高中生物选修一教学设计3：果酒和果醋的制作教案

1、高中生物选修一课题1果酒和果醛的制作课题目标（一）知识与技能1 . 了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2 .掌握发酵作用的基本原理和方法。（二）过程与方法1 .学习制作果酒、果醋的实际操作技能。2 .设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（三）情感、态度与价值观关注生产、生活实际，勤于动手，尝试果酒、果醋的制作。课题重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋课题难点制作过程中发酵条件的控制教学方法启发式教学教学用具多媒体课件教学过程（一）情境导入俗语 无酒不成席”、开门五件事、油盐酱醋茶酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵 产品。从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传

2、统发酵技术。（二）教学新课1.基础知识（阅读 果酒、果醋制作的原理”，引导学生自学基础知识。）1. 1果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：有氧条件：无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。酒精发酵是一般将温度控制在1825c范围内，在20c时最适宜。酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。（师生讨论并完成思考 14。）R思考13为什么在酒精发酵过程中往往先通气后密封”？通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。R思考23酒精发酵过程中发生 先来水后来酒”现象，其原因是什么？

3、酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。R思考33葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。R思考43酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生胞子进入休眠状态。1. 2果醋制作原理（1）利用的微生物是醋酸菌，其异化作用类型是需氧型。在氧气和糖源都充足时，降糖分 解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。明确醋酸发酵的反应式。（2）醋酸发酵的最适宜温度为3035 C。（师生讨论并完成思考 56）R思考51影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和pH。R思考63醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒

4、表面形成一层白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。2.实验设计2. 1实验流程课件展示流程图（讨论并完成思考 7,提问）R思考71酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别酒精发酵畸酸发酵微生物溟度氧气款条酒椿发酵为配辞发弊表供t(阅读资料1 ,学生讨论完成发酵过程的设计。)2. 2设计发酵装置：根据图 1 4a、4b回答(1)在酒精发酵过程中，每隔一段时间(12h)拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？在发酵过程中产生 CO2 ,防止瓶内气压过高引起爆裂。(2)在醋酸发酵过程中，需要注意什么？要持续向发酵液中补充氧气。(3)在图1 4b装置中：充气口的作用是在 醋酸 发酵中补充氧气；排气口的

5、作用是在发酵中排出CO2或残余气体;出料口的作用是便于取样检查和放出发酵液；排气口胶管长而弯曲的作用是防止空气中杂菌感染 。3.发酵操作3. 1材料选择和处理选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。R思考91先冲洗后去枝梗的目的是什么？防止杂菌感染。3. 2防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的榨汁机、发酵装置等器械进行消毒,并使发酵 装置处于药也状态。R思考101在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？消灭发酵液中的杂菌 。3. 3控制发酵条件(1)发酵液装瓶后保持 1/3的剩余空间。(2)酒精发酵的温度要控制在1825c范围内,发酵时间控制在1012天

6、左右。(3)醋酸发酵的温度要控制在3035 c范围内，发酵时间控制在 78天左右,并保持不断充气。(学生分组讨论并完成思考1112)R思考111在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？暂时存储发酵产生的 CO2 ,起到缓冲作用。R思考121在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入无菌空气 。4.结果分析与评价4. 1实验现象：sS-酒精娶屑蜡豉安静气味和味道气泡和泡沫发酵液疹色混浊后泱液五形血白色菌胞4. 2检验：酒精发酵后是否有酒精产生，可用重精酸钾来检验。(1)原理：在酸性条件下 重铭酸钾与酒精反应呈灰绿色。补充为了控制和了解发酵进程，不断进行取样

7、检查，其中检查的项目有原料浓度、产物浓度、发酵菌含量、溶氧量和pH等。(2)方法：(填表，注意对照原则)操作试管甲试管乙发醉液2 mL茸锵水饱和更络酸再溶液醋酸发酵是否有醋酸产生最简单的检验方法是品尝或用PH试纸鉴定。5、相关链接为了提高果酒和果醋的产量和品质，抑制其他微生物的生长， 还应直接向发酵液中加入人工培养的优良菌种 。(三)课堂总结本节课主要学习了以下几个问题：1 .果酒和果醋制作的原理2 .制作果酒和果醋的实验流程3 .实验操作中的注意事项4 .实验结果分析与评价学生应当重点掌握果酒和果醋制作的原理，并且学会分析操作过程中注意的问题。通过小组讨论、联系生活来提高合作探究的能力，并且

8、增强学习生物学的兴趣。（四）巩固练习1.下列叙述能够防止发酵液被污染的是（）A.榨汁机要清洗干净，并晾干B.发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒C.装入葡萄汁后，封闭充气口D.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接答案ABCD2.关于酵母菌的叙述，错误的是 （）A.酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧B.酵母菌主要繁殖方式为抱子生殖C.酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D.酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存答案BCD3 .在微生物的细胞中，占细胞干重90%以上的化学元素为（）A.C、H、O、NB.C、H、O、N、P、SC.N、P、S、K、Ca、MgD.C、H、O答案B4 .下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（）8A.含糖量高的培养基C. pH = 2.5答案C5 .葡萄的糖分是