营养师基础题

1、单选题1、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g    B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g    D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2、维生素A含量丰富的食物是( A )。A鸡肝B猪肉    C玉米           

2、; D山药3、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(  C )。A铁B锌 C硒  D硫胺素4、下列物质中，属于必需脂肪酸的是（ B ）A硬脂酸 B、亚油酸 C、软脂酸 D、醋酸5、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（ C ）、人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。A体重 B身高 C膳食调查 D坐高6、常规的食品卫生检验主要包括（ D ）和食品卫生微生物指标。A菌落总数 B大肠菌群C放射性物质 D食品卫生理化指标7、下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第

3、一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多8、目前确定的必需脂肪酸是( B )。A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸 D-亚麻酸、花生四烯酸9、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D  )。A含量较低       B营养价值很低C主要存在于蛋清中    D以上都不正确10、下面糖类中哪个属于非淀粉多糖（ A ）A半纤维素 B山梨醇 C.直链淀粉 D糖原11、下列食物中，碱性食品是（ B ）A大

4、米 B、食醋 C、鸡蛋 D、猪肉12、下列人群中，维持负氮平衡的是（ D ）A正常成年人 B、孕妇 C、儿童 D、老年人13、常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（ A ）A克汀病 B、坏血病 C、佝偻病 D、脚气病14、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(   C   )。A食物进入胃后5分钟即有部分排空B混合食物由胃完全排空需46小时C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D胃内食物的量与胃排空的速率有关15、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(D 

5、;   )。A洗胃、导泻和注射维生素CB洗胃、灌肠和注射美蓝C静脉注射美蓝和维生素CD洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C16、奶超高温巴氏消毒的目的之一是( B )。A除去杂质         B杀灭致病菌         C杀灭乳酸菌        D杀灭所有微生物17、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( A

6、0; )。A细菌性食物中毒 B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒 D霉变食物引起的食物中毒18、菌落总数可以预测（ A ）和评定食品腐败变质的程度。A食品耐贮藏期限       B食品保洁程度        C食品价格       D食品变质率19中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（B ）。A0.63MJ（150Kcal）   

7、0;        B0.84MJ（200Kcal）C1.05MJ（250Kcal）           D1.46MJ（350Kcal）20关于乳母营养，下列观点不科学的是（ B ）。A食物种类齐全，品种多样B供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋C多食含钙丰富的食品，如奶类D摄入足够的新鲜蔬菜、水果E乳母应多喝汤，增加水分摄入21、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ B ）。A体重偏低 B身高和体重偏低 C身高偏低D营养不良 E

8、锌缺乏22、下列能促进膳食中铁的吸收的是（ A ）A抗坏血酸 B、草酸 C、植酸 D、鞣酸23、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（ C ）A、钙 B、硒 C、锌 D、碘24、所有谷类食物均不含有的维生素是（ B ）A、维生素B1 B、维生素C C、维生素PP D、维生素E25、0.239kcal的热能相当于（ B ）。4.184kj B1kj C1mj D4.184mj E1j26、（ D ）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。A维生素A和维生素E B维生素C维生素DC维生素B1维生素B6 D维生素B6和叶酸E维生素B6、维生素B12和叶酸27、营养素损

9、失因子是指（ E ）。A食物从生到熟营养素变化B食物从购买到可食部的重量变化损失率C食物从摄入与剩余部分比D食物生熟之间营养素变化E食物加工过程营养素损失率28、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（B  ）。A低  B高 C一样  D妊娠早期高，妊娠晚期低29、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（A ）。A平衡膳食，多运动  B防止肥胖C适当节食 D不宜控制高能量食品30、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（C ）。A体成分改变 B氧化损伤加重C体成分改变及氧化损伤加重 D基础代谢增高31

10、、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（D ）。A对营养有兴趣的人士 B营养指导师等专业人士C食品企事业单位管理人士 D全体中国居民32、下列哪种是允许使用的食用合成色素（B ）。A姜黄  B柠檬黄  C红曲   D虫胶红酸33、哪种保健功能卫生部不受理和批准（B ）。A抗疲劳        B辅助抑制肿瘤，防癌      C减肥        

11、0;D调节血脂34、下列不属于膳食纤维的成分是（ D ）。A纤维素 B木质素 C纤维素 D糊精 E果胶35、处于青春期的1418岁女生，膳食中铁的RNI值是（ D ）mg。A12 B15 C20 D2536、人体最大的消化腺是（ D ）。A唾液腺 B胃腺 C肠腺 D肝脏 E胰腺37、易在体内蓄积的维生素是（ C ）。A维生素C B维生素B1 C维生素A D维生素B6 E胆碱38、（ C ）食物中毒又被称为“肠源青紫病”。A河豚毒素 B有机磷农药 C亚硝酸盐 D瘦肉精39、赤霉病变中毒多发生于（ C ）。A春季 B秋季 C春夏之交 D夏季40、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（ C ）A、鸡蛋生

12、吃对机体十分有利 B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D、洋鸡蛋的微量元素一般低于草鸡蛋41、菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（ C ）A、酒石酸 B、植酸 C、草酸 D、苦味酸42、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ B ）公斤A、810 B、1112.5 C、1316 D、102043、能量供给量制定的主要依据是（ A  ）。A基础代谢消耗能量的大小B食物特殊动力作用C脑力劳动强度大小 D体力劳动强度大小44、体质指数（BMI）26者为（ C  ）。A消瘦B正常范围C超重

13、0;      D重度肥胖。45、碳水化合物独特的生理功能是（D  ）。A供给热能          B构成机体组织成分C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质       D抗生酮作用46、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（C  ）。A占全天总热能的10%         

14、;  B60gC40g  D饮食中几乎不含蛋白质47、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（B  ）。AB族维生素和无机盐          B碳水化合物C蛋白质       D维生素C48、黄曲霉毒素主要损害的部位是（ B   ）。A神经           B肝脏  

15、;C肾脏           D膀胱49、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（A   ）。A剧烈呕吐       B咳嗽         C发热         D神经系统症状50、长期过量摄入脂溶性维生素时（D  ）。A以原形从尿中排出  B

16、经代谢分解后全部排出体外C在体内贮存备用 D导致体内贮存过多引起中毒51、猪肝含（ A  ）数量较多。A铁          B硫          C钠           D镁52、甲亢首选的营养治疗是（A  ）。A高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B高钾C高钙 D高碘53、学

17、龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是（ D ）A、暴饮暴食 B、包含不定时 C、零售过少 D、饮食无规律、偏食、零食过多54、为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是（ A ）A、孕前开始 B、孕后1个月 C、孕后2个月 D、孕后3个月55、影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（ A ）A、雌激素缺乏 B、低钙摄入 C、大量饮酒 D、蛋白质摄入过多56、我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为（ B ）A、600800mg/d B、1000mg/d C、1200mg/d D、1200mg以上57、治疗营养性肥胖的首选疗法是（ C ）A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食加运动疗法 D、药物

18、治疗58、人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（ B ）身体对该营养素的需要A、低于 B、满足 C、超过 D、调节59、冬瓜和黄瓜都具有（ A ）的作用A、减肥利尿 B、活血驱寒 C、舒筋活血 D、消炎止痛60、水肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A ）A、蛋白质 B、热能 C、维生素 D、矿物质61、维生素A的缺乏会导致人得有（ A ）A、夜盲症 B、佝偻病 C、脚气病 D、口角炎62、含碘量较为丰富的食品有（ C ）A、菠菜 B、白菜 C、海带 D、胡萝卜63、孕早期叶酸缺乏可导致（A   ）。A新生儿神经管畸形 B母体血脂升高C新生儿溶血 D新生儿先天畸形

19、64、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（D   ）。A维生素B12 B叶酸 C维生素B2 D维生素C65、与维生素D共同作用维持血钙水平的是（  B ）。A甲状腺素 B甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素66、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（B   ）。A3小时内高糖饮食 B5小时内高糖饮食C12小时内高糖饮食 D24小时内高糖饮食67、促进非血红素铁吸收的因素为（D  ）。A茶叶 B磷酸 C多糖 D肉因子68、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（D ）指标。A体重B身高C皮褶厚度D身

20、高、体重、皮褶厚度69、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（A ）。A铁、锌、维生素的缺乏 B蛋白质能量营养不良C碘、硒缺乏 D钙、磷、钾缺乏70、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（C ）四个方面的指标。A货架时间B加工方式C微生物D食品性质71、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（B）。A卫生问题 B正常的食品感官性状C维持生理功能 D营养价值高72、人体常量元素包括（ B ）。A铁、锌、碘、硒 B钙、镁、钾、钠C铁、锌、钾、钠 D钙、镁、碘、硒E钙、氯、碘、硒73、我国从（ B ）年起推行全民食用加碘盐。A1974 B1995 C1986

21、D2001 E201074、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是( A )。A、胃的容量小 B、肝脏中糖原储存量小 C、增加胃张力 D、活泼好动，容易饥饿75、儿童少年应( C ) 脂肪的摄取。A、限制 B、增加 C、不强调限制 D、不主张供给76、1118岁的青少年钙适宜摄入量为（ D ）mg/日。A、400 B、600 C、800 D、100077、在贫困农村地区，可以充分利用（ A ）来解决儿童的蛋白质营养问题。A、大豆 B、牛奶 C、小麦 D、酸奶78、对食谱进行调整，是指根据（ D ）调整。A、食谱的设计目标 B、食谱的价格问题C、食谱的口味 D、食谱评价中发现的营养问题

22、79、学龄前儿童的三餐分配要合理，以（ C ）为宜。A、三餐一点制 B、四餐一点制 C、三餐二点制 D、四餐二点制80、在儿童的食谱编制中，（ C ）常常是最容易产生的问题。A、能量和糖过高 B、能量和脂肪过高 C、蛋白质和脂肪过高 D、蛋白质和能量过高81、反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（ B ）.A 、重量保留常数（WRC） B、重量保留因子（WRF） C、重量损失系数（WLI） D、重量损失因子（WLF）82、反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（ C ）。A、营养素损失系数（VRI） B、营养素损失常数（VFC） C、营养素损失率（VRF） D、营养素损失比

23、（VRR）83、下列食物脂肪高的食物是（ A ）。A、核桃仁 B、薯片 C、广东香肠 D、麻花84、科学研究表明：食物储存温度在（ C ）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A、03 B、100 C、48 D、122385、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（  A ）。（A）苯并芘 （B）二噁英 （C）黄曲霉毒素 （D）亚硝胺86、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是（ B ）。（A）洗菜：要先洗后切（B）浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残（C）切菜：要随切随炒，切忌切好后久置（D）烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失87、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金

24、黄色出锅，目的是为了（ B ）。（A）让胡萝卜充分炒熟（B）让油溶性的类胡萝卜素充分溶出（C）灭菌（D）为了菜肴颜色更漂亮88、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（ A ）。（A）不再食用（B）用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用（C）用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用（D）用清水将表面的霉菌洗掉即可食用89、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( A )。（A）锌 （B）铁 （C）锰 （D）硒90、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( B )。（A）禽、畜肉类 （B）鱼、虾类 （C）奶类及制品 （D）咸菜类91、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调

25、查的是( B )。（A）称量法 （B）记账法 （C）询问法 （D）化学分析法92、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是( B )。（A）体质指数(BMI) （B）Kaup指数（C）WHO指数 （D）Vervaeck指数93、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和( D )，补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。（A）单位实际状况 （B）市场发展情况（C）新职业的发展需要 （D）营养食品科学技术发展的新成果94、INQ1说明( B )。（A）该食物营养价值高 （B）能量过剩（C）食物中该营养素丰富 （D）能量不足95、发生食品中毒时，正确的处理方式是( D

26、 )。（A）迅速报警就医 （B）通知附近卫生部门（C）保留剩余物、呕吐物以利诊断 （D）以上都对96、由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后多晒太阳或补充( D )。（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D97、( C )与烟酸缺乏有关。（A）夜盲症 （B）脚气病 （C）癞皮病 （D）坏血病98、冻藏食物在解冻期间，其中的( C )营养素会有较多损失。（A）淀粉 （B）脂肪 （C）矿物质 （D）膳食纤维99、蛋白质净利用率(%)表达为( A )。(A)消化率×生物价 (B)功效比值×生物价(C)消化率×功效比值 (D)利用率&#

27、215;生物价100、 ( A )缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。(A)乳糖酶 (B)磷酸化酶 (C)脂肪酶 (D)糖原合成酶多选题1、人体的能量消耗包括以下哪些方面( ACDE )(A)基础代谢 (B)与外界交换 (C)食物热效应 (D)儿童和生长发育 (E)体力活动2、基础代谢的影响因素包括( ABCDE )(A)性别 (B)年龄 (C)体型 (D)应激状态 (E)内分泌3、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( ABCE )(A)基础代谢降低 (B)儿童生长发育停滞 (C)成人消瘦，工作能力下降(D)心脑血管病危险性增加 (E)能量代谢达到新的低水平上的平衡4、人体热能需

28、要的构成因素有( ABCDE )(A)维持基础代谢所需 (B)体力劳动消耗 (C)食物特殊作用力所耗(D)肌体生长发育所需 (E)脑力劳动5、以下是人体必需氨基酸的有( ABD )(A)亮氨酸 (B)蛋氨酸 (C)谷氨酸 (D)赖氨酸 (E)甘氨酸6、下列哪些状况下机体处于负氮平衡( ACD )(A)长时间发热 (B)疾病恢复 (C)老年 (D)饥饿 (E)儿童7、膳食纤维是生理功能包括( ABCDE )(A)降低血浆胆固醇 (B)增加粪便体积 (C)控制体重和减肥(D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 (E)促进胃肠蠕动8、葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( ABCD )(A)氧化产生能量 (B)

29、合成糖原 (C)转变成脂肪(D)转变成氨基酸 (E)促进骨骼和牙齿的钙化9、 锌缺乏的临床表现包括( ABDE )(A)偏食，异食癖 (B)矮小，瘦弱 (C)腹泻(D)性功能低下 (E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合10、矿物质的生理功能包括( ABCE )(A)维持酸碱平衡 (B)构成酶的辅基 (C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量 (E)参与酶的激活11、母乳喂养的优点为( ABCD )。(A)营养丰富 (B)易于消化吸收 (C)不易污染(D)含有多种免疫因子 (E)缓冲能力小，对胃酸中和作用小12、学龄儿童膳食指南的内容包括( ABCDE )(A)保证吃好早餐 (B)养成不挑食、不偏食的良

30、好饮食习惯(C)每天饮奶 (D)少吃零食，饮用清淡饮料 (E)重视户外活动13、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( ACDE )。(A)香菇 (B)腰果 (C)海带 (D)荞麦 (E)芹菜14、根据污染物的性质可将食品污染分为( ABC )(A)生物性污染(B)化学性污染(C)放射性污染(D)杂物污染(E)寄生虫污染15、食物中毒发病的特点是( ABCD )(A)病人在同一时间食用同样的食品 (B)潜伏期短、来势急(C)人与人之间没有传染性 (D)所有病人临床症状相似 (E)相互之间有传染16、 与巨幼红细胞性贫血有关的是( BD )(A)尼克酸 (B)叶酸 (C)维生素C (D)维生素B12

31、 (E)铁17、与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( ABDE )(A)食用腌制的肉干、硬饼 (B)吃冷饮 (C)多吃水果 (D)长期饮酒 (E)喜吃烫食18、脂溶性维生素的共同特点是（ABCD   ）A化学组成仅含碳、氢、氧B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C在体内大部分储存于脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒19、膳食调查通常采用下列几种方法(ABCD)。（A）称重法 （B）记账法（C）膳食史法 （D）化学分析法20、下列哪些是必需氨基酸(ACD)。（A）异亮氨酸 （B）天门冬氨酸 （C）蛋氨酸 （D）缬氨酸21、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(ABC)。（A）可以根据标准体重，计算

32、糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱（B）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一（C）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量（D）标准体重可以作为预测患糖尿病的几率22、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是(CD)。（A）吃面条时连汤一起喝（B）做油炸食品时，油温不宜过高（C）烙饼时，缩短所用时间（D）做馒头时，在发酵面团中加碱23、婴儿添加辅食的原则是（A B C D）A逐步适应 B由稀到稠 C量由少到多 D因人而异24、茶叶中（）属于不发酵茶A 绿茶 B 红茶 C 黑茶 D乌龙茶25、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。（A）锌 （B）钙 （C）硒 （D）铬26、很多种重金属对

33、人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有(ABC)。（A）带“釉上彩”的瓷器 （B）锡壶（C）用废旧铝制品改制的餐具 （D）不锈钢锅27、下列正确阐述GI的是(BC)。（A）GI在70与90之间为高GI食物  （B）一般而言GI大于70为高GI食物（C）GI在55与70之间为中GI食物  （D）GI不可能大于10028、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素(ACD)。（A）维生素C （B）维生素E  （C）维生素B2  （D）维生素B629、具有抗氧化作用的营养素有（ BDE ）。A果糖 B维生素EC蛋白质 D硒E维生素C30、鱼类的营养学特点是（ CD ）。A含有丰富的维生素CB钙的吸收率较畜禽肉高C鱼油是维生素D的重要来源D经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏E淡水鱼的碘含量高于海水鱼31、含铁丰富的食物有（ ABDE ）。A动物血 B廋肉 C脑 D肝 E肾32、个人健康档案应包括（ ABCDE ）。A基本情况 B个人疾病史C家庭疾患史 D膳食史E体育锻炼情况33、属于发酵调味品的有（ AD ）。A豆腐乳类 B大蒜 C盐 D