2018版高中化学第3章重要的有机化合物3.3.3酯和油脂学案鲁科版必修2

1、 。_ (2)酯在酸性条件下水解程度与在碱性条件下水解程度有何不同？说明理由。 第 3 课时酯和油脂 学习目标定位1.知道酯的存在、组成、结构和性质，会写酯的水解反应方程式。 2.知道 油脂的组成、结构、性质及应用，能区分酯与脂、油脂与矿物油。 新知导学 新知探究点点落实 一、酯与酯的水解 1.酯是酸和醇发生 _ 反应生成的一类有机化合物， 酯的官能团是 _ 。酯一般 _ 溶于水， 溶于有机溶剂，酯的密度比水小，相对分子质量较小的酯大都有 _ 气味。 2 按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表: 实验操作 11* 乙 暑 水 “仍H山晞疏肾 +3. ml. HjO J一也 加 5 n

2、L+Jj, rnL H O :一囱 菽 HZ 刖木 实验现象 实验结论 (1) 写出上述实验中反应的化学方程式： _ ；_2 归纳总结1 酯化反应与酯的水解反应的比较 酯化反应 水解反应 化学方程式 浓硫酸 CK3COOK C2H5OH 酸 CHCOO2C5+ H2O CHCOOCi+ H2O A CHCOOH + C2H5OH 断键方式 O 囲申cio ! If 巾 HITO 1 0 昭冲一c!() 1 1 断键与成键关系 酯化反应时形成的化学键，是水解时断开的化学键 催化剂 浓硫酸 稀硫酸或NaOH溶液 催化剂的其他作用 吸水，提高CHCOOI和C2H5OH的 反应速率 NaOH中和酯水解

3、生成的 CHCOOH 提咼酯的水解率 加热方式 酒精灯加热 水浴加热 反应类型 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应 () II 关键提醒 酯的官能团为“ ”，酯在酸性条件下水解生成 RCOO,在碱性条 件下水解生成R-COONa酯的水解反应也是取代反应。 (2) 酯化反应和酯在酸性条件下的水解反应都是可逆反应，化学方程式用“ ”；酯在碱 性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，化学方程式用“一 I”。 活学活用 水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成 _ 种新物质。这些物 质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成 _种酯。在新生成的酯中，相对分 子 _ 。 3

4、某羧酸酯的分子式为 G8H26Q, 1 mol该酯完全水解可得到 1 mol羧酸和2 mol乙醇，该 羧酸的分子式为( ) A. G4H18O5 B. G4H6O C. C6H22O5 D. C6H2OC5 二、油脂的分子结构与性质 0 2 .有机物 J 1 口- 种酯。 参照乙酸乙酯 3 1 .油脂的组成和结构 油脂是一类特殊的酯，可以看作是_ (如硬脂酸 _ 、软脂酸 _ 、亚油酸 _ 等)与 _ 丙三醇 _L经酯化反应生成的 酯，其结构简式可表示为 _ ，其中Ri、 甩、R3可能相同，也可能不同，天然油脂属于 _ (填纯净物”或混合物”)。 2 .油脂的分类与物理性质 (1) 油和脂肪统

5、称为油脂。 油和脂肪的状态不同， 油中的碳链含碳碳双键较多， 主要是低沸点 的 _ ;脂中的碳链含碳碳单键较多，主要是高沸点的动物 _ 。 (2) 油脂都 _ 溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机容剂，密度比水 _ 。天然油脂大多是混合 物， _ 固定的熔、沸点。 3 .油脂的化学性质 (1) 油脂的水解反应 油脂在酸性条件下水解生成 _ 和 _ ，如硬脂酸甘油酯在酸性条件 下发生水解的化学方程式： _ 。 油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和 _ ，如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的 化学方程式： _ 。 (2) 油脂的氢化反应 植物油分子中存在 _ ，能与氢气发生 _ 反应，将液态油脂转化为固态

6、油脂。 4 .用途 (1) 为人体提供 _ ，调节人体生理活动。 (2) 工业生产 _ 和甘油。 (3) 制_ 、 _ 等。 厂归纳总结 - - 4 RiCOO I R,COOCH I R.CTOOCH, 高皱脂肪醍甘油稱 畦反应植物油分子中存生炭眯或就 能使真水 _ NJOH _ +甘抽 _ +甘油 关键提醒 （1）油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯，是混合物。 （2）高级脂肪酸的钠盐可用于制取肥皂， 因此油脂在碱性条件下的水解反应，又称为皂化反应。 活学活用 4 .下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ） A. 油脂属于酯类 B. 油脂没有固定的熔、沸点 C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D. 油

7、脂都不能使溴的四氯化碳溶液退色 5.下列有关油脂的叙述中错误的是 （ ） A. 植物油不能使KMnOH+）溶液退色 B. 用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油 C. 油脂可以在碱性条件下水解 D. 从溴水中提取溴不可用植物油做为萃取剂 学习小结 1 .酯和油脂的比较：由酸（有机酸或无机含氧酸）和醇脱水生成的化合物统称为酯， 如甲酸乙 酯、硝酸乙酯、硬脂酸甘油酯等均属于酯类，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油 （丙三醇）反应所 生成的酯，因而油脂是酯中特殊的一类。要注意，“油脂”不能写为“油酯”。 2 .油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪 方酸的甘油酯 含饱和烃基多 含不

8、饱和烃基多 多种烃（石油及其分馏产品） 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 能水解并部分兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热， 无变化 达标检测 当堂检测巩固反馈 5 A. 猪油 C.花生油 2 .下列物质属于油脂的是( CH3CH2COOCH2 I A. CH3CH2C()()CH I CH3CH2COOCH2 C17H35COOCH2 U C17H35COOCH I C17H35COOCH2 ( ) B. 地沟油 D.汽油 ) B. CH3COOC2H5 IX C17H35COOCH2 I CiyHssCOOCH1 下列物

9、质的主要成分不是油脂的是 6 3 .下列说法不正确的是 （ ） A. 可用分液漏斗分离乙酸乙酯和水的混合物 B. 酯的水解反应属于取代反应 C. 酯在碱性条件下的水解程度比在酸性条件下的水解程度大 D. 酯在酸性和碱性条件下水解的产物相同 4 下列有机物中，刚开始滴入 NaOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象消失的是 （ ） A.乙酸 B.乙酸乙酯 C. 甲苯 D.汽油 5. 乙酸乙酯在NaOH的重水（D2O）溶液中加热水解，其产物是 （ ） A. CHCOOD GH5OD B. CHCOON、C2H5OD HOD C. CHCOON、C2H5OH HOD D CHCOON、C H O

10、D H2O 6. 某有机物结构简式如图所示, 解时发生断裂的键是（ ） 遗. C=O T卜 Hjt C=O A.B .C .D . 7 .某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为 CCOOCHCOOCHCfeiCOOGH （1）该油脂能否使溴水退色？ _ （填“能”或“不能”）。 写出该油脂在氢氧化钠溶液中水解的几种产物： _ 它在一定条件下发生水解反应， 产生一种醇和一种酸, 在水 7 合案精析 新知导学 、 0 II 1 酯化 二难 易 芳香 2 .芳香气味很浓 芳香气味较淡 芳香气味消失 中性条件下乙酸乙酯几乎不水解 酸性条 件下乙酸乙酯部分水解 碱性条件下乙酸乙酯完全水解 稀硫酸

11、(1) CfCOOCCH+ HHO ； CHCOOK CHCHOH CHCOOCCH+ NaO CHCOON 住 CHCHOH (2) 酯在碱性条件下水解程度大。酯水解生成酸和醇，碱能与生成的酸发生中和反应， 减小了 酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全。 活学活用 1 . C O C) II II 2. 3 5 HO CCH2 C 0 CIbCIU c on () II 解析酯水解时酯分子里断裂的化学键是一匚一匸一中的碳氧单键，原有机物分子里有 2个 II 这样的原子团，故它水解生成 3种新物质： 卜：“：一“=：. HOCHCHOH 0 II 二匚二一巳。

12、这3种物质按题意重新酯化有：与生成链状酯，与生成环状酯， 与生成链状酯，与生成链状酯，与生成链状酯。水解生成的新物质中的相对 分子质量最大，并且与生成链状酯分子时脱去 1个水分子，与生成环状酯分子时脱 去2个水分子。 3. A 1 mol分子式为C8H26C5的酯完全水解可得到 1 mol羧酸和2 mol乙醇，说明该羧酸酯 分子中含有2个酯基，则 G8H6Q+ 2H2O羧酸+ 2QH5OH由原子守恒定律推知该羧酸的分 子式为C4H8C5, A项正确。8 RLC 十 OC?珂 1 高级脂肪酸 C17H5COOH C5H1COOH C7H1COOH 甘油 GH(OH)3 i 混合 2 植物油 脂肪

13、 （2）难 小 没有 3 （1）甘油（丙三醇）高级脂肪酸 C17H35COOCH2 C17H55COOCH -F3H2O 一： C17H35 COOCHs Ciyiuaxrib cikon I A I C17H35COOCH CHOH +3CRHCOOZI I I 甘油：；.! ； M 加成 4 （1）能量 （2）高级脂肪酸 （3）肥皂 油漆 归纳总结 退色高级脂肪酸 高级脂肪酸钠 活学活用 4 D 油脂是高级脂肪酸的甘油酯， A C项正确；油脂为混合物，没有固定的熔、沸点， B 项正确；油酸甘油酯与溴加成可使溴的四氯化碳溶液退色， D项错误。 5 A 植物油中含有碳碳双键， 能使酸性KMnO

14、溶液退色，A项错误；植物油属于酯，在NaOH 作用下可水解不分层，而矿物油属于烃类，不与 NaOH溶液反应，B项正确；C项正确；植物 油中不饱和键与 B2发生加成反应，D项正确。 达标检测 1 D 汽油属于矿物油，主要成分为烃。 2 C 3.D 4.B 5 B 乙酸乙酯的碱性水解可分为两步，乙酸乙酯先与 D2O反应，生成CHCOO和GH5OD 然后CHCOOD!与NaOH反应，生成物为 CHCOON和HOD 6 B 酯化反应中羧酸脱去羟基（一OH）,与醇中羟基上的氢原子结合生成水, :。酯水解时，同样在 a键处断裂，即上述有机物水解时，断裂的键应是。 CH.OH I CHOH + 3Ci； H !5 CCX)H I CH2OH 形成新化学键 C) 9 CThOII I CHOIl 或 GH拭OH 7. (1)能 (2)Ci7H5COONa CHCOONa GsHiCOONa 11?011 解析 含有17个C原子和15个C原子的饱和烃基分别是 G7H35和G5Hi 。烃基 SHh 含有碳碳双键，因此该液态油脂能使溴水退色。 (2)油脂水解时，酯基碳氧单键断