省大学生烹饪技能大赛策划书

1、省大学生烹饪技能大赛策划书 一、比赛时间和地点 时间：201x年4月10日 地点：昆明学院旅游学院烹饪实验楼昆明市经济开发区浦新路2号 二、比赛类别项目、参赛对象 本届比赛设中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼三个项目。中餐热菜、中餐面点分别由两款菜品组成，参赛选手在规按时间内依据规程要求进行两款菜品的制作。中餐冷拼项目由一组冷拼组合构成，参赛选手在规定的时间内依据规程要求进行冷拼组合制作。 参赛对象为高职院校201*年全日制在籍学生，不分年龄、性别、年级。 三、组队方式和要求 凡有开设与比赛项目相应专业的高职院校、举办高职教育的本科院校都必须组队参加。各院校在自行组织校内选拔的基础上，单独组队参加全

2、省大赛。 本届比赛只设个人赛，各参赛队以学校为组队单位，每个学校不超过2队。 四、比赛时间安排与流程 项 目 日 期 场 次 时间安排 比赛地点 检录时间 比赛时间 个人赛 中餐烹饪 中餐面点 中餐冷拼 201*年4月10日 第1场 8:00 8:30-10:30 烹饪实验楼 第2场 10:00 10:30-12:30 第3场 13:30 14:00-16:00 第4场 15:30 16:00-18:00 五、评分方法、评分细则 一评分方法 前场评分操作过程评判与后场评分成品质量评判相结合，其中，前场评分由3位评委对每位选手现场表现进行评判、各自打分，后场评分由4位评委对每位选手作品质量分别进

3、行评判、各自打分。在结分时去掉一个最高分和一个最低分，平均分保留小数点后两位。 二评分细则 1.中餐热菜 项 目 评判内容及分值设置 所占 权重 分 数 总 分 中餐热菜 作品a质量：100分 40% 40分 100分 作品b质量：100分 40% 40分 操作过程：100分 20% 20分 1操作过程 操作流程30分：操作规范，动作娴熟，技法得当，流程合理，投料准确，按时完成，操作安全与规范。 原料加工30分：用料符合要求，刀功熟练，加工规范，原料利用率高。 原料使用20分：原料“选取符合菜肴制定与制作的要求，品种与数量合理、清楚、准确，做到物尽其用，不虚购、不浪费，注重节约。 卫生安全20

4、分：操作区域整洁干净，注重个人卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。 2作品质量 口味与质感40分：调味得当，主味特别，质感自然得体，体现地方特色。 工艺与火候30分：烹法恰当，火候适宜，特点鲜亮，区域技法显然。 创意与有用20分：制定合理，技艺新颖，有较高的技术技巧，创意特别，合适推广。 形态与色泽10分：刀工均匀，色彩自然，造型美观。 2.中餐面点 项 目 评判内容及分值设置 所占 权重 分 数 总 分 中餐面点 作品a质量：100分 40% 40分 100分 作品b质量：100分 40% 40分 操作过程：100分 20% 20分 1操作过程 操作流程30分：技法得当，动作娴熟，流程

5、合理，投料准确，按时完成，操作安全与规范。 原料加工30分：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。 原料使用20分：原料“选取符合面点制定与制作的要求，品种与数量合理、清楚、准确，做到物尽其用，不虚购、不浪费，注重节约。 卫生安全20分：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。 2作品质量 口味与质感40分：调味得当，口味纯正，主味特别，无异味，质感符合应有要求，体现地方特色。 工艺与火候30分：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜亮，区域技法显然。 创意与有用20分：注重营养卫生，制定合理，有较高的技术技巧，创意特别，合适推广。 形态与色泽10分：造型美观，色彩自然，摆放有序。 3.中餐冷拼 项 目 评判内容及分值设置