初中八年级生物上册545人类对细菌和真菌的利用名师优质课件新版新人教版

1、第五节第五节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 一 二 三 四 一、细菌、真菌与食品的制作 1.制作实例 气体会在面(1)制作馒头或面包时, 酵母菌 产生的 二氧化碳 团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软,而面团中所含的 酒精 ,则在蒸烤过程中挥发掉了。 (2)制作酸奶或泡菜需要用 乳酸菌 。 (3)制醋要用 醋酸菌 。 。 (4)制酱要用多种 霉菌 2.制作米酒的注意事项 清洁 、切 (1)制作米酒的工具以及整个操作过程要保持 。 忌 油腻 (2)在制作米酒的过程中,尽量少打开容器,以防 。 止 其他细菌和真菌的污染 一 二 三 四 二、细菌、真菌与食品的保存 引起的,它们可

2、以从细菌 真菌1.食品的腐败主要是由 和 ,导致食品 和 繁殖食品中获得 有机物 ,并在食品中 生长 。 的腐败,因此食品保存中的一个重要问题就是 防腐 2.防止食品腐败所依据的主要原把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 。 理: 一 二 三 四 三、细菌、真菌与疾病防治 1.有些真菌可以产生杀死或抑制某些 致病细菌 的物质,这些物质称为抗生素。 基因 转入一2.科学家利用现代技术手段,把其他生物的某种 些细菌内部,使这些细菌能够生产药物。 一 二 三 四 四、细菌与清洁能源和环境保护 农作物秸秆、人粪尿和畜禽粪尿中,有很多有机物。在没有氧气甲烷菌 利用这些有机物分解产生的氢和二氧化

3、的环境下, 。 碳结合生成 甲烷 食品保存的方法及原理 根据细菌和真菌生存所需的条件,不同食品可以采取不同的保存方法,一是杀死细菌和真菌,二是抑制细菌和真菌在食品中的生长和繁殖,从而延长食品的保存时间。常见食品的保存方法及原理如下: 食 品 蘑菇 腊肉 果脯 咸鱼 袋装牛奶、 盒装牛奶 袋装肉肠 肉类罐头 速冻水饺 保存方法 原 理 脱水法 晒制与烟熏法 除去水分,抑制细菌和真菌的生长和渗透保存法 繁殖 腌制法 巴氏消毒法 高温灭菌 真空包装法 破坏需氧菌类的生存环境 罐藏法 高温消毒和防止与细菌、真菌接触 冷冻法、冷藏 低温能抑制大部分细菌的生长和繁法 殖 【例题】 真空包装和使用保鲜膜能够

4、保鲜食品的原因是( ) A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物 C.隔绝空气,抑制微生物的生长 D.防止细菌和灰尘进入 解析:真空包装和使用保鲜膜等的原理都是隔绝空气,抑制微生物的生长和繁殖,从而达到保鲜的目的。 答案:C 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1.在下列食品中,利用酵母菌发酵作用制作的是 ( C ) A.酱 B.酸菜 C.面包 D.腐乳 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2.制作啤酒需要的微生物是( ) A.乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.醋酸菌 关闭 啤酒是由酵母菌发酵制成的;乳酸菌可用于制作酸奶、泡菜等;醋酸菌可用于制醋;青霉菌在工业生产上主要用于生产青霉素。 关闭

5、 B 解析 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3.炎热的夏天,食物很容易变馊,引起食物腐败变质的主要原因是( C ) A.夏天空气潮湿,化学物质的污染严重 B.食品本身的营养物质含量过高 C.温度较高,食物中的细菌、真菌大量繁殖 D.炎热的夏天,食物的水分蒸发过快 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4.下列生物中,可产生抗生素的是( A ) A.青霉菌 B.酵母菌 C.流感病毒 D.肺炎双球菌 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5.入夏后肉汤易变质,最合理的保鲜方法是( B ) A.煮沸、开盖冷藏 B.煮沸、加盖冷藏 C.不煮沸、开盖冷藏 D.不煮沸、加盖冷藏 1 2 3 4 5

6、6 7 8 9 6.许多方便面里都配有一小包干蔬菜,这些蔬菜采用的保存方法是( C ) A.冷冻法 B.盐腌法 C.脱水法 D.巴氏消毒法 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7.为了探究“ 肉汤变质的原因”,小伍同学做了如下的实验。将甲、乙、丙三套装置分别连接好,分别用酒精灯加热使肉汤沸腾15分,然后将甲、乙装置放在室温为25 的环境中,丙装置放入冰箱中。3天后,甲装置中的肉汤变质了,乙、丙装置中的肉汤未变质。请据此分析回答下列问题。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 (1)将装置中的肉汤煮沸的目的内的细菌、真菌杀死 。 是 将试管 (或肉汤 ) (2)乙装置中的肉汤未变质的原因是 B 。

7、 A.室温保持在25 B.弯管阻挡了细菌进入肉汤中 C.选用的肉比甲的好 D.没有空气进入乙试管内 (3)这个实验说明了肉汤变质的原因是 空气中(或外界)的细菌、真菌进入肉汤,并生长繁殖 。 (4)甲、丙组对照实验中控制的变量是 温度 。 (5)丙装置中的肉汤未变质的原因低温抑制细菌、真菌的生长繁殖 。 是 1 2 3 4 5 6 7 8 9 8.家庭自酿酒的具体操作过程:先将糯米煮熟,待冷却至30 时,加少许水和一定量的酒曲与糯米混匀后置于一瓷坛中(在米中间要挖一个洞),加盖置于适当的地方保温(28 左右),12天即成。请回答下列问题。 (1)酿制酒酿时,各种器具在使用时要保持清洁,其目的是

8、 。 (2)先将糯米煮熟的目的是 。 (3)为什么要将煮熟的米饭冷却至30 才加入酒曲? 。 关闭 (4)将酿酒的瓷坛子置于适当的地方保温的原因是 。 关闭 (1)防止杂菌污染 酿酒运用了酵母菌的发酵作用,为了防止其他杂菌的污染,酿酒器具都(2)高温灭菌 ;包括酿酒的材料糯米,也必须高温灭菌。酵母菌的生命必须认真清洗(3)防止高温杀死酵母菌(或保持酵母菌的活性) 活动受温度限制,在适宜的温度范围内生命活动旺盛。 (4)酵母菌生活需要适宜的温度 解析 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 9.还记得制作发酵瓶的情形吗?看着瓶中液体冒出气泡,气球慢慢胀大,相信你也会因制作成功而感到自豪的。右图为某同学制作的发酵瓶,请回答下列问题。 (1)酵母菌属于 真菌 (填“ 细菌” 或“ 真菌”)。