在烹饪教学中培养学生的自主发展能力

1、在烹饪教学中培养学生的自主开展能力职业教育研究2021年第40期读写算在烹饪教学中培养学生的自主开展能力马天文(青海省海北职业技术学校青海812200)一,积极性.是实现自主开展的前提首先,教师要让学生明白新的世纪呼唤新的人才,托夫勒曾经指出:未来的文盲不再是不识字的人,而是没有学会学习的人.这对于职校学生也不例外.因此在烹饪教学中,我们一定要让学生明白烹饪科学知识的开展概况,并使学生了解自己要在社会上生存,要立足于社会不但要掌握一技之长,而且一定要学会自主学习,主动去探究去努力,去寻求自主开展,才能有所成就.其次,我在教学中还经常讲一些名人成才的故事,如残疾教师马复兴通过自己的努力,成为一名

2、全省优秀教师,先进工作者,人大代表,成为全省教师学习的典范.让学生树立信心,使他们砍自己同样具有可挖掘的巨大潜能,相信自己只要经过努力,自己的学习一定能取得成功.另外,在烹饪教学中我还经常向内科学们介绍一些自主学习的方法,使学生初步获得一些同龄人是臬自主学习从而掌握知识的事例,让学生萌发如果我也这样去学习,就一定能提高学习水平的信心,从而更有利于教学.二,激发学生积极的情感.是实现自主开展的根底首先教师必须尊重学生,相信学生,特别是职校学生根底知识差,没有掌握一定的学习技能,没有自主学习能力,作为他们而言,由于特殊的差异,与社会不融洽,因此,信心更难建立,一定要通过实际学习和生活逐步培养起来.

3、所以,教师自身始终要以积极良好的情绪给学生一种信任期望的心理,消除学生畏惧,紧张的学习心理,让学生敢说,敢问,敢于动手操作,敢于主动参与烹饪练习.另外教师还要有意识地例行各种情景,为种类学生铺路搭桥,想法设法让他们通过浓度获得成功的喜悦.在创设让学生充分开展的时机和空间的过程中,教师的主导地位应充分表达在教学的设计上,不要一切包办,而应放手,给学生足够的空间让他们去思考,尝试,创造.三,改革课堂教学.是实现自主开展的保证课堂教学是培养学生自主开展能力的主渠道.因此,必须优化课堂教学过程,突破教师中心,教室中心,教材中心的传统教学模式,充分发挥教师的主导和演算的主体作用,教科书的示范作用和师生间

4、的相互作用.(一)创设情境,激发学习兴趣.实践证明,学生的学习兴趣是自主开展的原动力.教学中,教师应积极地为学生创设一种情趣盎然的学习气氛,使学生受到感染,陶冶和鼓励,从而自动学习.1.高疑布难,激发学生好奇心理.老师经常性地设计一些疑惑与问题,让他们好奇,从而引发思考,并积极参与.2.巧设悬念,激发学生探知的迫切愿望.上课结束时教师可提供学生下节课的教学内容,并问你认为应该怎么做?,提供一些值得探究的实在性的东西,让他们去找资料,从而激发学生探知的良好意愿.3.创设情境,使学生自然产生主动求知的心理冲动.如教“凉拌黄瓜时,教师可准备一系列的原料,把学生带进厨房间,给学生提出一系列的问题:现在

5、有两根黄瓜,要做凉拌黄瓜,你准备怎么做?你准备将黄瓜加工成什么开头?加工切完后该怎么做?加什么调料?此后,让学生试用各种调料,拌出各种口味的黄瓜.进而总结出拌黄瓜的方法.由于学生到了现场,进行当场操作,从而激发了学生主动学习的兴趣.(二)提供时机,养成参与习惯.习惯是学生自主开展能力养成的标志.老师必须摆正教与学的关系,提供时机,让学生参与实践操作的全过程.为进一步给学生提供时机,我与食堂联系,让学生参与食堂工作,让他们参与食堂操作,从购菜到初加工,乃至洗涤,切菜,炒菜一系列工作都让学生参与其中.特别是平时有客人来校时,更给他们时间,让他们去实践,去学习.刚开始的时候,学生经常要老师叫了再去,

6、几次下来,同学们已经养成习惯,只要一有空余时间,他们都到食堂去帮助.以学到更多的东西.(三)教给方法,提高解决问题的能力.这是培养学生自主开展能力的重要途径.俗话说:授人以鱼,不如授人以渔.也就是说,必须对学生进行学法指导.如:在教烩饭时,教学中给学生讲清烩饭的概念,示范一个菜例(如蕃茄鸡蛋烩饭),只要总结烩饭的制作方法,提供一些思路之后,完全可以让学生自己去摸索去创新,自己去尝试,做出自己喜欢的菜肴.(四)如何加强学生,师生及小组问的合作与交流,加强反应与调控,是促进学生自主开展的一个重要方面.在教学过程中要把学生吸引到学习活动中来.在职校中,由于授课时间和经费的有限,不可能每个菜肴每个学生

7、都能做到,为了提高教学效果并且节约本钱,教师尽可能可以安排学生互相协作,共同完成操作.比方:在蛋饺教学中,如果一个人从原料的初加工,择洗至拌馅,包蛋饺需要消耗大量的时间,我就安排两个学生分工合作,共同准备好所有的原料,再分工完成刀工,调味,最后分工进行包.这样使每个学生都有任务,都能获得操作的时机,而且还能发挥每个学生的长处,从而掌握知识.在教学中,我还经常开展小组竞赛的方法,让每个学生能充分投入到课堂教学中,发挥自己的最正确水平,使整个班的气氛到达促人发奋,紧张而不失热烈的状态.最后的伤口展示,也使他们都能感受到成功的快乐.总之,在职校烹饪教学中,只有加强注重职校生自主开展能力的培养,才能真正发挥到职校主体教学的优势,才能充分发挥职校生学习能力,使他们学到技术,学会学习,永远能立足于社会.(接上页)4结束语“订单教育是在职业教育改革的根底上引发出的一种特色办学模式,它适应了当前社会开展的需要,代表了新时期我国高等职业教育的一个开展方向.但是,订单教育毕竟还是一个新生事物,实践中肯定会有方方面面的问题出现,需要我们在实践中不断探索和完善.参考文献1伍学珍:高职通信技术人才培养模式探索(管理宝典,治校?26?策略)202