食品安全课演示文稿

1、城子河区杏花学校 燕子去了，有再来的时候；杨柳枯了，有再青的时候；桃花谢了，有再开的时候。可是，我们一旦失去了健康和宝贵的生命，还有再来的时候吗？ 健康，何等重要！生命，何等珍贵！非法食品添加物非法食品添加物 -一滴香一滴香 只需一滴，清水就能变高汤。这种颇为神只需一滴，清水就能变高汤。这种颇为神奇的食品添加剂名为奇的食品添加剂名为“一滴香一滴香”。经分析，。经分析，“一滴香一滴香”是通过化工合成，长期食用将危是通过化工合成，长期食用将危害人体健康。害人体健康。 一滴香其主要成分为乙基麦芽酚、丙二一滴香其主要成分为乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等。乙基麦芽酚是一种常用的醇、食用香料等。乙基麦芽酚

2、是一种常用的食品添加剂，但是主要用于工业饮料增香，食品添加剂，但是主要用于工业饮料增香，根据根据GB2760食品添加剂使用卫生标准，肯定食品添加剂使用卫生标准，肯定不能添加到新鲜菜肴中；丙二醇是一种工业不能添加到新鲜菜肴中；丙二醇是一种工业上的香精原料，按规定同样不应当添加到菜上的香精原料，按规定同样不应当添加到菜肴中。肴中。 “一滴香一滴香”是通过合成反应及化学品是通过合成反应及化学品直接调和的方法做出来的，营养作用十分有直接调和的方法做出来的，营养作用十分有限，而服用过量化工合成物质对人体危害很限，而服用过量化工合成物质对人体危害很大，这些化学合成的添加剂进入体内后，由大，这些化学合成的添

3、加剂进入体内后，由肝脏进行分解，长期食用更会损伤肝脏，因肝脏进行分解，长期食用更会损伤肝脏，因此，长期过量食用此，长期过量食用“一滴香一滴香”有损健康。有损健康。 2006年 11月12日，央视每周质量周报播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。 20082008年年0909月月1111日东方早报记者简日东方早报记者简光洲发表光洲发表甘肃甘肃1414名婴儿疑喝名婴儿疑喝“三鹿三鹿”奶粉致肾病奶粉致肾病，三鹿问，三鹿问题奶粉事件开始浮出水面，并引题奶粉事件开始浮出水面，并引起广泛关注。起广泛关注。20082008

4、年年9 9月月1212日卫日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。截止到实初步认定。截止到20092009年年1 1月月9 9日，全国累计报告患儿近日，全国累计报告患儿近29.629.6万人。各地公安机关共立案侦查万人。各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件与三鹿奶粉事件相关的刑事案件4747起，抓获犯罪嫌疑人起，抓获犯罪嫌疑人142142名，名，逮捕逮捕6060人。人。三聚氰胺奶粉之祸三聚氰胺奶粉之祸地沟油上餐桌不是一两天地沟油上餐桌不是一两天 目前我国每年返回餐桌的地沟油目前我国每年返回餐桌

5、的地沟油有有200200至至300300万吨。一旦食用，万吨。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。引起食物中毒，甚至致癌。“泔泔水油水油”中的主要危害物中的主要危害物黄曲霉黄曲霉素的毒性则是砒霜的素的毒性则是砒霜的100100倍。倍。双汇瘦肉精猪肉双汇瘦肉精猪肉 “ “瘦肉精瘦肉精”属于肾上腺类属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加神经兴奋剂。饲料中添加“瘦肉精瘦肉精”，可以增加动，可以增加动物的瘦肉量。相关科学研物的瘦肉量。相关科学研究表明究表明. .食用含有食用含有“瘦肉精瘦肉精”的肉会对人体产生危害，的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕

6、、四肢常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。会诱发恶性肿瘤。上海染色馒头上海染色馒头 这些染色馒头的生产日这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。馒会对人体造成伤害。馒头作为最普遍的食物之头作为最普遍的食物之一，上海的染色馒头引一，上海的染色馒头引起了全国人民的恐慌。起了全国人民的恐慌。全国各地开展馒头检测全国各地开展馒头检测行动，严厉打击食品生行动，严厉打击食品生产经营违法行为

7、。产经营违法行为。塑化剂：塑化剂： 或称或称增塑剂增塑剂、可塑剂。、可塑剂。 是一种增加材料的柔软性或是材料液化的添加剂。是一种增加材料的柔软性或是材料液化的添加剂。是被非法添加到食物中的是被非法添加到食物中的化工原料化工原料 影响到的主要产品类别为：运动饮料、果汁、茶饮料、果酱影响到的主要产品类别为：运动饮料、果汁、茶饮料、果酱果浆、胶锭粉类等五类食品。果浆、胶锭粉类等五类食品。 添加了色素的糖果 食品安全之歌我们还能吃什么？我们还能吃什么？食品安全的定义什么是食品安全？ 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

8、 “QS”标志是食品市场准入标志: 第一、对食品生产企业实施生产许可证制度；第二、对企业生产的食品实施强制检验制度；第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度。 对28大类370种产品实施食品质量安全市场准入制度。您知道您知道“QS”吗？吗？1 1、外表过于、外表过于“艳艳”丽丽2 2、防不正常、防不正常“白白”色色3 3、防保质期过、防保质期过“长长”4 4、防、防“反反”季节季节食品食品5 5、防、防“小小”作坊作坊式企业式企业6 6、防、防“低低”价格价格“猫腻猫腻”7 7、防、防“散散”装食装食品品伪劣食品防范伪劣食品防范“七字法七字法”签别地沟油的五种方法：签别地

9、沟油的五种方法： 一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。点油，如果油流的很慢，则可能有问题。 二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细

10、闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。是地沟油。 三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油，三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。 四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出燃烧不正常且发出“吱吱吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出发出“噼叭噼叭”爆炸声，

11、表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。绝对不能购买。 五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地质监部门五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地质监部门的抽样检查报告。的抽样检查报告。 茄碱茄碱（龙葵素）（龙葵素） 植物中的天然毒素：植物中的天然毒素：预防：预防：土豆中含有一种叫做土豆中含有一种叫做“茄茄碱碱”的物质，以抵抗病虫害。而土的物质，以抵抗病虫害。而土豆皮中茄碱的含量较高，其在体内豆皮中茄碱的含量较高，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。积累到一定数量后就会引起中毒。尤其是尤其是表皮变绿、

12、发芽的土豆含茄表皮变绿、发芽的土豆含茄碱量更高碱量更高，过量食用会引起恶心、，过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应。因此，呕吐等一系列胃肠道反应。因此，食用土豆时一定要去皮后烹制。食用土豆时一定要去皮后烹制。 1、吃前如把土豆削皮、吃前如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸挖芽、切好，放在水中浸泡泡2小时以上；小时以上；2、遇醋酸易分解；、遇醋酸易分解；青西红柿青西红柿 未成熟的西红柿含生物未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。碱，人食用后可导致中毒。 据其介绍，青西红柿含有据其介绍，青西红柿含有龙葵碱龙葵碱，未熟的青西红柿吃了，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦常感到不适

13、，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。龙葵碱了。 焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。 苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。 焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加1020倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊食品的人，比一般

14、的人更易患癌症。不宜多吃焦糊食品不宜多吃焦糊食品!冰冻的食物没有细菌。冰冻的食物没有细菌。 使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在-20环境生存11周之久。隔夜菜吃吃没关系。隔夜菜吃吃没关系。 蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。特别是绿叶蔬菜！蔬菜都能放冰箱。 菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，5左右 茄子、黄瓜，10左右。报纸23层包好再放入冰箱 番薯、番茄，不适宜放进冰箱牛奶加糖煮沸才好喝。牛奶加糖煮沸才好喝。 牛奶含有丰富的氨基酸，高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康。牛奶最

15、好新鲜饮用，加热温度不宜过高。如何分清食品保质期和保存期如何分清食品保质期和保存期 保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。 如何正确选购饮料如何正确选购饮料 1要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。2要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。3选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用

16、。小食品危害1、有不少小食品里面都使用了添加剂，这些添加剂对肝、肾功能影响较大，而且过量食用加入防腐剂、色素、甜味剂的食品还会对中枢神经系统造成伤害。 2、研究中还发现，高糖饮食会引起肥胖，高盐饮食也会增加肾脏负担，并对其心血管系统存在着潜在的不良影响。 3、小食品的营养素不全面，零食吃多了，就不会好好吃饭，长此而往可能会造成营养不良选购冷藏食品的方法 1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。 2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。 3、闻香味：产品香味应与品

17、名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。若有异味，则表明已变质。 4、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的疼痛现象如何正确选购饮料？首先、要看清标签标注、QS 标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料中配料成分是否符合该类饮料的标准。其次、要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，要尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。第三、选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大

18、量饮用十大十大“垃圾垃圾”食品及其危害食品及其危害 （一）油炸类食品，主要危害是：1油炸淀粉导致心血管疾病；2含致癌物质；3破坏维生素，使蛋白质变性。（二）腌制类食品，主要危害是：1导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2影响粘膜系统(对肠胃有害)；3易得溃疡和发炎。（三）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是：1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2含大量防腐剂，加重肝脏负担。 （四）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是：1食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2严重破坏维生素；3热量过多、营养成分低。（五）汽水、可乐类食品，主要危害是：1含磷酸、碳酸，会带走体

19、内大量的钙；2含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。（六）方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2只有热量，没有营养。（七）罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害是：1破坏维生素，使蛋白质变性；2热量过多，营养成分低。（八）话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是：1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。（九）冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，主要危害是：1含奶油极易引起肥胖；2含糖量过高影响正餐。（十）烧烤类食品，主要危害是：1含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；21只烤鸡腿60支烟的毒性；3导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。 有一天，我路过烧烤摊，那一阵阵的香味也吸引