第五章消化和吸收第一节营养物质.

1、第五章 消化和吸收 第一节 营养物质教学目标1知识：食物中的营养物质对人体的作用，食物的热价；2能力：同学对自己饮食中的主要食物，大致明白其营养价值；3态度，价值观：建立健康的饮食习惯。重点、难点分析培养健康的饮食习惯：在中学生中存在着许多不良的饮食习惯，教师在上 课前，应对学生中的不良饮食习惯进行调查；在课堂上可将调查过程和结果与 学生进行讨论，不但解决了此重点和难点，同时也教会了学生调查方法。教学过程设计、本课题建议授课时数为 2 课时、教学过程：引言：扩一张西式快餐的广告（如麦当劳、肯德基）问学生：这样一份学 生都爱吃的食物，对你的身体有何好处？长期食用对你有益吗？和同等量的中 餐比较，

2、哪个更有营养，引出本课主题营养物质。阅读下面的文章（原文见小资料）并进行讨论：消化和营养在冰天雪地的极地，爱斯基摩人的晚餐是切成厚片的鲸的生肉。在中国的小山村，老奶奶吃的是米饭。而万里之遥的美国，一位大学生吃的是咸肉汉堡、沙拉和咖啡，在不同文化背景的地区，餐桌上的食物可能是蛇肉、昆虫、热的红 辣椒、咸鱼和木薯。所有这一切，都经我们的消化系统，把我们吞下的食物，转变 成为糖类、脂类和蛋白质，用以为我们提供能量，修补并且维持体内的组织。 消化系统的组成包括消化管和附属的消化腺。一些外国人有十分不好的饮食习惯，他们吃大量的快餐食品，典型的美国人的食物趋向于高脂肪，高胆固醇、高盐。全世界的疾病调查表明

3、，人体正在为此付出高昂的代价。举例来说：在外国，富含脂类的饮食会导致肥胖和心脏病。而高盐的饮食和熏制的食物会导致胃和食道癌的发病率提高。在饮食中缺乏丰富纤维素的地区，结肠癌的发病率就相对普遍，而在乡下的黑人和印第安人中，由于他们的饮食中有丰富的谷物和高的纤维素，他们就 很少患结肠癌。讨论：从上述文字中，你得到了什么信息？答：饮食与健康、饮食与文化等的讨论。注：上述内容，可以换成学生饮食习惯的调查结果分析。指出学生中存在 的不良的饮食习惯：如挑食、不爱食水果和蔬菜、喜欢食洋快餐、饮食不规 律、暴饮暴食、大量食冷饮、吃零食等等。我们吃的各种食物中，有动物性食物和植物性食物，食物中的营养物质有 什么

4、？事实上，我们吃的各种食物中，含有六大类营养物质：蛋白质、糖类，脂 肪，维生素、水、无机盐。每一类营养物质，都是人体所必需的。指导学生自学课本P 42P. 44,并填写下表：作用来源蛋白质糖类脂肪维生素无机盐讲答案：1蛋白质：（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质。 人体的生长发育、组织的更新等，都离不开蛋白质。思格斯说：“生命是 蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分不 断自我更新。”（2）蛋白质被氧化分解，为人体的生理活动提供能量。 组成蛋白质的基本单位是氨基酸。人体一共有二十种氨基酸，以不同方式 排列出千差万别的蛋白质。其中的八种是必须的，只能从食物中获取。如果

5、人体缺乏蛋白质，就会造成儿童发育不良，生长迟滞，成人会出现贫 血，血浆蛋白下降，肌肉萎缩，浮肿。蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物中获得。2糖类：糖类包括淀粉、麦芽糖、葡萄糖等，是人体最重要的供能物质。摄人人体 的糖类最终被分解为基本的葡萄糖。而葡萄糖为人体的各种活动提供能量，如 肌肉收缩、神经传导、体内物质运输所需的能量 70来自糖类。人体摄入过多的糖类时，糖会储存起来，其中一些可以转变成为脂肪。所 以过多的摄入糖，能使人发胖。另外，糖类中的纤维素，虽然人体不能吸收，但是，能够促进肠道的蠕 动，减低结肠炎和结肠癌的发病率。3脂肪： 脂肪也是供给能量的重要物质。但在一般情况下，脂肪

6、作为储备的能源物 质，在体内储存起来，主要储存于皮下、肠系膜等处。另外，脂肪还与体温调节有关，特别是在寒冷时，脂肪产热，维持体温的 恒定。 在食物所含有的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂 肪和蛋白质。那么，这三类营养物质究竟为我们提供多少能量呢？据测定，他们在体内分解所放出的热量分别是：每克糖类平均为 17.115 千焦。每克脂肪平均为 38.991 千焦。每克蛋白质平均为 17.115 千焦。这叫食物的热量价。即一克食物在体内氧化所释放的热量。 体内氧化释放能量比体外燃烧所释放的热量少，且是逐渐释放。一个中等身材的人，每天需 360 升的氧气，燃烧几百克的糖、脂肪、蛋白 质，产生

7、几百万千焦的能量。而比较合理的饮食结构是：糖类占每日摄取能量 的60%-80%脂类占10%-30%蛋白质占9%这就是我们营养的最基本的结 构。4维生素：维生素的发现在古代，人们发现一些现象。长期在海上航行的水手们，经常遭受坏血病 的折磨，以至死亡。1497年，葡萄牙航海家达伽马，在经好望角去印度的航 行中，同船的 160 名水手就有 100人，被坏血病夺去生命。虽然人们还不知道 为什么会患此病，但船员知道用橘子汁和柠檬汁可以治愈此病。认为橘子和柠 檬中含有一种物质能够防止和治愈此病。后来，发现其他一些蔬菜和水果中， 也含有此物质。类似的情况早有人发现，古希腊、古罗马和阿拉伯的医生很早以前就发

8、现，用动物的肝脏能够治疗夜盲症。而早在七世纪，我国的医药古籍上就有关 于一些维生素缺乏病症的描述和预防。隋唐的孙思邈（公元589-682）也在书中提到，一种食米区病脚气病，食用谷白皮熬粥可预防，另外，他也提出 用猪肝治疗“雀目”，即“夜盲症”。引起人们这么多种疾病的是缺乏什么物质呢？英国科学家霍普金斯（ F6 Hopkins ， 1861 - 1947）完成了一个有名的 实验。他用两组大鼠做实验。第一组喂纯化的饲料和水。纯化的饲料中含有 糖、脂肪、蛋白质和矿物质。另一组除了纯化饲料和水以外，还加了少量的牛 奶。从 1906-1912年，长期的实验结果是第一组大鼠不能生长，而加了牛奶的 组，能够

9、生长。其结果可以图示。霍普金斯认为，使大鼠生长的因素，除了糖、脂肪、蛋白质、矿物质、水以外，还必需少量的营养辅助因素。后来发现 这个辅助因素就是维生素。现已发现的维生素有许多种，概括为两大类：水溶性维生素和脂溶性维生 素。可参考课本 P43 的表。先介绍脂溶性维生素，例如维生素 A 和维生素 D。（1）维生素 A 其主要功能是：促进人体正常发育，维持人的正常视觉。维生素A 与人的暗视觉有关。缺乏者往往出现暗视觉障碍。另外它与上皮组织的完整有关，所 以缺乏者皮肤粗糙。学生可以通过暗视觉恢复时间长短，来判断维生素A 的营养状况。比如，缺乏者从明亮进入暗处（像已经开演的电影院），要经过较长 一段时间

10、才能看清物体。维生素 A 可从动物的肝脏、鱼肝油中补充。另外，从胡萝卜中补充胡萝 素，胡萝卜素可以转化为维生素 A。（2）维生素 D 其主要功能是：促进钙、磷的吸收和骨骼发育。所以缺乏者，儿童宜患佝 偻症，婴儿病症是皮肤苍白，多哭闹，易出汗，颅骨转化，囟门晚闭，出牙， 走路晚，下肢呈“ X”“O'形，鸡胸。成人缺乏者得骨软化症。维生素 D 可从鱼肝油、动物的肝脏、蛋黄中补充。但是，皮下表皮细胞的 胆固醇在阳光下，可以转化为维生素 0所以小孩必须晒太阳，孕妇也要晒太 阳。另外，脂溶性维生素还有维生素 E、维生素K等，其中的维生素E与生 殖、抗衰老等有关，一些维生素 E化妆品等与此有关。维

11、生素 K与凝血有关。水溶性维生素包括 B 族维生素和维生素 C。（3）维生素 B1 其主要功能是：维持人体正常的新陈代谢，以及神经系统的正常生理功能。缺乏者患神经炎，食欲不振、消化不良，胃肠工作障碍。严重时患脚气 病，下肢沉重，手足皮肤麻木，心跳加快，心肌炎。维生素B1的来源是：糙米、鱼、瘦肉。特别是糙米中，500g糙米中含有0. 38毫克的维生素B1。每人每天需要1.12.1毫克。所以，吃米时不要洗 得“太”干净。（4）维生素 C 其主要功能是：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。另外，维生素 C还能够促进伤口愈合，增加白细胞对细菌 的吞噬能力。促进抗体的形成

12、，另外还可钝化病毒。最近的研究表明，维生素 C对抗癌有作用。总之，维生素 C的作用是很大的。缺乏者会出现坏血病。通 过前面的故事，同学已经知道从水果，如鲜枣、橘子、番茄、蔬菜中补充。5.无机盐：在体内含量不多，仅占体重的 4%左右，但其作用十分重要。其作用主要包括：构成人体组织的重要材料和维持人体正常的生理活动。例如：钙和磷是构成骨 骼和牙齿的重要成分，缺钙的人患佝偻病（成年患骨软化症），而钙的来源主 要是奶制品、深绿色蔬菜和豆类。青春期每日应摄入10001200毫克，成年人每日 600 毫克，孕妇每日 1500 毫克。再如：铁是构成血红蛋白的一种成分。缺铁会造成缺铁性贫血，而食物中 的铁不易被吸收。而相时而言，具血红素结构的铁就较易吸收，所以补铁方式 是，多吃瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类。传统观点是，多吃菠菜补铁。其实，菠 菜中