京酱肉丝做法

1、1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；2、制作秘制甜面酱：甜面酱 1 袋、香油 2大勺、糖 2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开 锅后 5 分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存 2周，随吃 随取。3、猪里脊肉切丝，上浆：第 3 步上浆的步骤：步骤一，入味吸水：首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒 / 姜粉，并加入适量 水，用手或筷子搅拌均匀，放 30 分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重 量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打 也少放点，可以使肉多吸收水。大约 30 分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也 比刚切好的时候变大了点，做出来自然

2、就嫩了。步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的 作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅 拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进 去，搅拌均匀。总结一下，步骤就是：基本调料和水，放 30 分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将 肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过 1 分钟肉丝就变色熟 了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱 2勺，番茄酱 1

3、 勺， 煸炒出香味6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食 用前搅拌一下。xx 辣子鸡做法：1.把整只鸡切 xx；2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30 分钟左右；3. 烧热油后，先倒入葱、 xx 及蒜炝锅；4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可皮蛋豆腐做法：1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；3、吃时搅拌。糖醋里脊做法：1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、 味

4、精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入 鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅 炸至刚呈微黄色时迅速捞出。3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥 干油。4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放 入葱碎，加约三汤匙水。5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。6、收汁后淋在肉条上即成。板栗烧鸡做法：1. 将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约 3 厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3 厘米段。姜切成长、宽 l 厘米的薄片。2. 烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成

5、金黄色，倒入漏勺滤油。3. 再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、 盐、酱油、上汤焖 3 分钟左右。4. 取瓦钵 1 只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨 至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱 段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。地 xx 做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块 ;；青椒手掰成小块；2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显 透明时捞出备用；3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青 椒块

6、略烧；5、加入水生粉大火收汁即可。干炸里脊做法：1. 将里脊肉切成菱形块；2. 将猪肉块用味精、盐、白糖 5 克、姜汁 5克、料酒 10 克抓匀入味，腌制 10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住 改用小火蹲炸；4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装 盘，带花椒盐上桌。干炸里脊的制作要诀：1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得 里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油 1000克，实耗 40 克。xxxx做法：1）鸡胸肉切

7、1cm 大小的丁，加入盐（茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后， 腌制 5 分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀 粉调成汁备用。3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香 味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10 秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒 1 分钟后，倒入炸好的花生米即可。锅包肉做法：1. 猪里脊肉改刀成 7厘米长、 5厘米宽、 0.2 厘米厚的大片，用精盐、料酒 拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜 汤、水淀粉等

8、对成滋汁。2. 炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀， 再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油，投入姜 丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜 即成。红烧肉做法：1、将五花肉切成3X2公分的小块；2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀， 然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。回锅肉做法：.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油 7 分热时下肉，可以把肉多 煎一会，将肉里的油煎出来；2. 肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅

9、中，翻炒一小会；3. 倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；4. 即将熟时加入水淀，收汁出锅。小贴士：因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也 是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。家常炒面做法：1 .卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。2 .准备好材料后就可 以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌 入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。3 .炒锅倒入适量油，烧热后放 入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒 略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖 上锅盖，略煨一会，把面

10、和菜拌匀即可出锅装盘。咖喱鸡块做法：1. 将鸡肉剁成 4厘米长、 3厘米宽的块，葱切段，姜切片；2. 将鸡块焯水，去除血水；3. 在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞 出；4. 锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之 后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；5. 待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。可乐鸡翅做法：1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫 2 分钟后捞出。用清水洗净鸡翅 表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。2）锅中倒入油，大火加热至 4 成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香 叶，煎出香味后，放入葱节和姜片

11、爆香。3）把鸡翅倒入锅中，翻炒 1 分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀 后，盖上盖子改成中火，焖煮 20分钟。 4）打开盖子，改成大火，煮约 3 分 钟，待汤汁粘稠即可口水鸡做法：1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸 5 分钟；2、给鸡腿翻个个，再大火蒸 5 分钟，关火后继续焖 10分钟；准备一盆加 冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；3、切些黄瓜段，调汁：红油 4 勺、白糖 2 勺、醋 2 勺、生抽 2 勺、花椒油 2勺、黄酒 1 勺、芝麻 2 勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精勺、盐 3 克，冰水杯混 和均匀；4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进

12、冰箱冷藏30 分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃辣子鸡做法：1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀， 味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻 炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出 锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成 了！xx 炸酱面作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入 150 毫升清水用筷子慢慢调 匀；京葱切成碎末备用2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟

13、后倒入 肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8 分钟即可3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大 蒜剁成蒜末备用4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞 起盛入碗内5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入 1 勺炒好的炸酱大蒜末，再倒 少许醋拌匀即可1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的 时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香2、绿豆芽在开水中焯烫 5 秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味 哟3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多 北京人吃炸酱面都是就着整个

14、大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己 做的手擀面那就更棒了溜肉段做法（ 1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、 精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备 用。（ 3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞 出。（ 4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉 段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘木须肉做法：将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油，葱末 炝锅，放入

15、肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可水煮肉片1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味 15 分钟2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节3、净锅热油， 6 成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣 炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍 烫一下就捞起来放在碗中4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅 中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。 另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可酸菜鱼做法：1、先把着鱼洗干净，起肉，

16、切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上 即可9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了xx版本一：（一）把猪腿肉切成 6 厘米长、宽厚各 0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀， 放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗 里待用。（二）锅

17、烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入 漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋 丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精 后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。版本二：猪肉切成长约 7 厘米、 0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用 酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180C），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘 即成。蒜香排骨1、猪小排骨剁成 7 厘米

18、长的段，洗净，沥干水分。2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌 20分钟。3 、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤 20 分钟，取出翻面后，撒 上蒜末，再入内烤 20 分钟，熟后取出即可。提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑红烧排骨1、葱切段；姜切片；排骨剁成 4 厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱 油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度） 、酱油、料酒、精盐、大 料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下 锅，这样排骨才炸得好

19、。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排 骨乱汤，成菜不利索或者先用姜片和滚油刷锅，将洗好的排骨放下去炒，再加 料酒继续炒，等炒到有香味飘出，肉色有点糊糊的感觉是放水闷20 分钟左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下，如果上色不够还可 以加一点点的老抽。这样红烧的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。葱爆羊肉做法：1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌 10 分钟，倒出多余汁料，沥干备 用。 2.大火加热炒锅中的 2 汤匙油，待极热时，爆炒羊肉 1分钟，盛出。3. 大火加热炒锅中的 1 汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸 2分钟至飘出香 味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。4