GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定（高清版）

中华人民共和国国家标准

GB50093—2016

.

食品安全国家标准

食品中水分的测定

2016-08-31发布2017-03-01实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB50093—2016

.

前言

本标准代替食品安全国家标准食品中水分的测定淀粉

GB5009.3—2010《》、GB/T12087—2008《

水分测定烘箱法固态速溶茶第部分水分测定谷

》、GB/T18798.3—2008《3:》、GB/T21305—2007《

物及谷物制品水分的测定常规法粮食油料检验水分测定法第一法

》、GB/T5497—1985《、》105℃、

茶水分测定香辛料和调味品水分含量的测定蒸馏

GB/T8304—2013《》、GB/T12729.6—2008《(

法肉与肉制品水分含量测定水果蔬菜产品中干物

)》、GB/T9695.15—2008《》、GB/T8858—1988《、

质和水分含量的测定方法进出口茶叶水分测定方法

》、SN/T0919—2000《》。

本标准与相比主要修改如下

GB5009.3—2010,:

修改了第一法直接干燥法第二法减压干燥法第三法蒸馏法和第四法卡尔费休容

———、、·

量法的适用范围

;

修改了第一法直接干燥法中的试剂精密度注释和分析步骤

———、、;

修改了第三法蒸馏法的分析步骤

———;

删除了第四法卡尔费休法有关卡尔费休库仑法的文字描述

———··。

Ⅰ

GB50093—2016

.

食品安全国家标准

食品中水分的测定

1范围

本标准规定了食品中水分的测定方法

。

本标准第一法直接干燥法适用于在下蔬菜谷物及其制品水产品豆制品乳

()101℃~105℃,、、、、

制品肉制品卤菜制品粮食水分含量低于油料水分含量低于淀粉及茶叶类等食品中

、、、(18%)、(13%)、

水分的测定不适用于水分含量小于的样品第二法减压干燥法适用于高温易分解的样

,0.5g/100g。()

品及水分较多的样品如糖味精等食品中水分的测定不适用于添加了其他原料的糖果如奶糖软糖

(、),(、

等食品中水分的测定不适用于水分含量小于的样品糖和味精除外第三法蒸馏法

),0.5g/100g()。()

适用于含水较多又有较多挥发性成分的水果香辛料及调味品肉与肉制品等食品中水分的测定不适

、、,

用于水分含量小于的样品第四法卡尔费休法适用于食品中含微量水分的测定不适

1g/100g。(·),

用于含有氧化剂还原剂碱性氧化物氢氧化物碳酸盐硼酸等食品中水分的测定卡尔费休容量

、、、、、。·

法适用于水分含量大于-3的样品

1.0×10g/100g。

第一法直接干燥法

2原理

利用食品中水分的物理性质在一个大气压温度下采用挥发方法测

,101.3kPa(),101℃~105℃

定样品中干燥减失的重量包括吸湿水部分结晶水和该条件下能挥发的物质再通过干燥前后的称量

,、,

数值计算出水分的含量

。

3试剂和材料

除非另有说明本方法所用试剂均为分析纯水为规定的三级水

,,GB/T6682。

31试剂

.

311氢氧化钠

..(NaOH)。

312盐酸

..(HCl)。

313海砂

..。

32试剂配制

.

321盐酸溶液量取盐酸加水稀释至

..(6mol/L):50mL,100mL。

322氢氧化钠溶液称取氢氧化钠加水溶解并稀释至

..(6mol/L):24g,100mL。

323海砂取用水洗去泥土的海砂河砂石英砂或类似物先用盐酸溶液煮沸用水

..:、、