婴幼儿营养配餐

1、贾海燕国家二级公共营养师国家二级心理咨询师北京人民广播电台营养嘉宾北京电视台生活2015节目嘉宾中央人民广播电台多栏目营养嘉宾上海财经频道健康大财富嘉宾黑龙江卫视全民调查营养嘉宾婴幼儿营养配餐主要内容u婴儿的生理特点与营养需要u0-6个月婴儿膳食指南u612个月膳食指南u婴幼儿辅食添加u幼儿膳食选配及合理营养u幼儿食谱设计u0-3岁婴幼儿心理需要一 婴儿生理特点与营养需要1 婴儿（01岁）生理特点 生长发育速度快（身长、体重） 口腔粘膜娇嫩、易受损 胃容积小 （出生时3050ml，3个月100ml，6个月200ml，12个月300ml）母乳喂养： 6个月前，纯母乳能满足营养需要 （母乳的注意事

2、项）人工喂养： 确定每日奶量； 喝奶量循序渐进，增加摄入量 （第一周60kcal/d/kg，第二周后 95kcal/d/kg）混合喂养： 先母乳，再奶粉；2 营养需要二 0-6个月婴儿膳食指南1. 纯母乳喂养2. 产后尽早开奶，初乳营养最好3. 尽早抱婴儿到户外活动或补充VD4. 给新生儿和1-6月龄婴儿补充适量的Vk5. 不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品6. 定期监测生长发育情况对宝宝的好处：1 母乳中营养成分能满足46个月内婴儿的营养需要2 降低发病率和死亡率3 增进母子感情4 有助于婴儿的智力发育5 有利于预防儿童过敏性疾病的发生对妈妈的好处：降低母亲乳腺癌的发病危险有利于恢复母亲

3、体形利于子宫的复旧1 纯母乳喂养2 产后尽早开奶，初乳营养最好出生5天内6-10天11天后蛋白质含量：约为成熟乳的5-10倍独特功效的蛋白质：乳铁蛋白：补铁、提升免疫力溶菌酶：对抗病原微生物免疫活性物质：抗体和补体生长因子：促进大脑和身体发育3 尽早抱婴儿到户外活动或补充VDVD的作用： 促进钙的吸收 减少钙的流失 维持血钙浓度补充数量：每天10微克（400IU） VK的作用：血液凝固在骨代谢中的作用VK缺乏导致的疾病：新生儿出血症：早发型、经典型、迟发型特别提示：人工喂养（混合），不需要额外补充VD和VK4 给新生儿和1-6月龄婴儿补充适量的Vk5 不能用纯母乳喂养，宜首选婴儿配方食品 对于

4、一些特殊婴儿：A.牛乳过敏：宜选氨基酸配方或深度水解蛋白奶粉B. 乳糖不耐受：选脱乳糖（以蔗糖、葡萄糖聚合体、麦芽糖糊精、玉米糖浆为碳水化合物来源）奶粉C. 苯丙酮尿症：选低苯丙氨酸配方奶6 定期监测生长发育情况身高体重头围微量元素定时接种疫苗 特别提示： 只要在正常发育范围之内，无须过多的检查三 612个月膳食指南1.奶类优先 ，继续母乳喂养2.及时合理添加辅食3.尝试多种多样的食物4.逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为5.定期监测生长发育状况6.注意饮食卫生四 婴幼儿辅食添加1 添加的时机 体重增长已达到出生时的2倍 吃完250ml奶后不满4h又出现饥饿现象 在24h内能吃完1000m

5、l或1000ml以上的奶 月龄达6个月以上添加半固体食物 能自己坐立 对大人的饮食,有兴趣.对于特殊婴儿，通过观察和总结找出适宜方式，而不是硬搬理论2 添加的原则 逐步适应 由稀到稠 量由少到多,质地由细到粗 因人而异 由一种到多种 由简单到复杂 汁状泥糊状固体状 少盐少糖 食物新鲜卫生3 添加的顺序婴儿辅助食品添加顺序月龄添加的辅食品种供给的营养2-3鱼肝油（户外活动）维生素A、维生素D4-6米粉糊、麦粉糊、粥等淀粉类能量（训练吞咽功能）蛋黄、无刺鱼泥、动物血、肝泥奶类、大豆蛋白粉或豆腐花或嫩豆腐蛋白质、铁、锌、钙等矿物质、B族维生素叶菜汁（先）、果汁（后）、叶菜泥、水果泥 维生素C、矿物质

6、、纤维素鱼肝油（户外活动）维生素A、维生素D7-9稀粥、烂饭、饼干、面包、馒头等能量（训练咀嚼功能）无刺鱼、全蛋、肝泥、动物血、碎肉末、较大婴儿奶粉或全脂牛奶、大豆制品蛋白质、铁、锌、钙等矿物质、B族维生素蔬菜泥、水果泥维生素C、矿物质、纤维素鱼肝油（户外活动）维生素A、维生素D10-12稠粥、烂饭、饼干、面条、面包、馒头等能量鱼肝油（户外活动）维生素A、维生素D4 添加注意事项 根据婴儿的喂养方式,找到合适的添加时机 如果婴儿在疾病期间,不宜添加辅食 如果在添加过程中,婴儿身体不适,暂停添加 第一次 添加食物，最好在上午 慎重对待有遗传可能的过敏食物五 幼儿膳食选配及合理营养1 1-3岁幼儿

7、膳食指南 继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐渐过渡到食物多样 选择营养丰富、易消化的食物 采用适宜的烹调方式，单独加工制作 在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养 鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过度肥胖 每天足量饮水，少喝含糖高的饮料 定期监测生长发育状况 确保饮食卫生，严格餐具消毒2 食物选择的特点奶类已不是主要食物，食物以谷类为主、奶类、蛋类、鱼类、禽类、肉类、蔬菜和水果辅助的混合食物食物多样,营养均衡3 营养需要三大产能营养素：蛋白质（12%-15%）脂肪（30%-35%）碳水化合物（50%-55%）微量营养素：钙、铁、锌、碘；维生素A；4 幼儿食谱设计要求 营养齐全

8、 食物多样,搭配合理 餐次比例要合理 烹饪方法得当六 幼儿食谱编制 案例：某幼儿，男，2岁。出生时体重3.0kg，身长52cm。目前，体重11.5kg，身长87cm。八大步骤，教你幼儿营养配餐准备工作记录笔、记录本、中国居民膳食营养素参考摄入量表设计基本情况调整表：年龄、身高、体重、饮食习惯、作息规律等第一步：基本情况 幼儿基本状况调查表幼儿姓名幼儿性别幼儿基本状况是否处于正常范围出生日期（2005年2月1日）调查日期（2007年2月10日）现年龄/岁2是出生体重/kg3是出生身长/cm52是现体重/kg11.5是现身长/cm87是第二步：确定幼儿能量及各类营养素需要查表中国居民膳食营养素参考

9、摄入量能量： 1200kcal，蛋白质40g，脂肪30%-35%矿物质： 钙600mg，铁12mg，碘50ug，锌9mg维生素： VA500ugRE第三步：确定餐次及比例幼儿可分为三餐三点制早餐早点：25%30%中餐中点：30%40%晚餐晚点：30%40%第四步：确定食物种类和数量1.主食品种、数量的确定2.副食品种、数量的确定 计算主食中蛋白质供给量 副食应提供的蛋白质量 查表并计算动物性食物计豆制品数量 蔬菜品种和数量 确定纯能量食物第五步：设计食谱幼儿一日食谱餐次食物名称食品早餐肉末粥瘦肉10g粳米25g牛奶牛奶200ml早点蒸蛋羹鸡蛋50g饼干饼干10g午餐软米饭粳米50g番茄猪肝泥番

10、茄100g猪肝25g碎肉炒白菜白菜50g植物油10ml午点橘子橘子100g面包面包40g晚餐细面条面条50g炒碎油菜叶油菜100g红烧鱼腩小黄花鱼肉25g植物油12ml晚点牛奶牛奶150ml第六步：食谱营养成分计算膳食营养素摄入量计算表项目能量/kcal蛋白质/g脂肪/%维生素A/ugRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg钙/mg铁/mg锌/mg摄入量116044.33315940.61.46851516.17.9目标量12004030-355000.71.46060012.09.0餐次能量比例和宏量营养素供能比餐别目标能量/kcal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g早餐、早点300

11、-420322.816.713.534.1午餐、午点480462.513.913.471.5晚餐、晚点360-420374.313.715.645.1合计12001159.644.342.5150.7餐别目标能量/%蛋白质/%脂肪/%碳水化合物/%早餐、早点25%-35%27.837.731.822.6午餐、午点35%-40%39.931.431.547.4晚餐、晚点30%-35%32.330.936.729.9供能比10015.33351.7第七步：食谱营养素差距的检查特别注意：1. 不必强求每份营养餐食谱的能量和各类营养素均与目标保持一致2. 每天能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量不能相差

12、太大3. 其它营养素平均每周符合目标即可4. 食谱提供能量和营养素含量与目标相差在90%110%膳食营养素提供量与预定目标差距评价项目能量/kcal蛋白质/g脂肪/%维生素A/ugRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg钙/mg铁/ug锌/mg摄入量116044.33315940.61.468515 16.17.9目标量12004030-355000.71.460600129比例（%）97110 79-106318861001138613488差距+200%-14%-14%-12%第八步：食谱调整1. 注意餐次比例是否合理？2. 注意三大产能营养素比例是否合理？3. 维生素B族，钙、锌的含量不宜过低4. 维生素A的含量不宜过高5. 过量的食物，及时调整七 03岁婴幼儿心理需要1 安全感的建立：安全感是什么？对可能出现的对身体或心理的危险或风险的预感，以及个体