果胶酶在果汁生产中的作用上课

1、课题背景课题背景我国每年上市的新鲜水果我国每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。水积压滞销，腐烂变质。水果的加工技术，（果的加工技术，（制作果制作果汁、果干、果粉和国酒汁、果干、果粉和国酒）可以缓解产销矛盾。可以缓解产销矛盾。本课题将探究：本课题将探究：果胶酶在果汁生产中的应用果胶酶在果汁生产中的应用一一.果肉的出汁率低果肉的出汁率低,耗时长耗时长二榨取的果汁浑浊，黏度高，二榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀易发生沉淀制作果汁要解决两个问题制作果汁要解决两个问题怎样解决？怎样解决？使用使用果胶酶果胶酶一、课

2、题目标一、课题目标 1. 1.简述果胶酶的作用；简述果胶酶的作用； 2.2.检测果胶酶的活性；检测果胶酶的活性； 3.3.探究温度和探究温度和pHpH对果胶酶活性的对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；影响以及果胶酶的最适用量； 4.4.搜集有关果胶酶应用的资料。搜集有关果胶酶应用的资料。实验设计的三个基本原则：实验设计的三个基本原则：1 1、对照原则、对照原则2 2、单一变量原则、单一变量原则3 3、等量原则、等量原则二二 实验设计实验设计 思考：思考： 1、本实验的自变量是什么、本实验的自变量是什么?因变量是什因变量是什么？么？ 2、自变量如何进行定量控制？、自变量如何进行定量控制？ 3

3、、因变量如何进行有效的检测？、因变量如何进行有效的检测？ 4、需要控制哪些无关变量、需要控制哪些无关变量?如何控制如何控制?制备水果泥制备水果泥配制果胶酶配制果胶酶水果泥和果胶酶分别保温水果泥和果胶酶分别保温混混合保温适当时间合保温适当时间过滤出汁，测量体积过滤出汁，测量体积比较，得出结论比较，得出结论 设计记录数据的表格设计记录数据的表格 结果分析与评价：结果分析与评价：A、根据表中数据画曲线图；、根据表中数据画曲线图；B、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的？如果你绘、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的？如果你绘制的曲线图中无法判断出最适温度，你将如何改进实制的曲线图中无法判断出最适温度，你

4、将如何改进实验方法？验方法？温度温度oC303540455055606570果汁果汁量量/ml 设计记录数据的表格设计记录数据的表格 结果分析与评价：结果分析与评价：A、根据表中数据画曲线图；、根据表中数据画曲线图；B、据曲线说明、据曲线说明PH是如何影响酶的活性的？如果你绘制是如何影响酶的活性的？如果你绘制的曲线图中无法判断出最适的曲线图中无法判断出最适PH，你将如何改进实验方，你将如何改进实验方法？法？PH3.04.05.06.07.08.09.0果汁果汁量量/ml甲甲 探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和和pHpH对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是研究的变量是 ，其他因素都，其他因素都应应 。果胶酶的用量果胶酶的用量保持不变保持不变不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）；体积相同的条件下）； 不同果胶酶用量对出汁量