《有机化合物》学案

1、第三章有机化合物学案第四节 基本营养物质第1课时 糖类、油脂、蛋白质的性质一、学习目标：1. 说出糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2. 说出糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；3. 知道糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；二、学习重、难点：1. 糖类和蛋白质的特征反应及其检验方法；2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。三、学习过程课前准备屢自主学鸟教材独立思考问题(预习教材P78 P80,找出疑惑之处)一、基本营养物质食物中的营养物质主要包括：_、_、_、_、_和_。动物性和植物性食物中的基本营养物质为：_、_、。二、糖类1 糖类的化学组成糖类是由

2、_、_、_三种元素组成的有机物。2 糖类的分类糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可以分为单糖、双糖和多糖等几类。(1) 单糖：不能水解成更简单的糖，如 、果糖。(2) 双糖：由1 mol水解生成2 mol单糖分子的糖，如 _、。(3) 多糖：由1 mol水解生成许多摩尔单糖分子的糖，如_、纤维素。思考题1糖类俗称碳水化合物，分子通式为G(H2O)n。那么是否符合通式 G(H2O)m的有 机物都属于糖类？三、几种重要的糖类1. 葡萄糖和果糖(1) 分子结构葡萄糖的结构式为 ，官能团有和醛基)。果糖的结构式为 ，官能团有 和_L 羰基)。葡萄糖和果糖的分子式都为 ，但结构不同，它们互为 。(2

3、) 物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。(3) 葡萄糖的特征反应 与新制的Cu(OH)2反应反应条件：加热至沸腾。反应现象： 。该反应常用于医疗上检验糖尿病患者的尿中葡萄糖的含量。 银镜反应反应条件：碱性条件、水浴加热。反应现象：试管内壁产生光亮的。2 蔗糖和麦芽糖分子式都是 ，但分子结构不同，它们的水解产物也不同，两者互为同分异构体。水解反应的化学方程式分别为： 特别提醒因为相同的分子式或通式可以代表不同物质，所以用分子式或通式书写糖类的化学方程式时，要标明糖类物质的名称，以示区别。3. 淀粉和纤维素(1) 分子组成：淀粉和纤维素的分子式都为 。(2) 水解反应的化学方程式为

4、(3) 淀粉的特征反应：淀粉遇碘 (I 2)变蓝，可用于验证淀粉的存在。思考题2淀粉和纤维素的分子通式相同，结构不同，那么它们是否是同分异构体？合惟探究重点互动歴击思维知识点一、基本营养物质人体必需六大营养物质为 、,而、被称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的 ，但它们的 不同，是不同的物质，它们互为。淀粉与纤维素分子式中的 n值,二者同分异构体。知识点二、糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应实验操作实验现象特征反应新制包C1试管中有生成葡萄糖在、条件下，能与反应析出银；在加热条件下，也可与氢氧化铜悬浊液反应产生。应用上述反应可检验葡萄糖La

5、in4ns切片马铃薯切片变色常温下，淀粉遇碘变色号鹏遗白试管中鸡蛋白变硝酸可使蛋白质变 ，称为蛋 白质的 ，常用此鉴别部 分蛋白质。蛋白质也可通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应加热35 min后实验现象：解释：(1) 双糖、多糖的水解反应C2“20i+ HbQ催化型蔗糖葡萄糖 果糖催化剂©HioQ） n+ nH2O> n淀粉（或纤维素）（2）油脂的水解反应酸性条件油脂+水-硫酸>碱性条件一一皂化反应油脂+水>+，此反应又称为皂化反应，工业上常用此反应制肥皂。（3）蛋白质的水解反应蛋白质+水_ -迁移应用1. 医院里检查糖尿病患者的方法是在

6、病人尿液中加入CuSO和NaOH的混合溶液，加热后产生了砖红色沉淀，说明病人的尿液中含有（）A. 脂肪B.葡萄糖 C .乙酸D.蛋白质2. 鉴别蔗糖和葡萄糖溶液，最好的试剂是（）A. 金属钠B.新制Cu（OH）2悬浊液C .单质碘D.稀硫酸3. 某学生做蔗糖的还原性实验，取4 mL0.5 mol L 1的CuSO溶液和4 mL0.5 mol L1的NaOH溶液，将它们混合后滴入 1.0 mL 10%的蔗糖溶液，加热煮沸，结果没有看到砖 红色沉淀生成，这是因为（）A. 蔗糖浓度太浓B.加热时间不够C. CuSO溶液不够量D . NaOH溶液不够量4. 对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（

7、）A. 二者都能水解，且水解的最终产物相同B. 二者含C、H O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体C. 它们都是糖类，化学性质相同D. 都可用（C6H0O5） n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能5. 青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（）A.青苹果中只含有淀粉不含糖类 B .熟苹果中只含有糖类不含淀粉C.苹果成熟时淀粉水解为单糖D.苹果成熟时单糖聚合成淀粉6. 用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是（）A. 放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是 CO和B. 放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应C. 加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑D. 分别放入稀酸中煮沸几分钟，用Na

8、OH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu（OH）2 悬浊液共热，都生成砖红色沉淀7. 下列关于油脂的叙述不正确的是（）A. 油脂属于酯类B. 油脂没有固定的熔、沸点C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯D. 油脂都不能使溴水褪色&国际著名血液学杂志BLOOD刊载了一条令人振奋的科研成果：中国科学家找到白血病致病元凶蛋白质Shp-2。下列关于蛋白质 Shp-2的说法中正确的是()A. 它是高分子化合物B. 它在一定条件下能水解，最终生成葡萄糖C. 是天然蛋白质，仅由C HON四种元素组成D. 是一种特殊的蛋白质，滴加浓HNO不发生颜色反应，灼烧时没有任何气味童点难点研析重难点一几种糖的相互关系

9、单槐一葡萄糖、果糖关毛互为同分舁构体双糖_撬糖、麦芽糖孕互为同分异枸体參糖一淀粉、纤维素4 分子式(CsHldOO. 中的"值不同竺不能互为同分异构悴重难点二淀粉的水解1原理淀粉在20%HSQ的作用下, 物为葡萄糖。其水解过程为加热发生水解反应，其水解过程是分步进行的，最终水解产©HioQ)n 水解 C2H22Q1 水巴 C6H12Q60淀粉麦芽糖葡萄糖2检验淀粉水解及水解程度的实验步骤碘水EG a20% H： SOi淀粉一水解礦一一现象ANblOH*中和液£呈碱性1现象E 实验现象及结论情况现象A现象B结论P溶液呈蓝色未产生银镜未水解溶液呈蓝色出现银镜部分水解P

10、溶液不呈蓝色出现银镜完全水解特别提醒(1)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaQH溶液反应。(2)因反应是用硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(QH)2悬浊液的反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。重难点三油脂与矿物油的区别物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产物)含饱和烃含不饱和烃基多基多性质固态或半 固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质、能水解（油 兼有烯烃的性质）鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加 热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色不变浅特别提醒 在进行植物油和矿物油的鉴别时，不要使用溴水或酸性高锰酸钾溶液，

11、因为植物油和矿物油中都可能含有不饱和键，使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色。 重难点四 酯和油脂的区别和联系酯油脂结构特点由酸与醇反应生成的一类有机物由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯rlcooch£RCOOCHR3COOCHz化学反应水解水解、氢化联系油脂是一类特殊的酯注意事项 酯的范围广，它是由有机酸和醇或无机含氧酸和醇酯化的产物，而油脂只能是高级脂肪酸和甘油酯化的产物。（2） “酯”和“脂”的意义不同，不能混用，酯是烃的一类含氧衍生物；脂是脂肪，是 饱和高级脂肪酸与甘油生成的酯；脂是酯中的一部分。重难点五“颜色反应”与“焰色反应”的比较名称颜色反应焰色反应原理蛋白质的特征反应某些金属的性

12、质变化类型化学变化物理变化应用鉴别部分蛋白质鉴别某些金属兀素重难点六 有机物的检验与鉴别的常用方法1 检验有机物的溶解性通常是加水检验，观察其是否能溶于水。例如，用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。2 检验液态有机物的密度观察不溶于水的有机物在水中沉浮情况可知其密度比水的密度小还是大。例如，用此法可鉴别硝酸苯与苯等。3 检验有机物燃烧情况如观察是否可燃（大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃）；燃烧时黑烟的多 少（可鉴别乙烷和苯）；燃烧时的气味（如鉴别聚氯乙烯、蛋白质）。4. 检验有机物的官能团思路为：官能团t性质t方法的选择。常用的试剂与方法见表：物质试剂与方法现

13、象与结论鉴别饱和烃与不饱和烃加入溴水或酸性KMnO溶液使酸性KMnO溶液褪色的是不饱和烃鉴别苯与苯 的同系物加入酸性KMnO溶液使酸性KMnO溶液褪色的是苯的同系 物醇加入活泼金属钠（或加入乙酸、浓硫 酸加热）有气体放出（或有果香味的物质生成）羧酸加紫色石蕊试液（或加N&CO溶液）溶液显红色（或有气泡逸出）酯闻气味（或加稀硫酸）有果香味（或检验水解产物）检验淀粉加碘水显蓝色检验蛋白质灼烧（或加硝酸）有烧焦羽毛的气味（或蛋白质变黄）由于课时有限，内容较多，设计的重点在于使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成 特点，知道他们共同的性质，并能简单地加以鉴别即可。教学中应以学生的活动和讨论 为主。

14、探自我评价 你完成本节导学案的情况为（）A. 很好B. 较好C. 一般D. 较差探当堂检测（时量：6分钟 满分：10分）计分：1. 把NaOH溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该病人的尿液中含有（）A.食醋 B.白酒 C.食盐 D. 葡萄糖2.区别棉花和羊毛的最简单方法是（A.加浓硝酸微热B.）浸入水中看是否溶解C.加碘水看是否变蓝D.在火上灼烧闻气味3. 将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3ml加入新制的蔗糖纯度不够 水解液未用碱液中和Cu（OH）2，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为（）A.加热时间不够B.C. Cu（OH） 2

15、的量不足D.4将淀粉和淀粉酶（主要成分为蛋白质）的混合物放入玻璃纸袋（半透膜）中，扎好，浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu（OH）2 （加热）、浓HNO（微热）作用，其现象是（）A.显蓝色、无现象、显黄色B.显蓝色、红色沉淀、无现象C.无现象、黑色、无现象D.无现象、红色沉淀、无现象5. 某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：甲方案：淀粉液稀H：S。4，水解液5液，中和液碘水，溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解。乙方案：淀粉液一稀普亠水解液一逬热J无银镜现象结论：淀粉尚未水解。丙方案：淀粉液稀H2SO4，水解液NaOH溶液中和液A银氨溶液T生成

16、银镜' '碘水T无现象 结论：淀粉水解完全。上述3个方案操作是否正确？说明理由。上述3个方案结论是否正确？说明理由第2课时 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用一、学习目标：1掌握糖类、油脂、蛋白质在 生产、生活中的应用及存在及来源。二、学习重、难点：糖类、油脂、蛋白质的应用三、学习过程课前准备區自主学习教轲独立思考问题糖类既是人类的基本营养物质，又是重要的工业原料。一、油脂1 结构特点油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸（C17H35COOH、软脂酸（C15H1COOH）油酸（C17压COOH）0IIRi COC Hz 0等跟甘油生成的甘油酯，其结构式可表示为。? IRm COC

17、H2思考题3油脂是高分子化合物吗？2分类根据油脂在通常情况下的状态不同，把油脂分为和。油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是沸点低的植物油；油脂中的碳链均为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。3 油脂的物理性质油脂的密度比水 _，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于 。4. 油脂的化学性厂(1) 油脂的加成反应碳链中含碳碳双键的植物油，可以发生与乙烯类似的加成反应(如植物油能使溴水褪色)。(2) 水解反应 酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。 碱性条件下水解一一皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油。5 油脂的用途(1) 给人体提供所需要的能量。(2) 工业上用于制肥皂等。思考题4质量相等的营养物质

18、中，完全氧化产生能量最高的是什么？二、蛋白质1 .组成及结构特点蛋白质的元素组成有 C、H、O N、S、P等，其分子是由多个氨基酸缩水连接而成的高 分子。2化学性质(1) 特征反应 蛋白质遇浓 HN陂 颜色反应。 灼烧蛋白质有 的特殊气味。(2) 水解：蛋白质在酶等催化剂的作用下可以水解，生成 。(3) 胶体的性质：用一束光照射蛋白质溶液，会产生 。3.用途(1) 蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取6080 g蛋白质。(2) 动物胶可用于制造照相胶卷和感光纸等。(3) 酶一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的 。思考题5 一般温度越高，化学反应速率越快。在酶作催化剂的反应中，是不是温

19、度越 高，酶的催化作用效果越好？合作探究董点互动撞击周维、糖类物质的主要作用葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途葡萄糖果糖蔗糖存在水果、蔬菜甘蔗、甜菜用途食品、医疗卫生，合成药物、合成Vc、制镜工业等食品加工淀粉、纤维素的存在与用途淀粉纤维素存在植物的种子、块茎植物茎、叶、果皮、棉花、蔬菜等用途营养物质、造纸、合成纤维、火药等、油脂的主要作用油脂存在主要用途食用、提供人体能量、保持体温、保护内脏等三、蛋白质的主要作用蛋白质酶存在禽蛋、奶、动物毛、皮、蚕丝生物体用途食物、制服装、动物胶、药材、塑料等” I1 -迁移应用1. 下列食物中，热值最高的是（）A. 淀粉B.葡萄糖 C .油脂 D .蛋白质2.

20、 下列属于油脂的用途的是 （）人类的营养物质 制肥皂制甘油制备高级脂肪酸 制备汽油A.B.C.D.3. 糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质，下列说法错误的是（ ）A. 纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质均是高分子化合物B. 淀粉水解的最终产物能与新制Cu（0H）2悬浊液反应生成砖红色沉淀C. 蛋白质水解的最终产物是氨基酸D 油脂发生皂化反应，可得到甘油和高级脂肪 酸盐学习评价探自我评价 你完成本节导学案的情况为（）A.很好B. 较好C. 一般D. 较差探当堂检测（时量：6分钟 满分：10分）计分：1. 棉、麻和蚕丝是许多纺织品的原料， 它们均来自于生物体， 其组成成分主要是（ ）

21、A.纤维素和脂肪B.纤维素和蛋白质 C .淀粉和蛋白质 D .淀粉和脂肪2市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍等遇到它都能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）棉织品 毛织品 麻织品 真丝织品A.B . C .D.全部第三章有机化合物复习学案一、甲烷1、 同分异构体：相同，不同的化合物互称为同分异构体。2、 甲烷结构式 ，空间为 结构；C与H都是键连接；化学性质：易取代、难氧化。与强酸、强碱或强氧化剂 反应。取代反应：有机物分子里的某些原子或原子团被 所代替的反应叫取代反应。3、烷烃通式：GF2n+2，

22、均不溶于水，密度_匚。二、来自石油和煤的两种基本化工原料1、乙烯的结构简式化学性质：易、易。氧化反应：与酸性高锰酸钾反应，现象加成反应：CH=CH+Br2。加成反应：有机物分子中双键两端的碳原子 与直接结合生成新的化合物的反应。2、苯分子结构简式 ，空间为 结构。化学性质：可 、难加成、难 。取代反应：与液溴在铁的催化作用下反应；难氧化，苯 使酸性高锰酸钾溶液褪色。三、生活中两种常见的有机物1乙醇俗称 ，与水互溶。结构简式 化学性质： 与Na反应 氧化反应：CH3CH2OH +Q宀2、乙酸结构简式化学性质：酸性，酯化反应：CH3COOH+ CHCHOH宀酯化反应：酸和醇作用生成 和水的反应（属于反应）。四、重要的有机反应类型总结反应类型反应部位、反应试剂或 条件典型反应式加成反应|=C；| X2（混合即 可）、H2、HBr、H2O H 2（催化剂）加聚反应单体中有至一C、取 代 反 应烃中氢原子被 卤素原子取代饱和烃、光照苯环上氢：X?（催化剂）HN®硫酸催化）水解型酯基酯化型-OH、-COOH 硫酸氧化 反 应催化氧化OHK2Cr2O7、KMnO氧化型、-oh -cho银氨溶液、Cu（OH）2cho五.重要有机物性质概括物质主要化学性质甲烷乙