![食源性疾病知识培训内容_第1页](http://file3.renrendoc.com/fileroot_temp3/2021-12/29/82850e58-1b23-4e19-9309-b9c0425576f8/82850e58-1b23-4e19-9309-b9c0425576f81.gif)
![食源性疾病知识培训内容_第2页](http://file3.renrendoc.com/fileroot_temp3/2021-12/29/82850e58-1b23-4e19-9309-b9c0425576f8/82850e58-1b23-4e19-9309-b9c0425576f82.gif)
![食源性疾病知识培训内容_第3页](http://file3.renrendoc.com/fileroot_temp3/2021-12/29/82850e58-1b23-4e19-9309-b9c0425576f8/82850e58-1b23-4e19-9309-b9c0425576f83.gif)
下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1、食源性疾病知识培训内容主讲人:田杰一、什么是食源性疾病?食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物 性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性, 包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及 化学性有毒有害物质所引起的疾病。 食源性疾患的发病率居各类疾病 总发病率的前列,是当前世界上最突出的卫生问题。二、食源性疾病十大危险因素来源1、过早地烹调食物,煮熟的食物保存在室温条件下超过2小时。2、熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够, 未能杀死病菌。3、肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀,未烧熟煮透。4、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻。5、由
2、于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染。6、误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当(如四季豆或豆浆未煮透)没有去除其中的有毒物质。7、生吃水产品及其他可能被寄生虫细菌、病毒污染的食品。8、食物的体积过大,烹调的温度和时间不够。9、食品从业人员健康状况和卫生习惯不良。10、使用不洁净的水。三、蔬菜为什么不宜久存? 将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的, 危险来自蔬菜含有的硝 酸盐。硝酸盐本身无毒,然而在储藏了一段时间后,由于酶和细菌的 作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在 人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。储存过久的蔬菜不仅产生有害物质,而且可造
3、成营养素的损失。实验证明,在30C的屋子里储存24小时,绿叶蔬菜中的维生素 C几 乎全部损失,而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。因此,在市场上采购 应当挑选新鲜的,不应贪图便宜而购买萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬 菜,这些蔬菜均不可食用。1、青西红柿未成熟的西红柿含生物碱, 人食用后可导致中毒。 青西红柿含有 生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体,对碱性非常稳定,但能够 被酸水解。所以, 未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦 涩,严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时, 其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后,就不含龙葵碱了。2、发芽土豆发芽的土豆会产生大量的龙葵素, 人食用后
4、会中毒。 使用发芽土 豆时,应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去, 放于清水中浸泡 2 小时以上。3、未炒熟的四季豆未炒熟的四季豆中含有皂甙, 人食用后会中毒。 炒熟的四季豆无 毒。专家建议,食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透。4、腐烂蔬菜在强菌作用下, 腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。 这种物质 进入人体后,可使血液失去携带氧气的功能,造成人体缺氧,引起头 痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。5、鲜扁豆鲜扁豆中含有皂甙和生物碱,有毒,但遇热后会溶解。食用前应 用沸水焯透或过油,或干煽至变色后食用。专家指点,扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则,比如把扁豆均匀加热至100度,再
5、小火煮10分钟,也可在93度加热3 0到75分钟,或121度加热5到10分钟,均可有效破坏其中的有毒 物质。专家同时提醒,因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏,所以炒菜时不要贪图脆嫩,应充分加热,使扁豆颜色全变,里外熟透, 吃着没有豆腥味,这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位如建筑工 地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所,这些场 所是扁豆中毒的高发区,必须掌握完全熟透的原则。四、避免食源性疾病十不要2" 为什么皆搓金品安全人紺唯習詢屮名S&2001年汀菲範安的头号敌人7幣境生杓蒜出血性人顶才:繭Or:Hr食物中毒串螢,幷號2万人中奇.177ASr?c件么是食
6、源性呀?人人悴引銀的瞎染性、中番性蓦疾儒.分类,目吒化学性的I痕药一燈萌嘏 盐"百前甫耒等I、生物性的(?na, 括為、峑生岂性苇r右寺动扯厠的t車 $ ttft.河豚鱼J等©舟爭羲的宦源性疾鳥足自丁吃了彼監為陆 生犊污乗的戦丈厅改°丧淖世骯病时人擀射京可朴战大的 鱼国。士沦忌扯饥国家汁定乂展中国聚, 曲迺性媒在时轧城駐輕入群的惮康和生 "令.徉壯界卫出边零r who 怙计, 全球加年富生供源些夜茹数亍亿人*岌 达国姝制也约勺=欝丈一的人实磁曲令 通叫应扁=対盖国站计毎生诧有万 番壹遞叫鼠寂弗若,艮中连3万人入院 沾疗,3000 A5E亡"曲雅
7、国,威胁震吕安全的量大U西 间样«HeM«生豪引堆的*>tt疾Ao 弋土氏:电沙门氐ST*蒂弓毎、绘样芬严 苗欝魏=甬、吐帝n性弧曲盘麹中窃常141的報主枣倉樹卞再朮状4i晅吐.夷 馬、帀泄零.3 主动监测、加强硕 防政府在行动时于这卒来号敌人,tfc国甘支了盲 原r寒SV;功监测抿览和囤京貫源*1疾 的子湘湛所络"诵过该些系境和冋堵. 攻们能瘵r斛査区發泊性戎購的境帝迫 M,评怙发生在不冋地區的債球枚玫插 足香三冗-扫音品引起尚,堆蜒洙速* 对肯禺屮的蝕启因農遥行迴監制漁©1、避免在没有卫生保障的公共场所进餐。2、在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品,不买 散装食品。3、新鲜食品经充分加热后再食用;不喝生水。4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等,避免生熟食交叉污染。5、不生食、半生食海鲜及肉类;生食瓜果必须洗净
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- DB5119T 35-2024 巴山肉牛 屠宰技术规程
- 2024-2034年全球及中国护舷板行业市场发展分析及前景趋势与投资发展研究报告
- 《财务实训教程-智能财务共享》 课件 重大 认知课程及财务共享服务;资金结算共享
- 成品油快速检测移动实验室技术规范-地方标准草案报批稿
- 四年级数学三位数除以两位数单元作业训练题
- 三年级数学万以内加减混合两步运算题质量测验模拟题大全附答案
- 2024届高考作文写作提升指津引证法的运用 讲析及示例
- 甘肃省嘉峪关市六中达标名校2023-2024学年中考数学考试模拟冲刺卷含解析
- 双酚S(BPS)行业销售态势及投资风险分析报告模板
- 2024年青海海北州事业单位招聘易考易错模拟试题(共200题)试卷后附参考答案-1
- 外科学教案-外科无菌术
- 《转化医学概论》课程教学大纲
- 简支梁、悬臂梁挠度计算程序(自动版)
- 山西河曲晋神磁窑沟煤业有限公司煤矸石填沟造地综合利用工程项目环评报告书
- 部编人教版一年级上册语文 第4课 日月水火 教学课件
- 健康教育学【完整版】
- 甲醇燃料加注站建设项目申请报告可行性研究报告案例
- 中国通史第十三章附录:唐朝后期的政局1129课件
- 黄色简约金秋中秋节节日宣传PPT模板
- 卡通反恐安全教育主题班会PPT模板
- 中国翻译史-PPT-PPT课件
评论
0/150
提交评论