多生长在腐殖质较多的落叶层草地肥沃田野数量最多分布最广多为木生菌和粪草生菌腐生菌返回本节返回本节2.寄生菌寄生菌n概念 是生活在活的有机体上，从活的寄主细胞中是生活在活的有机体上，从活的寄主细胞中吸收营养而生长发育的食用菌。吸收营养而生长发育的食用菌。n种类兼性寄生（以腐生为主） 兼性腐生（以寄生为主）多为兼性 兼性寄生的蜜环菌有时侵染活木返回本节 兼 性 腐 生 的 虫 草 菌返回本节返回本节3.共生菌共

12、生菌n概念概念能与高等植能与高等植物、昆虫、原生物、昆虫、原生动物或其他菌类动物或其他菌类相互依存、互利相互依存、互利共生的食用菌。共生的食用菌。n如松树与松茸、如松树与松茸、松乳菇、块菌、松乳菇、块菌、牛肝菌；鸡纵与牛肝菌；鸡纵与白蚁。白蚁。 鳞柄口蘑橙盖鹅膏外生菌根菌鞘返回本节白蚁与鸡枞白蚁与鸡枞天麻返回本节所需营养碳源氮源无机盐生长因素水分食用菌吸收和利用营养物质的过程称为营养或营养作用能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质， 称为营养物质(二）食用菌营养物质返回本节1.碳源概念 能提供碳素营养的物质 作用构成细胞结构物质提供生命活动所需的能量来源简单：单糖、双糖等吸收利用复杂：纤维素

13、、木质素等胞外酶水解后吸收利用常用主要：植物性下脚料辅助：白糖诱导 孢外酶产生促进菌丝生长返回本节玉米芯返回本节2.氮源概念 能提供氮素营养的物质 作用构成核酸、蛋白质的要素来源吸收利用辅助氮源返回本节效果只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质铵态氮比硝态氮效果好C/N适宜菌丝生长期：2025：1子实体生长期：3040：1太小：菌丝易徒长，不易结菇太大：生长慢，产量低返回本节3.无机盐作用参与细胞组成酶的组成部分或激活剂调节细胞透性培养基pH、渗透压等大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等分为生产中只补充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加石膏

14、粉草木灰过磷酸钙熟石灰等如返回本节 4.生长因素生长因素 概念： 生长必需的微量有机物质 种类氨基酸碱基维生素 （B族）作用酶的组成部分或活性基团调节代谢和促进生长来源 牛肉膏 酵母膏 麸皮 土豆汁 米糠 玉米浆返回本节二、食用菌的生活条件（一）温 度（二）湿 度（三）空 气（四）酸碱度（五）光 照（六）生 态返回本章1.对温度需求规律高低孢子萌发菌丝体生长子实体发育2.菌丝体对温度的需求耐低温喜适温怕高温 在-30不死亡（除草菇）多数在25左右多数在40以上死亡返回本节温度（）菌丝生长速度（m/天）56.41513.02040.02561.03085.03341.5表2-1 香菇菌丝在不同温

15、度下长速返回本节3.子实体对温度的需求1）温度类型低温型 1318 中温型 2024 高温型 2430 按分化和生长适温 分 化 时不需要温差刺激：恒温结实菌类需要温差刺激：变温结实菌类（昼夜温差810 ）2）温度反应返回本节菌丝体生长子实体形成料温主要靠气温子实体生长主要靠皆兼顾注意品种温度型与栽培期要匹配分化时分清是否给予温差否则，很难出菇返回本节（二）水分和湿度（二）水分和湿度 1.水分的作用结合水：参与细胞组成自由水基本溶剂代谢介质调节胞温维持膨压分鲜重90%左右在细胞中 占返回本节2.培养料含水量适宜 一般为60%65%拌料时加水后期补水来自返回本节3.空气湿度 太少：阻碍生长太多：

16、阻碍生长；易染病虫害按需求量喜湿性菌类：木耳、银耳等厌湿性菌类：香菇、双孢菇等需求规律低高菌丝体阶段：60%70子实体阶段：85%90返回本节（三）空气（三）空气1.需求规律少多菌丝体生长期子实体分化期略低子实体生长期高长得快、壮、不易生病虫害通气好差 菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害2.通气要求通气孔要全方位设置气流要回旋返回本节错误正确返回本节返回本节（四）光线1.规律菌丝体生长：黑暗子实体分化：散射光子实体生长多数：7分阴3分光喜光型：5分阴5分光厌光型：无光或微光2.影响是分化的必要因素光照足：颜色深，健壮光照弱：色浅，弱，畸形或不分化散光返回本节返回本节pH影响酶的活性细胞透性所以影响着

17、？1.需求范围：3.08.0最适pH偏酸性：5.06.5（多）偏碱性：7.5（草菇）酸性：4.0（猴头菌） 2 2、 pH pH 变化变化1 1 ） 培 养 基 灭 菌 后 ，） 培 养 基 灭 菌 后 ， p Hp H 会 降 低 ， 一 般 降会 降 低 ， 一 般 降0.20.60.20.6，所以配制培养基时，所以配制培养基时，pHpH应适当调应适当调高高1.01.01.51.5。2 2）在培养过程中，）在培养过程中，pHpH会因新陈代谢而改变，会因新陈代谢而改变，如：如：食用菌利用糖类会产生有机酸；（食用菌利用糖类会产生有机酸；（ pHpH降低）降低）调节：10%NaoH或石灰等保持:常喷1%2%石灰水3.措施稳定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4(六）食用菌的生物环境1、食用菌与微生物 2、食用菌与动物3、食用菌与植物返回本章1.食用菌与微生物的关系微生物益制作发酵料有的与食用菌伴生有的刺激出菇害污染培养料，争夺生长条件侵染食用菌，致其各种病害返回本节2.食用菌与动物动物益害是传播杂菌的媒介害虫咬食培养料及食用菌是食用菌孢子传播的媒介白蚁和鸡枞菌共生返回本节3. 食用菌与植物植物提供养