老年人饮食注意事项演讲稿-老年公寓食堂管理与老年人饮食服务ppt课件

1、老年公寓食堂管理老年公寓食堂管理与老年人饮食效力与老年人饮食效力 张庆军张庆军 办公室主任办公室主任烟台老年公寓烟台老年公寓q 烟台老年公寓成立于1999年，占地20000平方米，建筑面积6000平方米 ，花园式设计，配套设备姐保证功能完善q 采取“星级宾馆式管理，甲级医院式护理，爱心亲情式效力的管理方式q 星级规范的食堂，从室内规划、厨具、灶台到老人餐车，都做到“精、净。老年公寓食堂管理与老年人饮食效力老年公寓食堂管理与老年人饮食效力第一部分：老年公寓的食堂管理第一部分：老年公寓的食堂管理第二部分：老年人饮食效力的本卷须知第二部分：老年人饮食效力的本卷须知公寓实行两套配餐方案公寓实行两套配餐

2、方案1采购和厨房分开管理采购和厨房分开管理2发扬优势，注重节约发扬优势，注重节约3开发利用，自给自足开发利用，自给自足4第一部分：老年公寓的食堂管理第一部分：老年公寓的食堂管理老年公寓食堂管理与老年人饮食效力老年公寓食堂管理与老年人饮食效力一、集体配餐方案一、集体配餐方案二、个性点餐方案二、个性点餐方案第一部分：老年公寓的食堂管理第一部分：老年公寓的食堂管理公寓实行两套配餐方式公寓实行两套配餐方式1q针对中低档消费的人员制定的，每周固定菜谱，实行套餐制。针对中低档消费的人员制定的，每周固定菜谱，实行套餐制。q根据老人饮食特点，制定合理的饮食方案，给每位老人配制固定的饭菜，每周调整一根据老人饮食

3、特点，制定合理的饮食方案，给每位老人配制固定的饭菜，每周调整一次食谱。次食谱。q-优点：饭菜一致规范，厨房易操作，本钱低，老人餐费省。优点：饭菜一致规范，厨房易操作，本钱低，老人餐费省。q-缺陷：老人口味不一，不能提供个性化的饮食方案，很难满足不同层次老人的饮食缺陷：老人口味不一，不能提供个性化的饮食方案，很难满足不同层次老人的饮食需求。需求。第一部分：老年公寓的食堂管理第一部分：老年公寓的食堂管理集体配餐方案集体配餐方案老人想吃什么饭菜，只需在本周厨师提供的食谱中恣意挑选即可得到本人想吃的饭菜。老人想吃什么饭菜，只需在本周厨师提供的食谱中恣意挑选即可得到本人想吃的饭菜。假设本周提供的饭菜没有

4、本人想吃的，老人还可以提早预定饭菜，想吃什么饭菜，提早通知效力假设本周提供的饭菜没有本人想吃的，老人还可以提早预定饭菜，想吃什么饭菜，提早通知效力员，这样就可以在预定的日期吃到本人想要的美食。员，这样就可以在预定的日期吃到本人想要的美食。-优点：可以满足不同口味、特点的老人，更加人性化、亲情化。优点：可以满足不同口味、特点的老人，更加人性化、亲情化。-缺陷：厨房要按照老人要求提早采购，费时、费工，老人餐费也相应的高一些。缺陷：厨房要按照老人要求提早采购，费时、费工，老人餐费也相应的高一些。第一部分：老年公寓的食堂管理第一部分：老年公寓的食堂管理个性点餐方案个性点餐方案第一部分：老年公寓的食堂管

5、理第一部分：老年公寓的食堂管理 食谱一: 早餐：豆浆 烧饼1个 酱牛肉2片 拌芹菜 加餐：苹果1个小 午餐：米饭1碗 玉米烧排骨 香菇炒油菜 鸡蛋西红柿汤 加餐：一小盒酸奶 晚餐： 发糕玉米面、白面、豆面、大枣 海米冬瓜汤 炒三丝胡萝卜土豆柿子椒丝) 食谱二： 早餐：牛奶1杯 麻酱花卷1个 鹌鹑蛋3个 拌青菜 加餐：小番茄 午餐 :米饭1碗加一点小米或南瓜 清蒸鲈鱼 素炒西兰花 番茄豆腐汤 加餐:坚果少许 晚餐：荞麦鸡丝面加青菜) 木耳炒洋葱 蒜拌茄泥 优点：既满足了老人不同层次的需求，又能节约本钱，降低能耗，更好的为优点：既满足了老人不同层次的需求，又能节约本钱，降低能耗，更好的为 老人提供

6、效力。老人提供效力。两种相结合方案两种相结合方案贴心提示：贴心提示： 老年餐应做到：老年餐应做到：1 1、饭菜要香、饭菜要香 2 2、质量要好、质量要好 3 3、 数量要少数量要少 4 4、水果要吃、水果要吃 5 5、蔬菜要多、蔬菜要多 6 6、饭菜要烂、饭菜要烂 7 7、菜肴要淡、菜肴要淡 8 8、食物要杂、食物要杂 9 9、饮食要热、饮食要热 1010、进食要慢、进食要慢为老人提供两日参考食谱：为老人提供两日参考食谱： 消费本钱运营价钱要经常核算消费本钱运营价钱要经常核算,投入的本钱和运营价钱不能差投入的本钱和运营价钱不能差距太大。距太大。 厨房不单独采购，厨师提早把厨房不单独采购，厨师提

7、早把采购单列出方案，报主管指点采购单列出方案，报主管指点审批，采购的时候司机、厨房、审批，采购的时候司机、厨房、行政部门共三人，共同配协作行政部门共三人，共同配协作业，既满足了采购所需人力，业，既满足了采购所需人力，又能防止采购之中存在的弊端。又能防止采购之中存在的弊端。 第一部分：老年公寓的食堂管理第一部分：老年公寓的食堂管理采购和厨房分开管理采购和厨房分开管理2第一部分：老年公寓的食堂管理第一部分：老年公寓的食堂管理 要求厨房任务人员厉行节约以外，饭菜本钱的控制也是个很大的方面 水、电、气支出占老年公寓每水、电、气支出占老年公寓每个月大头，要制定严厉的节个月大头，要制定严厉的节约制度约制度

8、 油、米、面等用集体采购，到大的有信誉的单位油、米、面等用集体采购，到大的有信誉的单位 ，与供货商建立长期供求关系以节省本钱，有价钱与供货商建立长期供求关系以节省本钱，有价钱优势优势 饭菜本钱的控制饭菜本钱的控制 Text in here油、米、面等油、米、面等水、电、气水、电、气发扬优势，注重节约发扬优势，注重节约3q开垦利用闲置土地，摘种各种蔬菜和水果，收获的新颖优质蔬菜和水果，可免费提供应老人，到了收获的季节，老人亲身摘取黄瓜、西红柿、草莓等，给疗养老人增添很多乐趣。q还可以养殖一些猪、羊、鸡之类，也可以不同程度的补贴食堂。开发利用，自给自足开发利用，自给自足4第一部分：老年公寓的食堂管

9、理第一部分：老年公寓的食堂管理第二部分：老年人饮食效力的本卷须知第二部分：老年人饮食效力的本卷须知一是细。就是抓细节效力。一是细。就是抓细节效力。二是均。就是抓平衡。二是均。就是抓平衡。三是优。独特的特征饮食。三是优。独特的特征饮食。四是特。特别护理，特征效力。四是特。特别护理，特征效力。第二部分：老年人饮食效力的本卷须知第二部分：老年人饮食效力的本卷须知一、细在哪里？一、细在哪里？老年人饮食要留意四个特点：老年人饮食要留意四个特点：“热、淡、软、杂。热、淡、软、杂。 热热 淡淡 软软 杂杂 l老人对冰冷的抵抗力差，假设吃冷食或饭食过凉，即可引起胃壁血管收缩，供血减少，并反射性引发其他内脏血循

10、环量减少，不利安康。l效力人员及时给老人送餐、喂餐，以保证老人能吃上热的饭菜。l盐吃多了会给心脏、肾脏添加负担，易引起血压增高。l老年人普通每天吃盐应以68克为宜，厨房严厉控制饭菜的咸味，按照老年人科学的食盐量规范做饭。l老年人牙齿常有松动或零落，咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌量也减少，胃肠消化功能降低。l我们要把饭菜都做的很软，很烂。l粗细结合，定期添加粗粮的比例。 公寓还根据老人不同的身体情况，有针对性提供饮食效力。按照老人身体情况分类，制定适宜老人的食谱，并按质、按量的配餐。比如，针对有糖尿病的老人，饮食偏重于多餐、少量，食用无糖或者低糖食品。再如，吞咽困难的老人需求打鼻饲，对于这样的老

11、人每天需求喂餐5-6次，每次都要根据不同情况留意营养的搭配。 几乎每一位老人都给制定出详细的饮食方案。第二部分：老年人饮食效力的本卷须知第二部分：老年人饮食效力的本卷须知q人体所必需的六大营养素：蛋白质，脂肪，糖，维生素，矿物质和水广泛存在于各类食物中。为平衡吸收营养，坚持身体安康，各种食物都要吃一点，不偏食、挑食才干合理吸收到这些营养。q每周厨师给老人配餐，按照老人身体特点以及生活习惯，配置不同营养成分的饮食。q任务中我们做到粗粮细做，既保证了老人的口味，又添加了老人的营养。二、如何做到均匀？二、如何做到均匀？讲求营养平衡，粗细结合。讲求营养平衡，粗细结合。 第二部分：老年人饮食效力的本卷须

12、知第二部分：老年人饮食效力的本卷须知地处沿海地域，我们有独特的特征饮食。海产食品营养丰富，胆固醇低，很适宜老年人。我们选择优质海鲜产品给老人做出特征菜，有萝卜丝炖虾、葱爆海参、清蒸海鱼、鲍鱼等，很受老年人喜欢。三、优在何处三、优在何处 ？交融当地饮食文化，建立特征交融当地饮食文化，建立特征老人食谱老人食谱 。 第二部分：老年人饮食效力的本卷须知第二部分：老年人饮食效力的本卷须知q根据老年人不同身体情况，有针对性的改善伙食。q褥疮、三高高血压、高血脂、高血糖、糖尿病、便秘、体弱、易感冒老人等等。比如，有的老人便秘，那就应该制定针对这一病种的饮食方案。“野菜片片、“南瓜馒头、“荞麦片等不仅口味很好，而且对治疗糖尿病、高血压等症有很好的效果。q早晨，给老人喝盐水或者蜂蜜水，晚上给老人吃一两根香蕉或苹果。q辅食中，多给老人预备富有纤维素的食物。如有皮的水果，有茎叶的蔬菜或笋、瓜果。有些食物，如生萝卜、生葱、大蒜、白薯地瓜、甘薯等，能添加肠道的蠕动，起到通便的作用。q我们公寓每月召开一次有老人参与的生活会，一是请老人给饮食提出意见，制定相应的改良措施。q约请医学营养专家讲课，让老人本人掌握科学的饮食知识，养成科学的饮食习惯。四、特在