高中化学 3.3 饮食中的有机化合物——乙酸课件 鲁科版必修2-鲁科版高一必修2化学课件

1、酉酉廿廿一一日日 乙酸乙酸CH3COOH 乙酸含量乙酸含量3%5%(质量分数质量分数)颜颜 色色 ：无色无色强烈刺激性气强烈刺激性气味味液体液体117.9117.90 0C C乙酸是食醋的主要成分，俗称醋酸。乙酸是食醋的主要成分，俗称醋酸。沸沸 点点 ：熔熔 点点 ：16.616.60 0C C当温度低于当温度低于16.6时，乙酸就凝结成像冰一样的晶时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，因此无水乙酸又称为体，因此无水乙酸又称为冰醋酸冰醋酸。溶解性：溶解性：易溶于水和酒易溶于水和酒精精气气 味味 ：状状 态态 ：乙酸的物理性质乙酸的物理性质分子式：分子式：C C2 2H H4 4OO2 2结构简式：结

2、构简式：CHCH3 3COOHCOOH结构式：结构式：HCCOHHCCOHH HH HO含原子团含原子团: :COOHCOOH 称为称为羧基羧基乙酸的结构乙酸的结构乙酸的化学性质乙酸的化学性质1- 1-酸性酸性 请请你根据现有的化学药品设计实验方案你根据现有的化学药品设计实验方案证明乙酸的酸性：证明乙酸的酸性：镁粉、镁粉、NaOHNaOH溶液、溶液、NaNa2 2COCO3 3粉末、乙酸粉末、乙酸溶液、酚酞、石蕊溶液、酚酞、石蕊乙酸在水溶液中的电离方程式：乙酸在水溶液中的电离方程式：CH3COOH CH3COO + H+总总 结：结：1.乙酸在溶于水时能够电离出乙酸在溶于水时能够电离出CHCO

3、O-和和H+ ，是一种常见的有机酸，它能使指示剂是一种常见的有机酸，它能使指示剂变色，能与活泼金属，碱，碱性氧化物及盐变色，能与活泼金属，碱，碱性氧化物及盐等物质反应，具有酸的等物质反应，具有酸的通性通性。2.2.乙酸的酸性比乙酸的酸性比碳酸强。碳酸强。 家庭中常用食醋浸泡有水垢家庭中常用食醋浸泡有水垢 主要成主要成分是分是CaCOCaCO3 3和和MgOH)MgOH)2 2 暖瓶或水壶，暖瓶或水壶，以清除水垢。请写出有关反应的化学以清除水垢。请写出有关反应的化学方程式。方程式。迁移迁移 应用应用2CH3COOH + CaCO3=(CH3COO)2Ca+H2O+CO22CH3COOH + Mg

4、(OH)2 =(CH3COO)2Mg+2H2O 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得这样鱼的味道就变得无腥、香醇无腥、香醇，特别鲜美。特别鲜美。 在试管里加入在试管里加入3 3mLmL乙醇，乙醇，然后一边摇动一边慢慢加然后一边摇动一边慢慢加入入2 2mLmL浓硫酸和浓硫酸和2 2mLmL乙酸，乙酸，加入加入2-32-3小块碎瓷小块碎瓷片；按图连接好装置，用片；按图连接好装置，用酒精灯小心均匀的加热试酒精灯小心均匀的加热试管管3-53-5minmin，将产生的蒸汽将产生的蒸汽经导管通到饱和碳酸钠溶经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上，观察现象。液的液面上，观察现象。

5、乙酸的化学性质乙酸的化学性质2-2-酯化反应酯化反应实验现象：实验现象：实验结论：实验结论：饱和碳酸钠溶液的液面上有饱和碳酸钠溶液的液面上有无色透明的无色透明的油状液体油状液体产生，并可闻到香味。产生，并可闻到香味。在在浓硫酸浓硫酸存在、加热的条件下，乙酸和存在、加热的条件下，乙酸和乙醇发生反应，生成无色、透明、不溶乙醇发生反应，生成无色、透明、不溶于水、有香味的油状液体。该油状液体于水、有香味的油状液体。该油状液体是乙酸乙酯。是乙酸乙酯。酯化反应酯化反应的化学方程式：的化学方程式：乙酸乙酯乙酸乙酯OCHCH3 3-C-OH + H-O-C-C-OH + H-O-C2 2H H5 5浓硫浓硫酸

6、酸CHCH3 3-C-O-C-C-O-C2 2H H5 5 + H + H2 2O OO思思 考：考：（1 1）浓硫酸的作用？）浓硫酸的作用？（2 2）为什么用饱和的）为什么用饱和的NaNa2 2COCO3 3溶液收溶液收集集 乙酸乙酯？乙酸乙酯？催化剂催化剂(提高反应速率提高反应速率)、吸水剂吸水剂(促进反应向生促进反应向生成乙酸乙酯的反应方向进行，提高产率成乙酸乙酯的反应方向进行，提高产率)中和挥发出来的乙酸中和挥发出来的乙酸吸收挥发出来的乙醇吸收挥发出来的乙醇降低乙酸乙酯的溶解度降低乙酸乙酯的溶解度（3）加热的目的）加热的目的?提高反应速率提高反应速率使生成的乙酸乙酯挥发使生成的乙酸乙酯

7、挥发, ,有利于收集有利于收集提高乙醇、乙酸的转化率提高乙醇、乙酸的转化率（4）导管的作用是什么）导管的作用是什么?能不能将导能不能将导管插到液面以下？为什么？管插到液面以下？为什么？导管作用是导气、冷凝，不能将导管导管作用是导气、冷凝，不能将导管插到液面以下，防止发生倒吸。插到液面以下，防止发生倒吸。 1 1、加药品的顺序：先加乙醇，再加浓硫、加药品的顺序：先加乙醇，再加浓硫酸，然后加乙酸。酸，然后加乙酸。 2 2、试管要上倾、试管要上倾45450 0，使液体受热面积大。，使液体受热面积大。 3 3、导管末端不能插入溶液中，防止受热、导管末端不能插入溶液中，防止受热不均发生液体倒吸不均发生液

8、体倒吸。 4 4、不能用、不能用NaOHNaOH代替代替NaNa2 2COCO3 3，因为，因为NaOHNaOH碱性太强，使乙酸乙酯水解。碱性太强，使乙酸乙酯水解。 5 5、加碎瓷片的作用：防止爆沸。、加碎瓷片的作用：防止爆沸。注意点：注意点：反应历程反应历程酯化反应酯化反应像乙酸和乙醇这样生成酯和水的反应称像乙酸和乙醇这样生成酯和水的反应称为为酯化反应酯化反应，它是，它是可逆可逆的反应的反应O浓硫浓硫酸酸OCHCH3 3-C-OH + H-O-C-C-OH + H-O-C2 2H H5 5 CH CH3 3-C-O-C-C-O-C2 2H H5 5 + H + H2 2O O (1)醇脱氢原

9、子，羧酸脱羟基结合生成水。醇脱氢原子，羧酸脱羟基结合生成水。 (2)酯化反应可看作是取代反应酯化反应可看作是取代反应.知识总结知识总结 OCH3COH与金属，碱等反应显与金属，碱等反应显酸性酸性与乙醇反应与乙醇反应乙酸的用途乙酸的用途 醋是日常生活中饮食烹调的常用调味醋是日常生活中饮食烹调的常用调味品，从医学保健角度来看，食醋还是保持品，从医学保健角度来看，食醋还是保持身体健康的灵丹妙药。在工业上醋酸更是身体健康的灵丹妙药。在工业上醋酸更是一种重要的有机化工原料，用于生产纤维、一种重要的有机化工原料，用于生产纤维、香料、染料、医药以及农药等。香料、染料、医药以及农药等。用浸过白醋的柔软抹布擦拭

10、卫生间中的瓷砖，能够去除白色钙化水垢 少量醋加水浸泡海带，可缩短涨发时间，每天用的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发，头屑过多煨牛肉前加点醋，可使牛肉易酥烧煮羊肉加少量醋能除膻味1 1关于乙酸的下列说法中不正确的是（关于乙酸的下列说法中不正确的是（ ）A.A.乙酸易溶于水和乙醇乙酸易溶于水和乙醇B.B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物C.C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体体D.D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸2 2 酯化反应属于（酯化反应属于（ ）A.A.中和反应中和反应 B.B.不可逆反应不可逆反应C.C.离子反应离子反应 D.D.取代反应取代反应课堂练习课堂练习DD 3.巴豆酸的结构简式为巴豆酸的结构简式为 CH3CH=CHCOOH。现有镁粉、溴水、。现有镁粉、溴水、纯碱溶液、丁醇、酸性高锰酸钾溶液，纯碱溶液、丁醇、酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是（ ） A.仅仅 B.仅仅 C.仅仅 D.全部全部 D方案：方案：往往NaOHNaOH溶液中先加